Сыр КАЧОТТА Полный рецепт твердого итальянского сыра быстрого созревания! Caciotta Cheese recipe
Вставка
- Опубліковано 15 вер 2023
- Просто повторяйте дома, и все получится! Пошаговый подробный рецепт твердого сыра Качотта со всеми секретами приготовления. С пажитником. Как сварить домашний твердый сыр: рецепт из коровьего молока. Рецепт Качотты в домашних условиях пошагово. Качотта Качотта (Caciotta) один из самых распространенных итальянских сыров. Его делают почти во всех хозяйствах центральной Италии. Это очень простой сыр, который можно есть сразу же свежим или выдержать до двух месяцев. В этом видео для Вас Сыр Качотта Полный рецепт твердого итальянского сыра быстрого созревания!
Caciotta Cheese recipe
✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - • СЫРОВАРЕНИЕ ДОМА ДЛЯ ДУШИ
*************************************************************************
Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго
- Удобное сито для молока и рикотты - ya.cc/m/zFcPaNI?erid=F7NfYUJR...
- Закваска для сыра качотта - ya.cc/m/Ok4TJZi?erid=F7NfYUJR...
- Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL...
- Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL...
- Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL...
- Аннато - ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL...
- Липаза телячья - ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL...
- Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL...
- Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL...
- Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL...
- Формы для сыра с крышкой-поршнем:
на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL...
на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL...
на 2 кг - ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL...
- Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL...
- Формы для мягкого сыра (набор 5шт) - ya.cc/m/KIndKpp?erid=4CQwVszL...
- Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL...
*************************************************************************
✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет.
✅ Скачать приложение Яндекс Маркет можно тут 👉ya.cc/4Qe7Xu?erid=4CQwVszL78E...
✅ Заработок для блогеров на Яндекс Дистрибуции - переходите по ссылке ya.cc/4Qdrny, регистрируйтесь и начинайте зарабатывать.
«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543
*************************************************************************
Здравствуйте мои хорошие🙏Всем большой привет🙋 Рада Вас видеть на моем канале! Благодарю всех за ПОЛНЫЙ ПРОСМОТР 👀 👍ЛАЙКИ И КОММЕНТАРИИ 🤝 крепкого здоровья и всего самого лучшего👍
Помощь на развитие канала - Сбербанк: 2202 2005 8503 8522.
⭐ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал "ДОМиК Ольга Сердюк" / ДОМиКОльгаСердюк ▶️
Уже подписаны? 👉 включайте колокольчик 🔔 чтобы получать оповещения о новых видео!
📢 ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ ВИДЕО С ДРУЗЬЯМИ в соц. сетях + видео сохранится у вас на странице!
❗ Друзья, если вам понравилось видео - вы можете помочь каналу:
🤝 ДОНАТ - Помощь по сердцу на развитие канала: www.donationalerts.com/r/olga...
👍 ОЦЕНИТЕ ВИДЕО! 👍 - это приятно для меня и важно для развития канала!
📝 НАПИШИТЕ КОММЕНТАРИЙ или задайте вопрос - я обязательно отвечу!
👇 РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ ПЛЕЙЛИСТЫ: 👇
▶️ РЕЦЕПТиК - • РЕЦЕПТиК
▶️ КОНСЕРВЫ В АВТОКЛАВЕ ДОМАШНИЙ СТАНДАРТ • КОНСЕРВЫ В АВТОКЛАВЕ Д...
▶️ РЕЦЕПТ-МИНУТКА • РЕЦЕПТ-МИНУТКА
▶️ ЗАГОТОВКИ ОВОЩНЫЕ НА ЗИМУ • ЗАГОТОВКИ ОВОЩНЫЕ НА ЗИМУ
▶️ ЗАГОТОВКИ ФРУКТОВЫЕ НА ЗИМУ • ЗАГОТОВКИ ФРУКТОВЫЕ НА...
▶️ СОВЕТиК - • СОВЕТиК. Полезное виде...
Спасибо за уделенное внимание!
