Сыр Качотта. Улучшенный рецепт.
Вставка
- Опубліковано 12 жов 2020
- На протяжении года я экспериментально дошла до идеального рецепта приготовления вкусного сыра в домашних условиях. Такие головки сыра мы делаем каждые две недели, улетаем очень быстро. Попробуйте обязательно!
Поддержать канал: карта Сбербанк 2202 2020 8391 3230
Здравствуйте, друзья! Приглашаем вас посетить наш новый влоговый канал, где мы ведём дневник нашей семьи. Давайте знакомиться ближе🤗ua-cam.com/channels/wE4Ak5Okni7fH5DGdFx-8Q.html
Леночка здравствуйте! Спасибо что делитесь с нами. Помогите мне пожалуйста с выбором заквасок и ферментов хочу заказать через озон в Сыромании их там много не разобралась ещё какие брать не на один рецепт а к нескольким рецептам подходили полутвердые например. С оборудованием разобралась что взять а вот закваски ферменты не знаю. За раннее огромное вам спасибочки ❤️
Можно ли чем-то заменить термофильную закваску?
Назовите уж свой сыр "Авторский", т.к. к Качетте это не имеет никакого отношения, тем более улучшения.😢
Спасибо, Елена, за видео, ваша "лира" из венчика это конечно супер-мешалка для сырного зерна, надо будет как-то попробовать.
Понравилось так же, что в вашем сыре много механических глазков, симпатичные ломтики такие, прелесть)) Ну а то что вы стуфатуру убрали из процесса, соглашусь с комментариями выше, это уже не Качотта, а какой-то другой просто ваш фирменный сыр. По времени выходит скорее всего так же, пока головка в стуфатуре с тремя переворотами, вы свой сыр переворачиваете в течение 5 часов. Все-равно не быстро. Но зато он у вас с дырочками, и очень эластичный. 5++
Господи, Лена,, как хорошо , что вы есть, вы просто облегчили мой труд! Спасибо вам человеческое и храни ва Господь🙏
Спасибо 🤗😘
Супер
Молодец, Лена, мастерица на все руки👏🏻👏🏻👏🏻
Все закваски показывате. Все хорошо обьясняете. Все понятно для начинающих. Спасибо вам за ваш труд. Учусь у вас делать сыры.
Это у вас не качотта, а фермерский сыр, только я делаю на мезотермафильной или бес закваски. Качотта с чеддеризацией на водяной бане прямо в форме
Спасибо.,хоть в старшем возрасте попробую приготовить Всего вам хорошего ,здоровья, и терпения
Привет! Отличный рецепт.Великолепно вы приготовили.Интересно попробовать.
Супер,вы молодец,спасибо за советы.
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Все внятно и понятно. Очень вкусный сыр получился. Благодарю за Ваш ролик. Здоровья и успехов Вам.
Большое спасибо за проделанный труд, дай бог Вам здоровья!
Спасибо за информацию! Очень всё понятно и подробно.
Спасибо большое вам, хочу попробовать.
Спасибо большое. Красота!
Спасибі велике,сподобалося,попробую...
Венчик - это шедевр!!!! Ведь и правда очень удобно, спасибо!!!!!
Спасибо большое за чудный рецепт! Сыр просто огонь!
Спасибо за рецепт, приготовила👍👍👍
Хорошо сейчас интернет есть, где бы я нашла такую Лену, которая может всё объяснить понятно просто! Спасибо Леночка большое!
🤗😘
Аналогично, смотрю все виды сыров от Елены,а чтобы сыр не свисал с формы, я беру ещё одну такую же форму надеваю сверху , и получается ровненькая головка сыра
Молодая хозяйка , а все знает и умеет !!! Какая умница и труженица.
Спасибо 🤗
Дада... Уральские люди такие... 😉
Лена,добрый вечер.Я хочу сказать тебе ,большое спасибо за рецепт кабачковой икры, рецепт действительно самый лучший,делала по разным рецептам,твой супер,понравился всей семье.
Сыр,очень красивый и во вкусе не сомневаюсь, умничка.
Спасибо, Галина, я очень рада 🤗😘
Леночка, спасибо всё доходчиво и честно рассказали. Большое спасибо. ❤
Лена, не перестаю тобой восхищаться! Сыр делать мне не из чего, но смотрела на одном дыхании! А вдруг...
🤗😘
Вы чудо я тоже сделаю такой венчик
Молоко лучше предварительно пастеризовать, кастрюлю лучше из нержавейки и на водяной бане, закваску можно использовать и смешаную, либо кроме термофильной добавить половину ММ101, так вкус интереснее будет. Зерно можно подсолить в зерне. Стадия пластификации в температурой камере для качоты обязательна!
