Полутвёрдый сыр на ферменте, без закваски, сыр это просто...
Вставка
- Опубліковано 13 тра 2022
- мы в телеграмм t.me/lasunya2
Не рассказала в видео про посолку сыра, обязательно расскажу об этом в следующих роликах, а этот сыр солю в 20% растворе соли- на 1л, 200гр соли, вскипятить, охладить и положить головку в раствор, 1кг сыра солить 6 часов периодически переворачивая головку
Поддержать автора можно по номеру +79171434471 Тинькофф, Сбербанк (Александр,Георгий) - Домашні улюбленці та дикі тварини
От ролика получила просто огромное удовольствие!!!Умничка!!! Индивидуум ❤❤❤❤❤
Благодарю!))
Спасибо за видео , ещё раз для себя подчеркнул , что не обязательно иметь дорогущую сыроварню , а достаточно умелых рук и обычной кастрюли )))
Благодарю, очень приятно)
Надо всегда оставаться самой собой 😊 это фишка каждого человека.
Спасибо за ваш труд
Да, давно мы ждали таких видео от тебя🤣👋
Спасибо, Иришка, за поддержку!!!
Добрый день. Спасибо большое за классный ролик .Побольше таких 😍😍😍
Добрый день) по возможности)
Спасибо за интересное видео.
Марина, приветик. Спасибочки👍👍👍
Привет, Ельаман))
Очень полезное видео. Марина, я люблю Вас именно за индивидуальность и честность!
Благодарю!
@@Marina-Agud0va какую закваску? Название. Почему вы не показываете. Название.
@@lydmila285 , название "простокваша" из моего же молока, есть видео на канале, как я готовлю свою закваску
Доброе утро!)Красотища!)
Доброе утро!!!!
Землячка, ты умница, труженица. Наш суржик везде узнаваемый, ну мы такие как есть. Удачи тебе и мира нам всем
Благодарю))
Марина спасибо большое за информацию.Я нашла твой ролик👍
Всегда, пожалуйста, делюсь , что знаю))
Спасибо
Правильно не правильно, зато это твой авторский стиль👍
Маринко ти як завжди супер
Благодарю)
@@Marina-Agud0va ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Здравствуйте Марина. Так мы с вами земляки. Я 39 лет прожила в Мариуполе и вот 13 уже в пгт .Ялта. под Мариуполем. Спасибо очень полезные ролики💕
Здравствуйте, дорогая, вот не поверите, когда первый раз зашла на ваш канал, почувствовала родную энергетику, уже не первый раз нахожу земляков именно через ролики, как то интуитивно , очень рада!!!
Марин, капрон для сыра -идеальная цедилка. Там кисломолочный запах совсем не остается, стираем хоз. мылом и класс. Его можно купить где шторы, тюль продают.
Благодарю, да сейчас тоже капроном пользуюсь, но всё равно кипячу
Здравствуйте Марина
Как говорится коротко и ясно, все по делу
Без дорогого оборудования
Здоровья вам
Держим коз, делаем только творог пока для себя и то сколько работы
А сколько мойки😮
Благодарю, очень приятно!
Видео от человека знающиго свое дело! Милая , душевная женщина! С большими удовольствием просмотрела урок! Спасибо! Вы теперь где живёте?
Благодарю, от души!!! Самарская область
Молодец Марина. Я тоже придерживаюсь того мнения, будь самим собой ! Так и живи дальше, все-равно всем не угодишь. Диванные критики всегда найдутся, но не стоит менять свою жизнь из-за чужого недовольства. Сколько людей, столько и мнений! Мы тебя понимаем и принимаем как есть потому, что сами такие ! Бог в помощь !
Благодарю)
Здравствуйте. Очень удобно использовать одноразовые медицинские шапочки.
Здравствуйте, да тож как вариант, хорошо
а я из енакиево смотрю вас доступно и понятно
Здравствуйте, совсем рядом с моей родиной, скорейшего мира всем моим землякам!!!
