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Bravissimo..

Una domanda magari stupida: non sarebbe possibile acquistare delle teglie con almeno la prima bruciatura già fatta?

Complimenti, siete dei grandi 👍👍👍

Ciao, ho dimenticato di mettere il lievito nella biga...posso recuperare l' "impasto" (è in frigo da 12 ore) facendo una semplice focaccia oppure butto? Senza lievito può essere "marcito"?

Ciao , come faccio a capire se la biga è pronta per il rinfresco? Certi dicono che non deve lievitare per nientein altri ho visto che è lievita molto. Ho un po' di confusione. In caso per stare sicuri meglio più o meno lievitata? La mia la faccio lievitare quasi per niente,sbaglio? Complimenti per il canale e la chiarezza delle spiegazioni, ovviamente iscritto 🔝🔝

Grande stò seguendo diversi video e ti faccio i complimenti per le spiegazioni semplici ma complete e non noiose 🔝🔝

L'eccessiva maturazione è più dannosa in un poolish o in una biga a parità di farina utilizzata nell'impasto finale?

Grande ruddyyy hai mai provato la farina casillo linea professionale origine e con germe di grano la8? Non si trovano in giro tranne x p. Iva se mi letti nello shop sarebbe molto interessante🙏

Grande Rudy!

Ciao. Ho seguito passo passo la tua ottima ricetta. È venuta bene, però a volte mi capita che l'impasto si gonfia nel forno tipo palla 🏐 😅 compromettendo in parte la cottura, sia del fondo che della superficie che tende a bruciare un po'. Secondo te a cosa è dovuto? Grazie

Rudy, devo ringraziarti tantissimo per questo video. Sono riuscito a correggere tanti errori che non mi portavano risultati e grazie a te ho fatto passi da gigante :)) complimenti per la spiegazione

Temperatura forno camera e percentuale cielo e platea possibile?

Ciao Rudy, sto eseguendo la bruciatura delle vostre teglie appena acquistate!..una volta fredde ho pronto l’impasto e subito in forno 👍..ma posso anche non ungerle prima di stendere l’impasto nella teglia??🤔

top della professionalità rudy

Ciao Rudy, sembra che tu stia usando una Grilletta, riusciresti a tradurre gli rpm in velocità es. 1 velocità o seconda? Ti ringrazio

Più volte mi è successo con Brt. Quando abitavo dai miei genitori, loro hanno una casa con giardino, Più volte i corrieri di Brt mi hanno lanciato il pacco in giardino, pacco danneggiato ma prodotto integro.

Bravo, complimenti davvero! Spiegazione magistrale!

La focaccia genovese è solitamente un impasto diretto. E il malto è importante se non fondamentale. Quale è meglio? Diastasico o no?

si capisce che sei un maestro,mi dovro vedere il tuo video una decina di volte per entrare in azione.grazie

Eh io l’ho presa in ferro alluminato e in effetti non sono così soddisfatto della cottura della pizza. Se dici così mi sa che ho sbagliato prodotto

Ciao , posso usare una tipo 1 con w 270 per fare una biga in frigo ?

grande, nella mia ricetta uso biga e polis, secondo te mi conviene prima far impastare la biga con un filo d'acqua e a zucca formata inserire il polis o mettere tutto assieme? io metto tutto assieme e incorda ma ci vogliono circa 30 minuti. essendo tutto da frigo chiudo l'impasto a 24° ma mi chiedevo come fosse meglio procedere. grazie in anticipo e sempre complimenti

Ciao Rudy! Grazie per gli ottimi video e prodotti 😊 Non voglio fare la bruciatura nel effeuno per paura di rovinarlo con fumo nella camera (probabilmente una mia fissa), e quindi vorrei usare il forno di casa. Temperatura a 270-280 gradi 30 minuti bastano?

