Сыр Белпер Кнолле// Рецепт приготовления в домашних условиях//Этот сыр под силу даже новичку
Вставка
- Опубліковано 29 жов 2019
- Белпер Кнолле - это твердый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из черного перца или смеси нескольких видов перца. Консистенция сыра меняется в течение периода его созревания, так что в первый месяц это - полумягкий сыр, который можно намазать на хлеб, а к году созревания сыр становится твердым, как камень. Его нарезают стружкой с помощью специального сырного ножа, либо разламывают на маленькие кусочки, как пармезан. Сыр обладает очень интенсивным вкусом, залогом которого является особый набор специй: смесь перцев, чеснок и розовая гималайская вулканическая соль придают сыру особую пикантность. Название Белпер Кнолле переводится с немецкого как "клубень (трюфель) из Белпа", что является отсылкой к внешнему виду этого сыра и его сходству с трюфелями. Ну а Белп - это город в Швейцарии, где был изобретен данный сорт сыра.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молоко - 10 л;
фермент молокосвертывающий (дозировка согласно инструкции);
мезофильная закваска или мезо-термофильная закваска (дозировка согласно инструкции) или мезофильно-термофильная закваска MA 4001 CHOOZIT Danisco
хлористый кальций - 10 гр. (для пастеризованного молока);
розовая Гималайская соль (описание ниже);
черный перец горошек или смесь перцев;
чеснок - 5-7 зуб.
Хранение, вызревание сыра:
Оптимальная температура хранения сыра +10 - +14 градусов при влажности около 70-80%.
Сыр Белпер Кнолле в перце или в травах хранится в холодильнике на тарелке или в контейнере, на дне которого выложено несколько салфеток. Сырные шарики нужно переворачивать, а салфетки менять по мере их намокания. Если на шариках появляется белая плесень, ее аккуратно счищают и в этих местах нужно обновить панировку.
После полного высыхания шариков их можно завернуть в салфетку и положить в дверцу холодильника. Так они могут храниться больше года. К слову, на 100% высушенный Белпер можно использовать как терочный сыр, добавляя его стружку в различные блюда.
Розовая гималайская соль:
Розовую гималайскую соль на самом деле добывают в Гималаях. Этой соли много миллионов лет, и сформировались соляные залежи еще до того как Индия стала частью континента Евразии - тогда на месте Гималаев был всемирный океан. Именно поэтому Гималайская соль считается чистой, так как в момент формирования соляных залежей планета еще не была загрязнена.
Розовой гималайскую соль называют именно благодаря своему цвету. В отличие от обычной поваренной, розовая гималайская соль (если она настоящая) содержит от 80 до 90 микроэлементов, а вот содержание непосредственно хлорида натрия меньше. Поэтому гималайская соль считается более полезной (или менее вредной), чем обычная белая.
Вкус гималайской соли практически такой же, как и у обычной поваренной. Единственное, она немного менее соленая. Гималайской солью можно полностью заменить использование обычной поваренной соли.
Основные характеристики:
Состав: розовая соль 100% натуральная, добыта на глубине 400-600 метров.
Помол: мелкий
Вес: 100 гр.
Страна происхождения: Пакистан
Описание и ингредиенты в описании.
А болезни всякие бруцеллиоз итд. Получается нельзя использовать чужое молоко которое на базаре
Танечка спасибо за рецепт у меня пока не получился колье получилось тугое не клейкое
@@user-lh9jg5fd6b В этом сыре колье похоже на розочку. Когда сыворотка сойдет, на вкус будет приятный мягкий творожок, который легко скатывается в мячики.
Танечка, приветик. Спасибочки, серия СУПЕР!!! Красивые шарики. Желаю вам мира, здоровья и добра. С меня лайк.
Спасибо большое Ельаман!!!
Берпер кнолли он такой вкусный покупала молоко домашние и пару раз делала
он у меня лежал больше пол года.я его с кофе смаковала
Привет как всегда лаик спасибо за видио.
Привет! Большое спасибо!
Умничка!!!!!!
Спасибо!
Спасибо!
Не за что)) Готовьте с удовольствием!)
Придется делать сыр)
Делай-делай! Такой сыр раскупают на ура)) Да и себе на новогодний стол то, что надо.
Танечка, добрый день. Спасибо за рецепт. Беру в копилочку себе) Лайк от друзей и полный просмотр. Удачи в ваших делах! Ждём вас в гости к нам))
Спасибо! 🌸
👍
Спасибо за рецепт, можноли со свежего молока сделать?какие нужны закваски термоф или мезоф
В описании к видео информация о заквасках и не только. Сыр желательно делать из молока постоявшего в холодильнике минимум 12 часов.
