Сварила сыр с голубой плесенью по первому вашему видео о сырах с голубой плесенью, получился вкусный, терпкий, с небольшим горьким послевкусием.Плесень очень хорошо разрослась. Спасибо Вам за рецепт. Всё, что готовила по Вашим рецептам получилось отлично
Спасибо за Ваши рецепты! Варила быстрый твёрдый, сулугуни, быструю моцареллу по Вашим рецептам, и все получилось с первого раза! Спасибо, что делитесь опытом :)
Оленька, дорогая, милая девочка, как же я благодарна Вам за уроки, мне 72 только) и я готовлю сыры по вашим рецептов не один год, себе и семьям детей. Все классно. И вот решилась и нас плесень. Выпишу и буду пробовать.Очень бы хотелось от вас такую форму купить. Процветания Вам, дорогая , Оленька!!!!😊
Спасибо за подробный рецепт со всеми нюансами.. Получилась настоящая гарганзола. Только корочка получилась сплошная зелёная , а не желтоватая как у Вас.!
Ещё раз пересмотрел. Отличный урок! Делаю точно по вашему рецепту несколько лет. В качестве закваски использую собственный «кефир», плесень тоже своя, выращенная на чёрном бездрожжевом хлебе. Спасибо огромное.
syrodelie.com, у меня зреет головка Горгонзолы, делаю уже 3раз по рецепту на Вашем сайте, но там намного сложнее рецепт, PR добавляю в твёрдую фракцию, делю сырн зерно на 2 части и выкладываю первую часть плотно по форме, потом внутрь засыпаю 2ю часть с PR и сверху закрываю зерном без плесени,солю головку 4 дня, после посола оборачиваю сбоку сеткой вырезанной из дренажного коврика, через 8 дней протыкаю головку китайской палочкой и оставляю сыр до появления первой плесени, заворачиваю в фольгу с бумагой( к головке) и оставляю на 40 дней созревать. Результат всегда 👍 Спасибо, Ольга, за рецепт!!
@@rubeneremian8628 Не обязательно в фольгу. Силиконизированный пергамент перфорированный тоже пойдет. Вам нужно уменьшить активность плесени, но продолжить вызревание сыра. Для этого нужно переместить его в более низкую температуру, но в пергаменте\бумаге\фольге, чтобы поддерживалась влажность. Делается это сразу после появления достаточного количества плесени.
Вах!!! Какая стала красавица!!! Это что, так горгонзола воздействует? А ваще-то, уже многие годы, только по вашим рецептам сыры делаю - всегда получаются!
Добрый день. Спасибо, одно из лучших видео обучения сыроделию. Пожскажите пожалуйста, что необходимо сделать для гарганзола дольче, чтоб он был мягким сливочным. Спасибо
Я так люблю горгонзолу с полентой ,но...только 1 раз смогла купить маленький кусочек. Самой мне делать будет сложно.Однако спасибо,будьте здоровы все !!!
Слаженно все получилось ! А я варила горгонзолу и солила сырное зерно до помещения в форму , на минут 5 . Это способствует отцеживанию большего количества сыворотки и сыр более твёрдым становится , не крошливым .
@@rubeneremian8628 по сути, когда солим на этапе формирования, то сыр должен быть крепким и сухим, по крайней мере не крошливым , но вызревание дольше . Но мне кажется , всем голубым сырам не достаёт пластичности . Это от многого зависит . У меня получился пластичный , но стабильность , как в маасдаме у него вряд ли будет. Но разрез должен быть не мелкий . 2 см в три приема с отдыхом . И перемешивать 30-60 мин каждые 5 минут до упругости яйца-пашот. Проколы делаю равномерные со всех сторон после одной недели вызревания . И после этого не промываю рассолом больше . Зреет 2-3 мес. Пробуйте . Он все равно получится только ваш , индивидуальный .Как у нас у всех ).
