БЕЛПЕР КНОЛЛЕ. классический рецепт сыра
Вставка
- Опубліковано 12 лип 2020
- рецепт швеййцарского сыра белпер кнолле по классической технологии
ВСЁ, что нужно ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ, я покупаю В ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНЕ СЫРОМАНИЯ
syromaniya.ru/
#белперкнолле #сыр #рецептсыра #простосыр #сырвдомашнихусловиях #сыроделие #сыроделиедляначинающих #сыроделиевдомашнихусловиях #швецарскийсыр #сырсперцем #необычныйсыр #сыроварение #какваритьсыр #урокисыроделия
Катя, отличное видео!!! Была б ты рядом я бы тебя расцеловала!!! Ты умничка, так обьяснять могут не все!!! Я жду продолжения, всем буду рекомендовать смотреть тебя !!!❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Ооооочень стараемся, чтобы было понятно и правильно) спасибо Вам💋💋💋💋💋💋
@@-minifermery Всё очень понятно👍👍👍👍👍👍👍👍
Благодарю за подробный рецепт ! Это очень ценно во времена платных мастер классов, дорогостоящих курсов, когда никто не скажет лишнего слова, пока не заплатят, или скажет, но о каких то важных нюансах промолчит и в результата - испорчена 15 литровая кастрюля козьего молока. Спасибо ОГРОМНОЕ - за Ваш ТРУД !!!
Я прекрасно знаю и ценность молока, и ценность знаний. Не всегда есть денежные средства и ВРЕМЯ на прохождение курсов. Но хочется профессионально заниматься сырами. Я не профессионал, самоучка, но по максимуму изучаю сыродедие с профессиональной точки зрения, хотя у самой нет физической возможности пойти на курсы, только мечтаю, но когда будет время на это, сложно сказать. Поэтому мои видео длинные, нужные, но о каждом самом простом сыре я готова рассказать всë до мельчайших деталей, всë, что знаю я.
Искренне рада, что мои видео полезны
Ура,ура!!! Я стою режу мясо на колбасу и внимательно слушаю!!! Катюша ,ты супер умница❤❤❤❤
Меняется колбаской на сыр?;-)
Спасибо Вам)))💝💝💝
@@-minifermery Я с удовольствием, но только пусть жара спадёт. Боюсь моя колбаса поплывёт🤗🤗🤗🤗
@@user-pk8zh2ji3z да я сейчас сыр тоже не отправляю( жарища
@@-minifermery 💋💋💋💋💋
Смотрю и плачу😭нельзя смотреть ТАКОЕ любителям сыра... Даже если я буду его делать, то помру от нетерпения- ДВА МЕСЯЦА ЖДАТЬ! это ж издевательство😲😭😆
Катя, не удержалась от слов благодарности. Сегодня целый день просматриваю у всех рецепты этого сыра и только у вас он подробный преподробный. Вы меня спасли!!!))) Спасибо за ваш труд!!! Лайк поставила с большим удовольствием))
Мне доставляет огромное удовольствие помочь, научить, поэтому всё рецепты я делаю максимально полными, подробными, без утаивания нюансов
Катя, ты умница- все понятно но никогда не рискну делать- зато буду заказывать у вас, талантливая девочка, вы обе умницы
Спасибо Вам😘
Спасибо за прекрасно описанный технологический процесс. Четко, без воды.
Так все здорово рассказано, что я даже вкус почувствовала Благодарю
Спасибо Вам, очень рады, что произвели такой вкусный эффект)
Апплодирую стоя👏👏👏Какая у вас замечательная подача! Просто восхитительно! Без лишней "воды", хождений и т. п. Всё по делу, видео не затянуто и очень грамотно вся информация дана! Молодец! Однозначно подписываюсь на ваш канал, буду с удовольствием смотреть и учиться новому🤗
Спасибо большое за столь высокую оценку
лучшая подача информации.Катя. браво!
Вы молодец очень помогаете. Спасибо вам.