С наилучшими пожеланиями, Ольга Сердюк
▶️ Реклама / сотрудничество: o-serdyuk@yandex.ru
▶️ Мой второй канал - Рыбкин ДОМиК с Ольгой - / @domik_s_olgoy
▶️ Мой канал в Rutube - rutube.ru/channel/23539749/
▶️ Мой канал на Яндекс Дзен - zen.yandex.ru/id/60185322f2ea6e7f9a9e677b
▶️ Мой инстаграм - / volg_olga
▶️ Я в ОК - ok.ru/olga.serdyuksekachevaka...
▶️ Я в ВК - id19664301
▶️ Я в FB - profile.php?...
#дом и компания #ольга сердюк #домикольгасердюк #домик #olga_serdyuk #home&company #домикомпания #ольгасердюк
#кулинария #выпечка #готовимдома #собаки #пруд #водоем #садиогород #сделайсам #дача #цветы #домашниеживотные,
✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - ua-cam.com/play/PL-ZNTesWl9oZP95b_2JFa5Pt_FBNaFMUI.html
Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго
- Лизоцим для сыроделия - ya.cc/m/9npvh9f?erid=5jtCeReNx12oajmWcskZB3i
- Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL78EMgD7ws5u
- Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAG
- Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAF
- Аннато - ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAH
- Липаза телячья - ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAJ
- Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAK
- Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAM
- ЧИЛЕР для охлаждения молока - ya.cc/m/5e9of8k?erid=F7NfYUJRWv19Yrewwn1q
- Таймер механический - ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReNx12oajmU883j19K
- Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEi
- Формы для сыра с крышкой-поршнем:
на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEk,
на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEo,
на 2 кг - ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK5
- Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK7
- Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK9
- Сито пластиковое для рикотты - ya.cc/m/DoQvc6D?erid=5jtCeReNx12oajjF9P8ys6Y
*************************************************************************
✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет.
✅ Скачать приложение Яндекс Маркет можно тут 👉ya.cc/4Qe7Xu?erid=4CQwVszL78EMgD7wXz4
✅«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543
Спасибо
Человек старался для вас, а у вас то ногти, то шумно, то бактерии на кухне, то лоток не устроил.. Автор сняла весь трудоемкий процесс приготовления сыра, давайте поблагодарим ее за этот подарок, который она сделала для нас бесплатно и с любовью!
Большое спасибо, Анастасия! Так приятно, когда видишь, что работала не зря. А то бывает почитаешь комментарии и больше снимать ничего не хочется) Рада быть полезной! Всех благ Вам!
Все верно, ругать и самим ничего не делать легко. Спасибо за подробную информацию.
Диванные эксперты,хватит уже гадить на чужом канале,идите берите *сыр*в иагазине,вас сюда не приглашают,а кому надо смотрят и варят и кушают натур продукт
Здравствуйте! Можно рецепт рикотты? Спасибо
Спасибо вам огромное за советы и за рецепт .
Благодарю за комментарий!
Оля спасибо за твое трудолюбие и учение нас первопроходцев. Удачи.
Спасибо, Любовь! С наступающим Новым годом Вас! Всего самого доброго! Мира нам всем!
You're amazing ! Watching your beautiful tutorials & learning is a pleasure always ! Loved the preparation. ❤ Sorry ,for coming late , I'm a little busy with my Thesis ,I watch your videos giving my time always ,not on the go ! I'll be watching the other videos in the weekend .😊
I am always very glad to see you! I understand that studying is a serious matter, and you don't have time to watch videos right now. I myself have two higher educations and was engaged in scientific work before. So I sincerely wish you success! And all the best!
Спасибо за видео. Чётко и по делу.
Благодарю
Оля, добрый день! Большое спасибо за мастер-класс! Уже очень хочу попробовать сама)
Света, уже пора)) Тем более этот рецепт, он очень не сложный. Я все очень подробно сняла специально для новичков.
Спасибо за видео! Всё чётко,конкретно и по делу.
Благодарю!
