【ぷるぷる系のチーズスフレの作り方】

レシピ↓
【スポンジ生地】(型作り)
スーパーなどで売っているスポンジ生地で大丈夫ですが、「カテゴリー(生菓子)のXmasショートケーキ」という動画で作り方とレシピは載せてあるのでよかったら見てみて下さい。
スポンジ生地を厚さ8㎜にスライスし底紙とセパレート紙を敷いた型に敷き込む。
杏ジャムがあればスポンジ生地に塗ってあげるとなお美味しい。
【杏のナパージュヌートル】
ナパージュヌートル　　50g
杏ジャム　　　　　　　25g
混ぜて少しレンチンなどして温める。
※ナパージュヌートル自体は自家製でも作れるが富澤商店で売っているものでよい。ない場合は杏ジャム単体やナパージュヌートル単体でも大丈夫。またはデコレーション粉糖でもよい。
【チーズスフレ生地】15㎝1台分
牛乳　　　　　　　　　　 229g
粉チーズ(パルミジャーノ)　17g
クリームチーズ(リュクス)　173g
卵黄　　　　　　　　　　 39g
生クリーム35%　　　　　　21g
グラニュー糖A　　　　　　 21g
薄力粉(バイオレット)　　 　15g
コンスターチ　　　　　　　10.5g
卵白　　　　　　　　　　　 87g
グラニュー糖B　　　　　 45g　
レモン汁　　　　　　　　　 8g
パプリカパウダー　　　　　 〜
※パプリカパウダーはなくても味に影響はないので大丈夫。
①ボウルに卵黄、グラニュー糖A、生クリームを入れホイッパーで合わせる。
②薄力粉、コンスターチを合わせてふるい、①に入れホイッパーで合わせる。
③②を湯煎で40℃くらいに温めておく。
④手鍋に牛乳、クリームチーズ、粉チーズ、パプリカパウダーを入れ、火にかけダマなく溶かす。
⑤④を焦げないようゴムベラで混ぜつつ、中心まで沸騰させる。
⑥⑤を③にホイッパーで混ぜながら一気に入れる。
※卵が焼けないようにホイッパーで混ぜながら入れる。一気に入れることでしっかり糊化してくれる。
⑦全体がしっかり合わさったらレモン汁を入れて乾燥しないようにラップしておく。
⑧卵白にグラニュー糖Bを半分入れ、低速〜中速くらいのミキサーにかける。
※卵白を立て始める前にグラニュー糖を入れることできめ細かいメレンゲを作りやすくなる。
⑨泡立って少し白っぽくなってきたら残りのグラニュー糖Bを入れ、低速〜中速くらいで立てていく。
6部立てにした生クリームのような状態まで立ったらよい。
⑩⑦に⑨を半分入れ、ゴムベラで混ぜる。完全に合わさり切る前に残りを入れ比重65gになるまでゴムベラで混ぜる。
※水93g入るカップに対し65g
⑪生地を型に流し入れ、軽くトントンして中の空気を抜く。カードなどで表面を平らにならす。
⑫高さのある、底が深めのバットに入れ型の半分くらいの高さまでに水を入れる。150℃に予熱したオーブンで30分焼く。
⑬一度オーブンを開け、うちわなどであおぎ炉内の溜まった蒸気を入れ替える。再び150℃で30分焼く。
※排気機能のあるオーブンであれば一度開ける必要はない。
※発生した蒸気によってチーズスフレの表面が湿った状態のままだとひび割れる原因になってしまうので。
⑭180℃に温度を上げ10分焼く。
※表面の焼色に合わせて微調整して下さい。
⑮熱が冷めたら型紙と型を外し、杏のナパージュヌートルをぬって完成。
最後まで見ていただきありがとうございます。
疑問などありましたらコメントしていただければ分かる範囲でお答えします。またインスタグラムの方もやっているのでチラッと覗いてみてもらえると嬉しいです。プロフィールページに貼ってあるリンクからとべるようになってます。
　
Recipe ↓
[Sponge dough] (Mold making)
You can use sponge dough sold at supermarkets, but please check out the video "Christmas Shortcake in the Fresh Sweets Category" for the recipe and how to make it.
Slice the sponge dough into 8mm thick slices and place in a mold lined with paper and separator paper.
If you have apricot jam, you can spread it on the sponge dough for even more flavor.
[Apricot napage nourish]
50g napage nourish
25g apricot jam
Mix and warm in the microwave for a little.
*You can make napage nourish at home, but you can use the one sold at Tomizawa Shoten. If you don't have any, you can use apricot jam or napage nourish on its own. You can also use powdered sugar for decoration.
[Cheese souffle dough] For one 15cm serving
Milk: 229g
Grated cheese (Parmesan): 17g
Cream cheese (Luxe): 173g
Egg yolk: 39g
35% fresh cream: 21g
Granulated sugar A: 21g
Weight flour (violet): 15g
Cornstarch: 10.5g
Egg white: 87g
Granulated sugar B: 45g
Lemon juice: 8g
Paprika powder: ~
*Paprika powder is optional as it does not affect the taste.
① Put egg yolk, granulated sugar A, and fresh cream into a bowl and mix with a whisk.
② Sift together the flour and cornstarch, then add to ① and mix with a whisk.
③ Heat ② in a double boiler to about 40℃.
④ Put milk, cream cheese, grated cheese, and paprika powder into a saucepan and heat until melted without lumps.
⑤ Bring ④ to a boil until it reaches the center, while stirring with a rubber spatula to prevent it from burning.
⑥ Add ⑤ to ③ all at once while stirring with a whisk.
*Add while stirring with a whisk to prevent the eggs from burning. Adding all at once will gelatinize them properly.
⑦ Once everything is well combined, add lemon juice and wrap to prevent them from drying out.
⑧ Add half of the granulated sugar B to the egg whites and mix at low to medium speed.
*Adding the granulated sugar before you start beating the egg whites makes it easier to make a fine meringue.
⑨ When the mixture becomes whipped and slightly white, add the remaining granulated sugar B and beat at low to medium speed.
It should be whipped until it is like 6 parts whipped cream.
⑩ Add half of ⑨ to ⑦ and mix with a rubber spatula. Before completely combining, add the rest and mix with a rubber spatula until the specific gravity is 65g.
*65g for a cup that holds 93g of water
⑪ Pour the batter into a mold and tap lightly to remove any air bubbles. Smooth the surface with a card or something similar.
⑫ Place in a tall, deep-bottomed tray and add water up to about half the height of the mold. Bake in a preheated oven at 150℃ for 30 minutes.
⑬ Open the oven once and use a fan to replace the steam that has accumulated in the oven. Bake again at 150℃ for 30 minutes.
*If the oven has an exhaust function, there is no need to open it once.
*If the surface of the cheese soufflé remains wet due to the steam generated, it may cause it to crack.
⑭ Increase the temperature to 180℃ and bake for 10 minutes.
*Adjust the temperature according to the color of the surface.
⑮ Once it has cooled, remove the paper and mold, and spread with apricot napa genoutre to finish.
Thank you for reading to the end.
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