Екатерина Юрьевна,доброе время суток! Иногда снова просматриваю это видео и ОЧЕНЬ благодарна за подачу!!!👍❤️
Всегда рада помочь)
Как здорово! Просто! Спасибо, девочки!
Спасибо Вам)
Много пересмотрела рецептов, но ваш самый доступный и понятный. Всё разжевали, вы молодесссс!!!🌺🌺🌺
Спасибо большое) стараюсь по максимуму)
Спасибо, буду пробовать.
Спасибо за подачу информации.Так все подробно рассказывает. Лучшие ролики о сыре.
Спасибо вам за видео, очень доступно ❤❤❤❤
Отличное видео! Спасибо 😊 снимайте больше рецептов сыров. Это очень интересно и востребовано!
Стараемся раз в неделю снимать, чаще не будем, это занимает очень много времени. Но раз в неделю-1,5 - новое видео о сыре с нас;-)
Я в восторге от Вашего видео урока!!! Благодарю Вас за Ваш труд! Как всё лаконично, по существу, без единого отвлечения, очень интересно, очень информативно, вот прям то, что надо для такого случая. Вся нужная информация донесена до слушателя в правильной и удобной форме. Приятно смотреть Вас и слушать, хочется учиться у Вас. Браво!!!! Подписалась на Ваш канал, если у Вас все уроки такие, это просто подарок судьбы))
Спасибо большое) очень стараюсь)
В плейлисте "сырррр"есть видео, и будут ещё
Молодец все доступно и понятно 👍👍👍👍
Спасибо огромное за рецепт!только сегодня думала про этот сырок,что нужно попробовать сделать,а тут и видео кстати пришлось!Катюша,вы молодцы! всё ясно и понятно!!!
Класс! Сегодня его сделала, не знала что он колотый)
Какая УМНИЧКА!!!
Всех буду посылать к вам.
Спасибо большое)
Катюша,вы так заразительно прекрасно рассказали об этом сыре,что я просто им ,,заболела" Обязательно его сделаю- только прикуплю все ингридиенты...Спасибо за рецепт.
Какая красота👍🏼🧡🧡
Умница, все замечательно, рассказала.
Спасибо!!! Умничка!!!
Урааа!) Новое видео. Вы супер 🥰
2 дня монтажа, 3 дня записи, и мы порадовали Вас!💋💋💋
У Вас золотые ручки.😘😘😘❤️
@@oksanapyrozhuk1385 серебряные😂😂😂😂я не умею готовить, в этом деле мастер Лена, а меня к готовке лучше не допускать)))))
@@-minifermery 🥰🥰🥰❤️
Катюша умница 😘😘😘😘 супер рецептик все понятно и доступно. Мне так легко с тобой варить сырочки😘😘😘
Вари, моя хорошая, вари. Вроде как, у тебя есть нужная закваска, если меня память не подводит
@@-minifermeryДа по моему есть мы с тобой все обсудим😉
Ждём осень и делаем заказ!!!А то слюнки от ваших видосик ов текут!!!
Всё, хочу такой сыр. Ням- ням. Катюша, очень аппетитно рассказала и показала.
Так вперёд! Очень не напряжный, не надо вымешивать, зерно ставить и пр. На базе этого сыра много всего есть, позже расскажу
@@-minifermery Молока,сейчас нет😰😰😰😂😂😂😂. Но,жду видео, с осени начну. Катюша, канал класс, 2дня уже смотрю. Рецепты сыров очень понятные. Жалко,что когда училась, тебя ещё не было.
@@user-ny5ew8sy7q никогда не поздно , совершенствоваться и опыт перенимать всегда интересно) я тоже очень рада знакомству и с Вами, и с Вашим каналом)
@@-minifermery 😊😊😊😊😘😘😘😘😘
@@-minifermery Полностью согласна. Для себя открыла,хранение брынзы в масле,очень полезное видео.
Спасибо!
