特殊な熟成方法でドブチヌを熟成すると？♡♡♡♡♡♡♡♡

[@papachel]

師匠お疲れ様です！！
最後爆笑してしまいました💦笑笑　最高です！！　
血抜きと脱水でも臭みを消すことは出来ないことが良くわかりました！笑
やはり師匠あなたは最高です！！
今回もありがとうございました🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️

[@狂気の釣り人料理人]

ぱぱちぇるの血抜き味付けチャンネル様
先生いつもありがとうございます。
何とか味付け還流を行わずにドブチヌドブシーバスを攻略する方法を考えているのですが、たぶん不可能なのでしょうね(笑)　これからも臭い魚をどんどん食べていきますよー－－－－－－－－－－－

[@野良犬-u9w]

オチ最高ですw
スーパーで買った魚でも同じ方法で血抜きは可能でしょうか？

[@狂気の釣り人料理人]

野良犬様
はい、問題なく可能です。
こちらはスーパーで購入した死後48時間のハガツオを血抜きしたものですが、過剰な血抜きによって味がほとんど飛んでしまいました・・・。
ua-cam.com/video/NjGCU8oCalE/v-deo.html

[@-Free-Gamer]

ダメなんかい(笑)
でも本当が伝わって良いですね
ラスト、、思わず、リアルで声で突っ込んじゃいましたｗ
次回が楽しみ～

[@狂気の釣り人料理人]

Jp様
血抜きで魚のドブ臭さはどうにもなりません。100%血抜きをしても無意味です。また、水を抜いても全然ドブ臭さは減りません。味付け灌流をして臭いと味を上書きする以外ありません。

[@onesutoman]

いや、ダメなんかい!ってツッコミましたわw

[@狂気の釣り人料理人]

もとぴー様
はい。ダメであります。今まで何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も試してきましたが、やはり今回もダメでした。

[@jinsuke7874]

去年これほどではないですが、ドブで釣れたチヌを食べた者です。
動画の主旨からは外れますが、どうにか食えないものかと臭い消しを色々試してみたところ、醤油・酒・味噌、ネギ、大葉の中では、大葉が一番マシでした。

[@狂気の釣り人料理人]

jin suke 様
貴重なご意見ありがとうございます！大葉ですね！大葉なら刺身には適しているかと思いますが、加熱するタイプの料理では不適ですね・・・
塩焼きや煮つけでも対応できる薬味などはご存知でしょうか？

[@こあじ-x4w]

脱水なら塩ではなく砂糖を使えばいいと聞いたことがあります。
鰓切血抜きこれからやってみようと思います。
先日クーラーに真水＋氷を入れてヒラメを一晩保管したらとても臭くてまずくなってしまいました。浸透圧を舐めてました。ちゃんと塩水にしないとダメでしたね。
実験色々楽しく見させて貰いました、ありがとうございます。

[@狂気の釣り人料理人]

こあじ様
佐藤の灌流よいですね、しかし魚に甘味が加わってしまいますが…。
浸透圧の影響はありえないくらい大きいので、ぜひ海水や塩水を使用してください。過去動画でこういったものもあります。
ua-cam.com/video/A5gZkBtfwa4/v-deo.html

[@たると-f9q]

匂いのもとが脂溶性なんですかね？

[@狂気の釣り人料理人]

たると様
その可能性は非常に高いです。
ただし、高濃度の食塩水還流で今回の動画よりずっと水を抜いてしまうと、ドブ臭がかなり弱くなります。脂溶性の成分に加え、限界まで水分を抜いてしまってやっと除去できる水溶性の臭いのもとも存在する可能性があります。

[@たると-f9q]

@@狂気の釣り人料理人
なるほど。
しかし、脂を取るにしても
極端な血抜き、水抜きをするにしても
（匂い以外の）身質の低下は避けられなさそうですね。

[@マイケルジェーフォックス]

このチャンネル笑わせてもくれるんですね🤣
誰かのアンチってだけかと思ってました🙏すみません
正直言うとこういう動画好きなんです😊

[@狂気の釣り人料理人]

