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Japanese Baking
Приєднався 11 чер 2022
Hajimemashite. Moto patishie no shū go to īmasu. Dōgade wa oie de tsukureru okashi to shite kantan ni tsukureru mono kara wanranku-jō no mono made shōkai shitemasu. O-ten no yōna tokubetsuna kizai ga nakutomo dekiru yō ni shite irunode yokattara tsukutte mite kudasai 😁 insutaguramu no kata demo shōto dōga de tsukurikata ya reshipi o shōkai shite irunode kyōmi ga atte ra zehi mi ni kite kudasai! !
Відео
【基本のカスタードクリームの炊き方】コシが切れるとは??どこまで炊けばいい??など解説してます。
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カスタードクリームを炊き方は以前にも動画を出していますが、以前のは少し特殊な炊き方だったので今回は「基本的な炊き方」を解説してます。 レシピ↓ 【カスタードクリーム】 牛乳 240g バニラビーンズ 0.3本 卵黄 55g グラニュー糖 56g 薄力粉(バイオレット) 11g フランプードル 11g ※フランプードルがない場合はコンスターチでも大丈夫。 ①手鍋に牛乳、バニラビーンズ、少量のグラニュー糖を入れ火にかける。 →グラニュー糖を入れることで牛乳の膜ができにくくなります。 ②ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。 →卵に空気を含ませることで熱々の牛乳を入れた際、卵が凝固しにくくなるので。 ③②にふるった薄力粉とフランプードルを入れ、ホイッパーで粉けがなくなるまで混ぜる。 ④①の牛乳...
【パイ生地×シュー生地】前回の基本のシュークリームを応用したシュークリームの作り方
Переглядів 63114 днів тому
レシピ↓ 【シュー生地】と【カスタードクリーム】に関しては別途動画で詳しく解説しているのでそちらをご参照下さい。 【作り方】 ①ダイソーに売っているマフィン型にカーレックススプレーをして微粒のグラニュー糖をまんべんなくまぶしておく。 ※カーレックススプレーがない場合は、サラダ油やバターを型に塗ってもよい。 ②市販の冷凍パイシートを厚さ2㎜に伸し1時間ほど冷蔵庫で休ませ、8㎝角にカットする。 ③絞って冷凍しておいたシュー生地(20g)を①のパイ生地で包み、全面にグラニュー糖をまぶし①の型に閉じ目が上にくるようにセットする。 ④少しの間常温におき、中のシュー生地を解凍する。 ⑤200℃に予熱したオーブンで25分〜30分焼き、170℃に下げ20分〜ほど焼く。 1つ型から外してみてキャラメリゼされていたらOK。できていなければ190℃〜200℃で数分焼いて調節する。 ⑥冷めたら割り箸などで上...
【基本のシュークリーム】なぜ膨らまない??なぜ潰れた??シュー生地の疑問を解説してます。
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レシピ↓ 【シュー生地】 水 113g 牛乳 50g グラニュー 4g 塩 2g 無塩バター 76g 薄力粉 113g 全卵 ~200g~ ①手鍋に水、牛乳、グラニュー糖、塩、無塩バターを入れ火にかける。 ②全体を均一に混ぜ、沸いたら火を止めふるった薄力粉を一気に入れる。 ③ホイッパーでひとまとまりになるまで混ぜ、再び火(中火)にかけ木べらで混ぜながら炊く。 ④鍋底に薄い膜ができたら火からおろし、少し大きめのボウルに入れる。 ※鍋底に薄い膜が張る前にバターの油脂が滲み出てきそうであればその時点で火からおろす。 ⑤常温に戻した全卵を半量いれ、ゴムベラで合わせる。馴染んだら少量ずつ入れる。 ⑥ゴムベラですくって落とした際、三角形になるのが目安。固いようなら追加で全卵を入れる。 ⑦8切7番の星口金で1コ27g~29gに絞る。少し潰し気味に絞るのがコツ。難しい場合は、丸口金で丸...
