- 81
- 526 536
ВКУС, РЫБАЛКИ
Russia
Приєднався 9 чер 2021
sjkcbhsz
Канал про приготовление деликатесов и рыбалку!
Канал про приготовление деликатесов и рыбалку!
РАПИД технология без копчения, грудинка, вырезка, карбонад.
Вырезка, карбонад, грудинка по технологии рапид
МЯСО ПО ТЕХНОЛОГИИ «РАПИД» (без копчения)
Состав на 1 кг мяса:
1. Мясо - 1000г
2. Сахар виноградный- 5г
3. Соль нитритная - 27г.
4. Стартовые культуры - количество по рекомендации производителя.
Способ приготовления:
Мясо обработать (срезать всё, что Вам кажется лишним). Нарезать на Порционные куски. Засолить посолочной смесью, завакуумировать или плотно упаковать в плёнку. Оставить при комнатной температуре на 2е суток, затем убрать в холодильник на срок от 7 до 14 дней в зависимости от размера куска. После засолки мясо промокнуть бумажным полотенцем и вывесить на обсушку при комнатной температуре на 8 - 12 часов. Далее проводим термообработку.
В духовке:
- температура 50 - 55 градусов (конвекция включена) до достижения внутри батона 43 - 45 градусов;
В су-виде;
- Мясо вакуумируем, устанавливаем температуру 45 - 50 градусов, время 2,5 - 3 часа в зависимости от размера куска.
Вывесить готовое мясо в прохладном месте ещё на 12 - 24 часа.
Мясо по технологии «рапид» готово!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
МЯСО ПО ТЕХНОЛОГИИ «РАПИД» (без копчения)
Состав на 1 кг мяса:
1. Мясо - 1000г
2. Сахар виноградный- 5г
3. Соль нитритная - 27г.
4. Стартовые культуры - количество по рекомендации производителя.
Способ приготовления:
Мясо обработать (срезать всё, что Вам кажется лишним). Нарезать на Порционные куски. Засолить посолочной смесью, завакуумировать или плотно упаковать в плёнку. Оставить при комнатной температуре на 2е суток, затем убрать в холодильник на срок от 7 до 14 дней в зависимости от размера куска. После засолки мясо промокнуть бумажным полотенцем и вывесить на обсушку при комнатной температуре на 8 - 12 часов. Далее проводим термообработку.
В духовке:
- температура 50 - 55 градусов (конвекция включена) до достижения внутри батона 43 - 45 градусов;
В су-виде;
- Мясо вакуумируем, устанавливаем температуру 45 - 50 градусов, время 2,5 - 3 часа в зависимости от размера куска.
Вывесить готовое мясо в прохладном месте ещё на 12 - 24 часа.
Мясо по технологии «рапид» готово!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Переглядів: 10 372
Відео
ДРОГОБЫЧСКАЯ КОЛБАСА
Переглядів 3,1 тис.Місяць тому
ДРОГОБЫЧСКАЯ КОЛБАСА (без копчения) Состав на 1 кг мяса: 1. Окорок свиной - 1000г 2. Сахар виноградный- 5г 3. Соль нитритная - 18г. 4. Перец чёрный дроблёный или молотый - 2г. 5. Перец душистый - 1г 6. Чеснок - 3г. 7. Тмин - 2г. 8. Фосфат - 2г. 9. Вода ледяная - 50г. 10. Оболочка (коллагеновая или натуральная) 40 - 55 мм Способ приготовления: Свинину нарезать на кубики 2 - 3 см. Сделать предпос...
ТУШЁНКА без банок
Переглядів 1,9 тис.2 місяці тому
ТУШЁНОЕ МЯСО (ТУШЁНКА) СПОСОБОМ СУ-ВИД Состав на 1 кг: 1. Мясо (свинина, говядина или любое другое) - 1кг 2. Соль нитритная и поваренная - 50/50 - 9 г 3. Перец чёрный дроблёный - 1г 4. Лук репчатый - 14г 5. Лавровый лист - 2шт Мясо разрезать так как Вам хочется видеть в тушёнке, хоть одним куском, я режу на 2-3 крупных куска. Если хотите, чтобы было устойчивое желе, выбирайте мясо, где больше с...
