【はちみつのロールケーキの作り方】

レシピ↓
【ロール生地】鉄板1枚分(26㎝×38㎝×高さ2.5㎝)
全卵　　　　　　　192g
卵黄 55g入り
グラニュー糖 70g
はちみつ 53g
太伯胡麻油 48g
牛乳 24g
薄力粉 5g
米粉 21g
①鉄板の大きさに合わせて42㎝×33㎝の型紙の4隅を5㎝ほど切り鉄板にしく。
②大きめのボウルに常温に戻した全卵と卵黄、はちみつ、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
③艶がでて気泡のキメが整うまでミキサーにかけたら、一緒にふるった薄力粉と米粉を入れる。
④グルテンがでて生地の重みを少し感じるくらいまで混ぜる。
⑤常温〜30度くらいにした牛乳と太伯胡麻油をまとめて入れ比重26になるまで混ぜる。
※水がMAXで93g入る容器で比重26gです。
⑥型に生地を流し、Lパレットやカードで平らにならし、180℃に予熱したオーブンで12分焼く。
⑦焼けたら生地が乾燥しないように表面がくっつかないようラップする。この状態で30分ほど蒸らす。
【ホイップクリーム】1枚分(26㎝×38㎝)
生クリーム42%　　237g
グラニュー糖　　　5g
ハチミツ　　　　　19g
①生クリーム、グラニュー糖、ハチミツを合わせて、7〜8部立てにする。
【ハチミツカスタード】1枚分(26㎝×38㎝)
ハチミツ　　　　　　3g　　　　
牛乳　　　　　　　　3g
カスタードクリーム　95g
※カスタードクリームに関しては別途動画(お菓子を構成するパーツ類)で詳しく説明していますのでそちらをご参照下さい。
①ゴムベラでカスタードクリームをほぐし、そこにハチミツ、牛乳を合わせていく。
②18番の口金をつけた絞り袋に入れておく。
【組み立て】
①ロール生地のラップを剥がして上からクッキングシート、板の順におき、ひっくり返す。
②鉄板と型紙を外し、Lパレットでホイップクリームを均一にぬる。
③巻き始めから5㎝くらい離したところにハチミツカスタードを一直線に絞る。
④ハチミツカスタードの形に合わせてロール生地の芯を作り、巻いていく。巻いたら冷蔵庫で30分ほど休ませる。
⑤温めた包丁で両端を切り、完成。
出来立てよりも生地とクリームが馴染んだくらいのときが一番美味しいです。よかったらぜひ試してみて下さい。もし不明な点などありましたらコメントいただければお答えします。
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Recipe ↓
[Roll dough] For one iron plate (26cm x 38cm x 2.5cm high)
Whole eggs: 192g
Egg yolk: 55g
Granulated sugar: 70g
Honey: 53g
Taihaku sesame oil: 48g
Milk: 24g
Weight flour: 5g
Rice flour: 21g
① Cut the four corners of a 42cm x 33cm paper cutter by about 5cm to fit the size of the iron plate.
② Put the whole eggs, egg yolks, honey, and granulated sugar that have been brought to room temperature into a large bowl and whip with a hand mixer.
③ Beat in the mixer until it becomes glossy and the bubbles are even, then add the sifted weight of the flour and rice flour.
④ Mix until gluten is produced and the dough feels a little heavy.
⑤ Add the milk that has been brought to room temperature to about 30 degrees and the Taihaku sesame oil together and mix until the specific gravity is 26.
*The container holds 93g of water at maximum and has a specific gravity of 26g.
⑥ Pour the batter into the mold, flatten it with a large pallet or card, and bake in a preheated oven at 180℃ for 12 minutes.
⑦ Once baked, cover the surface with plastic wrap to prevent the batter from drying out. Leave to steam for about 30 minutes in this state.
【Whipped cream】For 1 sheet (26cm x 38cm)
Fresh cream 42%　237g
Granulated sugar　5g
Honey　19g
①Mix the fresh cream, granulated sugar, and honey and whip it into 7-8 parts.
【Honey custard】For 1 sheet (26cm x 38cm)
Honey　3g
Milk　3g
Custard cream　95g
※Please refer to the separate video (Parts that make up the sweets) for more information on custard cream.
① Use a rubber spatula to loosen the custard cream, then mix in the honey and milk.
② Place in a piping bag with a No. 18 tip.
[Assembly]
① Remove the plastic wrap from the roll dough, place a sheet of parchment paper on top, then a board, and flip it over.
② Remove the iron plate and the template, and spread the whipped cream evenly with an L-shaped pallet.
③ Squeeze the honey custard in a straight line about 5 cm from the beginning of the roll.
④ Make the core of the roll dough to match the shape of the honey custard, and roll it up. Once rolled, let it rest in the refrigerator for about 30 minutes.
⑤ Cut both ends with a warm knife and it's done.
It tastes best when the dough and cream have blended together, rather than when it's freshly made. Please give it a try if you like. If you have any questions, please leave a comment and I'll answer them.
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