ДА МЫ РЯДОМ КАЖДЫЙ ДЕНЬ ОБСТРЕЛЫ СЕГОДНЯ В № ЧАСА ПРОСНУЛАСЬ ОТ СИЛЬНОГО ГРОХОТА НИКУДА НЕ УЕЗЖАЕМ С 2014 сидим дома держим козочек учимся делать сыр
Отличный видеоряд для обучающего видео (мастер-класса). Конечно, удобнее было бы, если бы кто-то ещё включал-выключал. Одно только не попало - проверка зерна на готовность. Это - жаль. Но видео - однозначно полезное. Спасибо за него.
Ещё много будет роликов про нюансы в сыроварении и хранении, сейчас можно и новые сырочки осваивать и придумывать, по возможности буду снимать) а зерно визуально сложно увидеть, надо тренироваться и тогда уже точно не пропустите момент готовности
Нормально нормально. Уважуха. Сколько лет если не секрет. Смотрю с удовольствием. Удачи.
)))49, благодарю!
Спасибо, Вам что Вы есть. В стране серая масса, а Вы индивидуальность.
Благодарю) очень приятно!!!
Марина привет Я только что подписалась очень понравилась ваша подача спасибо скажите сколько стоит кг сыра у вас на рубли
Лично у меня от 1200 до 2300, а по региону от 900 до 4000, в зависимости от самого сыра
Все правильно, выстрадали, вывели свою формулу для своего молока и делаете так, как считаете подходящим для Вас
❤
Благодарю)
Спасибо Марина! Я только не поняла если молоко уже дня три постояло и имеет кислинку легкую заквпску не ложить? А только сычужный фермент?
Да, только фермент, но лучше варите сыр из свежего молока)
Большое спасибо!!!
Марина привет😊 с удовольствием посмотрела👍👍👍👍👍 ты умница!!! Когда делаю сыр в тишине без камеры, всё идёт как по маслу😄 а когда съемка что то вечно забываешь. Сыроделием нужно заниматься в тишине и сосредоточится на сыре а не на камеру.
Вот , вот с сыром надо внимательно очень, либо, что бы кто то снимал, а вот эта болтовня вкл-выкл, просто треш!!!
Сырный рай
Привет, Светочка))
Мариночка здравствуйте. А Вы в этом сыре зерно не промывали? Вы обычно промываете.
Я уже не помню, не все сыры промываю, зависит от кислотности начального солока
Молока)
@@Marina-Agud0va понятно, спасибо
Марина, здравствуйте!! Не поняла, что значит фраза: "добавляю свою закваску" на 11:23?
Я раньше заготавливала свою закваску из своего молока, сейчас даю уроки по сыроделию +79171434471 мой номер, ватсап вайбер, можно обсудить много вопросов, не все платные
@@Marina-Agud0va Благодарю за пояснение!! Есть только телега, увы.
@@Alhik70 телеграмм тоже есть
Здравствуйте, скажите пожалуйста,а как у Вас проходит процесс пастеризации ? Вы нагреваете а затем быстро остужаете или оно у Вас постепенно остывает?
Здравствуйте, нагреваю до 65-70 градусов 10мин стоит и потом резко охлаждаю в течении 10 минут,охлаждаю в раковине или меняю воду или кладу баклажки со льдом 0.5л
@@Marina-Agud0va Благодарю,за ответ.
Я такой сыр делала на мастер класс.
Ну какая кишечная палочка, если козье молоко само обладает мощными бактерицидными свойствами. Ждешь ждешь пока прокиснет😩
Да, если молоко использовать в ближайшие 60 часов, то кишечка не заводится, а если молоко стоит дольше вполне возможна
Дякую!!!!!!!!
Всего , Вам доброго!
І вам гарного вечора. Обіймаю вас.
Дуже приемно читати укра!нською мовою, на жаль у мене немае в розклад! на клав!атур!, написала як змогла)) пробачте, якщо щось не так))
@@Marina-Agud0va все добре! Не переймайтесь, все зрозуміло. Тепер і надалі буду писати українською. Обіймаю вас,цілую.
@@user-be1ol7ny8g от ! добре))) дякую!!!
Добрый день Марина. Очень понравилось видео, а где можно заказать подкраску?
