おうちでX'masショートケーキ

メリークリスマス🎄
ということもありX'masショートケーキを作りました。ケーキ屋で修業してた時を思い出します。自分の仕事はナッペ!!ではなく、
10Lのシャンティーを7～8回戦回しつつ、先輩方のダスターを洗い直してレンチンして温かいのに取り替えてました。今となっては下積みのころのいい思い出です😁
■ジェノワーズ12cm、15cm1台ずつ
【材料】
全卵 200g
卵黄 19g(1コ)
グラニュー糖 135g
薄力粉 115g
バター 19g
牛乳 19g
【作り方】
①全卵、卵黄、グラニュー糖を合わせ、湯煎で温めながらミキサーで立てる。
②8の字が書けるくらいまで立ったらふるって薄力粉を入れ、ダマにならないようにゴムベラで混ぜる。
③溶かしたバターと牛乳を合わせ、②に入れる。水95g入るカップに対し比重36gに合わせる。
④12cm→170g
15cm→270gに分割し、170度に予熱したオーブンで33分～程焼く。
⑤焼けたら型ごとショックを与えて中の蒸気を外に出す。
⑥型から外し、クーラーなどにのせて冷ましておく。
■ビスキュイ・キュイエール
【材料】
卵黄 54g
グラニュー糖A 40g
卵白 80g
グラニュー糖B 40g
薄力粉 80g
(赤色粉) ～
【作り方】
①卵黄とグラニュー糖Aを合わせ、白くもったりするまでミキサーで立てる。赤色粉を入れ、色を調節する。
②卵白にグラニュー糖Bを2～3回に分けていれ強めのメレンゲをつくる。
③①に②のメレンゲを半分ほど入れ、かるく合わせたらふるった薄力粉を入れて合わせる。
④粉気がなくなったら残りのメレンゲを入れ、少ない手数合わせる。
⑤10番の丸口金で7cm～10cmの棒状に絞る。
⑥霧吹きをして、粉糖を2回かける。
⑦200度に予熱したオーブンで9分～ほど焼く。これ以上入りそうな場合は温度を落とす(焼き色をつけないため)
⑧あらねつぎ取れたら5㎜間隔で長さ7cm～9cmにカットし、デコレーション粉糖をする。
■シャンティー
35% 200g
42% 200g
グラニュー糖 28g
バニラエッセンス 数滴(0.4g)
【組み立て】
①苺を7～8㎜にスライスし、少量のグラニュー糖とグランマルニエを絡めておく。
②ジェノワーズの熱が冷めたら厚さ1.5cmに3枚スライスする。
③②のジェノワーズの一枚に少し固めに立てたシャンティーを薄くぬり、キッチンペーパーで水分をふいた①の苺を隙間なく並べる。
④③の上にシャンティーを薄くぬり、平らにならしたら2枚目のジェノワーズをのせる。
⑤④のジェノワーズの上に苺ジャムをぬり、その上からシャンティーを塗って平らにならす。
⑥⑤の上に3枚目のジェノワーズをのせ、
ナッペする。
※ナッペばかりは頑張るしかないです🙇‍♂️
⑦⑥の側面に高さをランダムにビスキュイ・キュイエールをくっつける。
⑧15番の丸口金でシャンティーをしずく型に一周絞る。
⑨苺、X'masオーナメントなどを好きなように飾ったら完成。
#クリスマス#クリスマスケーキ#苺ショートケーキ#お菓子作り#お菓子作り好きな人と繋がりたい #生菓子

[@user-dd8in9us1s]

ビスキュイの飾りがかわいいですね。
側面だけでもあると随分と違うんだなぁと思いました。真似してみようと思いました。
すごく正確な動きで流石だと思います。
たくさん火傷の痕がある…パティシエさんの手ですね。

[@petitpetit0219]

ぜひぜひやってみて下さい！
分からないところなどありましたら自分に答えれる範囲でお答えします😁