Відео

Certo che si. Si può cuocere tutto ciò che richiede una cottura statica. Dalle torte al pane ai grandi lievitati e così via 😊

Ciao Giulio! Molto interessante. Allora, il germe di grano viene trattato termicamente per fare sì che la parte enzimatica che agisce sui grassi e porta all’irrancidimento venga disattivata. Chiaramente è un processo più costoso, spesso nelle farine integrali moderne il germe non c’è. Se c’è viene chiaramente indicato in etichetta

@@VitadaPizzachef Mi è stato suggerito di aggiungere una percentuale di olio di germe di grano all'impasto. Cosa ne pensi?

@@giuliozanotti555 in ogni caso i grassi si interfacciano allo stesso modo. Poi dipende dalle concentrazioni che usi. Può insaporire e aumentare l’ estensibilità. Tutto sta nella concentrazione 😄

Piacere mio 😃

Certamente

Ciao, non esistono % specifiche. Dipende da cosa ricerchi a livello di sapore nonché struttura e gestione. La cosa migliore è fare dei test.

@@VitadaPizzachef ok, grazie e complimenti per gli ottimi spunti e suggerimenti che ci dai con i tuoi video.

Ciao! No, è della Caputo 😊

Lho usato, infatti non ha chissà che sapore la petra 9 ma tiene bene acqua

😂

Direi ottimo 😄😄❤️

Non conoscevo questo libro. Grazie per la segnalazione

Quando ho detto questo ? 😊

@@VitadaPizzachef parlavo in generale

Sempre un piacere !! 😊🤜🏻🤛🏻

Un piacere 😄🙏🏻

😅 non ho mai voluto intendere questo. Anzi, l’esatto contrario. Ne ho già parlato più approfonditamente in video dedicati se ti interessa l’argomento 😄

Ciao! Si, il tempo di riposo totale dell'impasto influenza la colorazione finale in relazione al tipo di cottura che si fa. Nel caso della pizza essendo una tipologia di cottura veloce, questo fattore è ancora piu' influente.

@@VitadaPizzachef grazie mille! Essendo che ho spazi molto ridotti in termini di frigo nel mio locale, mi puoi consigliare un modo per risolvere a questo problema? Magari cambiando qualcosa nell impasto? Pensavo che facendo la biga avrei potuto risolvere questo problema della maturazione, E utilizzare l'impasto quasi subito, dopo poche ore. Faccio una biga al 50% e 50% di rinfresco. Grazie Francesco.

😁👌🏻

Ciao, se vuoi seguire questa tecnica ti consiglio di attenerti ai consigli dati. Poi puoi provare e vedere un po se ti trovi meglio in quel modo :)

@@VitadaPizzachef ok grazie ..semplice curiosità

Ciao! Ho spiegato nel video precedente della serie il W. Ed il perché è un parametro fondamentale. Le sole proteine non sono in tutti i casi un fattore indicativo 😄. Dipende da come viene bilanciata una farina e dal grano utilizzato. Quindi, salvo che la farina non si sia deteriorata, può essere più che normale. Ti consiglio di dare uno sguardo al video

Grazie Dario! 👌🏻

Ti ringrazio

Ciao Roberto. Le cause di questo problema possono essere tantissime. Dalla cottura alla gestione del prodotto. Ti consiglio di guardare qualche tutorial che trovi sul canale 😄

🙏🏻grazie Elena !! Ti auguro una splendida domenica

Qua parliamo di panificati nello specifico 😄

Come detto nel video 😄😇👌🏻

Ciao, sul mio canale trovi un bel Po di video tutorial 😄. E nelle live per gli abbonati ho già parlato anche di poolish. Il poolish non è necessario. Parti dalle cose semplici. Poi gran parte di tutto lo fa la cottura, se hai un forno di casa che raggiunge i 220 gradi, e difficile avere determinate consistenze, anche se non impossibile. In ogni caso ti consiglio di farti un giro tra i vari video già fatti 😄 sia teoria che pratica.

Ti ringrazio 👍🏻

Grazie Enrico!

No, dipende da quanto è grande chiaramente. Poi si, la pizza bruciata non si mangia. Ma la puntinatura leggera non è un grosso problema. Perlomeno non più del bicchiere di vino o di birra che ci si beve insieme alla pizza ;)

@@VitadaPizzachef certo, ci mancherebbe, è la dose a fare il veleno. Volevo solo porre l'attenzione sul fatto che l'estetica (soggettiva) di un piatto, a volte non deve farci perdere di vista la bontà e la salubrità, anche se fatto una sola volta a settimana (purtroppo la pizza viene sempre demonizzato come piatto, ma si può rendere più bilanciato, da godere anche più di una volta a settimana)

@l043nz0 hai ragione. Però non bisogna neanche fare allarmismo 😄. Ci sono vari alimenti che hanno fattori di rischio ben più alti delle (leggere) bruciature sulla pizza.

​@@VitadaPizzachef Nessun allarmismo, ci mancherebbe. Non credo ti ammazzi mangiare la pizza leopardata una volta a settimana.

Felicissimo di sentirlo 😄😄😄

Si può fare, con la farina adatta

Davvero interessante! Grazie per la condivisione

Grazie di cuore Franco!!! Mi piace tantissimo il tuo entusiasmo 😄

😁👍🏻

Grazie a te Pablo per il commento e l’interesse!!

La classificazione è abbastanza vaga: ma pizza tonda con media/bassa idratazione non classificabile come romana, napoletana, verace o napoletana contemporanea

🙏🏻🍕

Ciao! Come detto non ci sono temperature standard e dipende. Inoltre il problema ( in casi remoti in cui si impasti troppo con macchine impastatrici ) non è tanto il calore dell’impasto ( che si può aumentare la velocità con cui il glutine può raggiungere il suo limite ) ma il tempo di impastamento in relazione al tipo di macchinario e quindi all’energia trasmessa. Quindi non m i preoccuperei troppo di questo. Un impasto che esce dai 22 ai 26-27 gradi va più che bene. Parlo spesso di questi argomenti e mostro come impastare in vari video e nelle live dedicate agli abbonati

Ciao Filippo ! Grazie mille! Trovi il link della playlist sia in descrizione che nel primo commento messo in evidenza! Se no lascio qua sotto: ua-cam.com/play/PL3ZuhptReH09r46y-jJSGiTm3BXwAbmAt.html

@@VitadaPizzachef Grazie 🙏

Leonardo grazie mille ! Di questo non posso che esserne felicissimo! 🙏🏻🙏🏻

Ciao! Sì in effetti è un processo lungo, dipende sempre da cosa vuoi ottenere 😄. Poi per essere corretti sono circa 38 h 😊.

Grazie mille 😁😁

Ciao e grazie! Assolutamente, in questa serie vedremo tutti i componenti dell’impasto: lievito, sale e grassi 😄 della farina abbiamo già parlato nei primi due video. Grazie mille per l’interesse!

Grazie a te Dario! Sono felice abbia apprezzato i modi ed il contenuto

🙏🏻

Grazie davvero! Mi fa molto molto piacere!!