- 147
- 114 041
Кондитерская история
Russia
Приєднався 19 чер 2017
I created the channel for myself , so that successful recipes are always at hand. I suggest you join me. Let's share recipes and learn high cooking together.
БАРХАТ ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ ТОРТА
На торт диаметром 20 см и высотой 10 см нужно 50 гр кокосовой муки.
Бархатное покрытие хорошо держится на белково-заварном креме
Бархатное покрытие хорошо держится на белково-заварном креме
Переглядів: 223
Відео
ТОРТ С НУГОЙ И ОРЕХАМИ
Переглядів 56221 день тому
*БИСКВИТ: - яйцо 4 шт - сахар 300 гр - мука 333 гр - молоко 200 мл - сода 6 гр - масло рстительное 150 мл - какао 50 гр - уксус винный 10 мл - кипяток 100 мл *КРЕМ: ua-cam.com/video/NI4ybPuCEMk/v-deo.html - яйцо 1 шт - мука 30 гр - крахмал 10 гр - молоко 350 мл - сахар 45 гр - масло сливочное 30 гр - сыр творожный 400 гр * НУГА: * маршмеллоу: - сахар 120 гр - вода 36 мл - кислота лимонная - жел...
БАНАНОВЫЙ ЗАВАРНОЙ ЗЕФИР. ПАСХАЛЬНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ
Переглядів 1 тис.Місяць тому
#зефир - белок 70 гр ( 2шт С1) - сахар 35 гр - лимонная кислота Сироп: - сахар 280 гр - вода 130 мл - банан 200 гр - агар - агар 900- 12 гр Выход 10 шт 6 *3 см
ЯБЛОЧНЫЙ ЗЕФИР
Переглядів 603Місяць тому
Для взбивания: - яблоки средние 4 шт - яблочное пюре 110 гр ( или смородина) - белок 65 гр ( от 2-х яиц С1) - сахар 70 гр - лимонная кислота Для сиропа: - вода 100 мл - сахар 180 гр - инвертный сироп 50 гр - агар 900 - 6 гр Сироп варить до температуры 106* или 4 мин. после бурного закипания. Выход 10 цветов, размер 6*3 см.
ШИКАРНЫЙ, ВЛАЖНЫЙ, ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
Переглядів 50Місяць тому
Диаметр 22 см, 3 коржа - яйцо 4 шт - сахар 300 гр - мука 330 гр - сода 6 гр - молоко 200 мл - масло растительное 150 мл - какао 50гр - уксус винный 10 мл - крупа манная 70 гр (можно не класть) - кипяток с манной крупой 150 мл без манной крупы 100 мл Выпекать в 2-х формах при температуре 160* 50-60 мин
Торт ПИКНИК , оформление ДЮЙМОВОЧКА
Переглядів 1092 місяці тому
Диаметр 20 см,высота 8 см, вес 3000 *БИСКВИТ: - яйцо 3 шт - сахар 280 гр - мука 280 гр - масло растительное 66гр - масло сливочное 72 гр - сода 6гр - какао 50гр - молоко 312 мл - уксус винный 10 мл Выпекать при темп. 170* 60- 70 мин *КАРАМЕЛЬ: ua-cam.com/video/INIpDhG-BlM/v-deo.html - сахар 200гр - сливки 20% 150мл - масло сливочное 40гр *НАЧИНКА: - карамель 360гр - изюм 30гр - грецкий орех 50г...
ДЕСЕРТ МУССОВЫЙ
Переглядів 3912 місяці тому
* БИСКВИТНАЯ ОСНОВА: - крошка 200 гр - масло сливочное 75 гр - молоко сгущенное 45 гр - молоко 60 мл ( смотрим по консистенции ) * ЙОГУРТОВЫЙ МУСС: - йогурт сладкий 75 мл - сахар 20гр - шоколад темный 20 гр - сливки 33 % 50 мл -желатин 160 бл 5гр - вода 30 мл * СМЕТАННЫЙ МУСС: - сметана 100 гр - сахар 50 гр - сливки 33% 50 мл - желатин 160 блюм 5 гр - вода 30 мл * ЯГОДНОЕ ЖЕЛЕ : - ягодное пюре ...
ГЛАЗУРЬ НА ШОКОЛАДЕ 7 ВИДОВ
Переглядів 4142 місяці тому
покрыть торт диаметром 20 см: * ГЛАЗУРЬ НА МОЛОКЕ - шоколад 200 гр - масло сливочное 30 гр - молоко 70 мл * ГЛАЗУРЬ НА СМЕТАНЕ - сметана 200 гр - сахар 150 гр - какао 60 гр * ГЛАЗУРЬ ГУРМЭ: - шоколад 180 гр - масло растительное 30 мл * ГЛАЗУРЬ ПОСТНАЯ: - сахар 240 гр - какао 60 гр - вода 100 мл - масло растительное 30 гр- Глазурь уварить на среднем огне до момента, когда остается четкий рисунок...
