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これは本当です。 エラをペンチで引っこ抜いたほうが良いのは確かです。

これは本当です。神経締めはオカルトでしかありません

喰って味の違いって分かるものなのかね

プレバトとかでテレビでイキってる自称料理評論家連中に味比べして当てさせて欲しい

そもそも神経締めが出来ない人間にとっては何とも言えない。

神経〆は適切にやりさえすれば大変意味がある事です。 神経〆はなぜやるのかの根本は脊髄に通る神経を潰す事で筋肉を収縮させる信号を身体に送らなくするためです。 筋肉が収縮を起こすとなにが起こるのか？筋肉を収縮運動させるためのエネルギーになるATPが消費されます。 ATPが筋収縮で消費されるとATPから変化する旨味成分のアミノ酸が生成されなくなるので何か味が物足りなくなったりするわけです。 熟成をさせたりするならなおさら違いがでます。脳を突いたり首を折ったりして絞めた際に強く魚が暴れて身体が強張っていると思います。 その強張っている時が一番筋収縮が強いので速やかに神経〆を行わないといけません。 理想をいえば脳絞めや首折り後の6秒以内が理想的です。 なので血抜きでエラを切るのは神経を絞めた後です。神経を絞めると心臓が止まって血が抜けないという人がいますが、神経を絞めた後でもしばらく心臓は動いていますし、尻尾を持ってバケツなどの中で振ってやれば腎臓(血合)を伝って身体を揺られる事での弛緩作用で血は抜けてきます。 血が抜けていない人はエラを切る位置が間違っていますし、脳絞め神経〆からエラ切りまで一連の作業が遅過ぎなのです。 乗合船でよく見かける脳絞めが決まらずいつまでも魚が暴れ続けまともにエラも切れず中途半端に血が出ながら散々魚を暴れさせ動かなくなった魚（ATPが消費されきった状態）に神経〆をするようなのは全く意味がありませんね。 神経〆は意味が無いって言う人がそういう人の神経〆と同列に語っている節が感じられるので正しい知識をつけて語って欲しいですよね。

グラフの縦軸がなんなのか小さくて見えない。 データので出どころとグラフの意味

硬直度、鮮度、イノシン酸濃度はわかりました。ただ一番問題の食べたときの生臭さはどうなのでしょうか？要はみんなせっかく釣った魚を食べる時生臭くならないように締めているんですよ。鮮度、硬直度は関係ないので生臭さがどうなるか教えてほしいです。私は明らかに血抜きや氷締めしたほうが生臭くなくなるように思います。凄い事を暴露している感を出していますがそもそもの問題点がズレていませんか？本当に魚釣って食べています？

全く意味のない嘘で臭😂

結論の2番目「釣った直後ではほぼ無意味で、最低6時間の畜養が必要」は神経締めだけでなく頭部殴打や延髄切りにも当てはまりますか？

動画で同じという締め方で一番外見に影響が少ないのが神経締めでは？

その前に基本リリースだろが◯◯！

神経締めは熟成に繋がると勘違いしてる人いるけど。身がプリプリで食べれるだけで旨みは増さないし熟成もしないからなぁ😅だから血抜きだけでいいきがする

というかさ、脊髄断ち切って上位運動ニューロンを断ち切って脊損みたいにしても下位運動ニューロンは逆に収縮抑制の指令も遮断されんだから好きなように収縮してなんなら早く硬直しそう

捌きやすいから神経締めしてる

釣り歴3？年にして、知らなかった世界を見させていただきました。音楽と相俟ってとても感動しています！趣味で釣り針を売っているので紹介させていただきます。

なんでや！百均のピックで頭ぶっさすの気持ちええやろ！(もちろん、頂きますという心はもって食すけど)

海水に氷。血抜き。神経締め。その違い、刺し身にしてたまげるほど違いますか？　硬直したやつ、してないやつそんなに違いますか？　煮たり焼いたり干したりの方が美味いのは俺だけか？

津本さんも神経〆はやってもやらんでもいいみたいに言ってたと思う。 大事なのは血を抜き切ることだと言ってた気がします。

なるほど。楽でもありますね。

血抜きさえしっかり出来ればちゃんと美味しいって事やね

とても参考になりました。大きい魚以外は基本 氷締めのみだったんですけどこれからも そうします

釣りもダメじゃん

なんか極論過ぎて話にならん。 「状況」だよ。 みんな知ってるよ。 「状況」の片方全振りは良くないよ。 コメント見てもそうだと思ってましたって。 そういう事するから変な動物愛護団体と名乗ってる奴らや攻撃的なヴィーガンみたいの生まれるんだよ。

わいも陸揚げした瞬間、頭ぶんなぐってエラ切って血抜きした奴が一番おいしいって思ってたわーー

暴れると身が崩れるのは確かだから、釣ったらエラ切り血抜きして、死んだら氷で冷やすのがやっぱ1番良さそう。裏付け取れてよかったです。ありがとうございます😊

真っ白くなってて驚きです(^q^) 熟成させるならアリかもですね！

エラの動脈を切ったとき、心房内は陰圧になるんでしょうか？　ごく僅かに陰圧になることも考えられますが、静脈血を吸い出すほどの機能はないはず。であれば、背骨の下を切っても大して変わらないのでは？　心室からの送出圧が血液を回すのです。 なお、動画で提示されたグラフですが、ｎ＝３では、基本、有意差なんて出ませんよ。実際、原論文にも、いずれも区間に有意差はなかったとはっきり書いてあるし。