Excellent 👍 video
Thanks for the visit
Всем добра. Пока мои козочки в запуске смотрела море видео по сырам но более точного и более подходящего для меня рецепта сыра я не нашла. Ждем молочко и буду делать по Вашему рецепту. Большое спасибо за урок.
Благодарю за отзыв! Буду рада, когда у Вас все отлично получится! Напишите тогда, чтобы я за Вас еще порадовалась!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Напишу обязательно. Посмотрела Ваши ролики и заказала ещё дополнительно формы,закваски. Решаю какой заказать вакуматор. Тоже после Вашего ролика.
Даже не представляете, как я рада! Просто я очень люблю варить сыр и хочу своими видео донести до людей, как это классно! Значит я Вас вдохновила) Это здОрово! Пишите, если будут вопросы - всегда отвечу!
Ещё раз огромное спасибо. Посмотрела почти все Ваши уроки по сырам. На некоторые поставила комментарий и обязательно лайк.
Очень хорошо, спасибо!
И Вам спасибо, Анна!
Какой интересный процесс приготовления сыра. Никогда раньше видела. Очень полезное видео Оля.
Привет, Танечка! Очень тебе рада!) Спасибо!
Доброй ночи! Не могла уйти спать, так меня увлекло Ваше видео. Вы большая молодец! Я тоже хочу варить такие сырочки! У нас вся семья любит частоту. БлагоДарю!
Большое спасибо! Рада, что Вам понравилось. Оставайтесь на канале - будет еще много рецептов сыров)
Олечка спасибо тебе большое, что делишься с нами своими секретами.Очень полезное видео.
Спасибо, Яночка!
А куда потом сыроватку используешь?
У нас говорят "сыворотка")) Из сыворотки делаю сыр рикотту, а потом мы ее пьем. Ко мне соседи приходят за сывороткой, потому что ее много остается. Она вкусная - после сыра она сладковатая, очень приятная на вкус, не такая кислая, как после творога.
Ольга с огромным удовольствием посмотрела процесс приготовления сыра! Спасибо что, делитесь с нами своими знаниями! Может быть когда нибудь и я сварю свою первую головку сыра благодаря вашим урокам!
Спасибо, Алина! Обязательно сваришь! Надеюсь, тебе это тоже понравится)
Как же вы хорошо объясняете ! Спасибо ! Все по делу, четко . Успехов вам .
Большое спасибо!
Ольга, не устаю вами восхищаться! Какая же вы умничка! Сыр получился вкусным, красивым и аппетитный! Спасибо большое за мастер класс! Успехов вам и удачи в сыроварение!!!❤🎉🎉🎉
Большое спасибо! Мне очень приятно)
Очень😋 🧀. Прекрасный рецепт 💛💛💛💛. Спасибо огромное, Ольга. Пальчики оближешь.
Суббота - чудесный повод порадоваться жизни и воскреснуть после трудовых будней! Поздравляю с заслуженным отдыхом! Пусть радость и позитив наполнят твою душу! Желаю приятного времяпровождения в кругу близких людей!
☺☺☺🕊🕊🕊❤❤❤💐🤝🤝🤗👍🏿
Спасибо, Натали!
Boa Tarde, Excelente Trabalho Amigo, Ótimo Vídeo, Um Lindo Sábado pra você, Super Like >> 11
Thanks a lot! Hello Friend! Nice to see you👣🤗👍
Благодарю! Будем общаться, спасибо за то, что отвечаете, очень приятно!💖
И Вам спасибо, что смотрите мой канал) Всегда рада быть полезной.
Спасибо
И Вам спасибо
Ой как здорово,что я Вас встретила!!!) Буду учиться у Вас!!! Очень хочу! Какая Вы замечательная! Спасибо за знания,которыми делитесь!🙏
Здравствуйте, Татьяна! Очень Вам рада! Постараюсь не разочаровать)
@@DOMiK_OlgaSerdyuk подскажите,пожалуйста,с какого сыра лучше начать? Варю адыгейский. К другим пока боюсь прикасаться)) с каких Ваших видео лучше начать?