Это латексное покрытие, специально для сыров, можно заказать в "Здоровеево", "про сыр" или "сыромания" - интернет магазины
@@Marina-Agud0va спасибо большое, а видео очень хорошее. Не стесняйтесь как есть, молодцы. Ждём ваших новых роликов, удачи.
Здравствуйте Марина можно учиться вашу рецеп сыр.
Здравствуйте, к сожалению я не учу варить сыры, могу посоветовать канал Фермер знает, там Ольга, очень хорошо все показывает и рассказывает
Спасибо за ролик, можно вопрос, я люблю соленый сыр ,как правильно и когда солить?вот сейчас прошел час, а сгусток не появился, помогите, посоветуйте что нибудь
Солю в рассоле 200гр соли обычной поваренной, на 1л воды кипятим, остужаем и кладём сыр 1кг сыра солится 6 часов, хотите посоленей, оставьте на большее количество времени, если сыр планируете выдерживать более 3х месяцев, с просолкой не горячитесь в процессе вызревания сыр становится более солёный
@@Marina-Agud0va благодарю♥️
По поводу калье(сгустка), зависит от фермента, который вы используете, количество подберите сами, на канале аппетиссимо есть видео "сычужная проба", ничего сложного , простите, что сразу не ответила на второй вопрос))
У нас это называется брынза , приготовила вчера её добавила, свежий укроп получилась брынза я её режу, лаваш, зелень и вперёд
Привет. Все нормально будь собой......
Привет, благодарю))
Козье молоко прокисает быстро в глиняных горшках.
Главным источником соли в стандартном рационе питания являются сыры.
Марина, добрый день. У меня маленький выход сыра. Я начинающий сыровар. С 15литров снятого молока получается 900гр.сыра.подскажите причину.
Здравствуйте, не очень понятен термин "снятое молоко" это как?
Сняла сливки в банке.
Количество выхода сыра зависит от количества белка в молоке, у каждого животного эти показатели разные, так же от свежести молока, лучше всего использовать молоко 12ти часов после дойки, как вариант недодерживаете калье и большая часть белка остаётся в сыворотке, повышенная кислотность молока так же влияет, время вымешивания в общем много факторов, что бы понять что у вас происходит, надо знать вашу технологию приготовления сыра
Марина подскажите где вы покупаете ферменты на сыр.
Под последним роликом в описании есть ссылочки на магазин Бакздраве, по моему промокоду Ласуня получите 10% скидки, рекомендую закваску для твёрдых сыров и греческий йогурт, закваску для йогурта, так же можно использовать в качестве закваски для сыра, только количество указанное в инструкции уменьшите в три раза на 10л молока, так же очень хорошо себя показал сычужный препарат(это фермент) , количество на 10л я уменьшила в два раза, это для козьего моего молока, вам может понадобится самой подобрать количество для вашего молока
Марину когда услышала что вы из Горловки абалдела я тоже из Горловки жила на 5шахте а из какого района вы?????
Оу!!! так мы тоже на пятой жили, на Черноморской, возле конечной первого трамвая, вот это так приятно встретить землячку, да ещё и из оного района!!!
Славик Галкин не ваш родственник, мой муж его очень хорошо знает
Вообще то нет Марина вы есть в одноклассниках? Я Наталья(Черненькая) Галкина Белгород
А я на Черноморской 45
@@user-pv8ri2lg9e вот это капец!!! мы на черноморской 31, мы вообще соседи)
Что такое пропионы??? 🤦♀️Спасибо!🌹
Газообразующие бактерии, добавляются в молоко для образования больших глазков в сыре
Сколько анато на литр молока?
Смотря насколько жёлтый хотите сыр, я добавляю 3-4 капли на 9л молока, сыр получается почти белый с небольшим оттенком
Спасибо
Пропіони не тільки дають глазки, а ще й смак
При какой температуре головки пропионы начинают влиять на вкус?
@@Marina-Agud0va при такій же температурі, що і поява глазків починається. Саме дія пропіонової закваски заключається в тому, що вона ферментує лактозу і саме при цьому процесі оті лактати перетворюються в кислоти- пропіонову і уксусну, а також вуглекислий газ.Саме завдяки цим процесам з'являються глазки і аромат. Пропіонові бактерії використовують також разом з іншими заквасками саме для аромоутворення
Например 40, 3 - означает, сорок и три десятых!