Добрый день! Спасибо Вам за такие прекрасные видео! Ничего лишнего и все понятно. Вы говорили, что можно заказать концевики к самодельной форме для горгонзолы. Есть такая возможность?
Спасибо за рецепт! У меня только один вопрос, а что за камера такая? Это просто ведро с сеткой на дне? И куда вы его помещаете с температурой 12 градусов. Очень хочется попробовать приготовить! Заранее спасибо.
У меня получилась только первая горгонзола, две следующие оказались заражены серой "кошачья шерсть" плесенью. Пока перестал делать, жду новых компонентов. А вот откуда может идти серая плесень? У меня камера вызревания, промытая, все сыры с плесенью в своих контейнерах и нет заражения камамбера синими грибками из горгонзолы. Но вот серая плесень портит горгонзолу.
Ольга я много о раз готовила сыры по вашим видео, всё получается прекрасно,но хочу попробовать сделать Горгонзолу с голубой плесенью,но нет такой формы и бордюра доя сыра как у Вас...вы говорите в видео,что можно у Вас заказать,но я нашла бордюр,а формы нет? подскажите где можно заказать или купить данную форму?! Спасибо зараннее.
Здравствуйте Ольга, скажите, когда в Вашем интернет магазине появятся закваски, ведь там практически ничего нет😢, я один раз заказывала закваски, осталась довольна, хотелось бы заказать ещё. Спасибо.
Огромное спасибо за рецепт. Обязательно сделаю. Смущает немного труба в качестве формы. Ведь это не пищевой пластик, как он взаимодействует с сырной массой? Не вредно? Спасибо большое!
😨😨😨😨ВАУ дождалась до конца,,, и я в шоке КАКАЯ КРАСОТА ПРОСТО ПРЕКРАСНЫЙ САМОДЕЛЬНЫЙ СЫР.. девченки молодцы кто таким занемаетца. 👌👍😋🌼Super! Очень люблю сыры😋😋😋😋👍👍👌👌
Здравствуйте, Ольга! Очень понравился рецепт. Посмотрел ещё видел производства горгондзолы в Италии, там почему-то после 2-х месяцев созревания текстура сыра получается текучая и сливочная, а такая текстура как в вашем рецепте на 3-й месяц созревания. Хотел получить именно сливочную текучую структуру. Как этого добиться? Спасибо!
Вот то видео из Италии которое вы смотрели самое верное. Горгонзола Дольче именно такой и должна быть. Мягкой внутри. Здесь же по итогу и дикие бреви попёрли, этого быть не должно. Значит нарушена технология приготовления сыра. Сыр приготовлен с нарушением всех процессов. Кустарный способ, который подойдёт только для домашнего употребления. Продавать брак нельзя.
подскажите пожалуйста что делать если плесень сильно разрослась? вся поверхность сыра в голубой плесени( слишком много плесени положила, не было весов, делала на глаз()
Здравствуйте, такой вопрос возник для чего держать сгусток 1.30 если нужно пользоваться мультипликаторами и точкой флокуляции, если сырный сгусток передержать, то будет меньше выход зерна.
Оленька, родная, Вы научили меня готовить сыр. Дети просят теперь с плесенью , посоветуйте, пожалуйста, я Вас очень прошу. Мне 72 года только, мне очень все интересно . Я Вами, Оленька, восхищаюсь!❤
Смотрела, не отрываясь! Уважаю ваш труд и теперь понимаю, как ценен настоящий сыр! ❤
Примите моё восхищение ! Спасибо огромное за это видео , за добрые советы .
У меня 30см
Сварила сыр с голубой плесенью по первому вашему видео о сырах с голубой плесенью, получился вкусный, терпкий, с небольшим горьким послевкусием.Плесень очень хорошо разрослась. Спасибо Вам за рецепт. Всё, что готовила по Вашим рецептам получилось отлично
Спасибо за очень подробную видео.