КОЛБАСА БЕЛОРУССКАЯ ПОЛУСУХАЯ
Переглядів 32 тис.2 місяці тому
Колбаса Белорусская полусухая Состав на 1кг: 1. Грудинка свиная (не жирная) - 1000г 2. Соль нитритная - 18г 3. Фосфат пищевой - 2,5г 4. Чеснок - 6г 5. Перец чёрный молотый - 2г 6. Мускатный орех - 1г 7. Сухой дым (по желанию) - 2г 8. Сахар виноградный - 5г 9. Вода ледяная - 30г Способ приготовления: Грудинку подготовить (снять шкурку, удалить кости и хрящи, срезать лишний жир). Разделить на 4 ч...
За грибами в Октябре
Переглядів 1,2 тис.3 місяці тому
Поход за грибами в конце Октября. ... там где написано Говорушка гигантская, на самом деле это Подвишень.
ВЕТЧИНА БУСИДО
Переглядів 4,1 тис.3 місяці тому
Ветчина Бусидо Состав на 1кг: 1. Говядина жилованая - 300г 2. Окорок свиной - 400г 3. Лопатка свиная - 300г 4. Соль нитритная - 18г 5. Фосфат пищевой - 3г 6. Чеснок - 2г 7. Перец чёрный молотый - 2г 8. Мускатный орех - 0,5г 9. Сухой дым (по желанию) - 2г 10. Уголь бамбуковый - 2г 11. Вода ледяная - 10% от веса сырья Способ приготовления: Мясо порезать на произвольные кусочки, не мельчим. Свинин...
ГРИБЫ СОЛЁНЫЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Переглядів 8135 місяців тому
ГРИБЫ СОЛЁНЫЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ На 1 кг свежих грибов: Соль - 2 ст. ложки Лавровый лист - 1-2 шт. Перец чёрный - 4-5 шт. Перец душистый - 2-3 шт По желанию: Гвоздика - 2-3 шт Укроп - 5 гр. Лист смородины - 2 шт Грибы чистим, крупные шляпки, если их засаливаем вместе с мелкими, можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промываем холодной водой. В кастрюлю вливаем 0,5 стакана воды (на 1...
ХРУСТЯЩАЯ ГРУДИНКА (CHICHARRONES)
Переглядів 1,5 тис.5 місяців тому
ХРУСТЯЩАЯ ГРУДИНКА С ГУАКАМОЛЕ (CHICHARRONES) Рецепт приготовления: Грудинку нарезаем на слайсы толщиной 1.5 - 2 см. Варим в течении 45 минут снимая пену. При варке добавляем соль, перец грошком, лук, чеснок, лавровый лист. Все специи по вкусу. После варки хорошо просушиваем мясо, ещё немного подсаливаем и отправляем в хорошо разогретое масло. Обжаривать помешивая 1.5 - 2 час до состояния твёрд...
КЛИМАТИЧЕСКАЯ КАМЕРА 2
Переглядів 1,9 тис.6 місяців тому
КЛИМАТИЧЕСКАЯ КАМЕРА 1. Холодильник бытовой POZIS-СВИЯГА-538-9; Габариты (см): высота 195, глубина 61, ширина 60 2. Контроллер влажности INKBIRD IHC-200 3. Контроллер температуры INKBIRD ITC-310 -T-B 4. Увлажнитель воздуха Polaris PUH 2703 5. Осушитель воздуха MINI DEHUMIDIFIER DH500A 6. Вентилятор 220В диаметр 120мм. - 2 шт. 7. Диммер проходной с плавным регулированием для бра - 2шт. 7. Розетк...
ВЫРЕЗКА В СПЕЦИЯХ
Переглядів 3 тис.7 місяців тому
ВЫРЕЗКА В СПЕЦИЯХ Состав на 1 кг мяса: 1. Свиная вырезка -1000г; 2. Сахар виноградный - 5г; 3. Соль нитритная - 25г; 4. Специи по вкусу Способ приготовления: 1. Мясо очистить от плёнок, приготовить посолочную смесь из соли и сахара. Мясо засолить, убрать в холодильник. Приготовить смесь специй, добавить коньяк до состояния жидкой кашицы. Обмазать посоленное мясо. Вырезку завакуумировать или пло...
