Impasto 80% BIGA e 80% DI IDRATAZIONE - L'incredibile corso pratico
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- Опубліковано 30 лип 2024
- Hai ancora qualche difficoltà nel realizzare un impasto con biga ad alta idratazione?
Non preoccuparti, sono sicuro che seguendo questo video ti sarà praticamente impossibile sbagliare.
Buoni impasti e buona visione
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✅ BIGA
Farina 800g - Acqua 360g - Lievito 8g
✅ IMPASTO
Farina 200g - Lievito 10g - Malto diastasico 18g - Acqua 440g - Sale 25g - Olio EVO - 30g
🎬 CAPITOLI
00:00 Introduzione
01:05 Difficoltà degli impasti con biga
02:08 Parti con l'idratazione corretta
03:28 Parte pratica
10:22 Alcune considerazioni
10:53 Si può fare in planetaria?
11:57 Saluti
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Bravissimo e molto preparato 👏👏👏👏
Grazie 🙏
Video molto utile e ben spiegato, complimenti.
Attendo con ansia quello su un 100% biga.
Io solitamente faccio un 100% biga con una planetaria, perchè ancora non ho un'impastatrice a spirale. Faccio un po' di fatica e a volte ho bisogno di una pausa in frigo.
Il risultato è comunque buono, per un utilizzo casalingo si intende.
Son sicuro che con i tuoi consigli potrò lavorare con meno difficoltà e ottenere un risultato migliore.
Grazie!
Grazie 🙏 e persevera 😅
Bel video! A me ogni tanto si fa su per la spirale....ne parlano in pochi, ma è un errore comune, come risolvere??
Non è un errore. Poco impasto nella spirale
Può dipendere da tanti fattori e non è detto che sia un tuo errore. Alcune impastatrici soffrono più il problema di altre con piccole quantità di impasto.
Buongiorno, quindi la farina di rinfresco va sempre messa all inizio tutta insieme? Grazie
Sì sempre certo.
Ciao. Bel video! Una domanda. Possibile fare una biga interamente con farina di tipo 1?
Sì certo è fattibile
Certo
grande, nella mia ricetta uso biga e polis, secondo te mi conviene prima far impastare la biga con un filo d'acqua e a zucca formata inserire il polis o mettere tutto assieme? io metto tutto assieme e incorda ma ci vogliono circa 30 minuti. essendo tutto da frigo chiudo l'impasto a 24° ma mi chiedevo come fosse meglio procedere. grazie in anticipo e sempre complimenti
Personalmente inserisco il poolish (ove necessario) come se fosse un liquido in 2 0 3 volte
Io mio impasto è 50% biga e 50% poolish. Ok faccio come dici allora la prossima volta. Grazie mille. Stamattina non ha incordato di certo per il troppo calo. Ho virato e fatto del pane 😅 grazie della risposta ❤
bel video grazie!
se fare l'impasto con biga e planetaria è molto difficile, sarebbe meglio usare la poolish? al 30%?
Ciao e grazie mille, al 30% potresti usare anche la Biga, ma sicuramente il Poolish è più adatto per un impasto realizzati con la planetaria.
Questo impasto quanto lievita una volta finito ? Grazie
È appena uscito il video dove uso l'impasto che ho preparato in questo con tutte le istruzioni ua-cam.com/video/AuTbMp6owVg/v-deo.html
Ciao, ottima videospiegazione. Hai messo un ventilatore nella cella di lievitazione? Aiuta?
Saluti.
La cella è ventilata già in origine. Qui puoi vedere il video dove ne spiego il funzionamento: ua-cam.com/video/t7yMOweHwgw/v-deo.html
@@giochidigusto Grazie. Quello che mi sembrava il ventilatore il realtà è il deumidificatore. Saluti
Ciao , una domanda. Quindi per non far fare grumi nell’impasto, ( causa biga) come si può risolvere? Grazie e complimenti.
Ciao, immagino tu intenda in planetaria. Se l’impasto è rimasto grumoso è perché non hai dato abbasta “forza” durante la prima fase dell’impastamento. Lavora in modo più vigoroso con il gancio ma come dico nel video è molto difficile ottenere buoni risultati in planetaria.
@@giochidigusto Grazie per la risposta. Si in planetaria. Ma perché sconsigli di scioglierla nell’acqua del rinfresco?
P.s. L’impasto era liscio , ma con alcuni grumi di biga.
@@sepplamorgiahai una biga matura con il glutine appeso a un filo che vai ulteriormente a “rovinare”. Quindi se hai parecchia farina di rinfresco è un trucchetto che può funzionare perché tanto ti fai bastare il nuovo glutine, diversamente otterrai un impasto appiccicoso e difficile da gestire.
Bel video grazie. Non mi é tuttavia chiaro perché come lievito starter hai usato 10gr. É perché volevi infornare poco dopo l'impastamento?
Esatto, in 4 ore tra puntata e appretto sono in forno.
La tua grilletta è normale o HH ?
Era normale poi è stato montato il kit per trasformarla in HH. La piccola ha la sua età 😅.
Grazie... dove è reperibile il kit ?
@@raffaeleardenghi7623 devi scrivere al produttore
Grazie mille complimenti per i tuoi contenuti 😊
Ciao io ho una impastatrice solo ad una velocità molto lenta purtroppo nn mi viene una maglia glutinica ben formata. Mi consigli dei fermi macchina e autolisi. Grazie