【柑橘の表皮を使ったコンフィのチョコづけ】

■おうちで楽しむお菓子作り
このチャンネルでは、シンプルで美味しいお菓子のレシピや、季節に合った特別なスイーツの作り方をご紹介します。家族や友人と一緒に楽しめるレシピや、特別な日にぴったりの華やかなデザートも豊富に取り揃えています。おうち時間をより楽しく、美味しく過ごしたい方はぜひチャンネル登録をお願いします！
【レシピ】
■ゆがく用　　
お湯　　　　　1l
塩　　　　　　4g
酢　　　　　　20g
柑橘の表皮　　〜
①お湯に塩、酢を入れ沸騰させる。
②沸騰したら綿を取り除いた柑橘の表皮を入れる。
③再沸騰したらお湯を捨て、再びお湯を沸かす。
④沸いたら柑橘の表皮をいれ、再沸騰させる。
⑤③④をもう一度繰り返す。
⑥沸いたら柑橘の表皮を入れ、再沸騰したら弱火で10分ほどゆがき、お湯を捨てる。
⑦表皮を好みの大きさにカットし、バットやタッパーに入れておく。(動画は1㎝×5㎝にカット)
■シロップ
グラニュー糖　　670g
水　　　　　　　500g
柑橘の表皮　　　〜
①手鍋にグラニュー糖、水を入れ沸かし、砂糖が溶けたら柑橘の表皮が入った入れ物に入れ、一晩浸けておく。
②一晩浸けた①をザル上げし、シロップの糖度を60度に調整して一度沸かし再び表皮を一晩浸ける。
③一晩浸けた②をザル上げし、シロップの糖度を70度に調整して一度沸かし再び表皮を一晩浸ける。
※始めから糖度70の高糖度で浸けてしまうとコンフィが硬くなる原因になる。
④一晩浸けた③をザル上げし、表皮をフードドライヤーに並べ、60度で状態を見ながら1,2時間ほど乾かす。
※フードドライヤーがない場合は1日〜ほどの天日干しでもよい。
※余ったシロップはパウンドケーキなどを作った際、シロップの材料などに使ってもよい。炭酸で割って飲んでもいいかもしれない!
■チョコづけ
テンパリングをとったチョコをコーティングして完成。
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■ Enjoy making sweets at home
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[Recipe]
■ For boiling
Hot water 1l
Salt 4g
Vinegar 20g
Citrus peel ~
① Add salt and vinegar to hot water and bring to a boil.
② When it boils, add the citrus peel with the cotton removed.
③ When it boils again, discard the water and boil the water again.
④ When it boils, add the citrus peel and boil again.
⑤ Repeat ③ and ④ again.
⑥ When it boils, add the citrus peel, and when it boils again, boil on low heat for about 10 minutes, then discard the water.
⑦ Cut the peel to the desired size and place in a tray or Tupperware. (Video cut into 1cm x 5cm pieces)
■ Syrup
Granulated sugar 670g
Water 500g
Citrus peels ~
① Boil granulated sugar and water in a saucepan. Once the sugar has dissolved, place in the container with the citrus peels and soak overnight.
② Drain ① from the soaked overnight in a colander, adjust the sugar content of the syrup to 60 degrees, boil once, and soak the peels overnight again.
③ Drain ② from the soaked overnight in a colander, adjust the sugar content of the syrup to 70 degrees, boil once, and soak the peels overnight again.
※Soaking the confit at a high sugar content of 70 from the beginning will cause it to become hard.
④ Drain ③ from the soaked overnight in a colander, place the peels in a food dryer at 60 degrees, and dry for about 1-2 hours while checking the condition.
※If you don't have a food dryer, you can dry it in the sun for a day or so.
*You can use the remaining syrup as an ingredient for syrup when making pound cake, etc. You can also mix it with soda and drink it!
■Chocolate
Coat with tempered chocolate and it's done.
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