Спасибо за Ваши рецепты! Варила быстрый твёрдый, сулугуни, быструю моцареллу по Вашим рецептам, и все получилось с первого раза! Спасибо, что делитесь опытом :)
Удачи 👍
Уважаемая Ольга! Хочу сказать Вам огромное спасибо за Ваши видео! Удивительные рецепты! Делала много сыров и все получились.
Очень рада, что получается) приходите к нам в телеграмм - много рассказываю про сыроделие и всё с ним связанное t.me/SyrDoDyr_OL
Оленька, дорогая, милая девочка, как же я благодарна Вам за уроки, мне 72 только) и я готовлю сыры по вашим рецептов не один год, себе и семьям детей. Все классно. И вот решилась и нас плесень. Выпишу и буду пробовать.Очень бы хотелось от вас такую форму купить. Процветания Вам, дорогая , Оленька!!!!😊
Спасибо большое! Очень удачный рецепт!!!!! Варила просто из цельного молока.
Ооочень вкусный получился сыр! Только соли побольше добавила!)
Я бы у Вас купил сыр. Очень классно готовите. Все прям по технологии, очень круто. Вкуснятина
Здравствуйте, Ольга. Благодарю за рецепт. Очень подробно и понятно.
Ну что тут скажешь - просто восхитительно👍🏼👍🏼👍🏼🧀🧀🧀
Ольга, огромная благодарность! Варила сыр по вашему рецепту, всё получилось!
Варил сыр, отлично получилось. Спасибо за ценную информацию
Добро где взяли пиницилиум ракфорти для сыра?
Очень крутой видос, спасибо большое.
Ваш труд очень важный спасибо за подробный рецепт как и что.
Спасибо за подробный рецепт со всеми нюансами.. Получилась настоящая гарганзола. Только корочка получилась сплошная зелёная , а не желтоватая как у Вас.!
Первый раз рецепт сыра из Ю тебя соответствует ожиданиям, спасибо!
Куда же вы пропали!? Как у вас дела ?! Мы по вам скучаем и по вашим замечательным рецептам
Вы просто умница, все понятно, все чётко рассказываете, буду побывать, от вида вашего сыра аж морда труситься))) спасибо большое
Всё, отправляем на выдержку на 5 лет.
Ещё раз пересмотрел. Отличный урок! Делаю точно по вашему рецепту несколько лет. В качестве закваски использую собственный «кефир», плесень тоже своя, выращенная на чёрном бездрожжевом хлебе. Спасибо огромное.
Как же это вкусно!!!!! Спасибо Вам. 🥰
Отлично! Чётко и наглядно! Усчпехов Вам! Подписался с удовольствием!!
Ольга, давно жду этот рецепт! Любимый сыр!!
Удачи в приготовлении 😉
syrodelie.com, у меня зреет головка Горгонзолы, делаю уже 3раз по рецепту на Вашем сайте, но там намного сложнее рецепт, PR добавляю в твёрдую фракцию, делю сырн зерно на 2 части и выкладываю первую часть плотно по форме, потом внутрь засыпаю 2ю часть с PR и сверху закрываю зерном без плесени,солю головку 4 дня, после посола оборачиваю сбоку сеткой вырезанной из дренажного коврика, через 8 дней протыкаю головку китайской палочкой и оставляю сыр до появления первой плесени, заворачиваю в фольгу с бумагой( к головке) и оставляю на 40 дней созревать. Результат всегда 👍 Спасибо, Ольга, за рецепт!!
@@ЕкатеринаГарбузюк-т7рУважаемая Катя, расскажите, пожалуйста, что значит солю 4 дня. А на сайте пишут солить 4 паза. Как это.
@@ЕкатеринаГарбузюк-т7р Ну когда же нужно заворачивать в фольгу? И зачем это делают?
@@rubeneremian8628 Не обязательно в фольгу. Силиконизированный пергамент перфорированный тоже пойдет. Вам нужно уменьшить активность плесени, но продолжить вызревание сыра. Для этого нужно переместить его в более низкую температуру, но в пергаменте\бумаге\фольге, чтобы поддерживалась влажность. Делается это сразу после появления достаточного количества плесени.