Екатерина, шикарный рецепт и отличная подача! Палец вверх, радуйте и делитесь опытом всегда!
Спасибо за видео! Попробую прикинуться сыроделом, обожаю белпер кнолле!
Спасибо вам огромное.Очень хорошее видео.Надо попробовать.Качотту я уже варю.Горгонзола зреет,правда не знаю получится ли.Но аромат вкусный.
Удачи Вам)
Катюша, ты умничка🥰 💪👌👍🥰спасибо 🙏🙏
Благодарю Вас, Катя. Все очень лаконично и понятно. Хочу только уточнить: можно ли вместо чеснока(не очень люблю) использовать что-то другое, орех например(может есть такой опыт)
Можно, но это будет уже не белпер кнолле
Умничка!
У меня как раз и заквасочки такие есть!😋😋😋
спасибо Катерина ,что указали пропорции сычужного фермента и закваски. а то смотришь видео у других все в общем ,а ведь пропорции очень даже важны.
Пропорции - одно из важнейших
Спасибо огромное! У меня как раз молоко задержалось в холодильнике.
Спасибо за рецепт! Очень понятно. Только звук совсем тихий.
К сожалению, у нас нет специальной аппаратуры и ещё долго не будет
Странно, у меня на телефоне даже не на полной громкости отлично все слышно
Добрый день, пастеризацию вы используете? И какую при какой t?
Спасибо за подробную инструкцию...А сколько Вы максимально выдерживали в холодильнике, и требуется каждодневная замена салфеток в контейнере или уже нет?
Если выдерживаете в контейнере, то следите за влажностью салфеток. В зависимости от этого и меняйте. Я максимально пол года выдерживала
Очень рада новому рецепту! В катюшином изложении -- особенно! Будем делать. Я правильно поняла, что фермент заливается практически сразу после закваски (закваску размешали и следом фермент)?
В идеале дать молоку постоять с закваской минут 15 , после этого вносить фермент
Катя, спасибо вам огромное за все видео. Все супер. Можно ли использовать магазинское молоко? И нужно ли его нагревать для внесения закваски и фермента? Сколько нужно кальция на 10 литров молока? Спасибо)
Теоретически магазинное молоко можно использовать , но только па ультрапастеризованное и в случае, если в молоке содержится сухой порошок и пальмовое масло, что может быть не указано в составе, сыр может не получиться.
Нагревать, конечно, нужно.
По хлористому кальцию. Считается, что 2 - 2,5 мл на 10 л молока нужно
Спасибо большое за ответ. А сколько в гр нужно хлористого кальция, он же сухой))))
@@user-tu6hx3hl4n сухой нужно развести сначала до 10% раствора
Здравствуйте Катя! Спасибо за подробный рецепт. Жаль, что не увидел это видео два дня назад. Многие вопросы бы отпали сами собой.
Скажите, пожалуйста, если появилась плесень, Вы советуете счищать её зубной щёткой. На сухую? Или смочить водой, или в рассоле? И как потом делать повторную обсыпку? Ведь сыр подсох и специи не клеятся. Намочить? В чём?
Не стоит мочить. Обсыпаться будет хуже, но если постараться, то все равно аккуратно и сухой обсыпете. Смачивать ничего не стоит
Катя здравствуйте. С удовольствием подписалась на вас. Очень доступно и грамотно объясняете. Спасибо вам. Подскажите, сычужный фермент можно заменить на мейто?
Здравствуйте. Если Вы планируете выдерживать сыр, то меито не подойдёт, меито можно использовать для сыра свежего, при выдержке не более 2 месяцев.
Если честно, я вообще рекомендую уходить от меито, жидкий сычуэный фермент получается удобнее, правильнее и дешевле.
Спасибо за ответ. Сычужный фермент на сайте здоровеево заказываете?