Начните с брынзы. Рецепт есть на канале. На ней отработаете технологию внесения закваски и фермента. Она не прессуется, так что пресс не потребуется - разве что немного придавить. А потом можно и качотту. Кстати, можно купить закваску мезотермофильную МА4001 или МА4002 - с ней Вы сможете делать много разных сыров. Это самая популярная закваска, которую еще называют фермерской. Она есть на всех маркетплейсах. Главное, не надо бояться, и все получится)
Здравствуйте Ольга, отлично получилось,,👍👍👍
Спасибо! Без Вашей мешалки все было бы гораздо труднее)
Здравствуйте Оля. Подскажите пожалуйста где вы приобрели мешалку?
Благодарю! Все подробно и доступно! У пеня свои козы и тоже делаю сыр! Но я иногда технологиб не соблюдаю, и сыр все равно вкусный получается!😊
Спасибо за комментарий, Оксана! Из козьего молока сыр вкусный и полезный получается) Успехов Вам в Вашем деле!
Здравствуйте Ольга. Сегодня сварила по вашему рецепту сыр. Через две недели попробуем, а может и пораньше. Любим молодой сыр . Спасибо вам
Спасибо за комментарий! Пробовать можно через неделю. Но вкус свой качотта набирает через 2 месяца. Хотя мне она нравится и недельная)
Настоящая мини сыроварня 👍Оля привет!
Спасибо, Олечка!
Профи! 👍👍👍😎😎😎
Мерси, Геночка)
Интересная процедура сыроварения
Спасибо, Игорь!
Здравствуйте,подойдет ли для качотты закваска даниско термофильная та 45 или я ошибся с выбором?Раньше брал маленькие фасовки как у вас ,но это не выгодно.
Здравствуйте! Да, подойдет. Я тоже сейчас беру большие фасовки заквасок)
Вкусный и ароматный сыр качотта получается на этих двух заквасках 75% та 45 и 25% мм 101.Если вносить одну термофильную аромата практически нет.
Оля, благодарю Вам за м/к! Единственное, что хлористый кальций добавляется перед внесением сычужного фермента,по крайне мере это я вычитала в книгах по сыроделию, если что не обижайтесь.
Здравствуйте! Вы совершенно правы - хлористый кальций по правилам надо добавлять непосредственно перед внесением фермента. Обычно так и делаю, но когда начинаешь во время приготовления снимать, то постоянно что-то перепутаешь) Потому что трудно сосредоточиться сразу на двух делах. Поэтому люблю варить сыр без съемки. Но подруги все время просят снять рецепты сыра, вот и делаю два дела одновременно))
Добрый день, спасибо за ваши видео интересно, подробно и понятно. Подскажите где приобретали мешалку?
Добрый вечер! Спасибо за добрые слова. Мешалку мне делал на заказ блогер с ютуба. Вот его канал - www.youtube.com/@Samodelkin_37rus. У него там есть телефон, пишите ему в ватсап. Его, правда, уже замучили мешалками после моих видео)) Но если попросите и подождете, то он сделает под Вашу кастрюлю.
Спасибо, я подозревала, что это не стандартная мешалка🤗, впрочем как и ваш пресс, тоже шедевр 👍
Идеальное видео. Спасибо вам. Подскажите, пожалуйста, где приобрести такую мешалку?
Большое спасибо за комментарий! Мешалку увидела на просторах ютуба и написала автору, попросила сделать мне на заказ по размерам моей кастрюли. Очень отзывчивый Михаил - хозяин канала Самоделкин 37 - согласился мне помочь и сделал на заказ. Обратитесь к нему. Его канал www.youtube.com/@Samodelkin_37rus.. У него золотые руки!
Спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста где вы таймер покупали? На счёт ситечка, могу сказать, что я пользовалась им примерно месяцев 5 и ткань забивается. Как бы я ее не мыла, .. В общем надо менять, а так очень хорошо цедит.
