Dos de saumon, viennoise pistaches et amandes. Taglioni citron/gingembre ❤spéciale saint valentin❤

Dos de saumon, viennoise pistaches et amandes.
Taglioni citron et gingembre. (2 personnes)
→ Ingrédients pour les pâtes :
200g pâtes fraiche Taglioni
30g de beurre
30 de crème fraiche
30 g de parmesan
1 citron vert
1 citron jaune
10 g Gingembre
1 bouquet de cerfeuil
Sel et poivre
→ Préparation :
Mixer le parmesan, le cerfeuil et la crème fraîche ensemble. Faire fondre le beurre avec les zestes des citrons et le gingembre râpé. Cuire les pâtes al dente maximum 2 minutes (pour les pâtes fraiches). Une fois cuites les mélanger avec le beurre de citron/gingembre. Ajouter la crème de parmesan et mélangez bien l'ensemble. Dresser les pâtes dans un plat on peut le tenir quelques minutes dans un four tiède. Finir avec un peu de parmesan râpé
→ Ingrédients pour le saumon viennoise amandes/pistaches :
2 pavés de saumon sauvage ou bio
20 gr. d’amandes entières
20 g pistache entières
20 g de chapelure
30 gr. de beurre
1 citron confit
Huile d’olive
→ Préparation :
Préchauffer le four à 200 degrés.
Assaisonner les pavés de saumon avec du sel fin. Couper des petits cubes de citron confits.
Concasser au couteau les amandes et les pistaches puis les mixer légèrement. Mélanger l'ensemble dans le beurre en pommade, avec la chapelure et les cubes de citron confit.
Saler
Déposer le mélange sur le dos du saumon en le recouvrant sur la totalité.
Enfourner et cuire 10 minutes à 180 degrés.
Dresser délicatement dans le plat de pâtes gingembre citron.
Bon appétit !
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Chef Lilian.
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