На "здоровеево", "просыр", "сыромания"
Катя! Вы не могли бы так же подробно, как про рассол, рассказать про хлористый кальций? Спасибо
Здравствуйте. Ну раз есть запрос, постараюсь, организовать такое видео)
Катя, благодаря вашим видео сделала этот вкуснейший сыр! Спасибо Вам за подробнейший рецепт. Сделала и полутвёрдый сыр. Но вот решила попробовать, отрезала кусочек, понравилось, а хотела же изначально оставить на созревание примерно месяцев на шесть или год). Вот и вспомнила о Вас. Может Вы знаете, как сыр запечатать обратно ( корочка натуральная) .
Если Вы отрезали кусочек, то только вакцинировать. Считается, что и в резанном виде вызревает, но , к сожалению, не так эффективно, как в целой голове
Спасибо ) Удачи Вам)
Катюша, так захотелось сырочка... Жду похолодания и буду делать заказ!
Я прям вкус почувствовала.
Время летит быстро)💋
Здравствуйте, у меня есть закваска, отмерянная уже, для сыра Тильзитер, там вроде как есть все Вами названные компоненты, плюс ещё какие-то правда))). Подойдёт ли такая для Белпер кнолле?
Здравствуйте. Сложно сказать, когда "вроде как есть", " плюс какие-то ещё ".смотрите точнее состав закваски, я не могу сказать по данным параметрам, к сожалению
Скажите, а перец горький для обсыпки или душистый
Здравствуйте. Сычужный фермент вносим сразу после внесения закваски?Хлористый кальций когда вносим? Перед закваской?
Хлористый кальций вносится сразу перед ферментом.
Сычужный фермент версии после внесения (перемешивая) закваски, можно через 30 минут
@@-minifermery спасибо
Скажите, а закваска флора даника, можно использовать для этого сыра??? Спасибо.
Можно, конечно. Любой фирмы можно, главное - состав
Милая Катя, посоветуйте, пожалуйста, если сможете. Перешел на новое молоко с крупной фермы, выход сыра на 20-25 % стал больше. Плотность молока очень высокая. Одна проблема: когда кручу Кнолики сырная масса прилипает к рукам. По времени пробовал передерживать, пересушивать в мешках, но всё равно липко-жидкое тесто. Как быть?
Здравствуйте. Честно говоря, мне сложно ответить на этот вопрос, но всё же рекомендую попробовать ещё именно прессовать, а не только сушить и стекать сырную массу. Мне кажется, проблема Ваша из-за рациона коровок
@@-minifermery Спасибо, попробую подпрссовать.
Sposibo bolshoe za rezept, vi ne podskajete nam,kak nazivaetsia pribor izmeriaiushchii kislotnost moloka?
PH- метр
Sposibo vam.Jelaiu mnogo uspexov
@@marinakanchelishvili4140 спасибо большое)
@@-minifermery добрый вечер Катерина, помогите рассчитать фермент на 10 литров молока, я что то туплю))) в инструкции написано 1/16 ч.л на 10 литров молока, для белпер кнолле сколько нужно фермента?
@@svetasvetlana689 таааак... Давайте считать) легче в ил считать, на самом деле, если жидкий фермент.
5 мл в чайной ложке. 1/16 - это 0.31 получается. Делим на 3, и мой калькулятор говорит, что 0.1 мл, если округлить. Если сухой фермент, то по-другому посчитаем. Я тоже, знаете, такой счетовод😂
Сыр Шевр можно готовить из коровьего молока?
Да
Всё доступно, здорово! Спасибо! А другая закваска ни как не подойдёт? У меня choozit rm 32 lyo. А то уже хотела побежать сыр варить.
Здравствуйте. Закваска должна соответствовать необходимому составу. Посмотрите состав. Если те бактерии, которые нужны, то, конечно, подойдёт. Я состав закваски этой не знаю на память, поэтому не могу сказать.
@@-minifermery там только первая есть, которую вы называли( в составе), остальгых нет
Вернее первый компанент
@@user-xx5rn4ez2z получается, что недостаточно
@@-minifermery спасибо
Катя, сварила Белпер по вашему видео. Через 2 недели появилась на поверхности плесень (белые точки). Как обрабатывать поверхность шариков?
