Pizza senza Frigo: Ricetta facile, a casa!
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- Опубліковано 31 лип 2024
- #pizza #pizzanapoletana #impasto
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Ecco tutto ciò che ti serve per diventare un pizzaiolo esperto a casa tua. Dalla pala per infornare al termometro laser, ho selezionato per te le migliori attrezzature:
* Pala per infornare: amzn.to/3QRilif
* Pala per forno: amzn.eu/d/0KZRx1I
* Spianatoia in metallo: amzn.eu/d/aVDzVZP
* Termometro laser amzn.eu/d/fKkuGF9
* Bilancia di precisione amzn.to/40ORlVj
* Contenitore amzn.to/3QP9a1T
* Planetaria Kenwood amzn.to/3MXmwbk
* Impastatrice Grilletta amzn.to/3MXsXLl
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📚 Farine e Libri Consigliati:
* Le farine che uso: amzn.to/3MX3FwU
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* Sony Alpha 6400: amzn.to/3SWvklw
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Come fare la pizza a casa senza utilizzare il frigorifero e lunghi riposi? Ecco un tutorial che puo' fare al caso vostro!
Fare la pizza a casa puo' essere spesso lungo e complicato, e spesso non abbiamo neanche lo spazio in frigorifero per tenere i nostri panetti per la pizza! Con questo semplice metodo di lavoro dell'impasto a temperatura ambiente sarà tutto piu' semplice; ecco quindi come potete realizzare un impasto per pizza classica, a casa, senza l'utilizzo del frigorifero.
Per questa realizzazione ho utilizzato una farina 00 con una forza (W) di 260/280 e un idratazione del 62%. Poi ho impastato con impastatrice da banco e cotto su forno effeuno p134ha a circa 450 gradi.
Guardate il risultato e se ci provate fatemi sapere come vi sembra!
Capitoli del video:
00:00 Introduzione
00:18 Gli Ingredienti
4:57 Staglio e riposo dell'impasto
5:35 Stesura e cottura - Розваги
Grazie e buone feste!
Buone feste caro e grazie a te!
Complimenti,davvero bravo🔝
🙏🏻😄
Ciao Caro, Buone feste e grazie per il video 😍
Buone feste!!!
wow bella pizza! Grazie mille per questo video. Molto utile e spiegato bene :) buone feste :)
Grazie di cuore!! Buone feste a te 😄
Sei bravissimo.. Complimenti! Ottimo video!
Ti ringrazio Salvatore!
Buona sera Salvatore!! Bellooo!! Mi piace proprio!! Credo che lo proverò presto!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Ciao Antonella!! Grazie 😄😄❤️
Buone Feste.
Grazie.
Buone feste!!
Spettacolo Salvatore
🙏🏻🙏🏻🫶🏻
Ciao. Mi sembra una pizza spettacolare. Dovrei fare la prova. Ottimo video, spiegato bene. Buone feste e saluti da Montreal, Canada.
Ciao!! Grazie mille e buone feste 😄
Buonissima!!!!👍👍👍🥰🇮🇹🥰
GrZie
Ciao, complimenti. Ti ho scoperto da poco, molto preparato. Mi piacerebbe vedere un video dove fai un impasto 100% integrale. Io ho provato diverse volte ma con le farine integrali è molto difficile sviluppare il glutine😂,ci sono riuscito ma non è affatto immediato ,mi sono aiutato con autolisi. Ciao a presto
Che fame 🤗🤗🤗
😄😄😄
Culinary euphoria at its finest!
😊😊😊 aspettavo un tuo video😅
Grande Pablo!
Ciao, ma una lievitazione fatta a temperatura ambiente di 24 ore è possibile?o si deve usare il frigo? Impasto con 80% idratazione
Tutto è possibile, certo 😊
Ciao Salvatore! Sai cosa? Il colore del cornicione sembra un po’ triste… forse aumentare la temperatura di cottura? Oppure lasciare tutto invariato tranne una bottarella di diastasico? Vedi anche tu lo stesso “problema” o sono io a vedere male?
Buone feste!
Si certo :) sta un po’ a voi ;)
Bella ricetta!! Posso chiederti un consiglio? Quando inforno la pizza spesso mi si formano delle bolle in mezzo… 😢 come posso evitarle?
Probabilmente non spingi abbastanza l'aria dal centro verso il bordo durante la stesura
Potrebbero essere molteplici le cause. Temperatura del impasto prima della cottura… esempio troppo freddo e poco lievitato.