Ordinate due sul sito qualche giorno fa, sono appena arrivate, bellissime! Stasera ho voluto provarle, ho fatto la focaccia messinese, ma mi si sono attaccate tutte e due, eppure le avevo oliate per bene, una con olio di semi di arachidi e una con olio di oliva. Dove posso avere sbagliato? Ho un forno AEG che arriva a 300°, io ho infornato a 220°, 30 Min circa ,15min sotto e 15minuti a metà

Bel video! Vorrei chiederti un consiglio: la mia teglia è stata bruciata male, perchè non ho uniformemente cosparso l'olio e quindi si sono creati degli accumuli (delle specie di mini bolle), oltre o essersi tolta in alcuni punti. Vorrei rifarla, ma togliendo il vecchio strato, si può fare, e come? Grazie!

Buongiorno e complimenti, cosa intendi per rigenerare le pizze? In che modo fai scongelare una pizza in pala precotta? Grazie

Ma perché anche impasto con autolisi? ... che guadagno c'è rispetto alla chiusura classica con farina acqua e sale?

Veramente un bel video,comleto ed esaustivo, grazie

La mia placca è di colore alluminio no nera

Mi scusi a me mi si è rovinata la placca del fornetto ho il prodotto dual e si è staccato l alluminuo

Ciao, io faccio maturare l impasto 36 ore in frigorifero, posso usare il malto distasico o meglio il malto d orzo? E in che quantità? Grazie

Scalaglieli dalla paga Rudy! Non si trova più personale come una volta! 😂😂😂 Nr. 1

Ciao Avrei 2 domande.. La prima se inserire l'olio molto prima, diciamo prima della seconda acqua ma prima che l'impasto su chiuda, è sempre da evitare. La seconda è cosa fare se l'impasto esce con temp alta, 26-28, o comunque ci accorgiamo che ha già raggiunto quando é ancora in macchina. Un saluto

Compimenti per la chiarezza, un appunto sull’utilizzo della biga 100%. Hai detto che è no limite del preimpasto risiede nella chiusura, ovvero il termine del processo. Anche con una biga 100% Comunque sarebbe preferibile usare un impastatrice ?

Io non ho capito quale funzione è meglio non toccare? Che lettere appaiono? CA o PT?

100 farina 100 acqua 2 g lievito 1 cucchiaino di zucchero. Un'ora ed è pronto. Posso chiamarlo polish?

Qual'é la temperatura ideale che avresti voluto ottenere alla fine dell'impasto?

Le percentuali iniziali sono 50 %cielo e 85% plateau ?

Salve rudy io ho sempre fatto impasti diretti volevo provare una teglia con biga o prefermento gestito in frigo. Io ho una cantinetta quindi posso gestire la biga a 16/18° quale dei 2 mi consigli .per valutare il prefermento in maniera corretta .i consigli di farlo crescere ere di 1,5 per non prenderlo troppo giovane né troppo vecchio. Saluti Giacomo.

Sei fantastico😊 professionale, chiaro,sintetico, spiritoso... Che altro dire continua con questi video utilisssimi grazie🙌

Mettici anche i topi e veleno per topi nelle cisterne delle navi che trasportano il grano dall'estero

Buona sera, ho fatto il tuo impasto, ho fatto i panetti e li ho lasciati 2 ore a temperatura ambiente e poi 5 ore in frigo fino all’ infornata ma al momento di fare le pizze i panetti sono diventati palloni… come rimediare per la prossima volta? Meno lievito o meno temperatura ambiente?

Bravissimo Rudy!

Bravo!

Quanto tempo deve passare da quando tiro fuori il panetto për la cottura dal frigo? Grazie

Rudy con l'impasto ottenuto in questo video, se non ci metto l'olio, posso usarlo per fale la napoletana? (Ho un F1 P134H a camera bassa, e vista l'alta idratazione dell'impasto inforenerei a 400° circa sulla pietra (400° il cielo e 300° la platea). Grazie

Ciao che percentuali consigli per pizza tonda io uso petra grazie.di solito mi.mantengo al 15 ,20%

La pe cola, l'è la pel del ....... che sa descola 😉

E se non ho attrezzi per la temperatura?

Ciao, per i panetti leggo 2 ore a 20 gradi e 3 in frigo. Pensi sia possibile fare tutto frigo? La mia idea era di fare l'impasto la mattina, uscire e cuocere la sera