FRAISES GARIGUETTE ET MOUSSE FROMAGE BLANC
Gariguette, Ciflorette, Mara des bois, Séraphine …
Le début du printemps annonce le début des fraises, Miam !
Bien rouges gorgées de soleil, les fraises, moi je les aimes dans le champ ! C'est là qu'elles sont les meilleures quand elles ne sont pas passées en chambre froide, il ne faut jamais mettre les fraises dans un frigo. Vous les achetez, vous les laissez un peu sur le plan de travail puis vous craquez, alors mangez-les dans la foulée !
Choisissez bien votre producteur. Nous avons la chance dans notre belle région des Pays de Loire d'avoir des maraîchers passionnés. Allez vous perdre en campagne le week-end, vous trouverez toujours une pancarte avec « fraises à cueillir » où « fraises à vendre » et il est aussi très facile de planter à la maison quelques fraisiers pour pouvoir les manger sur le pied.
Quand les fraises sont bien sucrées naturellement, elles sont excellentes avec du fromage blanc. Cette mousse amène de la légèreté avec peu de sucre dans les ingrédients, rehaussée d’un beau coulis de fraises, la recette était parfaite pour une belle journée ensoleillée.
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson
Temps de repos 4 h
→ Ingrédients :
Des fraises ………
250 g de fromage blanc
250 g de crème liquide
1,5 feuille de gélatine
40 g de sucre
½ gousse de vanille
→ Préparation :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide et en même temps faire chauffer 50 g de crème liquide sans la faire bouillir.
Ajouter hors du feu la gélatine ramollie à la crème chaude, bien mélanger et laisser tiédir.
Mélanger et lisser le fromage blanc avec le sucre et ajouter la crème/gélatine au fromage blanc.
Monter le reste de crème en chantilly dans un bol (froid), attention de ne pas trop la serrer.
Mélanger délicatement la crème montée au fromage blanc.
Disposer les fraises dans les ramequins et monter la mousse fromage blanc directement à la louche ou à la poche selon le contenant choisi.
Mettre au réfrigérateur et laisser reposer au minimum 2h avant de servir.
Bon appétit !
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Chef Lilian.
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