Благодарю за комментарий! Таймер этот самый удобный из четырех имеющихся у меня)) Покупала вот тут ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReNx12oajmU883j19K. А сито я сразу купила 2 - мелкая сетка всегда выходит из строя со временем) Спасибо, что смотрите мой канал - всегда рада быть полезной)
На одном дыхании посмотрела видео,и так захотелось самой заняться сыроварением!
Олечка, приветик, благодарю вас за мастер класс 🤗👏😘💐
Спасибо, Любушка!
Ольга, добрый день! Подскажете где приобрели мешалку? Спасибо. Удачи.
Здравствуйте! Посмотрите вот это мое видео ua-cam.com/video/_zAd8HVD-yE/v-deo.html. Там все подробно я рассказываю.
Спасибо за инфо, у меня тоже свои выпрашивают. Просто я купила сыроварню, теперь будетоставаться сыр. Смотрела Ваше видио про сыр в баночках, он должен тоже созревать или сразу готов к употреблению? Я первый раз услышала это название. Скажите, обязательно должно присутствовать что-то козье в этом сыре? Очень понравились Ваши ролики, заранее благодарна! Я живу в Тольятти❤
Здравствуйте, Лариса! В баночках шевр - его можно есть сразу после приготовления. Для его приготовления сыроварня особо не нужна - там нет вымешивания (разве что для пастеризации). Козье в нем совсем не обязательно, можно просто из коровьего - ничуть не хуже получается. Чеснок тоже можно не добавлять в сырное тесто и соль можно использовать обычную. Обваливать по желанию можно в любых специях, совсем не обязательно тот же набор, что у меня. Тольятти обожаю, бывала у вас в городе - самый просторный и современный город на Волге, а мачтовые сосны меня просто покорили) Можете мне написать в вайбер - мой номер есть на моем втором канале под всеми видео. Буду рада пообщаться с единомышленником)
❤❤❤
Спасибо большое, сейчас вместе с вами делала. Поставила сво на стуфатуру. Вы про посол сыра так и не сказали Сколько соли? И по времени сколько солить. Как рассол готовить. Делала первый раз надеюсь получится.
И Вам спасибо за комментарий! Солим в 20% рассоле (1 кг соли на 4 л воды)
(еще добавить 1 ст.л. столового уксуса и 10 мл. хлористого кальция)при температуре 10-12 градусов 40 мин на каждые 100 г. головки сыра. В середине посола переворачиваем. Потом просушка и вызревание - все уже в холодильной камера. От 1 недели.
Ольга скажите пожалуйста, а где вы приобрели вешалку, спасибо
Мешалку😊
Вот здесь я подробно про нее рассказываю, в том числе, где и как я ее заполучила ua-cam.com/video/_zAd8HVD-yE/v-deo.html
Ольга доброго дня, зашла к вам и мне очень понравилось как вы обьясняете. Спасибо большое🙏. Козочки мои начали доится хочу приготовить ваш сырок😊. А можно ссылку где вы заказывали кастрюлю для сыров, у меня не открывается ваша ссылка? Огромное спасибо 🙏
Здравствуйте, Наталья! Спасибо за комментарий! У меня несколько кастрюль для сыроварения. Скопируйте ссылку и вставьте в строку браузера.
Здравствуйте, Оля! Супер понятно всё объяснили! Я с недавних пор также учусь варить сыры,т к держим своих коров и молоко нужно куда то девать.Я вот хочу спросить насчет стуфатуры: бывает делаю одну килограммовую головку и пару "бэбиков" грамм по 300-500(просто большей формы у меня нет, поэтому приходится делать ещё бэбики) .Одновременно ставлю на стуфатуру в одну кастрюлю.Так вот, я засомневалась, нужно ли маленькие головки столько же по времени держать,как и большую? Подумала, что для них слишком долго так " париться"?.
