Asperge verte et saumon fumé

Temps de préparation : 30 min . Temps de cuisson : 2 min
Pour 4 personnes :
→ Ingrédients :
. 12 belles asperges vertes
. 200 g de saumon fumé ou truite fumé
. 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
. Sel
. 1 pamplemousse
. 1 citron vert ou citron de combava
. 1 citron jaune
. 1 Radis noir
→ Progression :
Eplucher toutes les asperges vertes
Les faire blanchir dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes puis les faire refroidir dans de l'eau froide glacée
Bien égoutter les asperges sur un papier absorbant
Éplucher le radis noir et le trancher en fines lamelles, puis le détailler avec un emporte-pièce rond pour réaliser des lamelles bien régulières
Blanchir pendant 10 à 20 secondes dans de l'eau eau bouillante salée le radis noir puis les faire refroidir dans l'eau froide glacé
Bien égoutter les asperges sur un papier absorbant
Éplucher à vif le pamplemousse et récupérer les segments, et les mettre à égoutter dans une passoire, récupérer le jus
Préparer la vinaigrette avec 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien mélanger
Détaillez les tranches de saumon fumé et les enrouler autour de chaque asperge
Dans une assiette déposer en forme de corolle en les chevauchant les unes à côté des autres les pétales de radis noir
Déposer les asperges au saumon sur les radis noirs ajouter la vinaigrette, quelques morceaux de segment de pamplemousse
Finir avec un peu de fleur de sel et de citron de combava râpé
Bon appétit ! 👨🏼‍🍳
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Chef Lilian.
#asperge #saumon #agrumes
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[@bernardtessier6093]

Excellente recette, je refais le week-end prochain, quand c'est bon c'est bon

[@anneabelard999]

Comme toujours ça donne envie , je vais la faire la semaine prochaine. Merci

[@ChefLilian]

Génial !

[@annemarierolandeau7076]

Très Belle recette.👍

[@ChefLilian]

Merci infiniment