Спасибо за видео! Перед тем как сварить сыр, очень люблю "посмотреть" рецепт, особенно в Вашем исполнении)) Удачи!
Обожаю этот сорт сыра😋😋😋 паста с ним как прелестна 😋😋😋
Никто не ест псату( макароны) с горгонзолой, только пармеза. На пицу, светху, или на завтрак, к сырной тарелке к вину.
@@Kral9mm как видишь ест
Вах!!! Какая стала красавица!!! Это что, так горгонзола воздействует?
А ваще-то, уже многие годы, только по вашим рецептам сыры делаю - всегда получаются!
Отлично! Желаю дальнейших успехов!
Эх какая женщина,эх добротная на литая!
Спасибо огромное за мастер класс
Спасибо! Удачи вам, пусть получится
Форма для прессования сыра классная у Вас
ура ура ура новый рецепт. сырочьки у вас лайк))
Спасибо 😊
разрез очень аппетитный. слюнки потекли. сколько терпения нужно чтобы приготовить.
Годы тренировок)
Добрый день. Спасибо, одно из лучших видео обучения сыроделию. Пожскажите пожалуйста, что необходимо сделать для гарганзола дольче, чтоб он был мягким сливочным. Спасибо
Ну просто шикарный !!!!
Посмотрел видео,потекли слюни и пошел в холодильник за Danablu ))
Как интересно!))) Случаянно на Вас набрела!))) Займусь таким интересным делом тоже!
Красивый получился ! Вкусный наверно . Попробую сделать . Спасибо .
Я так люблю горгонзолу с полентой ,но...только 1 раз смогла купить маленький кусочек. Самой мне делать будет сложно.Однако спасибо,будьте здоровы все !!!
Хозяйка канала-красотка
Рада вас видеть!!!
Спасибо, очень доступно.
Отличный рецепт,спасибо
Спасибо за рецепт!
Очень интересно
Я очень люблю такие сыры
Век живи век учись! Марля нужна для лучшего выхода сыворотки...не знал...
Ну и 1,5 часа формирование сгустка вообще без комментариев...
Готовлю дор блю давно, употребляю его уже через месяц! Сыр отменного вкуса.
Очень Красивый😊😊😊😊
И ВИДНО ПО КОНСИСТЕНЦИИ ВКУСНЫЙ😅
Слаженно все получилось ! А я варила горгонзолу и солила сырное зерно до помещения в форму , на минут 5 . Это способствует отцеживанию большего количества сыворотки и сыр более твёрдым становится , не крошливым .
Добрый день, Ирина. Скажите примерно на 10 литров молока сколько соли в сырное зерно добавлять?
@@rubeneremian8628 Добрый день !! Если на 20 л молока 125 мл, то на 10 л будет 62,5 мл.
@@Lelya645 Спасибо. Буду делать.
Может знаете как Горгонзолу сделать помягче, кремистой внутри?
@@rubeneremian8628 по сути, когда солим на этапе формирования, то сыр должен быть крепким и сухим, по крайней мере не крошливым , но вызревание дольше . Но мне кажется , всем голубым сырам не достаёт пластичности . Это от многого зависит . У меня получился пластичный , но стабильность , как в маасдаме у него вряд ли будет. Но разрез должен быть не мелкий . 2 см в три приема с отдыхом . И перемешивать 30-60 мин каждые 5 минут до упругости яйца-пашот. Проколы делаю равномерные со всех сторон после одной недели вызревания . И после этого не промываю рассолом больше . Зреет 2-3 мес. Пробуйте . Он все равно получится только ваш , индивидуальный .Как у нас у всех ).
