Forno o Impastatrice: DILEMMA RISOLTO!
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- Опубліковано 31 лип 2024
- In questo video voglio condividere la mia personale esperienza nella scelta tra un forno professionale e un'impastatrice da banco.
🍕 Scopriamo insieme quali strumenti sono adatti alle tue esigenze e quali potresti considerare in futuro e se hai domande ti rispondo volentieri nei commenti.
🔗 Le nostre Impastatrici:
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🎬 CAPITOLI
00:00 Introduzione e riassunto
00:53 A cosa serve un forno professionale
01:31 A cosa serve un'impastatrice da banco
02:13 Vantaggi e Svantaggi
03:46 Sono la soluzione a tutti i problemi?
04:44 Come scegliere senza sbagliare
05:46 Alcuni consigli personali
06:33 Alternative ai forni pro
06:56 Alternative alle impastatrici
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Complimenti per questo bellissimo video, ti ho scoperto da poco, ma per me fai video molto chiari e utili, grazie infinite 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Grazie 🙏
Gran bel video, 👍🏻👍🏻👍🏻
Grazie 🙏
Complimenti come spieghi gli argomenti ho fatto il mio primo ordine box Bach ti pizza romana è appena disponibile le altre .ho comprato un impastatrice mono velocità non serve quasi a niente .può darmi qualche consiglio per utilizzarla al meglio? Grazie
Ciao, si può fare ma devi farti aiutare dai riposi. Parti facendo un fermo macchina di 30 minuti al 60/65% di idratazione poi riprendi, metti sale e lievito e piano piano tutta l'acqua, ti fermi ancora 30 minuti e poi riprendi fino a incordatura
Grazie farò tesoro dei tuoi consigli , appena riceverò il box lo proverò e ti farò sapere 👍😘
Ciao Ruby qual'è la migliore farina per pizza napoletana contemporanea che hai sul tuo shop? E che processo consigli per tale farina? Io solitamente faccio una biga al 55% idro con 1% di lbf fatta maturare per 20 ore a 10 °C usando farine caputo nuvola o vigevano vesuvio che si trovano al supermercato. Chiudo al 100% biga raggiungendo il 73/74% di idro aggiungendo 1% di lbf, 1% di malto diastatico, 2.5% di sale. Puntata fino ad un aumento di volume di 1/2 circa rispetto al volume iniziale. Panetti ed inforno al loro raddoppio. Con questo processo ho il giusto grado di estensibilità e tenacità dei panetti finali.
Verde AVPN per i diretti e il rinfresco e Viola per i preimpasti
Ciao e grazie per le info, per piccoli impasti quanto si intende?
Diciamo fino a 750g di farina
@@giochidigustograzie della risposta 🙂 quindi in pratica se l’obiettivo è fare una singola teglia (circa 500g farina) meglio continuare con la planetaria
@@manuelepalmeri2895 diciamo che le impatatrici non lavorano benissimo con così poca farina
Per il pane va bene un forno a legna a cottura indiretta grazie
Bhe il modo più complesso per cuocere il pane è il forno a legna. Considera che sono stati proprio i panifici i primi a passare all’elettrico. Se lo ha già usalo, ma se accetti un consiglio non acquistarlo appositamente.
Ma non trovo le impastatrici sul vostro sito....
Ciao, ti lascio qui il link: is.gd/iCaU2P