Я его называю"Фетта"
Ну "Фета" же совсем по другой технологии варится, это просто сыр, он с глазками, фета не должна быть с глазками, ну и температура нагрева у феты другая
Чтобы пропионовые бактерии дали большие дырочки - нужна тёплая фаза созревания 20-22 градуса 2-3 недели. Это для Мааздама.
Д
Згусток за 10-15 хвилин - це передоз ферменту. В нормі кальє повинно стати за 30 хвилин
Температуру в помещении , Вы , учитываете? и параметры молока?когда высчитываете точку флоокуляции?
@@Marina-Agud0va я не вираховую точку флоокуляції. Завжди перевіряю стан самого кальє на чистий ізлом . Температура звісно враховується, але не в приміщенні. При чому тут це, якщо в приміщенні 25, та нехай і 28, коли у нас молоко нагріте до 37 наприклад?
І при 37 за технологічними картами нормальна постава кальє 30-40 хвилин
Я высчитывала, и на моём молоке, при температуре 18-20 градусов в помещении , действительно калье для нарезания становится 30-40 мин, если температура выше то соответственно и калье становится быстрее, я только не поняла , где , Вы, взяли 10-15 мин, вроде я говорила о 20-25 минутах, и, да, температура воздуха в помещении, так же влияет на технологию и приходится подстраиваться, вот об этом, действительно не говорят ни в одной школе сыроделия, я , кстати, узнала об этом на одном МК у частника, в нашей области пользуется большим спросом на классические сыры
У козьего молока сливки не снимутся.
ua-cam.com/video/lJS3Smkkoow/v-deo.html
Кальцій потрібно додавати в пастерезоване молоко обов*язково
Хорошо, напишите для чего, основная функция кальция?
@@Marina-Agud0va я не зовсім розумію ваш тон, вибачте? Ви виріши мене по мат часті перевірити?
@@Marina-Agud0va при пастерізації якість молока знижується за рахунок того, що частина кальцію просто випає у осад. А через це погіршується і якість самого кальє і відповідно плотність майбутнього сиру. Тому для поліпшення властивостей згортання молока і додається хлористий кальцій
@@pgmima , а если калье не ухудшается? можно не добавлять кальций, если оно плотное и режется чисто?
@@Marina-Agud0va якщо мова йде все ж таки не про свіже молоко, а про пастеризоване, то краще все рівно додати, буде кращій вихід сиру, ще без кальцію вже після нарізання може ваше майбутнє зерно дати багато сирного пилу..Але все це стосується тільки пастерізації, хоча є деякі люди, яким мабуть не важливий кінцевий варіант і вони варять без додавання кальцію, говорячи ну вийшов же якийсь...
А ви всі сири варите з пастерізованого молока?
Eeee32w 😢
Много слов.
не понимаю зачем врать начиная с заголовка видео???
сыр без закваски ...
окей
видео смотрю пропиончики ...п это что ???
Ну фактически, закваска состоит из набора бактерий, нет? пропионовые бактерии, по сути, для полноценного сыра не закваска, всего лишь газообразующие бактерии, где враньё?
@@Marina-Agud0va я открыла видео ..потому что называется ..сыр без заквасок...и в принципе есть сыроделы делают без заквасок...ладно..
Удачи и успехов вам.
Закваски и ферменты-это разные вещи.
что вы говорите ? ведь если взялись учить людей варить сыр так правильно надо говорить а черт знает что пипец ну зачем хрен знает что говорить
Хочется вас послать в школу сыроделия, где написано, что я учу? Совсем уж берега попутали? Не нравится мой жаргон катись к чёртовой матери, и да... Я очень злая и не воспитанная бабка и нравиться и вежливо себя вести не обязана
Спасибо за ваш труд
Благодарю!!!
Все правильно, выстрадали, вывели свою формулу для своего молока и делаете так, как считаете подходящим для Вас
На мой взгляд к любому молоку надо подстраивать технологию, если, конечно, не пастеризовать его до 80 градусов и использовать, только заквасочные культуры, но от этого сыр теряет очень много индивидуальности и вкусов