ЧЕСТНЫЙ ТЕСТ ТРЭВЕЛ СПИННИНГА NAUTILUS
Переглядів 3,6 тис.7 місяців тому
NAUTILUS SHIKARI TRAVEL solid SKS-TRS664UL Длина - 1.98 м. Тест - 0.5-5 г. Тест по леске 2 - 5 lb Графит 24 30Т В сложенном виде 53 см Противозахлестные кольца со вставками SIC Вес - 93 г. Катушка - shimano elf 2000 Шнур - Zemex Extra 0.09 (0.3 РЕ) Тут всё про рыбалку ))) t.me/VKUSPRORYBALKU VywJGltjWCeQ
КОЛБАСА ИЗ ЛЕЩА
Переглядів 2,4 тис.7 місяців тому
ГОТОВЛЮ ВКУСНЕЙШУЮ КОЛБАСУ ИЗ ЛЕЩА КОЛБАСА ИЗ ЛЕЩА Состав на 1 кг: 1. Лещ (или любая другая рыба) -1000г; 2. Шпик - 200г; 3. Специи и лук, чеснок, травы - по вкусу Способ приготовления: 1. Рыбу чистим, потрошим, разрезаем на крупные порционные куски. 2. Шпик, нарезаем на кусочки под мясорубку. 3. Куски рыбы, положить (или залить) в кипяток на 1 - 2 минуты. Охладить, отделить от костей. Рыбу и ш...
МОРМЫШИНГ С ИНДЕЙЦЕМ
Переглядів 1,4 тис.8 місяців тому
Голавли, ельцы, плотва, окуни, уклейки на мормышинговую снасть. Недавно купил себе НАВАХО МОРМЫШКА, фактически это тестовая рыбалка. Снасти: - Удилище: Навахо мормышка (Олта) 1.68м, 0.2 - 1 грамм - Катушка: Риоби спиритуал 500 - флюорокарбон 0.08 Дунаев - мормышки самодельные 0.3 - 0.4 грамма - крючки для мормышек OWNER 50458 14-16 номер. t.me/VKUSPRORYBALKU
МОРМЫШИНГ рыбалка ощущений
Переглядів 1,8 тис.8 місяців тому
Прекрасные ощущения на рыбалке с мормышкой! Тут всё про рыбалку ))) t.me/VKUSPRORYBALKU
Вяленая колбаса из мяса птицы РАПИД СУ-ВИД
Переглядів 10 тис.Рік тому
Вяленая колбаса из мяса птицы РАПИД СУ-ВИД
Добрый день! Подскажите пожалуйста! Все сделал как у вас в ролике. Использовал старты ИзиКюр от Емколбаски (5гр на 1 кг как в инструкции), добавил еще фосфат пищевой, 2 дня при комнатной температуре,12 дней в холодильнике, сувид 45/3часа. Все в разных пакетах. Вся продукция получилась кислая с запахом сырой свинины. Шкурка на грудинке дубовая. Что это может быть?
Это ошибка работы со стартами! Или передержка или недодержка в тепле. И у меня другие старты.
@@vkusrybalki А вы какие старты используете? У меня с этими стартами уже второй раз такое. Интересно почему шкурка дубовая на грудинке? Спасибо!
Может в тепле вообще не держать, а сразу в холодильник?
@vitaliyvitaliy9342 в данный момент я использовал старты от ГрильПрофи для ветчин. А шкурка и будет дубовая, вы же её не варите...
@@vitaliyvitaliy9342 в тепле обязательно! Попробуйте поэкспериментировать с небольшим количеством продукта. Подержите в тепле 3 суток ( я так понимаю РН метра у вас нет...)
2:36 2:38 Мое вам восхищение! 🎉. Ах, да, и подписка. 😊
❤️❤️❤️🌹
Всегда смотрю ваши ролики. Наши вкусы совпадают! У вас всё очень аппетитно и конечно же вкусно!
