Рецепт сыра Белпер Кнолле / Сыр Шевр в масле и Сушёный сыр Курт в дегидраторе / Сыроварня Елисеевых
Вставка
- Опубліковано 11 лют 2024
- Белпер кнолле - это твёрдый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из чёрного перца.
Консистенция сыра меняется в зависимости от периода его созревания, так что в течение первых 2-х недель это полумягкий сыр, который можно намазать на хлеб, а к двум месяцам созревания сыр становится твёрдым.
Его нарезают стружкой с помощью ножа, либо разламывают на маленькие кусочки, как пармезан. Сыр обладает очень интенсивным вкусом, залогом которого является особый набор специй: чёрный перец, чеснок и розовая гималайская вулканическая соль придают сыру особую пикантность.
Крафтовый сыр ручной работы с сыроварни - это настоящее искусство, которое поражает своей красотой и вкусом.
Наша семейная сыроварня это то, что вам нужно.
"Сыроварня Елисеевых" - одна из самых известных в России, мы не только производим вкусный сыр, но и показываем как его делать на канале "Фермер Знает".
Для ресторанов и фермерских лавок предлагаются сыры ручной работы, которые пользуются огромным спросом среди гурманов. Уникальный вкус и авторские рецепты делают эти сыры неповторимыми и привлекательными.
Наши социальные сети :
Страница в Вк Ольга Елисеева- id27576904
Одноклассники-ok.ru/profile/575182764221
Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию -zen.yandex.ru/olgaeliseeva_sy...
Правильная позиция настоящих тружеников! Гордость берет за таких, как вы, дорогие мои учителя!!! (Мне на минуточку 65!!!)
Здравствуйте 😊, спасибо !!!
Вы замечательная ученица и возраст тун не помеха! Главное есть желание 🧀👍
Добрый вечер, Оленька и Антон ! Как всегда приятно Вас видеть и слушать !Я горжусь Вами ! Спасибо что Вы у нас есть ! Вы замечательные,трудолюбивые ,добрые люди ! Я многому у Вас научилась.Благодарю Вас ! Вы мне уже как родные,я с Вами уже 2 года и всегда рада Вам !
Здравствуйте! 😊
Искренне благодарим ❤
Умничка , очень познавательно , так старательно , приятно смотреть . Желаю вам дальнейшего процветания .
Здравствуйте, благодарим 😊❤
Оля, здравствуйте! Очень интересная у вас технология Белперов. Сначала напрягал такой подход, термофилы, фермент, и решила опробовать 15 литров, т.к. раньше свои Белперы мне не нравились. Но когда я попробовала само тесто после пресса, у меня был радостный шок! Получилась такая ВКУСНЯТИНА и консистенция шариков превосходная, катались на ура, не рассыпались и не слипались, то, что доктор прописал🤗! Поэтому хочу поделиться с вами своей хорошей новостью и сказать вам Большое спасибо за ваш интересный полезный канал! 👍
Здравствуйте!)
Во благо 😊, спасибо за отзыв ❤
Спасибо большое, очень познавательно.
Во Благо ❤
Здравствуйте,семья!
Олечка классная,какая у вас хорошая улыбка!
Еще раз благодарю вас за то ,что делитесь знаниями, добротой, улыбкой, спасибо!
Здравствуйте 😊, всех Благ ❤
Пожалуйста!!!
Оля, Антон, спасибо, Вам огромное за Мастер класс !!! Здоровья, мира и больших Вам успехов !!!
Здравствуйте, Благодарим ❤😊
Очень интересно! Спасибо
Здравствуйте, пожалуйста 🌹
Оля, Антон здравствуйте! Вы самые лучшие на всем Ютубе мы вас любим и ценим, всех благ 🌹
Здравствуйте), спасибо 😊❤❤❤
Очень приятно вас смотреть, учиться и что то новенькое применять в своих сырах. Спасибо большое за ваш труд.
Здравствуйте 👋, пожалуйста 🌹
Ребят, не обращайте внимание на дураков!! Училась у вас много лет, с вашими малышами и их улюлюканием!!!! и с удовольствием смотрю новые видео!! Бездельникам языком плести в радость! Не ведитесь))) удачи вам!
Здравствуйте, да мы на таких диванных комментаторов время не тратим. Мы трудимся и делимся от души 😊
Спасибо. Что делитесь опытом. Успехов вам.
