栗と黒蜜のクランブルパウンド
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- Опубліковано 5 вер 2024
- レシピ↓
【クランブル】
※申し訳ありませんがこの割でどれくらいの量がとれるか忘れてしまいました🙇♂
バター 60g
カソナード 60g
薄力粉 60g
アーモンドパウダー 60g
①ポマード状にしたバターにカソナードを合わせる。
②アーモンドパウダーとふるった薄力粉を合わせ、①に入れてゴムベラで混ぜる。
③厚さ1cmに伸し、冷蔵庫か冷凍庫で冷やして固める。
④固まったら幅1cm角にカットして使うときまで冷蔵庫か冷凍しておく。
※くっつくようなら少し強力粉をまぶしておくと良い
【パウンド生地】15×5×5のパウンド型2本分
無塩バター 72g
グラニュー糖 62g
黒みつ 18g
全卵 82g
アーモンドパウダー 36g
薄力粉 52g
ベーキングパウダー 0.3g
バニラオイル 1g
マロンペースト 9g
渋皮栗(ホールor半分) 4粒
生のクルミ 〜
①パウンド型に型紙を敷いておく。型紙がない場合は型にうすくバターをぬって上から強力粉をふるい余分な粉をおとす。使うときまで冷蔵庫に入れておく。
②少し温めてやわらかくしたマロンペーストにポマード状にしたバターを少しずつ加えマロンペーストのダマができないように合わせていく。
※ここでダマできてしまうとずっと残り続けてしまうので注意。
③②が合わさったらグラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまで立てる。
④常温に戻した全卵とバニラオイルを合わせ、分離しないように少量ずつ②に入れていく。混ぜるのはホイッパーのままでよい。
⑤全卵が半分くらい入ったら、まとめてふるったアーモンドパウダー、薄力粉、ベーキングパウダーを半分入れる。
※卵の量が多いので途中粉を入れずに卵を全量入れようとすると分離気味になります。
⑥粉が合わさったら、黒みつを入れ残りの全卵を何回かに分けていれる。
※もし分離しそうならさらに半分粉を入れる。
⑦残りの粉類を入れ、少しグルテンを感じるくらい(ちょっと重たくなったな)までしっかり混ぜる。
⑧パウンド型に生地を80g絞り、半身の渋皮栗を敷きつめ、さらに上から生地を80g絞る。
※ホールの渋皮栗を使う場合は生地量を少し減らす。
⑨⑧の上に生のクルミを粗めに割ってまき、さらにクランブルを隙間なくまく。
⑩180℃に予熱したオーブンで5分焼き160℃に温度をおとして20分〜25分くらい焼きます。
※焼き時間に関してはどうしても生地の状態や使うオーブンなどで変わってしまうので焼色などをみて微調整して下さい🙇♂
※焼き初めの温度を180℃にしているのは、序盤高温で焼くことで生地を一気に膨らませふんわりさせるためです。あとから温度をおとしているのはそのまま180℃で焼き続けてしまうと表面だけ焼けて中が生焼け又は表面を焼きすぎてしまうので。
【シロップ】
黒みつ 19g
水 12g
ラム酒 4g
①全て混ぜる。
②パウンドが焼き上がってまだ熱いうちにクランブル以外の箇所にハケでまんべんなくうちこむ。
最後まで見ていただきありがとうございます😊
Recipe ↓
[Crumble]
*Sorry, but I forgot how much you get with this ratio🙇♂
Butter 60g
Casonade 60g
Cake flour 60g
Almond powder 60g
① Add cassonade to pomade-like butter.
② Add almond powder and sifted cake flour, add to ① and mix with a rubber spatula.
③ Roll out to a thickness of 1cm and chill in the fridge or freezer until hardened.
④ Once hardened, cut into 1cm cubes and keep in the fridge or freezer until ready to use.
*If it sticks, sprinkle a little more strong flour on top.
[Pound dough] For 2 15x5x5 pound cake molds
Unsalted butter 72g
Granulated sugar 62g
Milky syrup 18g
Whole egg 82g
Almond powder 36g
Weak flour 52g
Baking powder 0.3g
Vanilla oil 1g
Chestnut paste 9g
Chestnuts with skin (whole or halved) 4 pieces
Fresh walnuts ~
① Place a pattern paper in the pound cake mold. If you don't have a pattern paper, lightly coat the mold with butter and sift strong flour on top to remove excess. Keep in the refrigerator until you are ready to use it.
② Slightly warm the chestnut paste to soften it, then gradually add the pomade-like butter to the chestnut paste, mixing until it doesn't clump.
※If any lumps form here, they will remain forever, so be careful.
③ Once ② is combined, add the granulated sugar and beat with a whisk until it becomes whitish.
④ Combine the whole eggs and vanilla oil that have been brought to room temperature, and add them to ② in small amounts at a time to prevent separation. You can continue mixing with the whisk.
⑤ Once about half the whole eggs have been added, add half of the sifted almond powder, cake flour, and baking powder.
*There is a lot of egg, so if you try to add all of the eggs without adding the flour in the middle, they will tend to separate.
⑥ Once the flour is combined, add the brown sugar and add the remaining whole eggs in several batches.
*If they seem likely to separate, add another half of the flour.
⑦ Add the remaining flour and mix thoroughly until you can feel a little gluten (it feels a little heavy).
⑧ Squeeze 80g of the batter into a pound cake mold, line it with half of the chestnuts with their skins, and squeeze another 80g of batter on top.
*If using whole chestnuts with their skins, reduce the amount of batter slightly.
⑨ Sprinkle coarsely chopped raw walnuts on top of ⑧, then sprinkle the crumble over the top without leaving any gaps.
⑩ Bake in a preheated oven at 180℃ for 5 minutes, then reduce the temperature to 160℃ and bake for 20-25 minutes.
※The baking time will inevitably change depending on the condition of the dough and the oven you use, so please adjust it according to the color of the dough.🙇♂
※The temperature is set to 180℃ at the beginning of the baking process to make the dough expand and become fluffy at once by baking at a high temperature in the beginning. The temperature is lowered later because if you continue to bake at 180℃, only the surface will be cooked and the inside will be undercooked or the surface will be overcooked.
【Syrup】
Black honey 19g
Water 12g
Rum 4g
① Mix everything.
② After the pound cake is cooked and still hot, use a brush to evenly spread the syrup on the areas other than the crumble.
Thank you for watching until the end😊
#おうちスイーツ#お菓子作り#手作りお菓子#パウンドケーキ#本格お菓子
はじめまして🌰パウンドケーキのレシピを探していたらこちらがオススメにでてきたので初めて拝見させて頂きました✨とても美味しそうだったので作ってみたいのですがレシピ、詳しい工程など教えて頂くことは可能でしょうか。
見ていただきありがとうございます!
概要欄にレシピと詳しい作り方載せたのでよかったら見てみて下さい。
一部、クランブルに関してはとれる量が分からず配合と作り方のみ載せています🙇♂
気づくのが遅くなりました😳💦
ご丁寧にありがとうございます❤
動画を見ながらチャレンジしてみます！
チーズタルトが大好きなので、もしよかったら作り方教えて頂きたいです✨
@@user-ho8pq6sp9t ぜひやってみて下さい!
チーズタルトですね。追々作ってみようかと思います!