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아카데믹커피
Приєднався 25 лис 2012
커피 사이언스로 여러분들의 커피 생활을 더 빛나게
★ 식물 생리학, 유전학을 바탕으로 커피나무에 대한 이야기를 다룹니다
★ 에스프레소, 그 매력적인 음료를 조금 더 깊이 파고듭니다
★ 이론으로 무장한 실무자로 남고 싶습니다.
★ 식물 생리학, 유전학을 바탕으로 커피나무에 대한 이야기를 다룹니다
★ 에스프레소, 그 매력적인 음료를 조금 더 깊이 파고듭니다
★ 이론으로 무장한 실무자로 남고 싶습니다.
라이트로스팅 더 맛있게 하는 방법을 소개합니다 ( 로스팅 논문 해설)
안녕하세요 파이오니어 커피 정다운 입니다.
우리가 알고 있는 에스프레소 추출이 점진적으로 발전한 것 알고 계셨나요?
커피 추출에 대한 이해가 높아지면서 점차 새로운 도구들도 나왔습니다.
여전히 로스팅은 감각적, 경험적 영역이지만 데이터들이 조금씩 누적되고 있는 상황입니다. 오늘은 그 데이터중 하나를 소개합니다.
라이트로스팅이 유행이지만 그냥 덜 볶으면 신맛이 강한 커피가 됩니다.
적절한 단맛이 있어야하고 신맛이 조금 줄어야 맛있는 라이트로스팅이 되는데요, 어떤 포인트가 가장 적절할까요?
오늘은 최근 발표된 논문으로 준비해봤습니다.
The effect of roast profiles on the dynamics of titratable acidity during coffee roasting
★ 원두 납품 및 문의 : ekdnswa2@gmail.com
★ 온라인 스토어 : smartstore.naver.com/pioneercoffee
★ 홈페이지 : pioneercoffee.co.kr/
★ 오프라인 매장 : 강동구 성내동 올림픽로 1층 파이오니어커피
우리가 알고 있는 에스프레소 추출이 점진적으로 발전한 것 알고 계셨나요?
커피 추출에 대한 이해가 높아지면서 점차 새로운 도구들도 나왔습니다.
여전히 로스팅은 감각적, 경험적 영역이지만 데이터들이 조금씩 누적되고 있는 상황입니다. 오늘은 그 데이터중 하나를 소개합니다.
라이트로스팅이 유행이지만 그냥 덜 볶으면 신맛이 강한 커피가 됩니다.
적절한 단맛이 있어야하고 신맛이 조금 줄어야 맛있는 라이트로스팅이 되는데요, 어떤 포인트가 가장 적절할까요?
오늘은 최근 발표된 논문으로 준비해봤습니다.
The effect of roast profiles on the dynamics of titratable acidity during coffee roasting
★ 원두 납품 및 문의 : ekdnswa2@gmail.com
★ 온라인 스토어 : smartstore.naver.com/pioneercoffee
★ 홈페이지 : pioneercoffee.co.kr/
★ 오프라인 매장 : 강동구 성내동 올림픽로 1층 파이오니어커피
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Відео
성장하고 싶은 바리스타를 위한 에스프레소 논문 해설
Переглядів 69021 день тому
안녕하세요 파이오니어커피 정다운 입니다. 오랜만에 시간을 내서 미뤘던 논문을 봤습니다. 이번 내용은 유량, 온도, 분쇄도가 비휘발성 추출양상에 어떤 영향을 미치는지 분석한 내용입니다. 그렇습니다. 여러분들이 경험적으로 다 아는 내용입니다 하지만 그 것을 이론으로 습득하고 지식을 알고 있는 것과는 조금 다를겁니다 처음 보면 누구나 다 어렵지만 보다보면 비슷비슷해서 볼만합니다 ㅎㅎ 에스프레소 추출을 압력이 아닌 유량으로 표현한 것이 요즘 커피씬을 잘 보여주는 듯 합니다. Influence of Flow Rate, Particle Size, and Temperature on Espresso Extraction Kinetics ★ 원두 납품 및 문의 : ekdnswa2@gmail.com ★ 온라인 스토어 : ...