Lievitazione scarsa.
Errore nella stesura
Uh, ti direi in prima cosa di stare attento ai condimenti in modo che non ci siano parti della base della pizza vuote. Ma può essere anche un problema di impasto
@@VitadaPizzachef Grazie a tutti dei consigli! Cercherò di farne tesoro! I corsi li fai online? Sono in gruppo o personali?
Domanda , mettere l'impasto già con lo staglio fatto in frigo , poi dopo che viene messo fuori dal frigo per quelle 3-5 ore ecc , quel tempo serve sia per alzaren la temperatura sia principalmente per completare la lievitazione giusto ?
Ciao, trovi tutto nei video in cui parlo di puntata e appretto 😄
@@VitadaPizzachef grazie, ma in quale dei diversi ?
ua-cam.com/video/VPVDHYB6_78/v-deo.htmlsi=Bd7B1KOEK6tEW3au
ua-cam.com/video/a2gIFSZH3qc/v-deo.htmlsi=jQAWUvIT_SX0S7M_
@@VitadaPizzachef grazie mille, quindi da quello che ho capito, volendo appunto posso mettere I panetti in frigo a lievitare/ maturare per tipo tot ore ,( esempio un impasto di 2 grammi di lievito, farina a 12.5 di proteine e 70 % di idratazione , impasto che da stagliato in frigo 12 ore a 4-6 gradi non lievita chissà quanto o comunque non abbastanz ) per poi volendo farlo stare un paio di ore in più supponiamo 3-4 per far terminare la lievitazione e far alzare un po di temperatura ma non troppo in modo da avere l'impasto comunque ancora con una certa tenacità , perché la cosa che dico è mettendo l'impasto fuori poi per quelle tot ore , l'impasto inevitabilmente lievita ulteriormente quindi il passaggio del uscire i panetti e farli stare quelle ore serve anche per completare la lievitazione dico bene ?
poi volendo posso rimettere di nuovo in frigo per rallentare nuovamente lievitazione e poi uscirlo far tornare un po a temperatura ( tipo 1 ora ) e usarlo no?
Grazie in anticipo
non sapevo della temperatura d uscita.io con la planetaria mi baso sull aspetto.grazie della dritta
Ciao Salvatore, non so non mi convince appieno, non so se è la farina, le luci in fase di ripresa, o la cottura ma non ha un aspetto bellissimo. Pare giallognola, poco maculata. Le altre erano più belle. Comunque una discreta napoletana che si può gestire anche a mano 👍
Ciao Andrea :) non è una napoletana per l’appunto ( mi pare di dirlo nel video ) grazie come sempre 👍🏻
è una tonda classica.
Poteva stare 4 minuti in più, po' crudett
@@salvatoretalarico9238 4 minuti in più fai un cracker 😂
Spettacolo!! Io però nel n capisco 2 cose, non riesco a preparare la pizza su banco e impalarla dopo perché l'impasto invece di salire sulla pala si tipo accartoccia e la pala entra nell'impasto, non so spiegarmi meglio 😅, per ora metto la pizza sulla pala e condisco li.....
Seconda e ultima cosa, la mozzarella non capisco ancora come va preparata per fare in modo che non tira fuori acqua rovinando il prodotto.
la metti in uno scolapasta già tagliata a sgocciolare sopra una ciotola per 4 o 5 ore e ogni tanto scuoti e rimescoli e via.
@@TheCrimsonPlayer grazie mille, io la tenevo nello scola pasta intera, e un paio di ore prima, infatti rilasciava sempre acqua 🙈
Con quale forno
Ciao! Effeuno p134ha, trovi il link e codice sconto in descrizione se interessato 😄👌🏻
Ciao come faccio x arrivare a 8 ore e mezzo
Diminuisci il lievito :)
un video sulla contemporanea esplosiva? tipo quella di Vincenzo abbate
Non so chi sia, ma trovi differenti video sulla contemporanea nel mio canale 😄
sta pizz che hai fatto vedo un cornicione con zone bianche
Sarà così Alfio :)
@@VitadaPizzachef non mi ha colpito, ma so che sei uno bravo in questo campo.
GIÀ CHÉ METTI PRIMA LA FARINA POI L'ACQUA 👎👎👎
Eh si :) dice tutto !! Grazie Sebastiano 😄😄
Perché qua l’è la differenza?