Спасибо большое
Сколько не попадалось роликов про мартаделу,,единственным отличием от любительской колбасы ,это диаметр.В дпноом случае это обычная любительская
Ваше мнение очень важно для нас... 🤭, хоть на специи посмотрите, или для вас морталелаа только с миндалём..., уверяю вас это не так!
@vkusrybalki Наверное не заметил.А вот точно ,фосфаты,а вот ещё не заметил крахмал.Как необычно.Мускат,черный перец.Как необычно.Теперь Я вижу,что не любительская.Это вам не хухры мухры
@aleksandr3756 сильно!
Очень понравился ролик! Только буду осваивать су вид😊
Спасибо! Удачи в освоении!
Очень приятно слушать как кто то здесь выразился ,, пустые слова " И рецепт и мини спектакль , браво !!!
Спасибо, вам. Не всем дано понять 🤝
Супер колбаса и вы тоже
Спасибо большое 🌹
Еще раз,большое спасибо ,буду расширять ассортимент,хочется много чего попробовать .Вам успехов ,удачи.
Вам успехов!
Тушоночка класс у вас получилась. Как вы думаете, мне очень нужно ваше мнение. Если мясо в банки 0,5л положить, банки в контейнер и на 90°на 6часов.Такой вариант имеет место быть? Как думаете? .
Вариант имеет место быть, но про тонкости лучше уточнить, я так делал один раз, получилось нормально, но одна банка лопнула, я думаю в сети есть информация по такому методу. Извините.
@vkusrybalki спасибо , вот всегда Вы отвечаете. Благадарю.Может какой то брак был банки?
@@ЛюбовьИванова-м4э 🤷♂️
Здравствуйте Мастер! Спешу поделиться своей радостью: фуэт получился!!! Есть еще вопрос по времени приготовления.Прошло 28 дней со дня помещения колбасы в камеру и взвесив ее,увидели что она потеряла 48 % своего начального веса.Конечно сразу продегустировали,вкус замечательный,но не слишком ли мало времени прошло,рассчитывали, что это произойдет несколько позже.Ск. времени у Вас занимает этот процесс? Спасибо Вам большое
Я очень рад, что всё получилось! По времени нормально, ведь фужт колбаса не толстая, если хотите, чтобы вкус был более зрелый, оставьте и не трогайте, но влажность нужно поддерживать около 80%, ещё пол месяца. 👍👍👍🤝
Браво.....🥰💯👍
Спасибо, Вам!
@vkusrybalki ❤
@vkusrybalki 😘
Химии дед не жалеет))))
Да я её не жалею, просто это стандартные рецепты..
А нитритки не до хрена?
Нормально
Такое ощущение, что побывал у Кузьмича на дальнем Кордоне....
Это хорошо или плохо?
Это великолепно!!
@@vkusrybalkiс Вашего позволения поясню. Я сейчас нахожусь на перепутье - куда дальше развиваться: 1. Собственные колбасы. 2. Сувид. Вам удалось меня направить в обе стороны одновременно, не теряя, при этом, в качестве. При всем уважении и с благодарностью за Ваш видеоматериал.
@garrickdallas4343 Спасибо! Действительно эти 2 направления вполне можно развивать параллельно, но су-вид, как и колбасничество это целые миры которые требуют очень вдумчивого подхода. Успехов Вам!
@@vkusrybalki спасибо! Я начну двигаться аккуратно в оба направления. Но за стиль Кузьмича отдельное спасибо. :))
Дядька, ты супер!👍
Ты тоже, раз понимаешь! 🤝👍
В су виде готовить при какой температуре эту колбаску, спасибо
После отепления и подсушивания, готовить в сувиде в 2 этапа, сначала 45-50 градусов, 30 минут, затем 69-70 градусов, 2 часа.
Мне очень понравился рецепт,хотелось бы еще видеть весь процесс готовки,тк много вас на экране,а мало видео ,например сам су вид,кастрюля,как закладывается,у кого есть опыт тем это неважно ,а я только учусь,прошу не обижайтесь,я по доброму❤
Мне кажется, что я очень подробно всё показываю, если не увидели в этом видео, посмотрите в других...