Здравствуйте, Зоя! Время стуффатуры, конечно, нужно корректировать под размер головки. Если маленькие уже хорошо закрылись, то их можно выставлять в комнатную температуру, пока большие еще допариваются. Я всегда смотрю по состоянию головки - в видео время среднее. Я обычно не делаю качотты больше, чем на 500 грамм - и делать проще, и людям нравится, когда они берут целую головку, а не кусок. Да и само название "качотта" переводится с итальянского, как маленький сырочек. И вызревают малыши быстрее) Успехов Вам в этом полезном и приятном деле!
Спасибо большое за быстрый ответ!
Ольга здравствуйте, может просто этому молоку меньше времени на обсушку нужно?
Здравствуйте! Спасибо
Доброго времени суток!!! Скажите пожалуйста, где брали мешалку???
Здравствуйте! Вот здесь я рассказываю про это и даю ссылку ua-cam.com/video/_zAd8HVD-yE/v-deo.html
Здравствуйте, а мешалку где покупали?
Здравствуйте! У меня на канале есть подробное видео про мешалку, там есть контакты.
Оля, и ещё вопрос: у вас специальный холодильник для хранения сыров на вызревании? Или что то переделывали сами из холодильной витрины?
У меня переделанная холодильная витрина. Покупала б/у. Их всегда можно найти на Авито.
Спасибо за ответ!
Добрый день ,спасибо за рецепт ,сварила сыр по вашему рецепту впервые,не дождалась выдержки сыра хоть неделю ,попробовала вкусный, но скрипит на зубах ,что я сделала не так от чего он скрипит ???
Здравствуйте, Людмила! Все молодые сыры скрипят на зубах)) Не беспокойтесь, полежит и скрипеть перестанет. Это норма.
А что у вас за холодильник? Где покупали и сколько стоит?
У меня холодильная витрина для напитков б/у с Авито
А что такое пажитник, Оля? Спрашивала у продавцов специй, далеко не все могут ответить...
Марина, это семена растения. Продается во всех магазинах для сыроваров, колбасников и самогонщиков. Пахнет очень приятно. Я сама до сыроварения не знала, что за специя.)
Скажите, пожалуйста, по какой цене Вы продаёте свой сыр? Интересуюсь потому, что у меня выпрашивают продать свой сыр, а я не знаю по какой цене, молоко я покупаю 250₽ за 3-х л банку
В разных регионах цены разные. Советую зайти на авито в Вашем городе и посмотреть, по какой цене продаются сыры. Разброс цен по регионам очень большой. Качотту продают от 700 до 2500 за кг. Я продаю по самой низкой цене у нас в городе, потому что я продаю только для своих) Варю сыры в основном потому, что мне это нравится, а продаю потому, что столько моя семья все равно не в состоянии съесть.))
Ольга, здравствуйте. Я ваша тезка. Сварила сыр по вашему рецепту. У меня после 3х недель созревания (из них 2 недели в вакууме) очень вкусно, но сыр тает на языке, его не надо жевать.. Он буде твердым когда - нибудь? Помогите с ответом, я самоучка, по видео делаю..Из 10 л 1,3 кг сыра. Не влажный
Здравствуйте, Ольга!Скорее всего при Ваших условиях выдержки (я же не знаю влажность и температуру) Вы не дали головке хорошо просохнуть и завакуумировали рановато. Выход хороший, но для качотты даже многовато, что тоже может говорить о недосушке. Вакуум снимите, заверните в пекарскую бумагу и в холодильнике подержите и понаблюдайте. Я обычно раньше недели выдержки бэби головки качотты не вакуумирую. А вообще смотрю по состоянию. Обычно к вакуумированию сырки уже очень сухонькие. Еще влажная структура может быть в случае слишком большого набора кислотности при варке сыра. А тут много факторов, так в двух словах не перечислишь)
Здравствуйте, а на какой вес у вас формы?
У меня на разный вес есть формы. В частности для качотты есть на 500 г и на 300г. Чаще делаю на 300.
Качотту
А где вы такую мешалку брали?
В видео про мешалку я подробно рассказываю, где я нашла мастера, и как его найти.
Здравствуйте, как у вас качетта ,вызревает,в вакууме?
