Маленькие шарики в масле-это сыр Шевр. А большие шарики сначала надо просушить, уложив на полотенце, менять полотенце по мере намокания. Когда влага перестанет выделять, обкатать в специях по вкусу. И выдержать не менее 2,5-3х месяцев. Это что то с чем то. Пармезан почти, но только лучше. 😉 Пробуем на разных стадиях выдержки. До 1 мес выдержки совсем другой сыр. Выдержанный трём на терку. Или разламываем на кусочки. Вкус потрясающий.
@@user-dd3qd6ns8z Да, закваски одинаковые и для Шевра и для Белпер Кнолле. Разница только в том, что Белпер крупнее шарик катать, подсушить и вы держивать.
В любом случае фирменные закваски необходимы. Применение сыворотки оправдано только в крайних случаях. Вы никогда не добьётесь такой чистоты молока, даже в самом чистом хозяйстве, чтобы в него не попали с шерсти и окружающей среды патогенные бактерии, которые далее растут в вашем подогретом молоке. И есть риск причинения вреда здоровью. Поэтому молоко пастеризуют, а на белпер кнолле я его довожу до максимально возможной температуры. Потом охлаждаю.
Можно, конечно. Он будет кремового цвета и более сливочный. Из козьего молока после созревания более ломкий, а из коровьего более пластичный. Созревание не менее 3х месяцев. Тогда раскроется весь спектр вкуса.
Всё очень просто. Делаешь простоквашу. Нагреваешь до 45 гр. Получаешь творожок. Так вот эта сыворотка от творожка и подойдёт для первой партии сыра. Два процента от используемого молока. Например. 200мл.( стакан) на 10 литров молока.
Какое соотношение фермента от нормы на такое количество молока. Слышала, что на этот сыр для приготовления заготовки нужно брать третью часть от нормы.
@@user-cv3zx3fn4d в том то и дело, что варю в скороварке. А она из нержавейки и дно и стенки толстые. И огонь маленький, но если только перестать мешать, то тут же пригорит. Рассекателей у нас не продают. Уже искала. И вот блогер в эмалированной кастрюле варит и ничего.
Я думаю руками по тому что, сыр как и тесто любит положительные вибрации, волны! А люди это могут дать, спасибо за рецепт! Здравия вам!
Спасибо за рецепт и подачу,от меня лайк и подписка,жду новых рецептов,вам удачи !
Благодарю вас! Добра и процветания вам и вашему делу!
Спасибо большое, я из города уехала в деревню учусь готовить сыр, теперь попробую этот сыр по вашему рецепту 😊
Маленькие шарики в масле-это сыр Шевр. А большие шарики сначала надо просушить, уложив на полотенце, менять полотенце по мере намокания. Когда влага перестанет выделять, обкатать в специях по вкусу. И выдержать не менее 2,5-3х месяцев. Это что то с чем то. Пармезан почти, но только лучше. 😉 Пробуем на разных стадиях выдержки. До 1 мес выдержки совсем другой сыр. Выдержанный трём на терку. Или разламываем на кусочки. Вкус потрясающий.
Ну что вы творите,теперь я вся в слюнях)))..разве можно так вкусно рассказывать!??)))
Подскажите пожалуйста а закваска одна и та же для шевра и белпер кноле
@@user-dd3qd6ns8z
Да, закваски одинаковые и для Шевра и для Белпер Кнолле. Разница только в том, что Белпер крупнее шарик катать, подсушить и вы держивать.
В любом случае фирменные закваски необходимы. Применение сыворотки оправдано только в крайних случаях. Вы никогда не добьётесь такой чистоты молока, даже в самом чистом хозяйстве, чтобы в него не попали с шерсти и окружающей среды патогенные бактерии, которые далее растут в вашем подогретом молоке. И есть риск причинения вреда здоровью. Поэтому молоко пастеризуют, а на белпер кнолле я его довожу до максимально возможной температуры. Потом охлаждаю.
На самом деле, очень вкусный сыр!!! Сами ели и всем советую. Коле спасибо!♥️🔥
Здравствуйте, Николай! Впервые смотрю ваш канал, спасибо за видео буду пробовать, просто, понятно, вам много лайков и подписчиков!!!
интересно первый рас такой сыр вижу
Нужны рецепты на малое количество молока. Большее количество людей делают из 5-6 литров.
Идеальное молоко, вкуснейший собственный сыр, после такого никаких забугорных деликатесных сыров не надо) 😊🤗
Спасибо за ваш труд здоровья вам и всем
Вы просто супер
Молодец Николай супер
Мне бы Ваши заботы
Круто!!!
Здравствуйте Николай.
Такой сыр готовлю тоже из козьего молока
Уходит на ура
Да все красавчики кто не сидит сложа руки и что то творит.
Тебе нужно школу по сыроделанию открыть! Всё натурально,без покупных составляющих,как обычно продвигают! ☝️👍😊
Доброго здоровья из Сибири!
