【赤肉メロンとキンショーメロンを使ったショートケーキ】作り方と解説

レシピ↓
【メロンのゼリー】11㎝のセルクル1個分
板ゼラチン　　　　 　1.5g
メロン果汁 60g
レモン汁 2g
グラニュー糖 3g
メロン果肉(5㎜角) 30g
①板ゼラチンを氷水でふやかしておく。板ゼラチンがない場合は粉ゼラチンでもよい。
②メロンを適当な大きさにかっとしてジューサーまたはブレンダーで果汁にする。このとき5㎜角も切っておく。
③②を粗めのシノワで裏ごしたあと細かめのシノワで裏ごす。
④③を少量別のボウルに移し、湯煎で30℃くらいまで温めグラニュー糖と①の板ゼラチンをよく水をきって入れる。
⑤溶けたら混ぜながら③を全量いれ、5㎜にカットしておいたメロンをいれる。
⑥氷水で冷やし、トロミがついてきたら型に流し冷凍庫で固める。
【シャンティー】15㎝1台分
ホイップクリーム　300g
グラニュー糖　　　21g
①ホイップクリームとグラニュー糖を合わせて少しかための8分立てくらいまで立てる。(サンド用)
※このとき少量を7分立てくらいで本ぬり用に残しておくとよい。
【ジェノワーズ】に関しては前回の動画でレシピと作り方を詳しく解説しているのでそちらをご参照下さい。
【組み立て】
①ジェノワーズを1.5㎝に3枚スライスする。
②回転台に1枚おき、シャンティーを適量ぬり、1.5㎝ほどにカットしたメロンを敷き詰めキッチンペーパーで水分をとる。
③シャンティーを適量ぬり、2枚目のジェノワーズをのせる。
④この段にはメロンはサンドしないので少し多めのシャンティーをぬり、その上に3枚目のジェノワーズをのせる。
⑤上からシャンティーを適量のせ下塗りしたあと本塗りする。
⑥メロンのゼリーを型から外し、ショートケーキの上にのせ、周りにメロンを飾る。
⑦ナパージュまたはデコレーション用の粉糖をふり完成。
最後まで見ていただきありがとうございます!
次回もよろしくお願いします😊
Recipe ↓
[Melon jelly] For one 11cm ring
Gelatin sheets: 1.5g
Melon juice: 60g
Lemon juice: 2g
Granulated sugar: 3g
Melon flesh (5mm cubes): 30g
① Soak gelatin sheets in ice water. If you don't have gelatin sheets, you can use powdered gelatin.
② Cut the melon into bite-sized pieces and juice it in a juicer or blender. Cut into 5mm cubes at this time.
③ Strain ② through a coarse chinois sieve, then through a fine chinois sieve.
④ Transfer a small amount of ③ to another bowl, heat in a hot water bath to about 30℃, and add the granulated sugar and gelatin sheets from ①, draining the water thoroughly.
⑤ Once melted, add all of ③ while mixing, and then add the melon cut into 5mm pieces.
⑥ Cool in ice water, and when it thickens, pour into a mold and freeze.
[Chantilly] 15cm serving
Whipped cream 300g
Granulated sugar 21g
① Whip the whipped cream and granulated sugar together until it is about 80% stiff. (For sandwiching)
*At this point, it is a good idea to leave a small amount at about 70% stiff for the actual coating.
For [Genoise], please refer to the previous video for a detailed explanation of the recipe and how to make it.
[Assembly]
① Slice the genoise into 3 slices of 1.5cm.
② Place one slice on the turntable, spread an appropriate amount of chantilly, and line it with melon cut into 1.5cm pieces and remove moisture with kitchen paper.
③ Spread an appropriate amount of chantilly and place the second genoise on top.
④ Since melon will not be sandwiched on this layer, spread a little more chantilly and place the third genoise on top.
⑤Put an appropriate amount of Chantilly on top as a base coat, then apply the main coat.
⑥Remove the melon jelly from the mold, place it on top of the shortcake, and garnish with melon around the edge.
⑦Sprinkle with nappage or powdered sugar for decoration and it's done.
Thank you for watching until the end!
I look forward to seeing you next time😊
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