커린이들을 위한 '내 취향에 맞는' 원두 구매하는 방법
Переглядів 236Місяць тому
안녕하세요 파이오니어커피 로스터 정다운입니다. 매장에서 커피드시는 분들은 굉장히 다양합니다. 처음부터 술술 이름을 말씀하시는 분들도 계시구요, 커피를 추천해달라는 분들도 계시구요 산미 없는 커피를 달라는 분들도 계십니다. 커피는 정말 즐거운 취미입니다. 카페투어가 될 수도 있고, 집에서 여유로운 시간을 보낼 수도 있고 다양한 향미를 찾는 재미도 있습니다. 여러분들이 조금 더 여러분들 취향에 맞는 커피를 고르실 수 있다면 커피생활이 조금 더더더더 즐거워질 겁니다 ★ 원두 납품 및 문의 : ekdnswa2@gmail.com ★ 온라인 스토어 : smartstore.naver.com/pioneercoffee ★ 홈페이지 : pioneercoffee.co.kr/ ★ 오프라인 매장 : 강동구 성내동 올림픽로 1...
커피 품종 공부가 어렵다면 꼭 보세요 !
Переглядів 417Місяць тому
안녕하세요 파이오니어커피 정다운 입니다. 오랜만에 품종 관련 영상입니다. 사실 맛있는 커피를 만드는데 있어서 품종은 그다지 중요하진 않지만 스페셜티 커피 종사자라면 조금 더 전문성을 가지고 있어야하지 않나 싶습니다. 사실 언젠간 생두를 다뤄볼 기회가 있을지도 모르잔아요 ? 이번 영상은 커피 품종을 어떻게 공부하면 좋을지, 어떤 내용을 공부해야할지를 다룹니다. 감사합니다 ★ 원두 납품 및 문의 : ekdnswa2@gmail.com ★ 온라인 스토어 : smartstore.naver.com/pioneercoffee ★ 홈페이지 : pioneercoffee.co.kr/ ★ 오프라인 매장 : 강동구 성내동 올림픽로 1층 파이오니어커피
아메리카노 스팀치면 무슨 맛일까 ?아메리치노 레시피&과학적으로 살펴보기
Переглядів 575Місяць тому
안녕하세요 파이오니커피 로스터 정다운입니다. 바리스타로 근무하면 시간날 때 여러 음료들을 만들어 보곤 합니다. 10개 만들면 하나? 정도만 메뉴에 들어가죠 ㅠㅠ 그렇다고 나머지는 버려지냐 ? 꼭 그렇진 않습니다. 지인들이나 손님들 나눠주곤 하거든요. 요즘 '에어링', '거품내기'가 유행이라고 하던데요 !? 재작년 핫 했던 달고나라떼 느낌이랄까요 와 이번 음료는 진짜 매력적입니다 ! ! ! 메뉴에 넣어도 손색없어요. 전혀 어렵지 않고 레시피만 일정하게하면 누구나 만들 수 있습니다. 부드럽고 촉촉한 느낌은 덤이네요 ★ 원두 납품 및 문의 : ekdnswa2@gmail.com ★ 온라인 스토어 : smartstore.naver.com/pioneercoffee ★ 홈페이지 : pioneercoffee.co.k...
핸드드립 할 때 '이것' 이 커피 맛에 영향을 줄까?
Переглядів 648Місяць тому
안녕하세요 파이오니어커피 정다운 입니다. 요즘 로스터로써 참 많은 시간을 보내고 있습니다 그러다보니 평소엔 단순히 성가시기만 했던 것들에 시선이 더 가는데요. 문득문득 핸드드립을 하다보면 보이는 이 체프들. 로스팅 할 때도 보면 체프가 유난히 많이 배출되는 커피가 있고 (사이클론 문제인지..?) 깔끔하게 제거되는 커피들이 있습니다. 그래서 오늘은 과연 실버스킨(체프)가 도대체 무엇이며, 커피맛에 영향을 주는지, 어떤 원두가 체프가 많은지에 대해 다뤄보겠습니다. ★ 원두 납품 및 문의 : ekdnswa2@gmail.com ★ 온라인 스토어 : smartstore.naver.com/pioneercoffee ★ 홈페이지 : pioneercoffee.co.kr/ ★ 오프라인 매장 : 강동구 성내동 올림픽로 1...