торт СУФЛЕ МИКС
Переглядів 1333 місяці тому
Диаметр 22 см,высота 7 см,вес 2000 *БИСКВИТ: -яйцо 4шт С1 - сахар 190 гр - мука 185 гр - молоко 150 гр - масло сливочное 76 гр - сода 3 гр - какао 25гр *СУФЛЕ ЯГОДНОЕ ПОЛУСФЕРА: - пюре смородины 60 гр - сахар 20 гр - сливки 33% 80 мл - сахарная пудра 15гр - йогурт смородина 100 мл - желатин 160 бл 5гр - вода 30мл - йогурт сливочный сладкий ( снежок) 330 мл - сахар 100 гр - шоколад белый 55гр - ...
ПЕЧЕНЬЕ С КОНФЕТНОЙ ПОМАДКОЙ НА 23 ФЕВРАЛЯ .Не мастика
Переглядів 6573 місяці тому
*ПЕЧЕНЬЕ 10шт: - масло сливочное 125 гр - сахар 50 гр - яйцо 0,5 шт - сода 1гр - мука 150 гр - Выпекать при температуре 200* ( 8 мин.верх и 5 мин -низ) *КОНФЕТНАЯ МАССА: - масло сливочное 15 гр - молоко сгущенное 50 гр - молоко сухое 100 гр
ТОРТ КОРЗИНА ЦВЕТОВ ( сникерс с ореховой пастой)
Переглядів 4,5 тис.3 місяці тому
Диаметр 20 см, высота 13 см,вес 3000 *БИСКВИТ- - желтки 4 шт ( 185 гр) - яйцо 2шт - сахар 190гр - мука 220гр - молоко 150 мл - масло растительное 75мл - какао 40гр - сода 4гр * КРЕМ: - сыр творожный 400гр - сливки 33% 100мл - сахарная пудра 50гр - - карамель 50гр *ОРЕХОВАЯ ПАСТА: - арахис 170 гр - сахар 30 гр - соль 1гр * НАЧИНКА: - карамель 130 гр ua-cam.com/video/INIpDhG-BlM/v-deo.html - арах...
МЕРЕНГА - ЛЮБИМОЕ ЛАКОМСТВО И УКРАШЕНИЕ ТОРТА
Переглядів 5044 місяці тому
- белок от яиц С1 2 шт - 73 гр - сахар 146 гр (брать в 2 раза больше , чем вес белка) - лимонная кислота по вкусу Выход: 8 шт диаметр 6-7 см Выпекать : 1. разогреть духовку до 100* ,затем снизить до 80* и поставить противни ( можно с конвекцией.) на 2,5 - 3 часа. - мелкую меренгу -на 1,5 часа - диаметром 5-6 см - на 2,5 часа -диаметром 7-8 см - на 3 час Духовку не открывать! По истечении времен...
ПРЯНЫЙ ПОСТНЫЙ ВЕГАНСКИЙ ТОРТ
Переглядів 7005 місяців тому
Диаметр 22 см,высота 8 см,вес 3500 *БИСКВИТ: - мука 485 гр - сахар 360 гр - какао 65гр - сода 7,5гр - молоко растительное 550 гр - масло растительное 120мл - уксус 6 или 9 % мл - корица 11 гр *КРЕМ: - сироп из компота 550 мл( если не хватает,то долить воды до нужного количества) - манка 100 гр - маргарин сливочный 75-82 % жирности 250гр- - пюре из персиков -сколько есть в банке , часть оставить...
ЗИМНИЙ ТОРТИК на Новый Год
Переглядів 2 тис.5 місяців тому
* БИСКВИТ : - яйцо 6шт - сахар 200 гр - мука 160 гр - крахмал 40 гр - сода 2 гр - безе готовое 250 гр или сделать ua-cam.com/video/8_xuMROLtXo/v-deo.html - орехи 100 гр * КРЕМ: - масло сливочное 360гр - вареная сгущенка 530 гр - * ОФОРМЛЕНИЕ: - крем БЗК на 4 белка ua-cam.com/video/NV-jyAAq5aU/v-deo.html
КИЕВСКИЙ ТОРТ НА НОВЫЙ ГОД
Переглядів 1,7 тис.5 місяців тому
Диаметр 18 см, высота 8 см, вес 1500 * Коржи раскатать на 20 см, 4 шт, высота коржа 2 см, выпекать: разогреть духовку до 150*, затем переключить на 120* и поставить противни на 2-2.5 часа, коржи должны немного зарумяниться и хорошо просушиться. - белок С 0 - 7шт ( 210гр) - сахар 70 230 гр -мука 55 гр -орехи 180гр *КРЕМ:( гибкое кружево на этом креме размягчается, лучше использвать ганаш ) - мас...
ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА -4 способа ,один самый рискованный
Переглядів 9465 місяців тому
ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА -4 способа ,один самый рискованный
АЖУРНЫЕ ШАРЫ - НОВОГОДНЕЕ УКРАШЕНИЕ
Переглядів 2,8 тис.6 місяців тому
АЖУРНЫЕ ШАРЫ - НОВОГОДНЕЕ УКРАШЕНИЕ
СУФЛЕ КЛУБНИКА - ЙОГУРТ .Сложносочиненный торт. STRAWBERRY - YOGURT SOUFFLE .Composite cake
Переглядів 2138 місяців тому
СУФЛЕ КЛУБНИКА - ЙОГУРТ .Сложносочиненный торт. STRAWBERRY - YOGURT SOUFFLE .Composite cake
МОЛОЧНАЯ ГЛАЗУРЬ -2 вида . MILK GLAZE -2 types
Переглядів 1,9 тис.8 місяців тому
МОЛОЧНАЯ ГЛАЗУРЬ -2 вида . MILK GLAZE -2 types
ГЛАЗУРЬ ЗЕРКАЛЬНАЯ. ПРОСТО, ВКУСНО И КРАСИВО
Переглядів 19510 місяців тому
ГЛАЗУРЬ ЗЕРКАЛЬНАЯ. ПРОСТО, ВКУСНО И КРАСИВО
ПОСТНОЕ СУФЛЕ - торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО . LEAN SOUFFLE
Переглядів 32411 місяців тому
ПОСТНОЕ СУФЛЕ - торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО . LEAN SOUFFLE
ФРУКТОВО СЛИВОЧНЫЙ МИКС. Нежный домашний тортик
Переглядів 24211 місяців тому
ФРУКТОВО СЛИВОЧНЫЙ МИКС. Нежный домашний тортик
Фууууу....
Больше 10 лет такой крем делаю, и для украшения тортов и даже куличи им мажу
Спасибо надо будет поучиться делать и конфеты и начинки❤
Gh ist 😂und hat 😂mit der Tür 5qä
Шоколад темперированный?
Да
Какой нежный десерт, как раз на 8 марта, обязательно приготовлю❤❤❤❤
Спасибо огромное за замечательный рецепт.
Той випадок, коли дуже захотілося їсти ще на початку перегляду 😆😆😆
👍
Спасибо, за рецепты как раз нужно, новое что-то. Только в перчатках делаю. И глюкозный сироп кладу чтоб не испортились.
Какой необычный тортик!😊
Здесь дело не в том, как готовит, а в показе - нудно, долго, музыка гремит, до конца нет желания смотреть.
💥👍🌶😀❤
Какие они хорошенькие, эти солдатики💯👌
😅приятно голову откусывать,они же ведь,съедобные.Молодец шеф.
Спасибо,подскажите можно её использовать для корпусны канфет.Может у вас есть рецепт помадки для корпусных конфет.
это мягкая помадка ,из нее можно делать мягкие конфеты, корпусные делают из натурального шоколада.
@@user-homecake я хотела спросить в корпусные добавить ввиде начинки...
@@user-ll6tu6fc9s нет, она слишком плотная для начинки, но если сделать по-мягче - меньше сухого молока - и покрыть шоколадной глазурью, то будет хорошо. Посмотрите у меня на канале видео КОНФЕТЫ УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ПОДАРОК.
Очень красиво!
🎉🎉🎉🍒🍒🍒🌹🌹🌹
Сколько сникерсов существует и находятся еще варианты разнообразить их! 👍
Ой, как красиво!
Спасибо большое за видео. Все у вас замечально получилось. Не слушайте никого ! 👍 В домашних условиях все так и делается !
Криворукая, блин. Не зря 7 тыс просмотров за год. Как 7оворится:» не умеешь делать сама, иди учить, как это делать других». Криворукая.
Так и вам можно ответить)) пряморукий вы наш))) не умеете писать, идите поучитесь как это делают другие))
А Вам эти конфеты и не предлагал никто🤷🏼♀️😂 и смотреть это видео тоже не просили, не заставляли и скажу больше - на такие отзывы,как Ваш реакция возникает неоднозначная)) от меня лично стерильную -🍬
Я начинаю только свой путь с шоколадом. Огромное спасибо за видео ! Вы усничка и трудяга 😊 успехов вам !
А ви не звертайте уааги на поганих людей нас добрих людей всерівно більше
Когда у меня небыло планетарного миксера, я часто делала такой крем швейцарскую меренгу или мокрое безе .
Спасибо за рецепт обязательно попробую сделать.