Подскажите пожалуйста,маточную закваску от творога брать ? И фермент меито подойдет?
В заквасках нет ни какой химии.Не вводите людей в заблуждение.Маленькие шарики в масле это сыр Шевр.В целом у вас очень хорошо получилось.
Вкусняшка!
А какой фермент у Вас? Название, фирма?
Всё хорошо, только сыр называется Белпер кнолле.
А у меня полусился с снаружи сгусток плотный а внутри мягкий(хотя сгусток осел). У вас смотрю плотный сгусток держится
Растительный фермент где брали,заказывали ,он как называется? У меня коровье молоко ,наверно надо брать жирное - это какой процент жирности? Спасибо !
Зайдите на (про сыр) микробиальный фермент marzyme.
Доброго времени суток всем. Можно ли этот сыр делать из коровьего молока ?Спасибо.
Надо пробовать
@@nikolafermer Спасибо.
Можно, конечно. Он будет кремового цвета и более сливочный. Из козьего молока после созревания более ломкий, а из коровьего более пластичный. Созревание не менее 3х месяцев. Тогда раскроется весь спектр вкуса.
C самого начала, когда делали первый сыр, где сыворотку брали,и что за растительный фермент?
Сыворотку на первую партию сыра можно использовать от изготовления творога. Названия фермента нет под руками. Где-то в комментах писал.
Здравствуйте. А что это за фермент,как его получить? Раз рецепт сыра даёте ,давайте все ингредиенты .Раз сказали А,говорите и Б.😊🎉
Всем здравствуйте. Я вот не паняла. А каким маслом заливает?
Беру рафинированое ' слобода'. Думаю подойдёт любое раф.
12 часов после фермента это не сильно долго?
Иногда оставляю и на дольше если в помещении прохладно.
@@nikolafermer спасибо.
А чеснока сколько нужно, не сказали???
Конкретно на этот объём шесть средних головок. Но можно и больше. Чеснок то и придаёт пикантность этому сырку.
@@nikolafermer спасибо за ответ и рецепт. Будем пробовать, сегодня поставила заквашиваться. А то боялась делать.
Правильное название сыра Белпер Кнолле.
Проверьте молоко на мастит, если фильтр не пропускает это первый признак мастита
Благодарю за совет, но всё проще. Просто добавил не много молозива. Потому и густоватенькое молочко.
А где купить ферменты?
Можно заказать на сыромании.или на, про сыр.
@@nikolafermer спасибо
Как наывается фермент?
Фермент hansen . Заказываю на сыромании.
Если нет сыворотки? Если я буду делать первый раз?
Первую сыворотку можно использовать от изготовления творожка. Удачи.
@@nikolafermer я поняла что из кисляка?верно?
Он только на козьем молоке,а на коровьем можно
Можно
А где вы взяли первую закваски, она ведь не с неба взялась
Всё очень просто. Делаешь простоквашу. Нагреваешь до 45 гр. Получаешь творожок. Так вот эта сыворотка от творожка и подойдёт для первой партии сыра. Два процента от используемого молока. Например. 200мл.( стакан) на 10 литров молока.
Вы используете сыворотку от сыра, но ведь она становится тягучая после изготовления сыра
Я поняла что из обычной сыворотки ,из кисляка?
Сыворотка становится кислой когда ей пипец. Свежая сыворотка на вкус как молоко. Это я о козьем молоке. От породных коз.
Какое соотношение фермента от нормы на такое количество молока. Слышала, что на этот сыр для приготовления заготовки нужно брать третью часть от нормы.
Я беру и того меньше. Где то пятая часть от обычной нормы.
@@nikolafermer , спасибо за ответ
Борода то борода...
Короче швейцарцы взяли известный сыр курт обсыпали его и выдали за свой сыр.
Ох и белый
ВЕЛИКОЛЕПНО ДОБРА ВАМ И БЛАГОПОЛУЧИЯ
Вижу животик торчи
Как добиться, чтобы молоко не пригорало ко дну? Какую бы кастрюлю не взяла-пригорает
Желательно дно чтоб было толстым.
Рассекатель купите, пригорать не будет.
Ставить на водяную баню, чтобы не поигорало, либо рассекатель.
Вообще лучше кастрюлю из нержавейки для сыроварения купить.
@@user-cv3zx3fn4d в том то и дело, что варю в скороварке. А она из нержавейки и дно и стенки толстые. И огонь маленький, но если только перестать мешать, то тут же пригорит. Рассекателей у нас не продают. Уже искала. И вот блогер в эмалированной кастрюле варит и ничего.
@@zanapaskovskaja7562 Молоко на соматику проверяли?
Больше меня не интересуют сыр, творог, и молоко, продаю козочек, сама плачу, 😢😢😢😢,
Нет сбыта, люди не покупают.
Да это проблема. Народ в нищете. Хватает только на комбикорм из пятерочки. Дёшево и несьедобно.