커피 결점두 제거 안해도 됩니다 ! (결점두 테이스팅)
Переглядів 1 тис.2 місяці тому
안녕하세요 파이오니어커피 로스터 정다운 입니다. 로스터, 바리스타의 가장 중요한 과제는 일관성입니다. 로스팅 프로파일을 기록하고, 추출루틴을 몸에 익히고 관능평가를 통해 로스팅-추출을 조절하죠. 특히 원두 색상은 화학반응의 결과이기 때문에 맛에 큰 영향을 미치는데요 그렇다면, 과연 정상원두에 디펙트빈을 어느정도 넣어야 향미변화를 인지할 수 있을까요? 제가 직접 제 원두를 로스팅해서 테스팅까지 해봤습니다. 결과는 놀랍습니다 ★ 원두 납품 및 문의 : ekdnswa2@gmail.com ★ 온라인 스토어 : smartstore.naver.com/pioneercoffee ★ 홈페이지 : pioneercoffee.co.kr/ ★ 오프라인 매장 : 강동구 성내동 올림픽로 1층 파이오니어커피
왜 사람들은 에티오피아 커피를 좋아할까?
Переглядів 5672 місяці тому
안녕하세요 파이오니어커피 정다운 입니다. 에티오피아커피. 솔직히 짱입니다. 발효가 유행했을 때도, 색다른 품종이 유행했을 때도 다시금 클래식이 주목받을 때도. 에티오피아는 언제나 독립적인 위치였던 것 같습니다. 어떤 요인이 에티오피아를 그토록 특별하게 만들까요? 짧게 준비했습니다. ★ 원두 납품 및 문의 : ekdnswa2@gmail.com ★ 온라인 스토어 : smartstore.naver.com/pioneercoffee ★ 홈페이지 : pioneercoffee.co.kr/ ★ 오프라인 매장 : 강동구 성내동 올림픽로 1층 파이오니어커피
커피의 여왕. 게이샤 커피 향의 비밀이 밝혀졌다. (커피 논문 해설)
Переглядів 1,6 тис.4 місяці тому
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에스프레소 논문 - 그라인딩 '이렇게' 했더니 추출 안정성이 증가했다 !
Переглядів 9824 місяці тому
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오크라톡신A 생두에 대해 조금 더 알아보자 ( 함량, 로스팅 하면 없어질까? 왜생길까 ? 위험할까 ?)
Переглядів 2584 місяці тому
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이지스터 4kg 운용하는 마이크로 로스터리가 월 평균 300건 원두를 판매하는 비결.(마이크로 로스터리의 생두 고르는 팁)
Переглядів 7596 місяців тому
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하리오 스위치 - 약배전 추출에 좋은 하이브리드 드리퍼 (레시피, 주의사항)
Переглядів 8847 місяців тому
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새롭게 각광 받고 있는 저도징, 저압력 에스프레소 추출 터보샷 맛있을까?
Переглядів 3,9 тис.8 місяців тому
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실패 없이 쉽게 에스프레소 셋팅하는 방법 (에스프레소 셋팅 노하우)
Переглядів 1,1 тис.11 місяців тому
실패 없이 쉽게 에스프레소 셋팅하는 방법 (에스프레소 셋팅 노하우)
커피 추출온도를 바꾸면 커피맛이 얼마나변할까 ? (에스프레소 추출 온도 이야기)
Переглядів 3 тис.Рік тому
커피 추출온도를 바꾸면 커피맛이 얼마나변할까 ? (에스프레소 추출 온도 이야기)
논문이 어떤건지 알수있을까요!
