КИЕВСКИЙ ТОРТ НА НОВЫЙ ГОД
Вставка
- Опубліковано 26 лис 2023
- Диаметр 18 см, высота 8 см, вес 1500
* Коржи раскатать на 20 см, 4 шт, высота коржа 2 см, выпекать: разогреть духовку до 150*, затем переключить на 120* и поставить противни на 2-2.5 часа, коржи должны немного зарумяниться и хорошо просушиться.
- белок С 0 - 7шт ( 210гр)
- сахар 70 + 230 гр
-мука 55 гр
-орехи 180гр
*КРЕМ:( гибкое кружево на этом креме размягчается, лучше использвать ганаш )
- масло сливочное 180 гр
- желтки 7 шт
- сахар 190гр
- молоко 200мл
- коньяк 30мл
- крахмал 20гр
- какао 15 гр (+,-)
* КРЕМ БЗК : белок С0 - 2шт : • Заварной белковый крем
* ГИБКОЕ КРУЖЕВО : • КРУЖЕВО ИЗ ЖЕЛАТИНА
* ШАРЫ ИЗ АЙСИНГА: • АЖУРНЫЕ ШАРЫ - НОВОГОД...
У вас всегда рабочие рецепты, очень много по ним готовил. Начинал с меренги-БЗК. И теперь только так ее делаю, хотя пробовал и по рецептам других кондитеров. Этот формат смотреть очень приятно, но все-таки он больше для эстетического удовольствия, так как сразу проявляются мелкие нюансы, без которых можно запороть торт!) Типа температура и длительность сушки безе, и тому подобные мелочи. Тогда нужно либо более развернутое описание рецепта, с подробностями, либо подробные ссылки на прежние публикации.по теме.Не воспримите это как критику! Я получил большое удовольствие от просмотра, а где что у вас найти, как подписчик знаю давно! С наступающим Вас, и здоровья вашим рукам!
Большое спасибо. Действительно, мои видео не постановочные, все сразу идёт на стол, поэтому могут быть и помарки, и задержки в кадре, и в описании что-то упускаю, а позже могу дополнить.
красиво. как и из чего сделаны шары?
Айсинг