Татьяна будте добры ответьте творог получится на суппер мая или ренине и можно ли на них делать спасибо
На ферментах получится не творог, а сырное зерно ( если порезать сгусток и вымешивать, если не вымешивать, а просто отбросить на марлю или ткань все равно будет не творог, а скорее заготовка для таких сыров, как моцарелла и сулугуни). Для приготовления Белпер Кнолля только фермента мало, нужны заквасочные культуры, которые и создают сыр. Если хотите на ферменте сделать вкусный твердый сыр не длительного срока созревания, посмотрите у меня видео рецепт сыра Адыгейский ( это не классический рецепт). Сыр вкусный и подойдет даже на праздничный стол.
Танечка, спасибо вам за видео, очень интересно было посмотреть! Мне интересен этот процесс сыроварения (люблю сыры), но если варю, то только для себя из малого количества молока. Поэтому этот сыр вряд-ли буду варить, там, видимо, в пакетиках фермент и закваска рассчитана на большое количество молока. Скажите, а моцареллу вы не варили? не нашла у вас такого видео.
Спасибо Виктория! Такие наборы есть на меньшее количество молока. Есть на 6 литров.
@@Mir_Ko скажите, а моцареллу вы готовили?
@@viktoriya474 Конечно. И Моцареллу и Сулугуни и Чечил. Но, видео не снимала.
@@Mir_Ko хотелось бы увидеть моцареллу в вашем исполнении
Может в будущем, но пока не планирую.
Здравствуйте, а если у меня закваска флора даниско мезоф газообразующ и к не й добавлю термофильную та45, можно так сделать или нет?
Добрый день. Да, эти закваски подойдут. Белпер Кнолле не капризен в плане выбора закваски).
Добрый день. Спасибо за отличные рецепты и видео. Можно ли сварить этот сыр из пастеризованного молока?
Добрый вечер! Спасибо большое! Из пастеризованного можно, главное, чтобы оно было качественным. Если покупное, то подойдет жирностью 3,2%, более жирное не обязательно, так-как эта жирность уйдет в сыворотку.
@@Mir_Ko спасибо огромное. А когда будет храниться водичку нужно рядом ставить, что влажность создать?
@@JuliyaCraft Нет, не нужно. Он наоборот будет влагу потихоньку отдавать. Он у меня в контейнере с открытой крышкой стоит около двух недель (шары размером с апельсин до обсушки). А если Вы сделаете небольшие, стандартные шарики размером с теннисный мячик, то достаточно одной недели. После чего крышку закрываю и храню в закрытом контейнере, периодически переворачиваю и при необходимости меняю бумажное полотенце.
@@Mir_Ko огромное спасибо Вам! И за рецепты и за обратную связь!
@@Mir_Ko Добрый день! Как опытный сыродел, подскажите пожалуйста, делаю всё по рецепту, а сгусток слабый и запах простокваши ... много закваски? Молоко хорошее, моцареллу из него делала... что не так?
Татьяна, добрый день. Подскажите пожалуйста, сыр получается очень острый? Он же в перце. Когда ешь не нужно очищать перец?)
Добрый день! Нет, перец свою остроту в сам сыр особо не отдает. Корочка имеет острый перечный вкус, а внутри он пармезанисто-чесночный. Если хотите легкий и слабоострый вкус, чеснока в первый раз положите немного меньше, хотя он итак не ядерный, в меру остренький. Я и дети перец с поверхности счищали и ели, а муж ест вместе с перечной корочкой. Еще я делала в кунжутной обсыпке и в копченной паприке. В кунжуте хорошо едят дети и те, кто не любит острое. Еще в сушенной зелени "Итальянские травы" и " Прованские травы" Можете сделать первую партию с разными вариантами и выберете тот, который Вам больше понравиться.
Здравствуйте,Татьяна.Я тоже учусь варить сыры,подскажите как сделать коейную крошку на качетте?Приходится постоянно смывать плесень,сушить,а под этой коркой он наверно не плесневеет...
Кофейную корочку на Качотте я формирую погружая просушенный сыр в крепкий заваренный кофе (молотый не растворимый!) на три-четыре часа (перевернуть в средине этого времени!). После опять отправляю на просушку и еще раз вымачиваю в кофе. После снова обсушиваю и отправляю на вызревание. В ближайшее время я буду делать такой сыр и сниму, как я делаю Качотту в кофейной корочке.