Согласна!😊
Вместо лиры можно взять половину створки от решетки для жарки мяса на костре грильницы.они идут с разными ячейками.удобно и не дорого
спасибо за подсказку
Спасибо Вам!!!!
Молодец, шустрая. Все доступно, по простому. Из сыворотки сделайте риккоту, очень вкусная. Я риккоту и продаю и сами едим, вкуснятина .
Делаем рикотту тоже)
просто и понятно. для меня вы богиня сырного производства. вам нужно давать уроки по приготовлению сыра.
Спасибо, Дмитрий🤗
Вместо Лиры я использую согнутый под 90° шампур, очень удобно и просто! Инженерная мысль не дремлет))))))
Сыр красивущий!👍👍👍 Ну про вкус, конечно, можно не говорить :) Надо закваску и фермент купить.
Супер сыр качатто . Готовлю по вашему рецепту
🤣 Лена, голь на выдумки хитра - супер-лира!!! Мне понравилась!!! Я теперь куплю длинный венчик и забубеню себе такую же! Спасибо за идею. Можно будет шампуры, и прямой, и кривой из кухни убрать... Вот ведь, век живи - век учись и дураком помрёшь....
Спасибо за рецепт, очень хорошо все объясняете!
Лена,вам надо запатентовать изобретение .😁😁😁 как же здорово оно работает.
Я на сыворотке делаю блины. Сыворотка вместо воды. очень вкусно.
Благодарю 🙏 🙏 🙏
На сыворотке можно приготовить ,блины,окрошку и пить она очень полезная Спасибо за рецепт
Рикотту!!!!!
Сыр получается бомбический❤
Восхищаюсь Кулибиным, спасибо буду пробовать
Спасибо Вам за рецепт! Обязательно попробую это вариант. А из сыворотки после Качотты получается изумительная Рикотта ;)
А как варить? У меня не получилось, когда пробовала 🤷
Нагреваете сыворотку до 90-95 градусов и вливаете туда 9% уксус в примерной пропорции: на 5 л сыворотки 50-80 мл уксуса. Снимаете с плиты, слегка шумовкой перемешайте и оставьте мин на 3-5 в покое, хлопья рикотты всплывут и снимайте👌
Спасибо 🤗
@@user-bi2lk4mw9d без уксуса, Лена, просто вскипяти и остуди. Всегда так делаю, без заморочек и выход больше Риккоты
Лена, я стелю медицинские шапочки. Они хорошо пропускают сыворотку. И доить иду - одеваю на ведёрко такую же медицинскую шапочку. При изготовлении сыра она получается одноразовой, а на дойку одной и той же пользуюсь примерно неделю. Они и стираются хорошо моющим средством. Дёшево и удобно. Может и вам моя выдумка пригодится)))
Спасибо 🤗😘
Очень давно у кого то из блогеров посмотрела и с удовольствием пользуюсь одноразовыми шапочками. И молоко процеживаю и на ведёрко одеваю, про марлю давно забыла.)
А ещё, английские учёные рекомендуют (начинающим сыроварам - сыроделвм) во время приготовления продуХта...одевать на голову, шапочки из фольги,,, говорят сыр получается - отменный.
Доить надо доильным аппаратом, даже одну корову, берегите свои руки , а выдумка хорошая , всего вам доброго.
@@user-my2fh1zi1h когда они все на пике доятся - я дою аппаратом. А когда уже по малую или на раздое, или 1-2, тогда руками
На разрезе сыр шикарный, смотрю дальше.
Спасибо за информацию
Спасибо!
Лайк в поддержку канала спасибо что делитесь с нами
Спасибо
Гортензия очень любит полив сывороткой.
"Лира" супер!!! Улыбнуло... Правда супер!!! 😊
Дело рук, мастера красить!!!!
Какая интересная идея с веником. Мене на лиру денег жалко. Воспользуюсь вашей идеей
Это уже не качотта, какой то другой сыр, рецептура изменена. Благодарю за идею!!! 😊
Какой сыр !!!!! Вкуснота !!!!
Леночка ты умница смотрю оба канала на одном дыхании
Спасибо 🤗
Замечательная лира воспользуюсь
Я дренажный коврик использую с сушилки ,с дегидратора,там их много для сушки зелени и т.д
Доброго утра, ставлю 👍под коментария может как то поможет продвижению канала. Благодарю за ваш труд, никак у меня не получаются сыры. Вы находка для меня. Но,у нас в сезон козье молоко...
Спасибо, Ирина)
Леночка, здравствуйте. Научите нас как с закваской делать творог.