Зубной щëткой нужно с чистить обсыпку с плесенью и обсыпать заново. Не пугайтесь. К сожалению, для белпера это очень частое явление. У меня в работе видео с нюансами этого сыра, расскажу, как снизить риски образования плесени. У меня еще ни разу она не появлялась
Мини-ФЕРМЕРЫ С неОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ Большое спасибо за ответ.Буду ждать новое видео.
Катя, добрый день! Делала белпер кнолли по Вашему рецепту уже несколько раз, но сегодня у меня что то пошло не так, а именно: обычно сгусток образуется хороший по всей высоте кастрюли, а сегодня что то не понятное, небольшой, стоит вертикально. Может я перегрела его. Померила температуру 36, 2
Сложно сказать, когда картину не видишь, но вполне возможно, что перегрели. Поздновато Вы температуру померяли
Спасибо, думаю сегодня целый день и наверно и перегрела и плохо перемешала
Здравствуйте, Катя подскажите, такой сыр можно завакумировать после хорошей просушки.? Сколько посмотрела рецептов и только вы сказали что обсыпка должна быть крупной, а я уже перемолола перец мелко, теперь не подойдет?? Спасибо за рецепт, еще никак не решусь его сделать.
Я не могу рекомендовать вакуумировать белаер. Если только не на длительное время, поскольку при выдержке этот сыр подсыхает, влага уходить должна. В вакуумной упаковке высыхания не будет, а соответственно, выдержка не по плану пойдёт. Этому сыру нужно дышать. Но если для транспортировки, например, то вакуумтруйте. Недели за 2 ничего страшного не случится, не переживайте. А так, хранить лучше просто в холодильнике в открытом состоянии.
По поводу обсыпки. В идеале должен быть крупный помол, чтобы тело сыра "дышало".но можно и мелким помолом обсыпать, не переживайте) единственное, рекомендую немного горчицы в перец добавить, чтобы перестраховаться
@@-minifermery спасибо за ответ, да, про горчицу смотрела ваше видео, так и сделаю.
Здравствуйте. А как вызревает сыр: в вакууме, или в в бумаге? Если да, то на каком сроке надо вакуумировать/заворачивать?
Сыр вызревать должен без покрытия и упаковки
Добрый день, подскажите пожалуйста сайт на котором вы покупаете ферменты. Спасибо
Здравствуйте. Я покупаю на сайтах "здоровеево", " просыр" и "сыромания"
@@-minifermery спасибо
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, каким весом прессовать?
Нет точных критериев для веса. К тому же, это зависит от консистенции. Я обычно беру 2 веса максимум. Сильно прессовать тоже не надо
Добрый день. А что делать если не правильно посчитал и насыпал фермента больше нормы в 2 раза?
Спохватился через 2 часа, стоит продолжать?
Нет, не рекомендую
Катя, спасибо за видео. А где вы учились сыроделию?
Здравствуйте. Занимаюсь самообразоаанием. Это процесс неостанавливаемый
Екатерина Юрьевна,а если вечернее молоко простоит в холодильнике ночь и с утра начать готовить сыр,так можно,или строго 6-7 часов после дойки?Молоко привозят домой по утрам...
Если ночь простоит, нормально, можно делать)
@@-minifermery Благодарю!👍❤️
А какой вес пресса?
зашла случайно на ваш канал и осталась ,у вас много нового узнала о сыре ,и буду пробовать делать.Заходите в гости будем обшаться
Очень рады Вам)
Подписался
Нет нигде температуры 20-22 градуса, в квартире 26-27, в холодильнике 5. Как быть? Выдерживать сгусток меньше времени при температуре 25-27?
Да, можно выдерживать часов 8, можно ещё самое холодное место найти дома (у окна на полу и т.д.)
Доброго времени суток, подскажите пожалуйста сколько выходит сыра из 10 литров молока?