Здравствуйте, спасибо 🌹
Доброго времени суток. Для исключения образования плесени: 1. можете добавлять в молотый перец или специи в которых обваливаете сырки, сухую горчицу. Я добавляю 5-7% от массы обсыпки. Горчица является природным фунгицидом, подавляет рост плесеней.
2. Обязательно прокаливать перец в сковороде перед помолом. Помимо доп. дезинфекции, улучшается запах перца, раскрывается, так сказать.
Всем добра! Спасибо за ваш канал, я технолог, но на таких каналах как ваш, черпаю некоторые идеи))
👍👍👍👍🌹🌹🌹
Здравствуйте, тезка Оля! Когда-то давно Вы меня вдохновили сварить мой первый сыр. С тех пор не могу остановиться) Иногда заглядываю к Вам по подписке посмотреть на Ваши новые видео. От души желаю удачи в Вашем непростом деле!
Здравствуйте, вы молодцы, нельзя откладывать желания на потом! Вы сделали всё сразу и получили результат 😊🧀, умница!!!
Спасибо вам огромное за то что вы есть. Обожаю ваш канал.
Здравствуйте ❤❤❤😊
Здравствуйте Оля ❤. Благодарю за мастер-класс. Будем учиться.
Здравствуйте, 👍
Какая чудесная, подача материала 👍 Спасибо, ребята 🙌
Спасибо 🎈🎈🎈
Здравствуйте Оля и Антон, я вам очень благодарна за ваш труд и честность. Вы для меня просто находка. Так интересно, с любовью к вашему делу всё рассказываете, объясняете. ❤
Здравствуйте), мы за добро и мир, ❤, делимся от души, спасибо за добрые слова 🤝
Ребята,вы большие умницы и пусть у вас всё будет хорошо ❤
Здравствуйте! Благодарим Вам 🌸 ❤
Оля, Антон! Спасибо большое за подробный мастер- класс. Давно хочу их сделать! На днях жду молоко, сварю белперы по Вашему видео.
Удачи, здоровья, успешного развития бизнеса.
Здравствуйте! Благодарим вас 💕💕💕
Здравствуйте, Ольга. Спасибо за подробности (нюансы). Я делала Шевро, но не обсушивала, а сразу в баночку с маслом. Получалось не плохо, но очень мягко. Спасибо за подсказку.
Тамара Лучихина
Здравствуйте, главное видеть где нужно исправить, успехов 😊
Благодарю вас за то что вы всё разлодили по полочкам.я наконец то разобралась в этих трех сырах.поняла в чем отличие.вы делаете доброе дело!спасибо!🌷
Здравствуйте, во Благо 💐
Спасибо за доброе слово, держим хозяйство, очень тяжело,но в город не хочу возвращаться. А домашний сыр- это нечто. Удачи вам и нам.😘
Здравствуйте, всё правильно сделали, успехов и позитива 😊
Добрый вечер! Вы огромные молодцы, не слушайте ни кого, всегда с удовольствием всё смотрю и правда восхищаюсь Вами, сама я начинающий сыродел, Вы вдохновляете❤!
Здравствуйте 👋, спасибо 🌹🌹🌹
Всё правильно👍🙂
❤❤❤❤❤
Да, ребята, как вы правы по поводу желания творить. У меня зимой полуфабрикаты мясные, а сейчас сыры до осени варить. Часто пересматриваю ваши ролики в учебных целях, читаю комментарии, в них есть много полезных ответов❤
Здравствуйте, замечательно 👍
Ольга я обалдела от вашего сыра,обожаю сыры,,тоже делаю сырочки,по немного учусь,я хотела бы с вами связаться и взять у вас уроки если это возможно ,онлайн❤
Здравствуйте, спасибо!
Для связи со мной пишите в вк vk.com/sirovarnya_eliseevih
❤❤❤
😊💮
Да, Оля. Я снмаю сливки для любых сыров. Молоко для удобства в ведрах 5л храню, сливки миксером взбиваю на масло. А до этого точно шарики пока подсыхали ,были с подмятыми боками😄
Здравствуйте, 👍
Оля, спасибо за то, что делитесь своими знаниями! Все ясно, четко, понятно, да и просто приятно на Вас смотреть! Если не секрет, по какой цене закупаете молоко?
Здравствуйте, спасибо! в каждом регионе своя цена.
Ну да, просто интересно, у нас сейчас закупают по 19 рублей (Пензенская область).
