Pizza Napoletana nel forno di casa: GUIDA e RICETTA COMPLETA
Вставка
- Опубліковано 31 лип 2024
- #pizza #impasto #pizzanapoletana
Piastra Vulcan:
Codice Sconto: " Pizzachef "
Sito web: piastrevulcan.it/shop-home/
Video su come impastare in Planetaria:
- • Impasti Perfetti: Guid...
🍕Migliora le tue competenze e capacità! 🍕
Vuoi elevare le tue abilità di pizzaiolo o esplorare la magia della pizza fatta in casa? Offro corsi personalizzati e consulenze per appassionati di tutti i livelli e professionisti del settore. Scrivimi per scoprire di più: corsivitadapizzachef@gmail.com
🤝 Collaborazioni e Partnership:
Sei interessato a collaborare? Contattami: Vitadapizzachef@gmail.com
🔥 Il Mio Forno Preferito:
Scopri l'EFFEUNO P134 HA, il gigante che raggiunge i 509°C, ideale per una pizza perfetta come in pizzeria.
Usa il CODICE SCONTO: PIZZACHEF10
per un'offerta esclusiva su tutti i forni della linea Easy Pizza:
www.effeuno.biz/it
🛠️ Attrezzature per la Pizza a Casa:
Ecco tutto ciò che ti serve per diventare un pizzaiolo esperto a casa tua. Dalla pala per infornare al termometro laser, ho selezionato per te le migliori attrezzature:
* Pala per infornare: amzn.to/3QRilif
* Pala per forno: amzn.eu/d/0KZRx1I
* Spianatoia in metallo: amzn.eu/d/aVDzVZP
* Termometro laser amzn.eu/d/fKkuGF9
* Bilancia di precisione amzn.to/40ORlVj
* Contenitore amzn.to/3QP9a1T
* Planetaria Kenwood amzn.to/3MXmwbk
* Impastatrice Grilletta amzn.to/3MXsXLl
* E molto altro: amzn.eu/bJqhffr
📚 Farine e Libri Consigliati:
* Le farine che uso: amzn.to/3MX3FwU
* Libri per appassionati di pizza: amzn.to/485rhaX
🎥 Attrezzatura per le Mie Registrazioni:
Vuoi sapere come creo i miei video? Dai un'occhiata alla mia attrezzatura:
* Sony Alpha 6400: amzn.to/3SWvklw
* Microfono Rode: amzn.to/49SVo6Q
*
🔗 Seguimi sui Social per Più Contenuti:
* Instagram: vita_da_piz...
* Facebook: / vita-da-pizzachef-1191...
* TikTok: www.tiktok.com/@vita_da_pizza...
---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ----
Capitoli Video:
00:00 Intro
00:19 Spiegazione dell'impasto
01:19 Il prefermento
04:42 Impasto Finale: Ricetta
08:39 Come Gestire la Lievitazione
9:30 Divisione in Panetti
12:02 Cottura e Utilizzo del Forno: Piastra Vulcan
14:30 Stesura e Risultato Finale
----
Fare la pizza a casa e un impresa tutt’altro che facile! E molto spesso anche i pizzaioli professionisti quando si avvicinano al mondo della pizza fatta in casa possono avere non pochi problemi.
In questo video ti mostro una ricetta semplice ed efficace per realizzare una pizza in casa napoletana come in pizzeria ! Ci sono alcuni trucchi e passaggi da seguire, ma vedrai che seguendo la ricetta ed il processo riuscirai ad avere una pizza fatta in casa e nel forno di casa che è come la pizza che mangi in pizzeria!
Nello specifico è come vedrai nel video ho realizzato un prefermento ed un impasto a media idratazione. Poi con questo impasto 100% prefermento siamo andati in cottura utilizzando anche la piastra Vulcan, che ha dato una mano importantissima alla riuscita di questa pizza! - Розваги
Bel video, complimenti 👏🔝👏
Salvo grazie per la condivisione, il tempo che ci regali e la passione che trasmetti!
Ho provato 2 giorni fa a fare la mia prima pizza, ma in settimana proverò a fare come dici tu! Son troppo curioso!