정말 유익한 논문자료입니다. 많이 배웁니다.
과학적으로 제시된 논문을 접하게 해주셔서 감사합니다. 잘 봤습니다.
단맛 로스팅 프로파일을 수치로 증명한 논문이네요. 유익했습니다.
좋은 자료 감사합니다!
좋은 내용 감사합니다
많은 생각을 다시하게되는 공부네요 감사합니다!!!
좋은 공부가 되었습니다. 감사해요!
카라멜 반응식에 초산 튀어나오니 1차크랙때 산이 젤 튐
좋은 내용 감사합니다
감사합니다!
ㅎㅎㅎ감사합니다 !
홀... 마침 파이오니어 원두 사서 맛있게 먹는 방법 찾으려고 하리오 스위치 레시피 검색하고 있었는데...!! 너무신기해요ㅋㅋ 덕분에 좋은 레시피 받아갑니다. 아이스레시피는 안 올라왔나봐요 ㅠㅠ
ㅎㅎㅎ와 감사합니다 아이스도 조만간 해보겠습니다. 스위치 정말 좋네요
품종 중요해요.. 경험상 sl28은 케냐원두 말고 코스타리카 원두에서 디개싱 3일차부터 구토 비슷한 향이 올라와서 다 못내려마시고 버린 기억이ㅠ
ㅎㅎㅎ혹시 네추럴 가공이었나요!?
@@pioneercoffee2021 블랙 다이아몬드 허니였어용
1등. 커피 품종을 정리해놓은 사이트가 있었군요. 좋은 거 알아갑니다.
ㅎㅎㅎ감사합니다 비영리기관 월드커피리서치에서 잘 관리하고 있습니당
저도 아메리치노 해본다고ㅜ다양한 방법 시도했는데요. 도깨비방망이 한번 사용해보세요. 니트로커피 뺨칩니다 ㅋㅋ
ㅋㅋㅋ아 그렇게하면 훨씬 쉽겠네요 맛있더라구요 저거
스타벅스 나이트로 콜드브루랑 비슷한 느낌이려나요
ㅎㅎㅎ아 넵 거의 비슷합니다
베트남에서 로부스터 믹스용만 팔다가 고급종 공부중에 들르게 되었습니다. 자세한 설명 감사 드립니다.
영상감사합니다. 그런데 올린 약배전 원두 관련 영상에는 오히려 분쇄도를 굵게해서 짧게 추출하는 것이 더 낫다고 했는데...
안녕하세요 ㅎㅎ 그 영상에서의 분쇄도 굵기는 너무 조여저서 나오는 추출 보다 낫다는 이야기였습니다 ㅎㅎ 다크로스팅 에스프레소 처럼 (다크도 비슷하지만) 상당히 가늘게 졸졸졸 추출하는 것 보다, 약간 빠른듯한 추출이 더 낫다는 내용이었습니다 !
궁금해서 마음한구석에 찝찝함으로 자리했던 부분인데 알려주셔서 감사합니다 ㅎ ㅎ
ㅎㅎㅎ감사합니당
영상 감사합니다. 그런데 일반적으로 약배전 원두는 다공질이 조금 팽창해있고, 물과 접촉이 어렵고, 성분을 가져오기 어려운 것으로 알고 있는데, 오히려 분쇄도를 굵게 가져가서 추출 시간을 줄이는 것이 어떤 점에서 이점이 있는지 잘 모르겠네요...
