お家でガレットデロワ
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- Опубліковано 5 вер 2024
- 皆さま、あけましておめでとうございます！
少しずつではありますが登録者も増え、温かいコメント頂けるようになりました。そんな方たちに楽しんでもらえるような動画づくりを今年も頑張っていきたいと思います。
何とぞ、今年もよろしくお願いいたします！
■パイ生地
【材料】
白ワインビネガー 12g
冷水 100g
強力粉(カメリア) 125g
薄力粉(バイオレット) 125g
塩(伯方の塩) 6g
バター 25g
折り込み用バター 200g
※作り方は別途動画で解説します
■アーモンドとヘーゼルナッツのクリーム
【材料】
バター 140g
粉糖 114g
全卵 140g
アーモンドパウダー 70g
ヘーゼルナッツパウダー 70g
薄力粉(バイオレット) 11g
マイヤーズラム 14g
※作り方は別途動画で解説します
■ドリュール(塗りたま)
【材料】
全卵 1コ
トラブリ(濃縮コーヒーエキス) 3g
【作り方】
全卵とトラブリを混ぜ、ホイッパーでほぐしたらシノワで裏ごす。
■ガレットデロワ
【作り方】
①3㎜に伸して半日以上休ませたパイ生地をカッターなどで18cmと21cmの丸にカットする。
②18cmの方を土台にしてアーモンドクリームを200g絞り、なだらかにならす。フェーヴまたはアーモンドホールを入れるのを忘れずに!
③土台の周りにドリュールを薄くぬり、21cmのパイ生地を空気が入らないように重ねる。
※この時、伸ばしたパイの方向が90度にクロスするように重ねる。
④③を裏返し、18cmに沿わせてカッターでカットする。
⑤ドリュールを薄く均一にぬり、冷蔵庫で少し乾かす。
⑥⑤がかるく乾いたら2回目のドリュールをぬり、周りのパイの接着面を指とペティナイフでおす。
※端の少し手前を押すこと。パイのとじめの部分をおすと層が潰れてキレイに焼き上がらないので。
⑦パイの表面にレイエ(模様)を入れる。
※模様は自分の好きなように入れてみて下さい。レイエが難しい場合は、かるく煮詰めたトラブリで筆を使って模様を描くのもアリです。
⑧⑦に爪楊枝で10箇所ほど穴をあけ、空気の逃げ道をつくります。
⑨鉄板の周りに高さ3.5cmのセルクルをおき、190度に予熱したオーブンで20分焼きます。
⑩20分したら上にクックパーと鉄板をかぶせ、さらに10分焼きます。
⑪温度を200度に上げ、15分焼きます。
⑫鉄板を外し、まだ薄いようならそのまま何分かプラスして下さい。
⑬上に粉糖をふり、250度のオーブンに6分ほどいれ、表面をキャラメル化させます。
※粉糖が溶けきらない場合はバーナーで溶かして下さい。焦げない用、途中3分くらいで反転させるといいです。
⑭粗熱がとれたら切り分けて完成です。
最後までみて頂きありがとうございます😁
実家に送ったのですが親の評価は星5コ中3コでした。厳しいってばよ、、、
#ガレットデロワ#焼き菓子#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #おうちでお菓子作り
何て美しいガレットだ！
ありがとうございます！
フェーヴさえ忘れなければって感じですね😂