Зависит от молока. В среднем процентов 12
Здравствуйте. Перец прокаливать нужно или нет?
В идеале, конечно, надо, но я не прокалываю, проблем не было ни разу
Всем здравствуйте. Подскажите,пожалуйста. Почему сырное тесто получается крохким, похоже на зерновой творог. Лепить невозможно. Это я фермента много добавила? темпер режим соблюден. Спасибо
Может, много фермента, может, передержали по времени. Может, пересушили.
@@-minifermery спасибо за оперативность. видимо фермента много.
я желаю вам процветания и вдохновения. спасибо
Катя ,скажите пожалуйста ,по чем вы продаете такой сыр ? Он идет цена за кг или за шарик ? Я тоже делаю ,пока для себя , но у меня его уже просят на продажу ,а по чем продавать не знаю ..Спасибо )
Ценообразование у всех разное и зависит от многих факторов. Рекомендую цену ставить за шарик, так удобнее для всех. У меня шарик по 100 р.
@@-minifermery благодарю))))
Скажите, только перцем можно обсыпать? Или можно чем нибудь заменить.
У нас на канале в плейлист "сыррр" есть видео, где я рассказываю о нюансах выработки бедпер кнолле. Посмотрите, там познавательно и полезно, и об обсыпках тоже вся информация есть
@@-minifermery 😁👍
А что пастеризовать не нужно молоко?
На Ваше усмотрение
Можно ли хранить его в вакуумном пакете? Если хочу хранить месяца 4?
Не могу рекомендовать такой вариант. Может, и пролежит, но не факт. Этот сыр должен дыщать
Катерина здравствуйте у меня закваска Не такая как у вас есть 4001 ,36
Я не знаю состав этих заквасок по памяти. Смотрите состав
Здравствуйте! Большое спасибо за рецепт!Поставила сырный сгусток. Скажите, через какое время там что-нибудь будет происходить? За 3 часа ничего не изменилось. Просто боюсь, что не встанет сгусток. Что тогда делать и как исправить ситуацию? (первый раз делала, сгусток не встал(((
Здравствуйте. Сгусток не может не встать, если ч молоком и ферментом всë хорошо, и соблюдены все тех.учловия.с другими сырами всë идет по плану?
@@-minifermery из других делала только Адыгейский... на халуми не встал сгусток, но делала из хорошего магазинного молока. Сегодня купила фермерское. Жду) Спасибо за ответ!
Возможно, в фермента проблема. В общем, тут нужно разбираться, если так и не встанет: либо молоко, либо фермент, либо нарушение технологии
@@-minifermery спасибо! Буду пробовать дальше. Надеюсь, что получится!
Получилось! Красавцы в холодильнике))) Огромное спасибо за рецепт и поддержку!!!
Скажите как ведёт себя свежий чеснок при такой долгой выдержке? Я имею ввиду запах!?
Он не особо похож на чеснок после долгой выдержки. Что-то яркое, остренткое, нотка чеснока чувствуется, но запах чеснока изменяется
@@-minifermery огромное спасибо за быстрый ответ!!! Как раз подошёл этап добавления чеснока. Значит буду смело добавлять😊
@@user-dn4mo2lh7l даже не переживайте, добавляйте
👍
Катя привет, скажите пожалуйста сколько может стоить такой интересный сыр.?
Стоимость высчитывается, исходя из стоимости сырья. У всех разная
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сделала Пьяную козу, после купания в вине, созревал месяц в своей корке, но... Вдруг лопнул😱😿... Трещина небольшая, около 1,5см... Можно ли запаять в вакуум на дальнейшее созревание??? Спасибо заранее🙏🙏🙏
Такие трещины появляются из-за недостаточной влажности в камере для выдержки. Озадачьтесь этим щепитильным вопросом можно и в обычном холодильнике выдерживать, но или увлажнять, или в контейнере, например
С трещиной выдерживать не рекомендую
@@-minifermery спасибо 🙏... Так а что с ним делать? Сейчас резать???)))
