52 lotte et langoustines livre qcbcb

Quand c'est Bon c'est Bon le salé
Lotte et langoustines
Jour 52
Pour 4 personnes
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 15 min
Temps de repos 12 h
Ingrédients
800 g / 1 kg de lotte
15g /20 g de beurre
3 échalotes
Langoustines décortiquées (4/5 par personne)
20 cl de bisque de langoustine
Sel
Poivre
Cuisson de la lotte :
Préchauffer le four à 180°C
Dépouiller, dénerver, lever et parer les deux filets de lotte en gardant l’arrête centrale
Les disposer sur une plaque beurrée, les saler et les poivrer
Eplucher et ciseler les échalotes, en recouvrir les filets
Mouiller avec 15 cl de bisque
Enfourner la plaque et cuire pendant 10 minutes à 160°C, en arrosant le poisson toutes les 2 minutes
Puis ajouter les queues de langoustines décortiquées, cuire à nouveau 10 minutes
Une fois cuite, enlever la lotte, l’envelopper dans de l’alu, réserver les langoustines, et filtrer le jus
Mettre en casserole le jus, ajouter le reste de la bisque
Réduire un peu et monter au beurre si vous le voulez
Napper la lotte et les langoustines avec la sauce bisque

[@fatimamrani6712]

Merci pour ce beau partage 👍 ça donne trop envie miam-miam 😋

[@ChefLilian]

Merci beaucoup 😋 Fatima