殺菌海水使わないで、水氷使う時点でアウト。 首折なんてやたら、切断面が広く細菌汚染莫大。尾ビレ切断も。 通常細菌で4度以下で5日以内。低温細菌で5日以内。 熟成て危ない。チルド、パーシャルでも6日以内に冷凍か、加熱調理。 食中毒菌は、腸炎ビブリオで、4度以下。ヒスタミン産生菌で、4度以下と、-10度以下。 ヒスタミン産生は、0度以下でも増加する低温細菌がいる。 腐敗菌は0度以下でも増殖する細菌がある。

ブリ釣った時に神経絞めせずにエラ切ってイケスにぶち込んで血抜いて、微妙に生きたままクーラーに入れて持って帰ったんだけど、身がめちゃくちゃ長持ちした。 1週間くらいバリバリ美味しく食べられた。 一気に締めるより、緩やかに弱っていく方が良いのかな？

そんな乱暴な延髄切断方はしませんが。 流石に延髄切断と、打撲、脳絞めは同じではないです。 死後硬直延滞に変わりが有りますが。

神経絞めの話しが出てますが、漁師が仲買人が死後硬直してない方が高く売れるから、死後硬直延滞のために。 神経絞めの前に、一晩は生け置きしてますが。 養殖、生け越、鯛、ヒラメは神経絞めでの延滞は良いですよ。 最初は白浜のハマチ養殖業者が始めました。それを、明石の漁組合が明石鯛販売のため始めました。其処から広がって行った。鯛、ヒラメは死後硬直延滞がし易いですから、広まった。 ハマチ養殖は大分後に成って。ドリルで延髄撤去。 つり上げるまでに、ATPは変移してます。その状況で脊髄神経破壊からの脊髄神経反射運動を制御しても、延髄切断にどれ程の時間延滞が可能か。延髄切断しても微妙。延髄切断は、しないよりした方が良いかな。脳絞めと、延髄切断は違います。 30分から1時間後に、脊髄神経反射運動で暴れる現象がたまに有りますが、しっかり冷却出来ていれば起こりません。氷と海水の冷却が一番。 歯ごたえは（破断強度)、ATPと関係ないです。筋繊維内のV型コラーゲンの破壊から起こります。延滞は不可能。死後硬直中も進んでます。 心停止後に進行していきます、死後硬直を延滞が出来ても、歯ごたえは、延滞が出来ません。 海水と氷での冷却の方がはるかに有益。

見てよかった！ 呪縛から解放された気分！

意味あるかないかは関係ないそれをやる事で単価が高くなるならやる、買う側がそれを望み高く取引出来るならやる❗️。

神経締めって殺さず生きたまま暴れないようにすることが目的だよね

釣りはしないけど、多分これ意味ないだろうなって見てました。

なんで回答しないの？ 情報錯綜しててモヤモヤする…

しめるのって、血抜き後に魚が暴れて全身に血が回らないようにする為やねん。

神経締めハラスメントにずっと悩んでいたので救われました。ありがとうマリア様。

初めまして、過去イノシシの単独猟を行っていた老人です。 イノシシが潜む寝屋と言われる場所で猟犬がイノシシを誘い出してそれを射穫する形で獲物をいただいておりました。 犬が誘い出す寸前まで寝床で寝ていた個体なので食味が良かったのですね。苦悶死初めて知りました。 美味しい食べ物をたべ、苦悶せずに最期を迎えて得るこの出来た個体の味が良い理由を知ることができました。 ありがとうございました。

神経締めは意味云々じゃなくて付加価値を上げる為のものだから　売り買いのためのモノ 自分で釣って食べるなら普通に活け〆で十分　朝釣って夜食べるくらいが丁度良いね まぁ魚の大小は多少考慮は必要かも知れんけど　楽しく釣って美味しく食べるのがいい

釣るとき暴れたあとに蓄養させることが如何に大事かが分かりました。遊漁船で生け簀がない場合はどうしようも無いですね。

神経抜くと物理的に魚が暴れられなくなるから打ち身が減る。延髄切りだとたまーに動く。そんだけの違い。

おすすめに出てきたのでwww 選曲ナイスです 日本ではアメージンググレイスを結婚式でかける人いますけど本来葬式にかける曲です　魚をしめる動画でアメグレはナイスです 神に感謝して命を美味しくいただきましょう👍

早く〆ないとって釣れたアラカブに、にぎりっぺしてクーラーにぶち込んでる中学生くらいの三人組をみて爆笑した

長い時間の熟成に耐えられるようにするためじゃなかったっけ？？ 九州みたいに早めに食べる地域ならあんまり関係ないんじゃないのかな？

子供の頃(保育園入園前)は釣った魚しか食べようとしない、店に入店した瞬間に店の料理の美味い不味いを当てるから渾名は海原雄山だったけど、今じゃそんな事は無い。

神経締めの効果云々を判別するならある程度以上の大きさの魚でやらなければ それと熟成効果が期待できる業種 例えば100キロオーバーのマグロとか20キロオーバーのクエとか数キロオーバーのタイとか 俺の経験だと けっこう違いが出たけどね。

だと思っていました。 テレビで能書き語っているやつらは嫌いです、

音楽がシュールな演出を醸し出してるな😮