Fumet de poisson

Fumet de poisson
→ Ingrédients :
Arêtes de sole ou de turbot
2 oignons
25 cl de vin blanc sec
1 L d’eau
Persil plat
Huile d’olive
Thym et laurier
→ Progression :
Faire tremper les arêtes dans l’eau quelques minutes pour bien les rincer
Les concasser
Faire suer les oignons à l’huile d’olive
Ajouter les arêtes et faire suer longuement
Ajouter le vin blanc et faire réduire à sec
Ajouter l’eau, le thym et le laurier
Mettre à ébullition
Et cuire à frémissement et à couvert pendant 30 min
Filtrer et garder au frais
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Chef Lilian.
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Excellente explication, merci.