Saumon à l'oseille

Le saumon à l’oseille, une recette emblématique , légèrement acidulée avec l'oseille, une pointe de douceur avec la crème et le saumon frais, facilement préparé avec les bonnes techniques et la bonne recette ! ( 4 personnes )
→ Ingrédients :
4 escalopes de saumon frais de 180 g
200 g d’oseille équeutée
3 échalotes épluchées
4 cl de Noilly-Prat
40 cl de fumet de poisson
20 cl de crème liquide
20 g de beurre frais doux
Un jus d’un citron
Sel et poivre
→ Préparation :
Hacher fin les échalotes et les faire réduire à sec avec le Noilly.
Ajouter le fumet de poisson et faire réduire de moitié.
Incorporer la crème liquide et faire réduire de nouveau.
Ajouter le beurre et incorporer les feuilles d’oseille entières, mélanger délicatement .
Assaisonner de sel et de poivre, réserver.
Dans une poêle chaude sans sel et sans matières grasse, faire colorer les escalopes quelques minutes (2 min) de chaque côté, saler et poivrer.
Dans une assiette plutôt creuse ou dans un plat verser la sauce puis déposer les escalopes de saumon.
Bon appétit !
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Chef Lilian.
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