@@user-bs8ol8gg9q лучше сейчас. К сожалению, сыр потерян, и при выдержке испортится от проникновения посторонних бактерий в тело сыра
❤
Добрый день. А сколько молока изначально было?
Добрый вечер. Честно говоря, уже не вспомню, сколько точно было молока. Если хотите посчитать выход сыра, то считайте, как на полу твердый : 1/10
@@-minifermery , я просто хочу понять, сколько молока надо изначально
@@user-ld7yr9sj1l можно хоть 3 литра взять, а потом сориентируетесь, какое количество Вам нужно и удобно. Я беру литров 5-10.больше взять, шарики лепить устану)
👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍
В чем разница между шевром и белпер кнолли. Именно в приготовлении?
В выдержке и добавлении чеснока. Шевр может делаться, к тому же, с плесенью. Белпер-нет. Ну и шевр более мягкий, а белпер можно даже под прессовать, чтобы был суше
@@-minifermery спасибо большое. То есть шевр изначально делается как белпер? Только без чеснока и стекает так же как белпер. Просто смотрела другие сайты,так сложно все рассказано,у вас посмотрела и поняла что этот сыр очень легко сделать.
@@user-it1xy9ho1x да, по сути. Надо видео сделать, часто такие вопросы) то есть то же самое, но не прессуем лучше. Если с плесенью, то соответственно, нужно добавлять плесень
@@-minifermery Катя, сделайте пожалуйста такое видио! И если можно , расскажите как высушивать его в холодильнике, в контейнере или на дренаже, переворачивать или не надо?
По этому сыру 2 видео, где все очень подробно рассказано
А какой фермент,как називається?
Я пользуюсь Христиан Хансен, в "сыромании" беру
Как хранить
В холодильнике. Покрывать не надо
Как правильно хранить этот сыр?
Правильно хранить при средней влажности (влажность сырной камеры 80-85% высока для этого сыра). Должен был доступ кислорода, т.е в упаковке, например, его хранить не стоит, а если по необходимости храните в контейнере, то лучше в приоткрытом, чтобы не повхышать влажность и давать доступ кислорода
@@-minifermery храним в холодильнике в приоткрытом контейнере... Спасибо🤗
Лайк и подписка от меня после Смехушки 👍👍👍
Слушал внимательно как преподавателя на паре.
Записал конспект?)
Это точно, и я с тетрадкой, вернусь в начало и запишу названия ферментов и заквасок. А если молоко собирать два дня, получится ну например первые порции держать в холодильнике..
А можно обваливать в прованских травах?
В видео мы рассматриваем КЛАССИЧЕСКУЮ технологию, которая предусматривает обсыпку именно в чёрном перца.
Если использовать другие обсыпки, то мы должны уточнять, что это будет уже не белпер кнолле, а, скажем "аналог белпер кнолле", и тогда мы можем использовать разнообразные обсыпки. Провпнские травы отлично сочетаются
👍👍☕☕
А как же не могу понять столько перца не горько тогда и что в одном перце можно делать
Видио класс объяснение то же но перец берет сомнение
Есть второе видео на эту тему в плейлисте "сыррр".
А вообще, не горько, не ядрëно, остренько, но если сыр, к примеру, тереть, то вообще перец идёт оттенком вкуса. Вкус сыра перебивает перец, поэтому не бойтесь, смело используйте перец
А остро не будет ,перце?
Сама корочка, безусловно, будет чуть островата. Сыр - нет.
Это классический вариант. Посмотрите другое видео на нашем канале, там рассказано о разных вариациях
@@-minifermery Спасибо,буду пробовать.
Этот еще не пробовала делать.... Но очень хочу )))
А если массу держать в тепле, пока лепишь, не будет легче лепить без трещин?
Будет. И если руками разминать и принагревать тем самым - тоже легче
@@-minifermery спасибо, так и думала
А мне такой сыр нравится когда мягкий. Твёрдый совсем не по вкусу.