マイケルジェーフォックス 様
はい。これからもどんどん臭い魚を食べて発狂していこうと思います。今後とも宜しくお願い致します。

[@マイケルジェーフォックス]

@@狂気の釣り人料理人 返信ありがとうございます！
身体に悪そうなので程々にお願いします🤣

[@noname-uk3rm]

想像してこっちもウォェーーってなりました笑
明日、すごい臭いマルスズキをどうやって食べるか思案中です、、、

[@狂気の釣り人料理人]

no name様
ドブチヌを食べたことのある人は必ず一度はこうなると思います。私の周りにはドブチヌとドブシーバスしか存在しないので、これらをどうにかして食べる他ありません。
ドブシーバスは醤油還流すれば、どんなに汚いドブで釣れたものでも美味しく食べることが出来ます。不思議なものです。

[@noname-uk3rm]

良く水分を出して食塩水で洗ってぶつ切りにしてニンニク、生姜、醤油に5時間程つけこんで唐揚げにしたら美味しく食べられましたorz
ただし、ニンニク醤油の味しかしなかったからシーバス食べた気にはなれませんでした。。

[@maimai21264]

ドブチヌの臭みは酸性条件で分解するゲオスミンが原因らしいので、調味酢でカニュレーション出来ればイケるのでは？

[@狂気の釣り人料理人]

北海道の太郎らも 様
ぜひそれは試してみたいです。
問題は食酢を還流すると、短時間で血管や身が変性してしまうので（酢締め状態になる）、火を通した料理に使いにくいのと、食酢の風味が強く出てしまうことです。食酢以外の酸性の還流液を使用したいところです。
また、醤油還流やワイン還流、めんつゆ還流など、特に酸性が強くない還流液でもドブチヌの臭いを上書きすることに成功し美味しく食べられております。何が何でも酸性の還流液でないといけないというわけではないようです。

[@tayurseak2761]

津本式の血抜き動画では、ドブ川の鯉を刺身で美味しそうに食べてましたけど、黒鯛の方がドブ臭の染み込みが強そうですね…

[@狂気の釣り人料理人]

古石優太様
どぶ川で釣ったシーバス、チヌ、ボラなど何度もほぼ100%の完全血抜きを行い食べてきましたが、臭さが除去できたものはありませんでした。血抜きはドブ臭には全くの無効です。血抜きにはあまり期待しない方が良いです。

[@ちいといつ]

なんというオチｗｗｗ

[@狂気の釣り人料理人]

ちいといつ様
よろしければドブチヌを一度食べてみられてはいかがでしょうか！

[@ちいといつ]

@@狂気の釣り人料理人 大阪湾のどん詰まりのあたりに居住しておりますが、子供の頃、近くの海で釣ったチヌを母に頼んで煮付けにしてもらったところ、知らずに食べた弟が口に含んだ瞬間、騙したなあっ！と叫びました。最近は少し遠出ばかりですが、ひさぶりに近場で釣ってこようかな。ぜひ美味しい食べ方を研究してお教えください。

[@雪月風花-h8w]

音楽のセンス死んでないじゃ無いですか！
血抜き、水抜きしても臭い魚は臭いままって事ですね！

[@狂気の釣り人料理人]

雪月風花様
特に3:08~のBGMが素敵ですよね。
その通りで、ドブチヌは100％血抜きをしようが脱水しようが臭いものは臭いです。味付け灌流で臭いも味も上書きする以外方法はありません。

[@いろはこうさか]

身の脱水なら大量の砂糖を使用してみては？

[@狂気の釣り人料理人]

いろはこうさか様
砂糖水の血管還流でも確かに脱水が可能だと思われます。
ですが・・・・・美味しいですかね？？？・・・・

[@いろはこうさか]

@@狂気の釣り人料理人 ご返信ありがとうございますw
一般的な塩振り？の代わりに砂糖を使うのであれば
浸透圧の関係でソコまでお砂糖が味の邪魔をせず美味しくなるハズなのですが…
ごめんなさい、［砂糖水の血管還流］と言うパワーワードで思わず笑ってしまいましたwww

[@ux_p0127]