У вас всегда рабочие рецепты, очень много по ним готовил. Начинал с меренги-БЗК. И теперь только так ее делаю, хотя пробовал и по рецептам других кондитеров. Этот формат смотреть очень приятно, но все-таки он больше для эстетического удовольствия, так как сразу проявляются мелкие нюансы, без которых можно запороть торт!) Типа температура и длительность сушки безе, и тому подобные мелочи. Тогда нужно либо более развернутое описание рецепта, с подробностями, либо подробные ссылки на прежние публикации.по теме.Не воспримите это как критику! Я получил большое удовольствие от просмотра, а где что у вас найти, как подписчик знаю давно! С наступающим Вас, и здоровья вашим рукам!
Большое спасибо. Действительно, мои видео не постановочные, все сразу идёт на стол, поэтому могут быть и помарки, и задержки в кадре, и в описании что-то упускаю, а позже могу дополнить.
Молодчина
Полная антисанитария. Все неаккуратно. Работает без перчаток. А ногти какие. Не смогла досмотреть, очень неприятно.
Дома тоже вы все делаете в перчатках ? Не смешите!! И она делает у себя дома и для себя ! Вам она есть их не предлагает !
А какой срок хранения у этих конфеток? Спасибо за рецепты начинок❤️🍫
Если в начинку добавить инвертный сироп вместо части сахара (20-30%),то они полежат с месяц, а так - 1-2 недели
Делаю шоколадные цветы, теперь решила расширить ассортимент и делать их с начинкой, у вас очень круто снято - подробно !!!
Спасибо большое за рецепты начинок!!!
Одни профи,только критику навести ,не нравится не смотри.Спиртом не протирать,вот им как раз и протирают,перчатки а что вы дома только в перчатках
Меренговый корж от заварного крема не станет мягким????или такой тортик надо сразу к столу???
Ничего, выдержал. Для подстраховки можно увеличить масло
Не красивый в разрезе
😌😌😌
Спасибо за рецепт,ощущение новогоднего настроения 🎉
Благодарю за рецепты.. Начинки очень интересные. Тоже делаю конфеты непрофессионально, для себя и для подарков. И, поверьте, это не криминал. Пробуйте, делайте, занимайтесь творчеством. Это гораздо продуктивнее, чем пыхтеть, так как вся энергия уходит в пар.
Надо быть супер специалистом, чтобы, вот так, без инструментов и достойного оборудования «лепить» «настоящие» конфеты😳
Нужно желание ,знаю по своему опыту 😊
красиво. как и из чего сделаны шары?
Айсинг
Добрый день! Спасибо за видео, а не подскажите потом сколько нужно отсудить и в холодильнике или комнатной температуре?
Вы имеете в виду стабилизацию конфет? Шоколад лучше выдерживать при комнатной температуре 15-20 мин, если в помещении жарко, то в холодильнике - 10 мин
Обычно плохие отзывы пишут,те кто сам ничего не умеет и не понимает как это делается. В магазине покупаете не знаете ,что как делали. 😂
Люди, будьте добры к другим.🥀 Надо ценить и уважать труд людей.
Мне нравится смелость этого кондитера. Без прекрас показывает как есть. Муки творчества надо знать тоже
Мне показалось или "кондитер" работает без перчаток?? 😮😮 Удачи в Ваших подвигах, но это ужасная проф безграмотность... Сплошная антисанитария
А Вы когда- нибудь задумывались, что в магазинах перчатки лежат на пыльных полках, могут упасть на пол. Работа в таких перчатках никак не лучше чистых рук.
Если кажется,крестится надо😊
Вы меня извините, конечно, но и в перчатках можно почесать попу, например, согласны? Перчатки ни от чего не гарантируют ... Руки в перчатках - это понты для телевизора, поскольку всё только выглядит более гигиенично, а по сути нет разницы. Руки просто должны быть чистыми. Есть определенные манипуляции, где без перчаток не обойтись, с этим спорить сложно, но не постоянно в них находиться. Если бы все кондитеры целый день работали в перчатках, они через месяц заработали бы себе какой-нибудь дерматит. Руки в перчатках потеют, и их точно так же, как и без перчаток, необходимо часто мыть. Внутрь попадает вода - это неприятно, помимо того, что не полезно.
Нужно пробовать
А как он не лопнет от горячего клея?
Здравствуйте, это не клей, это сахарная смесь,это кондитерское украшение. Посмотрите ссылку на айсинг
БЛАГОДАРЮ.
Спасибо неплохо.
Корпусные конфеты это громко заявлено. Ну если только для себя, для домашних, как развлечение. Про соблюдение температуры ничего не сказано, про стабилизацию. Не переводите продукты, смотрите профессионалов.
Посмотрите внимательно ролик. Указано все и до какой температуры!
Спиртом формочки не протирают
как раз именно спирТом и надо протирать
Отлично протирается😊
Благодарю вас за ценные знания и щедрость 🙏💕
Какие тут ценные знания? 😮