단맛과 클린컵 좋은 핸드드립 방법과 레시피(by-pass)

안녕하세요 파이오니어커피 정다운 입니다.
요즘 브루잉 툴들은 바이패스를 그다지 좋아하지 않습니다.
조금의 물도 옆으로 빠지는 것을 허용하지 않죠.
근데 바이패스가 꼭 나쁜 것 만은 아닌데요,
의도적으로 바이패스를 한다면 정말 깔끔하고, 단맛과 향미도 참 좋은
커피를 내릴 수 있습니다 ! !
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[@hckim1523]

안녕하세요. 혹시 어느 정도 분쇄도인지 알 수 있을까요?

[@pioneercoffee2021]

안녕하세요 ! 분쇄도가 어느정도인지 딱 말씀드리긴 어렵지만 생각보다 가는 분쇄도 입니다 ㅎㅎ 일반 소금정도 ?

[@wkkim3504]

안녕하세요, 좋은 영상 감사합니다!
1. 혹시 바이패스(추출 후 가수 방식)를 사용했을 때 더 깔끔하다고 느끼는 이유가 일반추출대비 추출시간이 짧아서는 아닌지 궁금합니다.
2. 티라이크, 클린한 워시드 계열 커피를 좋아하는데 실제로 바라스타 분들은 바이패스 방식을 잘 사용하지 않으시는 것 같아서요. 일반적으로 가수하는 것에 대한 부정적 인식? 같은 것이 있을까요?
감사합니다!

[@pioneercoffee2021]

안녕하세요 !
1. 단순히 물 양만 적게 넣었다면 그럴 수도 있습니다 ㅎㅎ 그래서 블루밍을 조금 더 길게가져가고 추출수를 짧게 넣어 일반 브루잉과 같이 3번의 푸어링을 했습니다 ㅎㅎ 영상에 첨부하진 않았지만 테이스팅은 동시추출 한 후 비교했습니다. 그리고 아무래도 추출수가 적게 들어가서 그런 듯 한데, 바이패스 커피의 경우 추출 수율이 기존 브루잉보다 1%정도 더 낮았습니다. 개인적으로 그 것 보다는, 후반부에 떨어지는 '커피물' 보다 그냥 뜨거운 물이 들어가서 좀 연하다, 깔끔하다, 클린하다 라는 느낌을 받는 것 같습니다.
2. 음 그 부분은 매장마다 달라서 뭐라 말씀드리기 어렵지만, 라이트로스팅을 주로 하는 매장의 경우 고수율을 목표로 하는데, 바이패스를 하는 경우엔 아무래도 물이 더 적게들어가니 수율이 좀 떨어져서 그런 것 같기도 하구요. 요즘 커피는 클린컵이 워낙 좋다보니 특별히 가수를 하지 않는 것 같기도 합니다 ㅎㅎ

[@wkkim3504]

@@pioneercoffee2021자세한 답변 감사합니다 :) 앞으로도 좋은 영상 잘 부탁드려요!