Pizza Romana ricetta completa: fatta a casa!!
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- Опубліковано 31 лип 2024
- #pizzaromana #pizzafattaincasa #impastopizza
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Nel video di oggi andiamo a vedere la ricetta completa di una delle pizze piu' sottovalutate, parliamo della PIZZA ROMANA. La pizza tonda romana si caratterizza per essere molto sottile e la sua cottura a bassa temperatura, almeno se paragonata alle altre tipologie stile napoletano. Cosi' come il suo impasto che risulta avere una gestione senza dubbio piu' semplice e una realizzazione semplificata, ottima sopratutto da fare in casa se non abbiamo un forno che raggiunge altissime temperature.
E' una pizza forse poco conosciuta nel mondo pizza ma merita sicuramente di essere provata e sono sicuro che la apprezzerai anche tu!
Capitoli video:
00:00 Introduzione
00:23 Ricetta
02:07 Come fare l'impasto
04:00 La cottura e il forno
05:34 Stesura pizza Romana - Розваги
grazie mille per questa ricetta e per le spiegazioni :) sempre forte :)
Sempre un piacere !! 😊🤜🏻🤛🏻
Bel video e buona tecnica . Complimenti 👍🇮🇹🥰
Grazie 😄
Video molto bello e ben fatto,lo stavo aspettando 😊 ed è arrivato,grazie le info che ci dai,se volessi utilozzare una farina forte cosa cambierebbe?
Ciao Pablo! Cambierebbe l’impasto a livello di consistenza alla stesura e lavorazione e tempi di riposo se utilizzi stessa ricetta: ma assolutamente fattibile 😄👍🏻
Ottima ricetta. Ultimamente la sto preferendo. Bella scrocchiarella 🔝
Grande Domenico! Fammi sapere 😁
@@VitadaPizzachef con piacere 😊💪
Ciao Salvatore ! Grazie x questo bel video. Io utilizzo (e consiglio) il 30% di semola rimacinata . Questo consente di arrivare a un idro del 60 % conservando croccantezza (e quel tocco di rustico della semola 😋)
Inoltre mi permette di cuocere la pizza a più alte temperature (fino a 400 gradi) e mi evita quel fastidiosissimo problema che avevo quando cuocevo sotto i 400, cioè che la mozzarella « stravasi » dalla pizza finendo sul biscotto con successivo fumo per tutto il palazzo…
Grazie ancora x i tuoi video, sempre al top !
Ciao Daniele! Spunto molto interessante, e senza dubbio una tecnica da provare! Mai provata fino ad ora😄. Grazie dell’intervento ! Non si smette mai di imparare 😁
Sara' il prossimo Impasto..
Un Saluto &
Grazie.
Ottimo!! 😄👋🏻
👏👏👍
❤️❤️
Ciao e grazie per il video. Volevo chiederti la temperatura della pietra se l'avevi misurata prima di infornare
Ciao Andrea e grazie! No non l’ho misurata onestamente
Buonasera, come viene visto l'uso del mattarello per la stesura?
Ciao! Ci sono varie scuole di pensiero! Ma è ammesso dalla tradizione :)
Ciao per curiosità posso chiederti il motivo del panno sotto al forno? Sono forni che arrivano davvero a temperature molto alte.
Ciao! Semplicemente perché ho una piastra ad induzione e non vorrei si attivasse con gli spostamenti
Ciao grande! Un piccolo scambio: quando faccio la romana, per la questione estensibilità, invece di usare l'olio (calorie, costi) utilizzo un 2% di malto. Questo mi aiuta a non arrivare a un risultato scarico di zuccheri viste le tempistiche ridotte e i quantitativi di lievito di solito più importanti rispetto a una romana oltre che a una maggiore estensibilità appunto. Personalmente so che funziona e mi dona anche quelle sfumature olfattive tipiche del malto, ma vorrei anche un tuo parere. Un abbraccio!
Ciao alberto! Si la cosa è interessante. Utilizzi farina di cereali maltati o che formato di malto? Come idea ci sta, conta che come olio puoi utilizzare tranquillamente l’olio di semi. Che ha un prezzo inferiore e ha lo stesso effetto a livello di estensibilità dell’impasto. Tuttavia se il metodo funziona, da provare 😃
@@VitadaPizzachef no, uso farine non maltate, aggiungo un 2% di banale diastasico in polvere da supermercato. Però in effetti si potrebbe, per semplificare a livello di metodo, usare una farina con germe (una Petra della linea HP, per dirne una). A livello professionale sarebbe molto più standardizzabile.
