Blanquette de veau à l'ancienne

→ Ingrédients :
∷ Pour la viande :
1,4kg épaule de veau
1 os de veau
200g carotte
200g oignon
200g blanc de poireau
50 g de céleri branche
Laurier
2 gousses d’ail
3 clous de girofle
Sel et poivre en grain
Eau (ou fond de volaille) environ 2 litres
∷ Pour la sauce :
60g beurre
60g farine
20cl crème liquide à 35%
2 jaunes d’œuf
1L jus de cuisson de la blanquette
∷ Pour la garniture :
250g champignons de Paris de préférence brun
20g beurre
½ citron
Eau
250g petits oignons
20g beurre
Sucre
Eau
→ Préparation :
Couper la viande en morceaux, la parer si nécessaire
Placer les morceaux dans une cocotte et mouiller à l’eau froide
Porter à ébullition et blanchir quelques minutes
Ecumer soigneusement, rafraîchir les morceaux et les égoutter
Rincer la cocotte et la garder pour la cuisson
Préparer la garniture aromatique (éplucher et laver carotte, oignon, poireau, céleri, ail)
Tailler les carottes en rondelles
Couper les oignons en quartiers, en piquer un côté talon avec 2 clous de girofle et de la feuille de laurier
Replacer les morceaux de veau dans la cocotte et l’os de veau
Mouiller à l’eau froide (ou au fond de volaille) à 2 - 3cm au-dessus des morceaux de viande ajouter les carottes, le céleri et le poireau
Saler au gros sel et porter à ébullition
Ecumer soigneusement
Cuire doucement et à couvert pendant 1h à 1h30
→ Préparation de la garniture à l'ancienne :
∷ Les petits oignons
Blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante,
Les rafraichir et les éplucher,
Les mettre dans une petite sauteuse de taille appropriée,
Ajouter l’eau, le beurre et le sucre
Recouvrir d’un papier sulfurisé
Cuire pendant une vingtaine de minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau, les petits oignons doivent être enrobés d’une pellicule brillante et sirupeuse
∷ Les champignons
Eplucher, laver et tailler les champignons
Les cuire dans un peu d’eau le beurre et le jus d’1/2 citron
Assaisonner de sel
→ Préparation de la sauce :
Confectionner le roux blanc (beurre + farine), le refroidir rapidement
S’assurer de la cuisson de la viande, la débarrasser
Passer le fond de cuisson au chinois étamine
Verser le fond bouillant sur le roux froid, remuer jusqu’à la reprise de l’ébullition
Laisser cuire doucement le velouté pendant 10 minutes
Clarifier les œufs, mélanger les jaunes à la crème
Ajouter progressivement hors du feu cette liaison au velouté
Remuer et remettre à ébullition quelques secondes
Vérifier l’onctuosité et l’assaisonnement
Ajouter les morceaux de veau cuit, et les carottes en rondelles
Ajouter les petits oignons et les champignons bien égouttés
Servir la blanquette
Bon appétit !
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Merci d'avoir regardé cette vidéo ! #qcbcb
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Chef Lilian.
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[@tarekelsayedibrahim8113]

Bravo chef Lilian

[@zakariabenhamida5671]

bravo chef ❤

[@katialambert3949]

J'adore les recettes du chef et son énergie et sa bonne humeur, perso...ça me motive trop, ne change rien 😉

[@IRBos]

Bravo Chef Lilian ne changez rien

[@frankfertier34]

"that makes sense": ce n'est pas ma façon de faire, mais ça donne vraiment envie. merci Lilian.

[@larchehaute-savoie3263]

On peut gouter aussi Chef Lilian Quand C'est Bon C'est Bon

[@alexandreblin7389]

Bonsoir chef Lilian Quantite ingredientes svp

[@ChefLilian]

Lis la description tout y est noté 😊

[@cathybeauvivre]

Me concernant, vous n etes ni niais, ni ridicule. Je vais essayer de reproduire votre recette demain. je suis certaine qu elle sera delicieuse.

[@flosilk1]

Recette super bien expliqué mais un peu niais. Ça rime en prime

[@ChefLilian]

Merci Flosilk pour votre message, je prend note pour du mot NIAIS dont la définition est la suivante dans le Larousse "Qui est sot et gauche par excès de simplicité ou manque d'expérience" je ne sais pas comment le prendre vu mon expérience et ma simplicité dans ma cuisine de tous les jours à la maison ... Mais heureusement la recette, "elle" vous a plus et c'est là le plus important pour moi. Très belle journée gourmande ☺☺👨‍🍳👨‍🍳 à très bientôt avec des nouvelle vidéos

[@flosilk1]

@@ChefLilian Niais ou ridicule ou infantile, ça n'a aucune importance, les internautes comprendront en ragardant la vidéo. A propos chef: quel chef ? Chef du ridicule ?

[@flosilk1]

@@ChefLilian Je n'ai jamais dit que la recette était mauvaise, je dis que le présentateur est ridicule. Un peu moins de théâtrale artificiel et ça passe.....!!!

[@ChefLilian]

@@flosilk1 je prend note cher flosilk 😁😁

[@flosilk1]

@@ChefLilian super