Grazie infinite!! 💪🏽
Grazie veramente, video bellissimo 😍
Grazie mille 😀👍🏻
Bel Procedimento 👍
Un Saluto &
Grazie.
Grazie klaus!!
Spettacolo Salvatore ottime spiegazioni
Grazie mille Domenico 😍🥰
Bravissimo, complimenti 👍🏽
Grazie Manuel! 😁 spero ti possa essere utile
Bravissimo !👍🇮🇹🥰
Grazie 😃😃😃
Bravo salvo proveró esattamente a fare lo stesso , anche se ho una pietra refrettaria da 1cm e poi essesndo in germania la tensione elettrica qui é molto piu forte con un forno che arriva fino a 300° C alimentato a 400V, detto ció dai delle spiegazioni molto soddisfacenti a parte che pure professionali. Grazie.
Ciao Giuseppe! Certo, vedrai che il risultato sarà comunque piacevole ;)
Grazie👍👍👍
Prego ;)
Complimenti Salvo, domani sera pizza con questa tecnica!
Grande!!! In bocca al lupo allora!
Wow, actually one of the best I've seen in all of UA-cam, looks promising!
Pizzchef, do you use only upper heat in oven even after the plate heated? Or you switch to low-high?
And do you use convection mode?
I've also seen many might spray water on pizza when in oven to help raise or even cover with a lid. What do you think about it?
And what if my oven could heat up to 300 C, wouldn't it lead to crust harden too much?
Hi! Thanks first of all :).
To answer your question: yes I only use the upper heat and static oven no convection.
Spry water I don’t think is necessary or useful, is not a bread. If your oven can reach higher temperature it means you can bake faster and this it would be traduced in a pizza more soft than mine 😄. So don’t worry!
Try and let me know ;)
Seguendo le istruzioni del video ho preparato le pizze nel mio ooni Fyra e sono venute veramente buone, l'impasto era saporito e si stendeva benissimo!
Questo mi fa davvero piacere !! 🫶🏻
@@VitadaPizzachef sto pensando di usare lo stesso impasto per la teglia e vedere come viene
Spettacolare cornicione per una pizza fatta in casa. Visto che come te dalla sardegna mi sono trasferito in Belgio da qualche anno, la prossima volta che capito ad anvers vengo ad assaggiare la tua pizza!
Ciao Danilo! Questo mi fa piacere 😄. La mia pizza non puoi assaggiarla a meno che non vieni a qualche evento dove partecipo col catering. Non lavoro per nessuna pizzeria al momento 🙂
@@VitadaPizzachef la mia ragazza lavora per una nota azienda belga che produce cucine ( Dovy) che sicuramente conoscerai, ogni tanto organizzino degli eventi, ne abbiamo avuto uno proprio ieri, la prossima volta faccio il tuo nome
Grande salvo ottima spiegazione come al solito mi piacerebbe scoprire tanti trucchi con la cotture del forno a conchiglia diavola pro 2.0 di spice siamo tanti gli appassionati che ti seguiamo ci farebbe comodo ❤
Ciao Marco! Siete un po’ di persone che lo chiedete. L’azienda mi aveva anche contattato ma poi non si era più fatta sentire 😄. Vedrò cosa posso fare
Grazie salvo aspettiamo con ansia il tuo video
Bel procedimento,faresti un video su come strutturare ingredienti,tempi lievitazione e poi cottura di un qualsiasi impasto che ti paice fare..😊 lsempre il top
CIao Pablo, un po difficile fare un video che sia adatto ad ogni impasto. Ma è sicuramente un ottimo spunto!! grazie
Bravo e chiaro come sempre, ti volevo chiedere se hai avuto modo di misurare la temperatura che riesce a sviluppare la piastra, grazie.
Ciao ! Domanda interessante, arriva a 320/330 gradi 😄
Ciao, complimenti per la pizza!
Volendo usare il lievito secco per il prefermento, andrebbe usato come quello fresco? Cioè sciolto in acqua?