Thank you
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Сделаю из козьего молока .
Расскажите как получилось, делаю из козьего,получается суховатый,не пойму в чем причина
@@Irina.P.13 думаю выложу видео на канал когда все сделаю .
@@user-nn8nu1rb2k хорошо, спасибо, подписываюсь что бы не пропустить,!
@@Irina.P.13 благодарю Рада знакомству!
Тут много италопатриотов, на качотском языке говорят. В качëте главное - ЧË. Чë получится, зато быстро и хорошо.
Пробовал с закваской ТА 45 пр-ва Франции - нагревал до 35гр. и до 45гр. Действительно - сыр крошился. Попробую до 32гр. и до 38гр. Стал использовать закваску МО 097 пр-ва Италии. Нагреваю до35гр. и до 45гр. и сыр не крошится...
Из этой сыворотки можно сделать риккоту. Зерно у вас немного пересушено. А для качеты нужно пластифицировать.
Чому пересушено?
Вот спасибо за идею с венчиком! Тоже мучаюсь постоянно с ножом, а на "арфу" денег жалко. Качотта - мой самый любимый сорт мягкого столового сыра, ещё нравится своим коротким сроком вызревания. Через 5 дней на вашем столе уже "Качотта Фреска". Вы делаете без стуфатуры? Я всё-же выдерживаю полтора - два часа в тепловой камере. Была возможность сравнивать свою домашнюю с Тосканской (у тамошних фермеров покупали)... Мужу наша домашняя даже больше нравится. Ну это, видимо, он мне льстит. :-)
Я использую сейчас самые дешёвые формы для брынзы. Ещё лучше, чем в стуфатуре👍
@@user-bi2lk4mw9d У меня похожие формы, но гораздо выше.
@@user-bi2lk4mw9dформа для сыра и стуфактура это разные вещи.
про меито - что бы не ошибиться с дозировкой просто разведите в100 мл кипяченой воды 1 пакетик меито...получаете раствор на 100 л молока...отбираете обычнымшприцом нужное количество и все проблемы решены...прекрасно хранится в холодильнике...только последний который я купила чего то плохо работает поэтому лучше первый раз попробовать на небольшом количестве молока
Первый раз делала такой сыр. И температуры все упускалась ( из за водяной бани) и получилось выше чем указано в классическом рецепте. И мое зерно получилось не таким нежным как у вас. Но спрессовался он хорошо. В чем причина? И как он будет созревать при таком раскладе?
Термофильная закваска начинает работать от42градусов .А у вас небыло такой темпиратуры это не качота ,а другой сыр.
Полностью с Вами согласна.
Лена! Привет с нижнего Новгорода! Смотрю и смотрю и смотрю! Ужас как хочется уже начать готовить сыры. Умничка! Вот вопрос,если раньше кушать,не дожидаться месяц,он не съедобным будет?? И про воск,без него не стоит начинать? Не пролежит? Спасибо 🙏
Ну почему же несъедобный, просто молодые сыры выходят . Мы через неделю едим уже) Если поскрипывает, значит невызрел, оставляем ещё дня три полежать.
Елена, спасибо за рецепт. На струфатуре не держите? Если в помещении жарко, обсыхать можно в холодильнике?
Сейчас делаю баньку ему. Плотнее так получается. Сушу в холодильнике
@@user-bi2lk4mw9d спасибо🙏💕
Улучшили так улучшили). А я дурак кислотность измеряю, стуфатуру делаю, точку флокуляции ищу, а тут всё просто и на вкус не влияет.
Совершенно верно)
Лена здравствуйте, у меня термофильная закваска БК угличТНВ, подойдёт для кочеты
Думаю да, надо пробовать;)
Точно подойдет
Из сыворотки можно сделать замечательный мягкий сыр рикотта, а если в нее потом добавить немного сливочек- на бутерброд, туда добавить укропчик, или сделать сладкий с сухофруктами! Полет фантазий!!!
Да, есть рецепт рикотты на канале;)
Овчинка выделки не стоит. Выход мизер, хлопот полно
@@user-cu1ri8ef5n просто вскипяти и остуди и никаких хлопот и добавок
У меня не получается рикотта, не знаю почему
А ещё хотела спросить у вас!Вот сыр у меня уже сухой,мне пока его нечем запечатывать,я его завернула в пищевую пленку,чтобы корочка сильно жесткой небыло.Так можно делать,хранить его,или надо без пленки его держать?Спасибо заранее!!!😊
В таком случае надо смазывать регулярно оливковым маслом. В плёнке плесневеть начнёт)
Посмотрите сайт Appetisimo,там подробно все
Лена добрый день,подскажите ,можно ли делать по такому рецепту если есть только смешанная мезотермофильная закваска той же марки?