Здравствуйте! Да, качотта прекрасно вызревает в вакууме.
Куркуму можно вместо анаты?
Слышала, что некоторые используют. Я не пробовала. В качотту можно попробовать, а вот в другие сыры я бы не стала - все-таки куркума имеет свой вкус и запах. Кроме того, аннато специфически окрашивает именно белок, а не сыворотку, а как себя поведет куркума, я не знаю. Например, ферментированный рис окрашивает и сыворотку и зерно, но имеет свойство осаживаться - во время постановки сгустка оседает ближе ко дну и неравномерно окрашивает зерно.
Скажите какая этого сыра
Простите не дописала какая цена этого сыра
У разных сыроваров разная цена. Я видела объявления и по 2 тысячи и по полторы. Чтобы узнать цену в Вашем регионе, посмотрите объявления в Авито.
Хозяюшка технологией вроде владеет, ео вот такие ногти у сыровара.....это просто нонсенс.
Людмила, сыроварение - просто мое хобби. Кстати, как и наращивание ногтей и много что еще)) Так что не судите строго - какие ногти были на момент съемки видео, такие и попали в кадр, в других видео другие ногти)
Я такое молоко больше и не взяла.
Перейду на другого специолиста
Я никого не держу. Не надо мне угрожать)
Стерильно? В кухне полно в воздухе бактерий
Надежда, Вы же прекрасно понимаете, о чем идет речь. Вы просто поспорить хотите?
Там кошачий лоток?😮
А Вы от вида лотка в обморок падаете? Даже в магазине?
Что за шум с вашем комментарием, не чётко слышно
Никто не жаловался на шум. Если в процессе варки сыра, то это шумит индукционная плита и мешалка.
Все дезинфицирует,а лотки для кошек,где пластик не предназначит для пищевого использования!!!
Если Вы были внимательны, то заметили, что лотки используются, как дренажные - в них ставятся формы, сыр с лотками не контактирует. Вам лишь бы придраться?
Очень старательная хозяйка.Приятно посмотреть.
Благодарю!
Все четко, но ногти портят всю картину, неприятно смотреть
Спасибо за Вашу вежливость. Считаю, что внешность (включая ногти) - личное дело каждого. Мало ли что мне у кого не нравится. Это видео совсем не про ногти. Всего Вам самого доброго!
А вы смотрите на процесс или на ногти...
Как можно с такими ногтями работать? И как не мой руки, все равно ногти не простерилизуешь, кипятком не обдашь 😊.
А руки кипятком обдашь? Не буду с Вами спорить - разные точки зрения имеют право на жизнь. Когда я варю сыр для себя, я не пользуюсь перчатками. А ногти.. они у меня не всегда, иногда я делаю маникюр, иногда нет - я живой человек, и не вся моя жизнь на кухне у кастрюли.
Вот из за таких как вы в мире беспорядок. Не надо придираться к людям, которые делают доброе дело.
Наконец-то я увидел что хлористый кальций вносится сразу же после пастеризации, спасибо! Сколько задавал вопросов Есть ли разница в воде хлористого кальция никто не мог внятно ответить!
Здравствуйте, Анатолий! На самом деле хлористый можно вносить как перед внесением культур, так и перед внесением фермента. На работу культур он прямо не влияет, а вот для работы фермента его внесение после пастеризации необходимо для восстановления кальциевых связей, нарушенных термообработкой. Норма 0,1-0,2 г. на литр молока. Единственное, старайтесь не вносить его одновременно с аннато - может его свернуть.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Большое спасибо! Я в этом деле "ещё молодой", но четыре кружка по 700 г уже сделал. Сначала неудачно получалось с зерном, грешил на молоко, у нас оно продаётся только пастеризованное. Я с Эстонии такой здесь закон даже Фермерское! Ну вроде настроился, Будем учиться, я вам благодарен за науку!
Все когда-то начинают) Главное, не бросить в самом начале, а там оно само пойдет по нарастающей. Дело это очень увлекательное) Желаю удачи от Души!