ハ◯ボー様のチョコマシュマロをイメージして作りました。製菓理論とともに解説しています。
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レシピ↓ 【マシュマロ】 グラニュー糖 140g トレハロース 20g 水A 40g 卵白 75g(卵2個) 粉ゼラチン 7g 水B 35g レモン汁 3g ①粉ゼラチンと水Bを合わせておく。 ②手鍋にグラニュー糖、トレハロース、水Aを入れ加熱する。 ③②が100℃になったら卵白を泡立て始める。 ④②が118℃になったら火を止め、鍋下を水につけ加熱をとめる。このタイミングでメレンゲを9分立てにしておくこと。 ⑤9分立てのメレンゲに④のシロップをボウルのふちをつたわせて入れる。 ⑥ミキサーの速度を高速→中速→低速と落としていき、35℃~40℃くらいになったらレンチンか湯煎てわ溶かした①を入れる。 ⑦レモン汁を入れ低速で回しながら氷水にあてて27℃まで冷ます。 ⑧セパレートスプレーをふった型、またはコンスターチをふったバットなどに絞っていく。 ⑨絞り終えたら上からラップをして(ラップに...
【超簡単】生クリームなし!!牛乳だけで作る昔なつかしいレトロ風メープルプリンの作り方
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レシピ↓ 【メープルカラメル】 グラニュー 60g 水A 45g 水B 30g メープルシロップ 30g ①手鍋にグラニュー糖と水Aを入れ、煮詰める。 ②好みの色になったら火を止め水Bを入れて色止めする。 ③メープルシロップを入れ、熱々のうちに型に流す。 ※今回使用している型は内寸7.5㎝×20.5㎝×高さ6㎝です。流す量は30gです。余ったメープルカラメルは出来上がりにお好みでかけても美味しいです。 【プリン液】7.5㎝×20.5㎝×高さ6.5㎝の型1コ分 牛乳 362g グラニュー糖 45g メープルシュガー 45g 卵黄 72g 全卵 130g ①牛乳にグラニュー糖を少量入れ55℃~60℃に温めておく。 ②ボウルに卵黄、全卵、残りのグラニュー糖、メープルシュガーを入れ卵白のコシが切れるまでホイッパーで混ぜる。 ③①を②に少量入れ、馴染ませたら残りを...
【超簡単】本当に美味しいジャムの作り方
Переглядів 2722 місяці тому
レシピ↓ 【マンゴーとパッションフルーツのジャム】2コ分 マンゴー 210g(1玉) パッションフルーツ 40g(1玉) グラニュー糖A 125g レモン汁 12.5g グラニュー糖B 30g ペクチン 2g ①ジャム瓶を煮沸消毒し、オーブンなどで乾かしておく。 ②マンゴーを4等分にし皮をむき、4㎜~5mm幅くらいにカットする。 ③パッションフルーツを半分に切り、中の果汁と種をとる。 ④グラニュー糖Aとマンゴー、パッションフルーツを手鍋に入れ中火にかける。 ⑤沸いたら灰汁をとり、弱火にして少し隙間を開けてフタをして3分ほど火入れする。 ⑥一度火からおろし、グラニュー糖Bとペクチンを混ぜたものをホイッパーで混ぜながら入れる。 ⑦レモン汁を入れ、再度弱火~中火で1分ほど炊く。 ⑧糖度を確認し、50°~52°にする。低い場合はもう少し炊き、高い場...
ギネスに載った柑橘「晩白柚」の砂糖漬け。 【Candied Banpeiyu, a citrus fruit listed in the Guinness Book of World Records】
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ギネスに載った柑橘「晩白柚」の砂糖漬け。 【Candied Banpeiyu, a citrus fruit listed in the Guinness Book of World Records】
こんにちは！こちらのレシピが大好きで何度も作らせて頂いてます😍 ブルーベリーやベリー系の場合 生のものを使用して大丈夫でしょうか？ それとも加熱したものの方がいいのでしょうか？
ありがとうございます！ 今回の晩白柚のタルトのように生でも加熱して使っても大丈夫ですよ。 ラズベリーなど酸味の強いものはダマンドに入れ混んで焼いてあげるとアクセントになって美味しいですよ。
美味しそう♪冬になったら作ってみたい！
ありがとうございます! ぜひ試してみて下さい😊
すばらしい
ありがとうございます😊
おいしそう❤
ありがとうございます😊
