IMPASTO a MANO, in PLANETARIA e con IMPASTATRICE cosa cambia davvero
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- Опубліковано 31 лип 2024
- Viste le innumerevoli domande su quali siano i limiti dei vari metodi di impastamento credo possa essere utile una rapida riflessione sui quali siano i limiti o i pregi delle varie tecniche ed attrezzature per impastare.
Spero che il video ti sia d'aiuto nelle tue scelte future.
🎬 CAPITOLI
00:00 Introduzione
00:48 Cosa significa impastare
01:45 L'impasto a mano
03:36 Impasto in planetaria
05:01 Impasto con impastatrice
06:28 Impastatrici mono velocità
06:53 Qualche consiglio personale
08:43 Saluti finali
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Infatti quando mi sono ritrovato a dover impastare i Bun perché mi si sono spezzate le fruste dello sbattitore quasi all'inizio ci ho messo più di 1 ora a incordare l'impasto inglobando i tuorli e il burro mano a mano🤣🤣🤣
Idem quando mi sono ritrovato a incordare impasti ad alta idratazione con biga, Però posso dirti che mi hanno aiutato molto gli esercizi che pratico in palestra e soprattutto per il braccio di ferro, quando devo far entrare la prima acqua ed eventuale farina di rinfresco alla biga 😅
Il tutto secondo me molto amplificato ora che mi sto divertendo ad Impastare con Marino e Pasini, che non sono proprio delle bombe aiutate come le Caputo e compagnia bella.
Un vero incubo 😅
Diciamo che braccia moooolto allenate possono fare un certa differenza, ma non avranno mai la forza (e la velocità) di una macchina.
@@giochidigusto assolutamente, anche perché poi se si usura una macchina la si cambia, se si usurano le articolazioni e la cuffia dei rotatori della spalla non sempre si rimettono a nuovo e a volte sono chezzi 😅
Interessante davvero questo video, complimenti!
Io da poco sono passato dalla planetaria alla spirale. Ho però notato che con la spirale (a parità di altri fattori) l'impasto viene molto tenace e il risultato finale (pizza napoletana) tende ad essere un po' gommoso.
Come dovrei fare per ridurre soprattutto la gommosita'?
Eh sì può benissimo essere.
Riduci la velocità nella prima fase e se necessario usa farine più deboli.
@@giochidigusto grazie, seguirò senz'altro questi tuoi consigli.
Ciao Rudy,
volevo chiederti la temperatura in un forno a gas per la pizza contemporanea 75% 80% metodo diretto e al massimo o al minimo la cottura?
grazie
Non ho grosse esperienze con quel tipo di forni ma direi tra 420-430
grazie. @@giochidigusto
Buongiorno Rudy
Ti chiedo se faccio un sutolisi a mano x 1 ora
Al 60% di idratazione poi aggiungo altra ac🎉qua 100 ml di acqua e inzio e verssre acqua con un biberon e strizzo l'impasto e cosi fino slla fine come ti risulta 😮 è possibile a mano oppure conviene con la macchina impastatrice, x il momento non posso
Graxir
Ciao Lucio. Per la mia esperienza il modo migliore per impastare a mano e partire con tutta l’acqua subito senza fare autosili o altro (tanto ci sono i riposi tra una fase e l'altra che sortiscono lo stesso effetto).
Qui mostro il metodo che uso io:ua-cam.com/video/5kBjOh0ZQlc/v-deo.htmlsi=aq0kSlK7mrUmhmCp
Sia ad alta che a media idratazione.