ㅎㅎㅎ안녕하세요 다공층이 더 촘촘해서 분쇄가 가는게 좋습니다. 그런데 너무 가늘게 할 경우 오히려 물이 커피층을 잘 투과하지 못하기에 생각하는 것보다 약간 굵어도 괜찮다는 내용입니다 ㅎㅎ 40초 추출과 25초 추출이 있다면, 오히려 25초 정도로 빠르게 추출되어도 괜찮다는 것이죠. 왜냐하면 40초 추출의 경우 커피의 모든 영역이 40초 간 잘 추출되었다고 할 수 없거든요
토요일 뵀던 커피제품창업하는 사람입니다~ 양질의 영상 올려주셔서 항상 감사합니다~ 유튜브 성공하시길 바랍니다~^^
응원합니다 ❤
좋은내용을 영상을 통해 알수있어서 좋았습니다
영상 잘 봤습니다 :-) 사장님 팔뚝에 커피체리 타투하신 광기보고 이 분은 진짜 미치신 분이구나 싶어서 구독했습니다 ㅋ
실제로 로스팅됬을때 베이크드빈만 모아서 내려서먹으면 은근히 먹을만은 합니다. 단 산미 위주의 생두의 로스팅포인트가 약배전일수록 결점두를 빼주면 산미와 클린감이 늘고 깔끔한 단향과 좋은 여운바디감이 더나며 결점두가 나쁜맛보다는 퀘이커는 땅콩같은 흙맛 풋맛과 설익은 단향 텁텁함 후미의 기분나쁜맛 여운 크레이터와 쉘빈의 경우 쓴맛 쌔한첫맛 잡맛 탄향을 내주기때문에 블랜드로 결점두를 체크하기보다 싱글 원두로 위부분을 생각해보면서 예상플레이버를 로스팅 포인트가 해치지않고 얼마나 잘뽑아내주는지를 생각하면서 맛보는걸 추천드립니다
안녕하세요 ㅎㅎ 네 베이크드빈이 사실 나쁘진 않더라구요 ㅎㅎ 요번 내용은 결점 원두가 얼마나 들어가야 맛에 영향을 주는지 테스팅 해봤기 때문에 사실 구분하기가 주된 내용은 아니지만 말씀 감사합니다 ! 싱글은 항상 잘 제거하고 있습니다 ㅎㅎㅎ
블라인딩 했을때 맞추기 힘듭니다... 원두 로스팅 후 미세한 구분 훈련이 지속적으로 되어도 맞추기 쉽지 않습니다.. ^^;;;
안녕하세요 ㅎㅎ 컵을 정확히 맞추는건 어렵더라구요 ㅎㅎ 다행히 30%결점부턴 확실한 차이가 났습니다 ㅎㅎ
생각보다 자신이 생각하는 포인트가 있다면 객관성을 유지하기 어려워지는 것 같네요😂 늘 좋은 정보 감사합니다
안녕하세요 예측 커핑, 사전 커피 정보를 보고 커피맛 보면 그럴 수 있을 것 같습니다 ㅠㅠ
물총새로 변한 포르타필터
편집 없이 올리신 게 정말 멋지세요 ㅎㅎ 재밌게 잘 보았습니다!
ㅋㅋㅋㅋ 안녕하세요 넵 ㅠ 베이크드가 좋더군요
잘 봤습니다. 좋은 영상 감사합니다. 구분하시는 것이 신기하네요. 그런데 G2랑 G4는 커피에 따라서 맛차이가 크지 않을수도 있을까요?
결점 30%부턴 맛에 큰 영향을 주긴 합니다 ㅎㅎ 20%는 약간 애매모호,, G2, G4는 생두 상태가 다르지만 결점두 제거하면 맛은 크게 다르지 않을 수도 있습니다 ㅎㅎ
방향은 반대지만 구분은 되나보군요
ㅠ 넵 30%정도 들어가면 구분 충분히 할 수 있습니다 ㅎㅎ
구독 좋아요ㅡ누르고 갑니다
ㅎㅎㅎ감사합니당
자...자체 검열:( 슬프군요ㅠㅠㅠ 진실된 유튜벅ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅎㅎㅎ감사합니다
선생님! 원두 도징양 똑같고 (투샷기준 3.60 ) 탬핑도 조절하면서 하는데 육안으로 봤을때 추출속도는 굉장히 빠른데 35초 이상이 나옵니다..! 뭐가 문제일까요? 탬핑할때 거의 힘을 안준다 했을때 겨우 27-30초 가량 나오는데 온도 습도의 차이일까요? 카페에서 하루에 원두양을 재서 몇초나오는지 체크를 해보는데 추출속도는 빠르고 40초 정도 나오면 어떻게 해야하는지 왜이렇게 나오는지 궁금합니다!