@@user-pd2xj8vn2g у нас как минимум в три раза выше! Наша ферма по таким ценам как у вас даже на завод не отпускают. Выше шестидесяти
Доброго времени суток! Благодарю за Ваш труд и за то,что делитесь с нами! Оля, подскажите, пожалуйста,какой изначально вес шариков для Курта.
Здравствуйте, вес 25 гр
@@FERMERZNAET Благодарю🙏
Здравствуйте! Я только учусь делать сыры.Своя корова появилась, нужно молоко перерабатывать.Знаю какой это труд и ответственность.Как то подумала о вашей семье: я не представляю, когда вы отдыхаете, можете ли вы поехать в отпуск с детьми? И сама себе отвечаю- наверное, нет.Потому что прервать процесс может и можно на некоторое время, а как доверить кому то те сыры, которые находятся на созревании? За которыми нужно ухаживать.Вы трудяги с мужем! Уважаю и не завидую! Это тяжелый труд!
Здравствуйте. Благодарим Вас! Всё, что вкратце вы описали имеет место быть. Мы живём и отдыхаем в процессах, это наш путь. Мы рады, что можем быть полезными и передавать свой опыт. 💐💐💐💐
Спасибо за ответ! Я имела ввиду отдых в виде поездки,наприме, на море, где то вне места своего проживания.Я,думаю, это нереально сделать в вашем графике.Всего доброго, успехов в вашем деле
👍👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹
Спасибо большое за ролик.Можно поточнее название закваски
Здравствуйте, любые мезофилки или мезо термо.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста сухой сычужный фермент можно заменить на сухой микробиальный ренин, и дозировка будет такая же как у вас?
Здравствуйте, можно заменить, дозировка по норме производителя.
Олека, здравствуйте. Извините что не по теме. Расскажите пожалуйста что это за чудо сыр Специато?!!!!
Здравствуйте! Не поняла про какой вы сыр?
Добрый день. Ольга скажите пожалуйста после добавления закваски не надо выдерживать 40-60 мин.?И еще вопрос ,для курта такой же рецепт или другой?
Здравствуйте, не нужно выдерживать 40-60 мин. Да курт по этой же делайте, только его сушить нужно.
Доброе , предоброе Утро, Оленька! Вопрос- в Белпер-Кнолле и Шевр надо класть закваску и фермент по дозировке производителя , а не треть? Раньше говорили ,что треть.Я в замешательстве.Подскажите,пожалуйста,как правильно .Буду ждать ответ.Благодарю.
Здравствуйте, не уменьшая дозировку по норме производителя.
Благодарю.
Здравствуйте Ольга, очень давно свами, но на большую сыроварню пока нет возможности, посоветуйте пожалуйста небольшую до50л по цене подходящую для 100 л в день, 50 на цельномолочку и 50 на сыр, спасибо заранее
Здравствуйте, спасибо что с нами! Всем чем я пользуюсь показано в роликах, на них и работаю.
Оля, что делают термофилы при температуре 30*? Спасибо
Здравствуйте, термофильные бактерии работают при минимальной температуре 15-20; оптимальной 40-45, максимальная от 60 до 70 градусов. При 30 градусах будут работать но не так активно как при 40 или 45 .
Здравствуйте! По Вашему рецепту решила сделать белпер кнолли, но не могу сделать шарики. Рассыпаются. Что не так, пересушила тесто?
Здравствуйте, наверное да, или обезжиренное добавили.
Оля , здравствуйте. А какая оснавная закваска?
Здравствуйте, Мезо-термофильная
Оля добрый день у вас рецепт был адыгейский сыр хлористым кальцыем не могу найти можете прислать ссылку проблема с глазами извините за такое беспокойство спасибо
Здравствуйте, я бы вам ссылочку скинула, но это было в каком то ролике не помню. Процесс приготовления такой же как и на кислоте, вливать 10% хлористый при 90-92 градусов тонкой струйкой, до того момента как начнёт сворачиваться.
Спасибо большое
Добрый день. Подскажите, возможно ли к вам приехать и пообщаться по производству сыра.
Здравствуйте. Для консультаций напишите мне в вк vk.com/sirovarnya_eliseevih
Здравствуйте, вопрос не по этой теме ! Вы делали обзор на увлажнитель Kitfort для холодильника га Дзене, но там не отвечаете. Я бы хотел узнать ,как вы вывели шнур питания увлажнителя?