@@rubeneremian8628 смотря что вы добавляли
Спасибо большое 👌👌👌
Красота😊
Ведра Леруа многим облегчают жизнь 😂👍
Ольга добрый день. А подскажите пожалуйста...как у вас заказать концевики для цилиндрической формы для Горгонзолы?
Добрый день! Спасибо Вам за такие прекрасные видео! Ничего лишнего и все понятно. Вы говорили, что можно заказать концевики к самодельной форме для горгонзолы. Есть такая возможность?
*_Ольга, какой штамм плесени Penicillium Roqueforti в рецепте ЖЕЛАТЕЛЬНО использовать? PV, PJ или PA? Это очень важно для вкуса сыра._*
Тот-же вопрос... Какая именно зелёная плесень?
Да, штамм плесени очень важен. Это не ДорБлю! )
Я так полагаю, что идеально пойдёт штамм PJ. Сыр не будет иметь горечь на послевкусии.
Жидкий фермент не нужно разводить водой,только сухой разводим!
@@IrMa-Chocotale не вводите народ в заблуждение.
Красотища. Завтра сварю. Через 3 месяца отпишусь.
Спасибо за рецепт! У меня только один вопрос, а что за камера такая? Это просто ведро с сеткой на дне? И куда вы его помещаете с температурой 12 градусов. Очень хочется попробовать приготовить! Заранее спасибо.
Добрый день. Где можно ещё на вас подписаться? Боюсь вас потерять 🙏
У меня получилась только первая горгонзола, две следующие оказались заражены серой "кошачья шерсть" плесенью. Пока перестал делать, жду новых компонентов. А вот откуда может идти серая плесень? У меня камера вызревания, промытая, все сыры с плесенью в своих контейнерах и нет заражения камамбера синими грибками из горгонзолы. Но вот серая плесень портит горгонзолу.
Ольга я много о раз готовила сыры по вашим видео, всё получается прекрасно,но хочу попробовать сделать Горгонзолу с голубой плесенью,но нет такой формы и бордюра доя сыра как у Вас...вы говорите в видео,что можно у Вас заказать,но я нашла бордюр,а формы нет? подскажите где можно заказать или купить данную форму?! Спасибо зараннее.
Здравствуйте Ольга, скажите, когда в Вашем интернет магазине появятся закваски, ведь там практически ничего нет😢, я один раз заказывала закваски, осталась довольна, хотелось бы заказать ещё. Спасибо.
Огромное спасибо за рецепт. Обязательно сделаю. Смущает немного труба в качестве формы. Ведь это не пищевой пластик, как он взаимодействует с сырной массой? Не вредно? Спасибо большое!
Здравствуйте. благодарю за рецепт. Я искала у вас в магазине ваши формы и циновочки. Там их нет. Я бы хотела купить. С уважением Любовь Левина.
Спасибо большое! Будем варить!
Классный канал
Доброе время суток. Не смогли на сайте найти форму для заказа. Подскажите как можно заказать . Спасибо
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, подойдёт ли такая дополнительная закваска SACCO LPRA?
Супер 👍
Добрый день.
Спасибо за рецепт.
Скажите пожалуйста, сколько килограмм выходит готового сыра?
Ковшик что надо. Мне как раз такой нужен суп наливать.
Скажите пожалуйста, а можно сливки из магазина 33% использовать- спасибо
У меня почему-то на поверхности в голубых сырах очень много растет бреви бактерий
Здравствуйте скажите пожалуйста, почему появляется эта жёлтая бактерия ? Делала камамбер там тоже появился.
Добрый день, Ольга!)
Скажите, пожалуйста, когда на ДорБлю появляется наряду с голубой плесенью и белая, это нормально?
Или её надо счишать?
Чтобы были целы большие части и вдруг все перемешалось и мелкие горошины ,как понять?
почему на сайте раздел "наборы" не активен????
Как это 24 градуса в холодильник?
