【晩白柚のクランブルタルトの作り方】

■おうちで楽しむお菓子作り
このチャンネルでは、シンプルで美味しいお菓子のレシピや、季節に合った特別なスイーツの作り方をご紹介します。家族や友人と一緒に楽しめるレシピや、特別な日にぴったりの華やかなデザートも豊富に取り揃えています。おうち時間をより楽しく、美味しく過ごしたい方はぜひチャンネル登録をお願いします！
【レシピ】
■サブレ生地
バター　　　　　　　　248g
粉糖　　　　　　　　　113g
全卵　　　　　　　　　55g
バニラペースト　　　　0.7g
強力粉　　　　　　　　310g
コンスターチ　　　　　50g
アーモンドパウダー　　50g
塩 2g
①フードプロセッサーに粉糖、強力粉、コンスターチ、アーモンドパウダー、塩を入れ撹拌する。
②①に角切りにしたバターを入れ完全に撹拌する。
③全卵とバニラペーストを混ぜ、②に入れて撹拌する。
④ボウルにあけ、手でこねて平たくしたら冷蔵庫で半日ほど休ませる。
⑤休ませた生地を厚さ4ミリに伸ばし冷蔵庫で少し休ませる。
※自分は大量に仕込んでしまったので回りきらず少し粉をボウルに移したりしましたが、今回のレシピの半量くらいで仕込めばフードプロセッサーだけで完結すると思います。
また詳しい作り方は別途動画で説明しようかと思ってます。
■アーモンドクリーム
別途動画(お菓子を構成するパーツたち)で詳しく説明しているのでよければそちらをご覧下さい。
■晩白柚のジャム
お湯　　　　　　1L
晩白柚の綿 100g
酢 20g
塩 4g
綿の絞り汁 150g
グラニュー糖 225g
レモン汁 1.5g
①お湯に酢と塩を入れ沸いたら綿を入れ、再度沸騰したら火を止めお湯をすてる。
②再度お湯を沸かし、綿を入れ再沸騰させる。
※綿の苦味をぬく作業です。苦すぎるのがいやであればもう一度これを繰り返す。
③②の綿を氷水で冷やし、絞って水気をきる。
④③の絞り汁とグラニュー糖とレモン汁を手鍋で温め、角切りにした綿と合わせハンドブレンダーで撹拌する。
⑤④を手鍋で煮詰めるかグラニュー糖を足して、糖度50度〜に調整する。味を確認してレモン汁をたす。
■ホイップクリーム
生クリーム42%　100g
グラニュー糖　　7g
■組み立て
①タルト型に厚さ4ミリにしたサブレ生地を敷き込む
②アーモンドクリームで晩白柚のジャムをサンドするように絞る。
※型の7~8割の高さまでにする。
③晩白柚の実とクランブルを散りばめ、170度に予熱したオーブンで1時間ほど焼く。
④冷めたら好みのサイズにカットして硬質フィルムをまく。
※カッターなどで切り傷をつけるとキレイに折りやすい。
⑤ホイップクリームを絞り、晩白柚の実を飾ったら完成。
■ Enjoy making sweets at home
This channel introduces recipes for simple and delicious sweets, as well as how to make special sweets that fit the season. We have a wide selection of recipes that you can enjoy with your family and friends, as well as gorgeous desserts that are perfect for special occasions. If you want to spend your time at home more fun and deliciously, please subscribe to our channel!
[Recipe]
■ Sable dough
Butter　　　248g
Powdered sugar　　　113g
Whole egg　　　55g
Vanilla paste　　　0.7g
Strong flour　　　310g
Cornstarch　　　50g
Almond powder　　　50g
Salt 2g
① Put powdered sugar, strong flour, cornstarch, almond powder, and salt in a food processor and blend.
② Add cubed butter to ① and blend thoroughly.
③ Mix whole egg and vanilla paste, add to ② and blend.
④ Put into a bowl, knead with your hands to flatten, and let rest in the refrigerator for about half a day.
⑤ Roll out the rested dough to a thickness of 4 mm and let it rest in the refrigerator for a while.
*I made a lot of dough, so I had to transfer some of the flour to a bowl because it didn't all turn, but if you make about half the amount of the recipe, I think you can complete it with just a food processor.
I'm also thinking of making a separate video explaining the detailed recipe.
■Almond cream
I've made a separate video (Parts that make up the sweets) that explains it in detail, so please take a look at that if you're interested.
■Banpeiyu jam
Hot water　　　　　　1L
Banpeiyu cotton 100g
Vinegar 20g
Salt 4g
Cotton juice 150g
Granulated sugar 225g
Lemon juice 1.5g
① Add vinegar and salt to hot water, boil, add cotton, boil again, turn off the heat and discard the water.
② Boil water again, add cotton, and boil again.
*This is to remove the bitterness of the cotton. If you don't like it being too bitter, repeat this process.
③ Cool the cotton from ② in ice water, squeeze and drain.
④ Heat the juice from ③, granulated sugar and lemon juice in a saucepan, add the diced cotton and blend with a hand blender.
⑤ Simmer ④ in a saucepan or add granulated sugar to adjust the sugar content to 50 degrees or more. Check the taste and add lemon juice.
■Whipped cream
100g fresh cream 42%
7g granulated sugar
■Assembly
① Place the sable dough, cut to a thickness of 4 mm, into a tart mold.
② Squeeze the almond cream to sandwich the banpeiyu jam.
※Make it 70-80% of the height of the mold.
③ Sprinkle with banpeiyu fruit and crumble, and bake in a preheated oven at 170 degrees for about an hour.
④ Once cooled, cut to desired size and wrap in hard film.
※Make cuts with a cutter or similar to make it easier to fold neatly.
5. Squeeze on the whipped cream and garnish with banpeiyu fruit to finish.
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