@Alberto-tl5zc no alberto, c’è un po di confusione. Il malto diastasico ha vari formati. Se tu utilizzi del malto in polvere il nome tecnico è appunto “farina di cereali maltati” in questo caso penso sia una scelta corretta per aumento dell’estensibilità 👌🏻
@@VitadaPizzachef uso quella. Io avevo inteso che ti riferissi alle farine che contengono germe di grano germogliato, che se non vado errato è proprio il malto (in questo caso, malto di frumento) in quanto il germe di grano germogliato conferisce quella carica enzimatica supplementare che andiamo a inserire attraverso una “farina di cereali maltati” in un impasto condotto con una farina senza germe di grano germogliato. O dico sciocchezze? Perché in effetti mi è capitata tempo fa appunto una Petra HF e ha lavorato da sola come un impasto addizionato con farina di cereali maltati…
Sono tutte buone le pizze,l' importante é farle bene.l'altro giorno volevo fare questa esperienza ma la titolare voleva ed usa un 50% idro e 5 h ore di lievitazione,sembrava strano e come vedo i tuoi video ed anche i commenti dei colleghi,confermano i miei dubbi.L' effetto piadina é ridicolo mentre a wafer é buona.Grazie ciao caro!
Ciao Tony! Le pizze sono tutte buone sono pienamente d’accordo 😄👍🏻
Trovi sia importante incordarlo bene?
dev essere chiuso. Dato che ha un' idratazione esigua in 10 minuti ce la fai
Ciao, per via della bassa idratazione e del fatto che non stiamo andando a ricercare una struttura interna fatta chissà come, direi che non è un fattore rilevante 😄
@@VitadaPizzachef come pensavo . Grazie
Ciao, sono francese quindi traduco in italiano. sono un fan del tuo canale ma non riesco a capire perché sono francese e non possiamo avere i sottotitoli in francese, puoi modificare tutti i tuoi vidéo per poter attivare i sottotitoli in francese, grazie grazie mille
Credo che qui a Roma utilizzino delle farine più deboli.
Ciao Marco ! Possibilissimo
Un uso del salame molto abbondante,sarà salata?
Dai potevi fare una capricciosa...😂
😂😂 anche tu hai ragione!!
@@VitadaPizzachef la pizza Romana e' importante.
Un abbraccio.
@@robrtobal3 e buonissima aggiungerei 😄❤️
Ci sono vari errori , la stesura é completamente da rivedere , la maniera corretta é schiacciare i bordi e si fa rimanere un serbatoio di pasta al centro per poi roteare il disco aprendolo con le dita e sfinando il centro, La cottura in caso si abbia un biscotto si fa a 380 gradi per 2 minuti . In piu l 'idro la dovresti alzare leggermente un 58% é giá un buon inizio e la pausa falla di 10-15 min, tutto questo per facilitarti nella stesura ( ho notato che sulla pala la pizza tendeva a restringersi). Se segui queste piccole accortezze si passa dalla piadina tanto odiata a una vera pizza scrocchiarella, che ha un croccante gradevole e una microalveolatura che da la consistenza quasi di un wafer.
Grazie del consiglio ismalele 😄😄! Utile per me e per tanti altri
Potrebbe darci una sua ricetta o procedimento completo della pizza romana?
@@user-oh6eu9lr8p si 1kg di farina di forza 260/280w, 580g di acqua, 20/25 g di sale, 3/4 g di lievito di birra fresco, impasti finché non si forma la maglia glutinica, aspetti un 10 min , spallini non chiuderle troppo strette, ogni pallina è 180g. Metti in frigo appena spallinate(temperatura frigo 6 gradi) aspetti un 24h o finché arrivano al raddoppio (regolati con il volume e dopo ritocchi il lievito se non compiono con le tue tempistiche), le metti fuori un 20/30 min per farle acclimatare e stendi, se hai refrattario 3 min a 320/330 se hai biscotto 360/380 2 min e 30. Ricetta facilissima e ideale per introdurti.
@@ismaeledridi390 quindi senza EVO in impasto? Grazie
@@MicheleCeccobello si solo acqua