Ti consiglio di si :)
Bravissimo come sempre , in pizzeria e da un po di tempo che faccio più o meno lo stesso prefermento ,60%idro,e sale la pasta di riporto controllata non metto malto pure se faccio il 100% e un prefemento impastato e ha meno lievito della biga non scarica zuccheri il cornicione ha un bel colore ,una spettacolare scioglievolezza
Ottimo video! Una curiosità, a che temperatura arriva la pietra dopo circa 40 minuti?
Graziee
Ciao e grazie !! La piastra arriva sui 320/330 gradi se non ricordo male 😄
ciao e complimenti per i tuoi video. Volevo chiederti; per far riscladare la pietra si puo usare anche solo il grill ?
Nel video utilizzo solo il grill ☺️
@@VitadaPizzachef benissimo allora. quindi non e´ necessario preriscaldare il forno sopra e sotto e al momento di infornare passare a grill come visto in altri video ( non tuoi) ; si puo usare solo il grill come nel video. Grazie comunque
Ciao Salvo, siccome ho una pietra refrattaria rettangolare secondo te dove e' meglio piazzarla alla base per il riscaldamento o metterla vicino il grill un gradino piu in basso?
Bella domanda. Onestamente io ho sempre preferito vicino al grill. Questo perché almeno la parte superiore si riscalderà più velocemente. Non saprei dirti però se è meglio in termini assoluti. Sicuramente più veloce
Sempre bei video! Interessante soprattutto la piastra. Per curiosità, ha senso una piastra simile per la pizza in teglia per dare un boost di calore da sotto nel forno di casa?
Ciao ! Grazie per prima cosa. Poi no, non ha senso per la pizza in teglia a mio parere, solo per prodotti che devi mettere a diretto contatto. 😁
@@VitadaPizzachef super celere nelle risposte! 😁
👏👏👏👏👏👏
Ciao bellissimo video, sono appassionato di pizza fatta in casa e interessato della piastra vulcan, ma quella che vedo nel video non la trovo nel link per l'acquisto, quando presenti la piastra nel video vedo che sotto ci sono delle alette, quelle che sono in vendita non so quale sia. Scusa la domanda se mi puoi aiutare.
Ciao! Quella che ho io è la piastra liscia per forni normali ( non professionali ) 😄
Ciao Arieccomi, volendo congelare i panetti in quale fase lo devo fare? Grazie❤️
Ciao ! Non consiglio sopratutto con prefermento. Ma se devi proprio appena stagliato ti consiglierei
Ciao! Spero di non sembrarti pedante ma temo che, come per il malto (il cui quantitativo hai poi aggiunto nei commenti), ti sia sfuggita anche la dose dell’olio utilizzato. Potrebbe andar bene un 2%?
Grazie in anticipo per la risposta.
Ciao! Figurati Davide hai ragione 😄. Malto 2% olio 3% 😄
grazie e complimenti per tutte le dritte. io ho un quesito banale ma che vorrei capire. nei tuoi vecchi video spiegavi che la massa era fondamentale nel considerare i tempi di lievitazione. io essendo da solo o al massimo in 2 sovente realizzo gli ingredienti partendo da 500gr di farina perchè 6 panetti per 2 persone risulterebbero troppi. la mia domanda è se basta dividere tutto per 2 (lievito acqua sale malto etc..) ma mantenere sempre gli stessi tempi di puntata a temperatura ambiente e poi controllata (facendo una biga 100) grazie
Ciao! Grazie per prima cosa :) allora si, a livello di ingredienti è sufficiente dividere tutto per due. Ma per la puntata, se hai visto il video, non parlo di tempo :) ma di sviluppo in volume ( fondamentale ) a tal proposito ti rimando a questo video: ua-cam.com/video/VPVDHYB6_78/v-deo.htmlsi=lDngpbbZhE_cUrzr
Ciao ho solo due domande, mi sono iscritto da poco e mi piacciono molto i tuoi video, tuttavia non ho trovato il malto in descrizione e non ho capito quanto ne hai messo in questa ricetta, grazie 😊
Ciao in descrizione trovi le liste con i vari prodotti :) controlla meglio. Per la quantità non ricordo ma sono quasi certo di dirla nel video, ricontrolla ;)
Ciao, il mio forno non ha l'impostazione (solo resistenza superiore) ma solo statico standard... In caso va bene il grill o lascio tutto invariato? Grazie.