😨😨😨😨ВАУ дождалась до конца,,, и я в шоке КАКАЯ КРАСОТА ПРОСТО ПРЕКРАСНЫЙ САМОДЕЛЬНЫЙ СЫР.. девченки молодцы кто таким занемаетца. 👌👍😋🌼Super! Очень люблю сыры😋😋😋😋👍👍👌👌
Какой красивый и, мне кажется, вкусный получился! Скажите, а запах какой?
Добрый день, какое кол-во плесени PR вы сыпите?
Доброго дня, подскажите пожалуйста данный сорт сыра можно делать только из пастеризованного молока?
Где в наше время взять сливки ???
Как внести дополнительную закваску от горечи, какие пропорции, сколько?
Здравствуйте, Ольга! Очень понравился рецепт. Посмотрел ещё видел производства горгондзолы в Италии, там почему-то после 2-х месяцев созревания текстура сыра получается текучая и сливочная, а такая текстура как в вашем рецепте на 3-й месяц созревания. Хотел получить именно сливочную текучую структуру. Как этого добиться? Спасибо!
youtu.be/
Я думаю надо добавить geo
Вот то видео из Италии которое вы смотрели самое верное. Горгонзола Дольче именно такой и должна быть. Мягкой внутри. Здесь же по итогу и дикие бреви попёрли, этого быть не должно. Значит нарушена технология приготовления сыра. Сыр приготовлен с нарушением всех процессов. Кустарный способ, который подойдёт только для домашнего употребления. Продавать брак нельзя.
Этот канал именно для домашних сыроделов. Серьезное производство отличается от кустарного
@@Елена-з2п9ч Нам нравится этот канал,его рецепты и технология. Не гурманы, будем довольствоваться тем, что получается. Каналу-спасибо.
подскажите пожалуйста что делать если плесень сильно разрослась? вся поверхность сыра в голубой плесени( слишком много плесени положила, не было весов, делала на глаз()
Из молока в тетрапаке можно приготовить сыр?
Мне очень нравится сыр с плесенью но он очень солёный
Привезли в подарок горгонзоллу с частной сыроварни, сыр очень горчит, есть несколько не типичный запах..аммиака. Сыр испорчен? Был упакован в вакуум
Я запуталась, а чем горгонзола от рокфора отоичается, плесень ведь одинаковая?
Здравствуйте Ольга.
Напишите пожалуйста где Вы заказываете закваску и ферменты
Здравствуйте, такой вопрос возник для чего держать сгусток 1.30 если нужно пользоваться мультипликаторами и точкой флокуляции, если сырный сгусток передержать, то будет меньше выход зерна.
Чтобы пользоваться мультипликатором надо про него знать. Без этого не получится.
Откуда взялось 1,5 часа выдержки?🤷🏻♂️
Добрый день а из козьего можно делать?
10:01 как заказать?
Ёлки, а там розу пустыни не надо ещё найти, чтоб добавить?
И еще вопрос, в таких формах можно твердые сыры делать? Типа Грана.
А у Вас есть видео как сделать сыр Montagnolo?
ОБАЛДЕННЫЙ СЫР!!👍👍👍😘 ОЛЯ КЛАСС!!🙏🙏🙏😘
Спасибо, Алена. Ты даришь мне вдохновение
Добрый день, а что за камера вызревания? Где покупали и какая?
А на козьем можно же ?
Четкий сыр, заебумба
а сколько стоит такая форма ? иКАк заказать
А ,если нет камеры, а только холодильник, как быть с сыром, очень хочется приготовить данный сыр. Пожалуйста ответьте посоветуйте . Буду ждать.
Оленька, родная, Вы научили меня готовить сыр. Дети просят теперь с плесенью , посоветуйте, пожалуйста, я Вас очень прошу. Мне 72 года только, мне очень все интересно . Я Вами, Оленька, восхищаюсь!❤
Скажите пожалуйста, если у меня в погребе подходящая температура я могу выдерживать сыр в контейнере в погребе?
В холодильник на 24 *с???
А высота формы сколько должна быть? Кто может подсказать?