Les bottereaux et les Bugnes

Pour 30 pièces environ :
→ Ingrédients :
60 g de farine
40 g d’eau tiède
15 g de levure
250 g de farine
5 g de sel
85 g de sucre
100 g de beurre
1 cuillère à soupe d’Eau de fleur d’oranger ou de cointreau
2 œufs
Sucre glace
Huile de friture
→ Progression
Levain
Préchauffer le four thermostat 1 (40°)
Préparer le levain en mélangeant les 60 g de farine, 15 g de levure et 40 g d’eau tiède, réunir l'ensemble et pétrisser
Mettre en boule le levain, et le recouvrir des 250 g de farine restant
Déposer un linge humide sur le bol
Mettre le bol dans une pièce chaude (ou dans un four éteint) pendant 30/45 minutes
Pétrissage
Au bout des 30/ 45 minutes ajouter le sel, le sucre, l'eau de fleur d'oranger ou le Cointreau et les œufs,
À petite vitesse, pétrir pendant 15 minutes,
Ajouter 1/3 du beurre puis pétrir de nouveau pendant 5 bonnes minutes,
Ajouter le reste du beurre et pétrir encore une bonne dizaine de minutes
Débarrasser dans un bol
Déposer un linge humide sur le bol
Laisser reposer la pâte pendant 2 h dans une pièces chaude (ou un four éteint)
Au bout de 2H rabattre la pâte, et commencer à l’utiliser
Abaisser la pâte au rouleau d'environ 2/3 millimètres d’épaisseur, et découper des petits triangles
Faites frire les bottereaux rapidement, dans une huile pour friture chaude, 160° maximum
Les débarrasser sur un papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace
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Bon appétit !
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Chef Lilian.
#bugnes #bottereaux #mardigras
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[@muratime]

c'est pas un levain que tu fais, c'est un poolish, le levain c'est farine + eau qui aurons fermenté plusieurs jours et c'est tout. En plus c'est pas la vraie pâte a bottereau que tu fais c'est ni plus ni moins qu'une pâte a brioche.

[@ChefLilian]

c'est vrai il existe la pâte à bottereau qui doit être tourné comme une pâte feuilleté
promis je la fait bientôt 😁

[@sylvie.c2312]

Bonjour ......Et bien désolée mais QUE VOUS N ÊTES PAS SIMPLE !!!! Impossible de lire la recette ,de la voir évoluer comme simplement ,ingrédients par ingrédients. Bref trop compliqué de vous suivre ....