Si nel video utilizzo per l’appunto il grill 😃
@@VitadaPizzachef Pardon! Ti ringrazio. Gentilissimo...
Quanti g di malto per kg di farina? per una pizza con prefermento va bene solo il malto diastasico cristallizzato o fa lo stesso anche l'estratto di malto? Pollak non alto?
Ciao Samuele. Se hai l’estratto e non il cristallizzato va bene. Ne userei meno. Le quantità le dico a inizio video 😄, non ricordo con esattezza. L’estratto di malto ha un valore in udp più alto del cristallizzato, per questo ho sciolto il secondo 😄👍🏻
@@VitadaPizzachef no mi sa che non l'hai detto ahaha.1%? Scegli minor udp perche ha tempo di riposo lungo il prefermento?
Ciao ma eventualmente questo impasto andrebbe bene anche poi per cuocere le pizze in un forno elettrico nettuno?
Ciao! Non l’ho mai provato. Ma va bene per qualsiasi forno assolutamente 😄, sopratutto se può raggiungere temperature maggiori
Buona sera.
Quanto olio hai messo?
Ciao! Trovi tutto nel video 😄
Ne znam italijanski jezik ali bravo !
Ciao dove posso trovare la piastra esattamente come nel video? Grazie ti seguo da poco sei bravo
Ciao! Guarda il link in descrizione :)
@@VitadaPizzachef ok grazie. Da dove nasce la tua passione? Saluti
Uh bella domanda :) semplicemente dal fare questo lavoro e volerne sapere di più :) tutto qua
@@VitadaPizzachef grazie per la risposta. Ti seguo quando posso . Buon weekend
Ciao, ma quanto deve girare l impasto secondo te? Sia a velocita uno che a due? Grazie!!
Ciao Francesco! Trovi il video completo di una tecnica di impastamento in descrizione ( come dico nel video 😄 )
Ah sì scusami non ho specificato... intendevo nell'impastatrice a spirale... quanto dovrebbe girare...
@francescogalanti5762
Ecco qua :
ua-cam.com/video/5e8K-2_P69s/v-deo.htmlsi=vnNrI-MI-VlmuUqT
ua-cam.com/video/opCGS5wC6i0/v-deo.htmlsi=CvzjeKz-7stHDRX-
😄
Molto interessante ma ho 2 domande: 1) mi risulta che la piatra del forno usata in questo modo ma rovesciata trasmette piu' calore essendo in ferro dell'alluminio che tu usi in questo video, confermi oppure no? 2) perche tieni la resistenza inferiore spenta? Non sarebbe meglio averla sempre accesa come quella superiore? Grazie
Ciao Gianfranco! La piastra non si può utilizzare da rovesciata perché ha delle specie di alette, sarebbe impossibile metterci sopra la pizza :) ed è fatta per essere utilizzata in quel verso ( se ho capito bene ciò che dici ) nel video comunque si vede 😄.
Accendere la resistenza inferiore può essere un idea per accelerare il processo di riscaldamento della piastra, ma non mi è sembrato essenziale 😄. Tuttavia da provare, certo!
@@VitadaPizzachef mi riferivo alla piastra o teglia del forno usandola rovesciata in modo che la parte liscia sia sopra
Ahhh no, assolutamente. Materiali e conduzione estremamente differente 😄.
La temperatura del frigo cortesemente?
Frigo domestico 😄, non saprei 4-6 gradi
Salvo, non ho capito.. io ho il forno a gas e sopra c'è la resistenza elettrica. Riscaldo la piastra in alluminio con la resistenza e, una volta che la stessa è andata in temperatura e infornata la pizza, la cottura la effettuo unicamente con l'ausilio della resistenza??
Nella infobox pala, spianatoia e termometro hanno lo stesso link.🙂
Ciao!