Можно
Можно, конечно;)
Я готовила, тоже как-то закончилась термофильная, но была ещё мезо-термо. Существенной разницы не заметила.
Добрый день, Лена подскажите, а нужно хлористый кальций добавлять.
Только если кипятить будете или использовать пастеризованное молоко
Спасибо
Здравствуйте, а можно ли использовать мезо термофильную закваску даниска мо4001
Можно)
Вы просто молодцы! Все понятно объясняете, лучше всех!Скажите пожалуйста, что бы сыр был твердый, сколько его нужно ввзревать?)
Я уже через две недели начинаю есть, а по рецепту месяц😅
Спасибо 🤗
@@user-bi2lk4mw9d 😁, спасибо))) И еще говорят прям большой слой плесени появляется или это неправда?) А то молоко портить не хочется)))
На качотте? У меня вообще нет плесени🤷
А если без латекса и воска, и нет оливкового масла, как хранить после просыхания сыра? Сразу можно в вакуумную упаковку без воска или обязательно нужен воск даже под вакуумом?
Необязательно воск. Если хорошо просушить до корочки, то сразу в вакуум и всё
Подскажите пожалуйста, вы чистым воском покрывали сыр? Или в воск добавляли подсолнечное масло для эластичности?
Я покрывала сыр воском и недели через 2, воск сильно потрескался на сыре.
Чистый у меня
@@user-bi2lk4mw9d я покрыла сыр воском и через неделю, он стал трескаться на сыре, в холодильнике
Поливайте и опрыскивайте (сывороткой) клубнику.. Преображается,густо зелёного цвета и ни каких болезней и вредителей..Опрыскивать не разбавленной томаты..Не будут болеть ни чем..
Спасибо 👍
Здравствуй , скажите пожалуйста , а если я убавлю колл. молока, время приготовления останется прежним?
Да)
Скажите, когда обсушивать его, летом,(да и в любое время года) допустим, в комнатных условиях пока он за 3-5 дней может испортится? Или лучше в холодильнике обсушивать его?)
Нет, не может он испортиться)
@@user-bi2lk4mw9d при комнатной темп да?)
Да)
@@user-bi2lk4mw9d спасибо большое) ☺️
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Но у меня почему-то получается горький, пробовал разные закваски мезо и мезо-термо, всё равно горечь сильная. Подскажите пожалуйста из-за чего может быть.
Ни разу не было такого. Проверьте молоко. Возможно, скрытый мастит у коровы и патогенные микроорганизмы вам всё портят
А можно ли делать без закваски, я имею в виду только с ферментом? На что влияет закваска?
Я без него не делала, но, думаю на вкус)
Ещё у меня в сыре закваска био 5 Каприна защитная, и я не пастеризую, какой тогда срок годности у сыра будет? Без воска в вакууме если
Диана, не могу точно сказать. Я не использую защиту
Лена,добрьій день.у меня глупьій вопрос: можно ли ставить в холодильнике сьірьі один на другой?
Да, у меня стоят)
@@user-bi2lk4mw9d спасибо большое! С наступающим!
@@user-bi2lk4mw9d нужно ли пастеризовать свое молоко перед варкой сыра? Уже сделала 2 головки лежат в холодильнике в нижнем ящике. Следовала вашей рецептуре.
Спасибо. Скажите, нет ли у Вас ролика по приготовлению Российского сыра?
Есть. Смотрите в плейлисте "сыры"
@@user-bi2lk4mw9d спасибо.
Зачем кисточкой, в растопленный беру головку сыра и опускаю в воск сначала одну сторону а потом другую.
А вы пробовали варить адыгейский,моцареллу, брынзу?
Конечно. Всё есть на канале. Посмотрите плейлист " сыры"
Леночка сколько минут вы вымешиваете шумовкой перед выкладкой в форму вы не сказали
Пока нагрев до 45 градусов и мешаю. На среднем огне. Минут 10 уходит
Здравствуйте.а в воск масло подсолнечное не нужно добавлять?
Нет
Здравствуйте Лена! Почему у меня долго формируется сгусток, часа 3_4 , когда я делаю российский по вашему видио?
Это фермент у вас такой. Надо либо больше его, либо вообще сменить. Должен за час вставать
А можно ещё заделать лиру из подходящей части решетки для шашлыка
Точно!!! 😳👍🏻
@@taifuntoyota8566 хоть
Извините конечно, но это не качота, нет этапа стуфактуры, нагрева зёрна до 40 градусов (именно для этого и нужна термофильная закваска) . У вас получился хороший сыр, но для него больше подходит обычная мезофильная закваска.