Здравствуйте. Куда вывели? Удлиннитель. Увлажнителя давно нет. Год в целом отработал и всё
@@FERMERZNAET Я имею ввиду как подключили к сети увлажнитель. Как вывели шнур из холодильника, через дренажное отверстие или сверлили и т. п.
@@antonodintsovtrumpet6299 ничего не сверлили, через дверь
Понятно, большое спасибо за ответ.
@@antonodintsovtrumpet6299 👍
Давно подписана ..делаю белперы и шевр .но шевр у нас не никто не пон ям л .как и с чем едят . благодарю
Здравствуйте!
В свежие салаты, к гарниру, с хлебом любым...
Здравствуйте. А вы какую закваску используете??
Здравствуйте, любая мезофилка или Мезо-термофильная.
Скажите пожалуйста если не на продажу то можно не проводить пастеризацию молока на все виды сыров?
Здравствуйте. Поймите уже самое главное! Нет разницы на продажу или для себя, вы после пастеризации вносите набор культур согласно видам, для сыра или творога или еще какого ли бо продукта. Без пастеризации может пойти порок в продуктах и весь ваш труд в помойку....
Здравствуйте.У меня проблема с сыром Белпер Кнолли,через месяц созревания стал покрываться белой плесенью.Все очистил,обработал уксусом и заново покрыл перцем прожаренный среднего помола.И сново через недели две началась плесень.Что делать?Выбросить?
Здравствуйте! Он у вас очень влажный или в холодильнике влажность большая, нужно достать из холодильника и дать просохнуть, поставить можно пож вентилятор на 2 суток или более если нужно. И будет вам счастье!
@@FERMERZNAET спасибо
Оля, здравствуйте, подскажите пожалуйста, вы прессуете массу под грузом в холодильнике при какой температуре и почему в холодильнику?
Здравствуйте, пересмотрите ролик специально для вас снимаем.
@@FERMERZNAET Оля, я ещё несколько раз пересмотрела и прошу вас проверить видео на 14.15 минуте, там чётко сказано про холодильник
@@user-lt4bk3fr9k Массу ставлю в холодильник после стекания сыворотки первых 5-8 ч.,с нагрузкой до 5 кг, смотря сколько массы. В холодильник ставлю для того, чтобы не набирала кислотность.
@@FERMERZNAET Да, спасибо, я это поняла, а при какой температуре, ведь термофилы погибнут, а мезофилы нет? Будет ли в дальнейшем сыр вызревать? Извините за глупые вопросы, я только учусь, спасибо.
Никто не погибнет, все живы!!! Всё вызревает замечательно и хорошо!!!
Скажите пожалуйста, а без защиты можно делать?
Здравствуйте, да можно.
А можно цены на эти ваши сырочки?
Здравствуйте. Прайс по запросу вышлю vk.com/sirovarnya_eliseevih
скажите пожалуйста обязательно пастеризовать и вносить хлористый?
Обязательно пастеризовать и вносить хлористый! Смотрите видео на канале и следуйте рекомендациям
Как сделать чтоб плесень не росла?
Сначала здравствуйте. Все рекомендации есть в ролике.....
@@FERMERZNAET Добрый вечер. Сорри, не досмотрел до конца, когда начал писать комментарий. Спасибо, все нашел
@intravelua9595 👍
Не совсем понятно зачем так много фермента добавлять в сыр кисломолочного созревания, ведь если сыр скисает 8 часов, тогда по логике вещей, при такой дозе фермента влагу из сыра при обсушке будет очень сложно вывести, а это на мой взляд грозит скисанием конечного продукта на этапе созревания, разве не логичнее добавить очень мало фермента и за 8 часов он все равно коагулирует весь белок! Может вопрос глупый, но я не профи, просто интересуюсь.
Здравствуйте!
Вы можете проводить свои эксперименты и делать выводы в сырном ремесле, а мы уже всё отработали и делимся готовым результатом и многие это оценили 👍
Сыр получается прекрасный именно когда вносишь по дозировке не уменьшая его. Наоборот когда меньше фермента, сыворотка медленнее отходит.
Какая цена такого сыра.как определить цену?
Здравствуйте. Калькуляцию определяйте самостоятельно ‼️ Я не знаю всего вашего процесса и вложений
@@FERMERZNAET спасибо за ответ.но на сколько надо умножать.тот к примеру торт множат на 3
@@user-fm6hg6wj2i лучше на 4, много нюансов
@@FERMERZNAET ок огромное спасибо
👍❤️