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Chou farci, truite et beurre citronné
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- Опубліковано 13 сер 2024
- CHOU FARCI, TRUITE ET BEURRE CITRONNE
Pour 4 personnes
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 10 min
Temps de repos 15 min
→ Ingrédients :
400 g de filets de truite ou saumon
1 chou nouveau (1kg environ)
Sel et poivre
*Court bouillon
1l d’eau
½ citron
1 carotte en rondelles
1 oignon coupé en 2
10 cl de vin blanc sec
Thym/laurier/persil
Sel
*Sauce
5 cl de court bouillon
5 cl de crème fraîche à 30% MG
20 g de beurre doux
½ citron
Sel et poivre
→ Préparation :
Effeuiller le chou nouveau en essayant de garder les feuilles entières.
Désarêter les filets de truite et les escaloper en fines tranches, assaisonner de sel.
Mettre à blanchir les feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis les rafraichir et bien les égoutter.
Mettre tous les ingrédients du court bouillon en cuisson.
Tapisser l’intérieur d’une louche (ou d’un moule) avec une feuille de chou et tapisser cette feuille de chou de tranches de truite.
Recommencer l’opération plusieurs fois, jusqu’à hauteur du moule ou de la louche.
Poser délicatement le chou au centre d’un torchon (ou de film alimentaire) et rejoindre les 4 coins en serrant bien pour comprimer le chou, attacher solidement avec une ficelle.
Renouveler l’opération afin d’obtenir 4 choux au total.
Plonger les choux dans le court bouillon et cuire à frémissement 10/15 min, couper le feu et les laisser reposer jusqu’au dressage.
Pour la sauce, mettre 5 cl de court bouillon et faire bouillir, ajouter 5 cl de crème et faire réduire légèrement.
Puis hors du feu, monter la sauce avec les 20 g de beurre et le jus d’un demi-citron.
Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
Egoutter les choux, ôter le torchon de cuisson.
Servir les choux avec la sauce citronnée.
Bon appétit !
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Chef Lilian.
#choufarci #truite #poisson #qcbcb
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J'adore toutes vos vidéos , vous avez le rire communicatif , pourriez vous donner la recette du bœuf Wellington mon plat préféré pour les fêtes ? Bonne continuation vous donnez à être connu
Bonjour et merci pour la recette, combien de temps faut-il mettre à cuire les légumes du court bouillon avant d'y ajouter les choux farcis ?
MONSIEUR aime les rappeurs ????!!!! MONSIEUR aime faire le clown triste ????!!!! Ben.. c'est raté...
Faire de la cuisine dans du plastique !!!!!!! Au niveau santé vous êtes vraiment dans la très mauvaise direction !!!!! Je me désabonne immédiatement. Je n’ose même pas vous dire, bon appétit et bonne santé… Courage il faut encore un peu étudier ???
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