Allora si, la cottura si effettua con forno statico. Quindi solo con resistenza superiore, no ventilato.
Grazie mille per la segnalazione ;) correggo al più presto
@@VitadaPizzachef ok. Figo! Grazie Salvo e buona giornata
Forno statico o ventilato?
Ottima domanda, grazie per averlo precisato: Forno statico!
@@VitadaPizzachef Grazie a te
Ciao Salvatore, non avevo ancora visto tutto il video prima del commento. Stesso procedimento che ho adottato per fare la tonda romana di jacopo e mirko di 180g e l'elementare, ho provato a rifarla nel forno di casa (il mio arriva a 300) e ho usato la modalità ventilata integrata al grill, per poi finire la base sul fondo modalità resistenza inferiore +ventilato. Giuro sembrava fatta in un forno professionale.
Ogni tanto ci sta di divertirsi.
Posso chiederti se secondo te la mia vulcan si è imbarcata a causa dell'averla bagnata ancora incandescente? E se potrei rimediare in qualche modo. Purtroppo a causa di questo non posso più usare le teglie in ferro 30×40. Non poggiano più interamente sulla base tra imbarcamento e bordino esterno.
Ciao! Per queste domande ti consiglierei di contattare la stessa azienda. Sono molto gentili e disponibili. Ma penso che potrebbe essere stato quello il problema. Da calda non andrebbe bagnata 😃
@@VitadaPizzachef ooh perfetto, non lo sapevo che rispondessero. Chiederò a loro. La bagnai sia per fare vapore per il pane sia per pulirla meglio, accidenti a me😅
Grazie per ora!
Ciao, mi chiedevo, quante pizze riesci a fare prima che la piastra perda troppa temperatura?
Ciao ne ho fatte circa 5 dando 5-7 minuti di riposo l’una dall’altra 😄. Ottima domanda 👍🏻👍🏻
Ti ringrazio per la risposta 😊
FANTASTICO , sotto è perfetto e nemmeno croccante
Direi che il risultato è dignitoso per il forno di casa 😄😄! Grazie comunque !!
ma funziona anche a mano questo metodo?
Puoi provare :)
Che misura sono i contenitori per i panetti???
Ciao! Nei link in descrizione trovi qualcosa :). Comunque circa 15cm diametro e capienza 800ml se non erro
@@VitadaPizzachef Grazie sei molto bravo e ti seguo sempre👍 con questo impasto si può fare anche la pizza in teglia?
Per mezzo chilo di farina la meta di liecito di birra o comunque sei grammi?
Ciao Angela. Chiaramente se dimezzi la farina dimezzi anche il lievito 😄. Ricordati sempre di calcolare il lievito in base alla farina appunto
@@VitadaPizzachef perfetto grazie mille
@@VitadaPizzachef
Bravo complimenti, ma che mi dici dei calcolatori che usano la famosa formula per calcolare il lievito secondo farina temperatura puntata ecc? Su un kg di farina secondo la formula darebbe 1 gr. Circa di lievito di birra fresco.
@DrBrown82 non credo nei calcolatori a meno che non siano studiati su uno specifico impasto con ricetta e condizioni di gestione e impastamento standard 😄
Secondo te e meglio il poolish o il prefermento? Il risultato e lo stesso?
Ciao Paolo, il Poolish è un prefermento. Solo che c'è molta piu' acqua. Puo' dare anche questo ottimi risultati
@@VitadaPizzachef Grazie, un grande saluto da zurigo
Quanto malto?
Lo dico nel video 😄
No ti sei dimenticato la grammatura 😄 1% può andare?
@@inquadroinquadrihai ragione 😮! Scusami! Allora 2% 20g kg farina
va bene una caputo pizzeria?
Segui le indicazioni del video e controlla se la farina ha il W da me indicato 😄
@@VitadaPizzachef no. Ha W 260/270
@@VitadaPizzachef vivo in uk ed é la soluzione più senplice ed economica
@massimomerighi sconsiglio per questo tipo di prestazione se segui nello lo stesso identico metodo e vuoi risultati simile :)
@@VitadaPizzachef grazie