わかりやすい解説ありがとうございます😊 質問です！ デセシェの際、よく糊化させよう少し油が浮いた状態まで火にかけていたのですが、縦に余り膨らみませんでした。少し手前の80℃位に留めておく事が膨らむコツなんでしょうか？因みに水分も飛んでいたせいか卵の量も多めでした😅
デセシェの際、バターの油脂がにじむまで炊いてしまうとその後、卵を入れた際乳化しづらくなってしまいます。その状態の生地だと膨らみにくくなってしまうのでおそらくそれが原因かと。糊化自体はオーブンで焼いたときにピークに達するのでデセシェは油脂が滲まない程度に抑えるといいかもしれないです。
ご返信ありがとうございます😊 オーブン内で糊化のピークを持って行く、なるほどです！ 再度トライしてみます！ ありがとうございました☺️
@@toffee1451 ぜひ試してみて下さい😊
日持ちするマシュマロの作り方はありますか？
メレンゲを「乾燥卵白」で作ると通常よりも日持ちします。市販で売られているマシュマロの日持ちが長いのもこれが１つの理由です。
こんにちは。 ケーキの基本。シンプルでわかりやすい動画ありがとうございます m(_ _)m パリブレスト・シュー クグロフ ババ・オー・ラム を見てみたいです。
コメントありがとうございます！ 追々やらせていただきます😊
こんにちは。 昭和のテキストはバターを生地で風呂敷の様に包んでいたので目からウロコ。 フィユタージュ。憧れのお菓子です。
このやり方だと1回目の折り込みで生地を無理に伸ばさないのですぐに次の折り込みにつなげれるのでおすすめです！
これは美味しそう！ 秋に作ってみたいです
ありがとうございます！ ぜひ作ってみて下さい😊
はじめまして🌰パウンドケーキのレシピを探していたらこちらがオススメにでてきたので初めて拝見させて頂きました✨とても美味しそうだったので作ってみたいのですがレシピ、詳しい工程など教えて頂くことは可能でしょうか。
見ていただきありがとうございます! 概要欄にレシピと詳しい作り方載せたのでよかったら見てみて下さい。 一部、クランブルに関してはとれる量が分からず配合と作り方のみ載せています🙇♂
気づくのが遅くなりました😳💦 ご丁寧にありがとうございます❤ 動画を見ながらチャレンジしてみます！ チーズタルトが大好きなので、もしよかったら作り方教えて頂きたいです✨
@@user-ho8pq6sp9t ぜひやってみて下さい! チーズタルトですね。追々作ってみようかと思います!
もう少し楽しげなBGMにしてはいかがですか? 美味しそうなのに、聴いててなんか少し不安になります。
コメントありがとうございます! いろいろ模索してみようかと思います😊
私もUA-cam始めたばかりです、登録させていただきました😊ﾆｬﾝｺご飯後に作ってみます‼️
ありがとうございます！ ぜひ作ってみて下さい😊
今日UA-camの見方をあゆみから教えてもらったの 明子おばさんもUA-camこれからみるそうよ
ん？母さん??
@@petitpetit0219 そうです 頼子です
@@user-fw4zu3sq1j👍
初めて拝見しました カスタードは焼かないんですね 美味しそうです♡ 説明かサラッとしていて聞きやすかったです。
ありがとうございます😊 カスタードは生クリームと混ぜて使っているので今回は焼かずに絞って使っています!
初めましてコメント失礼します。 クッキーが綺麗に収まる姿みて感動してます🥰こんな素敵なクッキー缶貰える方は嬉しいでしょうし、私からしたら羨ましいです笑 クッキー缶大好きなので作り方の方もじっくり見させて頂きます♥️
ありがとうございます！ そう言っていただけて嬉しいです😊 ぜひ作ってみて下さい!!
ガレットデロワ用に作ってみようと思います✨ 質問なんですが、白ワインビネガーは普通の酢で大丈夫ですか？あと、折り込み用バターって何グラム必要ですか？
ぜひ作ってみて下さい😁 はい、酢で代用可能です。もし白ワインがあるのであれば酢:白ワインを2:1で合わせれば白ワインビネガーに近づけれます。折り込み用バターは200gです。書き忘れてました😅
何て美しいガレットだ！
ありがとうございます！ フェーヴさえ忘れなければって感じですね😂
ビスキュイの飾りがかわいいですね。 側面だけでもあると随分と違うんだなぁと思いました。真似してみようと思いました。 すごく正確な動きで流石だと思います。 たくさん火傷の痕がある…パティシエさんの手ですね。
ぜひぜひやってみて下さい！ 分からないところなどありましたら自分に答えれる範囲でお答えします😁
😍👍
ありがとうございます！ とても励みになります😁
概要欄が開き難いので、タイトル部分にタグ詰め込むのを控えて頂けると助かります。
ご意見ありがとうございます!改善させていただきます!