몇 ml에 35초 정도나오나요 ? 보통 그럼 분쇄도가 가는경우가 대부분입니다 ㅎㅎ 지금 셋팅에서 분쇄도를 조금 굵게해주세요 !
집에서 볶아 먹는 커피에 진심인데….좋은 가르침을 받았어요..Thank you
ㅎㅎㅎ감사합니다
중강배전 로스팅은 2차 팝 초반이면 중강배전이라 할 수 있나요? 아니면 2차 팝.터지기 직전에 배출 해야하나요
안녕하세요 ! 네 보통 2차부터 미듐-다크 또는 중강배전이라고 볼 수 있습니다 ㅎㅎ 배출포인트는 사실 로스터님 취향이기 때문에 원하시는 향미에 맞춰서 로스팅 종료 해주시면 됩니다 !
안녕하세요. 동일한 배출온도로 로스팅 할 시 저온단시간 vs 고온장시간 각 원두별 특징좀 알려주세요! 그리고 두가지 방법 중 어떤 로스팅 방법을 더 추천하시나요??
안녕하세요 ! 사실 두 방법 모두 극단적인 쪽이라 잘 사용하진 않지만, 라이트는 저온장시간느낌, 다크는 고온단시간 느낌입니다 ㅎㅎ 저온단시간은 생각하는 것 만큼 로스팅이 덜 되었다고 할 수 있고 고온단시간은 시간에 비해 로스팅이 엄청 빠르게 진행됩니다
원두도 화가 날 것 같습니다.😂
재미있게 잘 봤습니다!
카페인 함량이 15배 낮다면 95프로 정도 디카페한 수준이겠네요
세포 분화까지 인공적으로 시키면 일반커피와 더 가까워질 텐데 분화시키지 않는 이유가 기술적 한계 때문인지 비용 때문인지 궁금하네요. 수확 후 처리 공정만 바꿔도 향미가 확 바뀌는데 세포 배양 단위부터 마음대로 통제할 수 있다면 엄청난 변화가 생길 것 같군요.
분화 시켜 열매를 만든다면 참 편리하겠지만 그렇지 않다면 그냥 커피잎차? 느낌이 날 것 같습니다 ㅎㅎ 아마 저 커피도 강배전의 고소한 맛 말고 아무 맛도 없을거에요 ㅠㅠ 배양세포에 가향처리하는 것도 좋을듯합니다 ㅎㅎㅎ
파이오니어커피 정말 맛있어요 ! 조만간 또 주문하겠습니다 ❤
와우👍
😊
라이트로스팅 커피를 어쩌다 얻었는데 평소대로 추출하니 너무 식초..영상보고 6바 93도 20g도징 40g추출 23초로 추출하니 먹을만 해졌네요. 감사합니다!
저 질문이있는데 카푸치노 스팀할때 거품을 최대한 많이 올리려고 라떼보다는 거칠게 스팀을 해서 거품을 많이 내는데요 다른분이 카푸치노는 라떼보다 스팀을 더 곱게 실키하게 내야된다고 하시더라구요 거칠게 내기보다는 곱게내는게 맞을까요? 곱게 내보니 거품이 단단한느낌은나는데 쌓아올리기에는 조금 무겁다는 느낌이 듭니다 거칠게냈을때는 가볍지만 잘 쌓아올라가고 식빵처럼 올리기가 쉬운데 어떤게 맞을까요?
ㅎㅎ방법이 다양하게 있습니다 사장님께서 하시는 방식은 전통적인 구분으로 'dry' 방법으로 거품이 가볍고 풍성하죠. 그리고 아마 다른분이 말씀하시는 방법은 'wet' 방법에 가까운데 라떼와 비슷하게 거품을 내지만 거품양이 조금 더 많은 경우입니다. 음료 스타일 차이로, 평소 풍성한 거품을 좋아하시면 기존대로 하시면 됩니다 ㅎㅎ