@@Mir_Ko Спасибо за ответ,ждем ролик))))
Подскажите пожалуйста где вы покупаете компаненты для сыров-закваски и тд. И где берете рецепты сыров. Спасибо.
В интернет-магазине для сыроварения. Там и закваски и формы и все, что нужно для сыроделия. Рецептуру тоже высылают либо в распечатанном виде либо на электронный адрес - на Ваш выбор. О наличии рецептов уточняйте.
@@Mir_Ko Здравствуйте, а можете сказать, в каком конкретно интернет магазине берете эти компоненты? Спасибо
@@gur478 Интернет магазины Заквасочка, Чиз, Дом сыра.
Подскажите пожалуйста при какой влажности должен вызревать сыр ?! Спасибо
Условия созревания для Белпер Кнолле: 11-13°С и влажностью 75-80%. Срок созревания - от 9 недель до года.
Таня добрый вечер. Подскажите сколько получается в кг сыра с 10 л молока?
Я вижу Танечка вам так и не ответила, из 10литров молока получается 1 кг сыра.
Выход зависит от молока. В среднем 10-15%. Это примерно 1-1, 5кг.
Спасибо вам большое, что ответили. Не всегда вовремя приходят комментарии, к сожалению. Иногда их видишь уже, когда кто-то под ними пишет 🙁
В видео же говорится и показывается на 16:47 минуте что выход из 10 литров молока 1282 гр. Не внимательно наверно смотрели.☺️
Добрый день! Скажите пожалуйста, если у меня нет отдельного холодильника для сыра,можно ставить в обычный холодильник.?
Если Вы делаете для себя и у Вас нет выбора, то поставьте холодильник на минимум и сыр поставьте в самый низ.
@@Mir_Ko скажыте,а контейнер закрывать или прыкрыть крышкой?
@@user-pp2vr7po5r После просыхания в контейнер и крышкой закрыть.
@@Mir_Ko Спасибо!☺
А как понять что он росох
При какой температуре должен созревать?
Температура хранения сыра +10 - +14 градусов при влажности около 70-80%
Добрый вечер, по истечению 12 часов после внесения молокосвертывающего фермента у гтустка присутствует какой либо не очень приятный запах? Что то вроде кислого что-ли...
Добрый вечер! Неприятного запаха быть не должно. Сыр пахнет приятно и вкусный, не кислый.
Здравствуйте а молоко прокипятить?
Нет, кипяченное молоко не пригодно для сыроварения! Только свежее или пастеризованное.
Татьяна Добрый день вы по чем покупаете молоко
Сейчас у нас розничная цена за 3 литра 54грн., а оптовая 35-40грн. (как договоришся).
Чем он отличается от сыра Шевр? Названия разные?
Это абсолютно разные сыры. Шевр - кисломолочный сыр, который едят в свежем виде. Готовится исключительно из козьего молока. Имеет острый как запах так и вкус. Бывает как с плесенью, так и без. Белпер Кнолле же в свою очередь является твердым сыром по типу Пармезан и вызревает от двух месяцев до года. Чем больше срок созревания, тем "пармезанестей" сыр. Чаще всего покрыт корочкой из черного молотого перца. Так что отличаются они друг от друга кардинально, начиная с "Названия"☝️
@@Mir_Ko Спасибо большое.
Этот сыр на любителя.
А по какой вы цене продаете? За кг или штучно???
Сейчас не продаю, поэтому по цене не чего сказать не могу. Продавала на вес.
@@Mir_Ko ну пусть на вес, так сколько стоит , я сделала тоже такой сыр, а сколько цену ставить не знаю.Напишите цену пожалуйста.
Примерно 350грн.за кг.
@@Mir_Ko если на русские то получается 700р??
@@user-tv1pv2zc3d Да, примерно 700 рублей. Вы сориентируйтесь по ценам на сыры в магазине. Посчитайте себестоимость молока и умножьте на два. В эту сумму будет входить и цена за молоко и газ (электричество), закваски и сама работа. Я обычно делала так, если не знала цену на какой-то сыр.
По какой цене продаете белперы ?
По 320 грн. за кг.
@@Mir_Ko спасибо!
А смесь , каких перцев?!
Черный, белый, розовый, зеленый, душистый. При желании можно миксовать с сушенными пряными травами, острым молотым перцем (сушенным) и копченной паприкой. Вариантов много, пробуйте.
Привет таньчик появилась ?
Приветик Олечка! Ага)
Соль розовая, гималайская, а не гавайская 😉👍🏻
Да, в начале видео я оговорилась. Когда солила сказала правильно. Ну, бывает...
Ой простите не досмотрел до конца.
😁Бывает)