汽水で釣れるチヌをどうにか美味しく食べれないか探していたら辿りつきました。ここまでしてもおいしく食べれないのなら刺身で食べるなんて無理なんでしょうね・・結構いい型が釣れるだけに残念😢

[@狂気の釣り人料理人]

nano 様
私のチャンネルの他の動画にありますが、血管に醤油を還流させたものは非常に美味しく食べることが出来ました。ドブチヌであろうと奥の方から立ち上ってくるドブ臭を完全に消失させることが可能です。ドブチヌドブシーバスドブボラには醤油還流が間違いなくおすすめです。

[@ux_p0127]

@@狂気の釣り人料理人 一通り見ましたが素人ができるレベルでは🤤　しかし血を抜いても臭みがあるとのことでしたが魚の臭みってどこから来てるんですかね、皮目を取り除いても匂いがしますしやはり身自体の匂いってことなんですかねー？

[@ねこはる-v6e]

不味いのかよ！笑
手間と知恵を駆使して処理を行い、嗚咽が出るほど不味いとは…
処理云々でなんとかなるものばかりじゃないんですね。
面白かったです！

[@狂気の釣り人料理人]

ねこはる様
はいおっしゃる通りであります。
血抜きに過剰な期待をされている方がたまにおられますが、現実はこの通りです。
ドブチヌは醤油やワインの血管灌流などで身の中まで十分に香りをつけないと、とてもではありませんが食べられたものではありませんでした。

[@taketomo1986]

脱水処理はピチッとシートで良いかと！
ペーパータオルは身に張り付いてしまって除去がめんどくさいですし。
ま、5日もやるとたぶん干物状態になってしまいますけどね。
やっぱドブ臭さは消せないですよね…。近くのドブ川に魚たくさんいるのですが以前釣って試すとどうやっても無理でした(´ﾍ｀；)

[@狂気の釣り人料理人]

taketomo1986様
ピチットシートいいですよねー。問題はただただ値段が高いことです。無限にピチットシートが手に入るなら私もピチットシートが使いたいです。包帯ぐるぐる巻きは非常に安価で何度も繰り返し使えて強力に脱水できることがウリです。
この絶望的なドブ臭さも、醤油還流やその他何らかの香りのついた灌流液であれば完璧に除去することが出来ます。たとえ生焼けのようないい加減な調理方法でも、ドブ臭さが蘇ってくることはありません。この味付け灌流は、ドブ魚にこそ真価を発揮します。

[@なん-c8m]

成功したテンション、説明からの嗚咽やめーやｗ

[@狂気の釣り人料理人]

なん様
血抜きも脱水も完璧でありました。それなのにこのザマです。やはりドブチヌは血抜き程度でどうこう出来るようなものではありませんね！！

[@yosinoyabutako]

ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

[@狂気の釣り人料理人]

YOSINOYABUTAKO　様
ドブチヌはどんなに血抜き水抜きしたところで無効であるということをご理解いただけたでしょうか。

[@yosinoyabutako]

@@狂気の釣り人料理人 えづくほど　不味いんっすねwww

[@悲しい色]

3:10　汚い(´・ω・｀)

[@狂気の釣り人料理人]

悲しい色様
申し訳ありません血抜きのみではとてもドブ臭さは消えずどうしようもありませんでした…。

[@松崎しげらない-e3v]

チヌは絶対に食べない

[@狂気の釣り人料理人]

松崎しげらない様
それがよろしいかと思います。しかしこの難敵こそが私に挑戦状を突き付けてくるのです。受けて立ちます。

[@松崎しげらない-e3v]

@@狂気の釣り人料理人
多分最終BOSSだと思います
寿司屋に、にぎりとして出てこないにはやはりこの臭さが1番の理由らしいです
知り合いの寿司屋に聞いてもチヌだけはどうしても無理みたいです
いつかこのBOSSを倒せる動画を楽しみにしてます✌︎('ω'✌︎ )

[@atakahasanamaya]

おえーwww

[@狂気の釣り人料理人]

あたかはさなまや様
はい。味付け灌流をしていないドブチヌは血を100%抜こうが水を抜こうが食えたものではありません。