Да, Валентина, я сейчас тоже довожу второй раз до 45 градусов и в кастрюлю с горячей водой на баню ставлю. Надо будет обновить ролик)
@@user-bi2lk4mw9d здравствуйте. Обновили ролик? Собираюсь сделать качотту.
Здравствуйте Елена .А в каком вы городе живете?Яиз Артемовского .Нравится ваше приготовление сыра.
Арамиль
Что я делаю в случае "грязной" соли - это когда соль каменная, натуральная (не выварочная, а сразу добывается), поэтому может содержать небольшое количество включений, подобных извести.
Я растворяю соль в кипятке. Известь оседает на дно, а рассол сливаю через пару минут, когда отстоится. Конечно, это очень концентрированный раствор, но всё равно учитываем воду, использованную для этого раствора.
Например, нужно получить 1 литр рассола из 2-х ст.ложек соли. Растворяете соль в стакане кипятка, сливаете до самого осадка, доливаете воды до нужного объёма. Осадка настолько мало, что теми 3-5 каплями раствора можно пренебречь.
А с какой стати Вы называете этот сыр Качоттой? Или я чего-то не понимаю?
Это мой эксперимент над качоттой. Поэтому и улучшенный)
Сколько нужно воска на такую головку , не знаю в граммах или литрах , и ещё скажите пожалуйста ,а можно же сухим посолом посолить, и сколько времени например на кг сыра или на 10 молока , как высчитывать дозировку или просто присыпать солью
Да немного воска идёт. Я покупаю брикет его голов на 20 хватает. А солить, действительно, на глаз сухим посолом. Около столовой ложки на кг уходит.
@@user-bi2lk4mw9d доброе утро , спасибо , за обратную связь , мне бы хотелось уточнить , а сколько в брикете , чтоб я понимала , сколько мне нужно на одну головку сыра , весом примерно до 1,5 кг и ещё если так обрабатывать сыр , он же наверно будет медом пахнуть и привкус наверно тоже будет присутствовать ?
На большую головку грамм 70 уйдёт, а в брикете полкило. Мёдом не пахнет вообще)
@@user-bi2lk4mw9d муж решил в этом году пчелами заниматься начать к основному хозяйству , думаю теперь , что с покрытием проблем не будет , а то у меня последняя головка на той недели очень сильно пересохла пришлось обрезать края , я честно говоря и последние пару дней забывала ее переворачивать , и на вкус получилась слегка скрипучая , толи я перегрела зерно , толи сушила долго , во общем , что то я сделала не так , первые две головки отличные были , а третья не очень , первые две я готовила по видео одной блогерши дианы строгой , а третий по памяти , а т.к много сейчас пытаюсь смотреть получить информации ,вот видимо всё в голове перемешалось , и , что то сделала не так , я работаю только с сырым молоком , у нас свои коровы , пастиризовать мне совсем не хочется , у меня совершенно нет на это ни времени , ни желания , ни условий , по этому вот пытаюсь , что выбрать среднее , мне нужно ,чтоб сыр был похож на росскийский и в тоже время был прост в приготовлении и максимум неделя созревания , т.к специального холодильника у нас тоже нет , я готовлю на продажу , чтоб хоть как то заработать денег , и по этому весь инет уже облазила в поисках , что то такого , не хотелось бы переводить молоко , а то совсем останемся без средств на существования , молочная продукция , переработка молока , это сейчас единственный доход в нашей семье
Здравствуйте , Делала по вашему рецепту , сейчас лежит на просушке , но он как мне кажется , сыр внутри мягковатый , головку в руки беру , она по ощущениям не очень твердый , что то , я сделала не так , толи фермент долго стоял разведенный , нагревала зерно до 37-38° , может сушила мало по времени , минут 30 кажется , теперь уже не помню , во общем зерно потому ,что не охотно склеивалось , теперь вот переживаю , что теперь у меня из этого получится
Лена, а в этот раз вы краситель не добавили? Почему?
Просто люблю разнообразие,чтоб разный по цвету был
Здравствуйте! Сделала сегодня сыр по Вашему рецепту после 4 часов на поверхности появились мелкие не сильно заметные пузырьки хотела спросить это нормально?
Думаю, да)
Спасибо большое ;)
А вы для продажи пишете какой срок годности такого сыра? Указываете дату или как?
Просто оговариваю, что нужно съесть за пару недель, если головка уже вскрытая или хранить до месяца, если целая. Себе и по два храню, норм