Здравствуйте, не карбонад а корейка
Не корейка, а карбонад
💯💯💯👍👍👍❤
🤝👍👍👍
@vkusrybalki 🥰
Давненько видюх не было
Ну почему, у меня регулярно всё...)))
Вот гад..губу укусил...😊
😂👍👍👍🤝
Браво👍💯❤❤❤
Спасибо 🌹
Здравствуйте! Хотел бы проконсультироваться. Купил осушитель как у Вас. Не могу понять как пользоваться! Осушитель гонит теплый воздух, включается холодильная камера. В результате внутри камеры из-за разности температур растет влажность. Осушитель пытается осушить, выделяя осушенный , но теплый воздух, холодильник пытается понизить температуру до +12, при этом выделяется снова конденсат. В итоге не пойму как же добиться влажности 75%. У меня она 85-90%. Если не тяжело растолкуйте.
Мне сложно что либо вам порекомендовать, у меня нет такой проблемы. Естественно осушитель гонит воздух, многие ставят рассекатель или перенаправляют струю воздуха от колбасы чтобы не было закала, но это другое...
что значит . Стартовые культуры? где взять?
Наберите в поисковике, изучите вопрос, купить можно на озоне или в интернет магазине Емколбаски.
💯👍👍👍привет из Белоруссии.
Привет 🤝🤝🤝
@vkusrybalki 🥰
Ой 🤭
@vkusrybalki 😘
Душевное видео, мне нравится ваш формат. Удачи вам!
Спасибо! 🤝
А как раньше обходились без климатической камеры?
Раньше, много чего не было...
Какой аппарат у вас, вы им довольны? Хочу тоже тушить так мясцо
ua-cam.com/video/UpKnp51wQMA/v-deo.html Вот посмотрите, если честно это не совсем тушёнка, это тушёное мясо, не для хранения.
@vkusrybalki а мне не надо хранить. Сейчас нет дефицита 😉. Просто люблю тушенку, автоклав мне хранить негде, как и саму тушенку 🤣. Вообще иетересно мнение о агрегате спустя время.
Дело в технологии, су-вид, если в нём хорошо разобраться, это целый мир!
Соль на выходе из продукта сколько? 1-2 процента?
Ничего не понял...?
@@vkusrybalki чайнай ложка на кило норма. Я сейчас делю 1 грамм на кг вяла... Вкусно.
@OlegTravolta дело вкуса...
Чеснок нужно замочить в теплой воде прямо целой головкой .тогда почистится без труда.! Привет с Крыма !
Спасибо! 👍🤝🤝🤝
Вы большой молодец, очень интересно вас смотреть и слушать. Блин дорогие товарищи вы что приходите посмотреть блогера только за рецепт и отступить от него никак нельзя, ну бросьте мучиться, идите на другие каналы. Супер канал, молодец, блогер с большой буквы.
Спасибо, Вам огромное за добрые слова, а про этих не переживайте, я привык, у меня своя аудитория, которая меня понимает! 🤝🤝🤝👍
Бльше всего дегустация понравилась,очень поднимает аппетит.
🤣😂👍🤝
Это всё прекрасно, и вкусно.) Но с Беларуским "Кiндзюком" это не имеет ничего общего, кроме набивки в пузырь)
Спссибо за ваше мнение, я понимаю вы наверное про Ливер и т.п. , так вот в разных областях Беларуси, это называют по-разному, в частности в одной деревне именно это мне давали как Киндзюк, а в других областях совсем другое.
@@vkusrybalki всё возможно...) Удачи !!!)
Все классно, но так много лишнего трёпа.
Такой формат, без трёпа в тик токе...., спасибо.
Очень много пустых слов
Спасибо, дай Бог чтобы все Ваши слова были наполнены глубоким смыслом...
Где?
Подскажите, Вы указали 27 грамм соли нитритной. Обычную сольне нужно с нитритной мешать? Чистую нитритную соль и 5 грамм сахара?
Ни в описании, ни в ролике я ничего не говорил про обычную соль! Почему это вызывает дополнительные вопросы?
Рецепт норм , но вот дед вату катает долго .
Не нравится, смотри тик ток, там за 5 секунд. Формат такой.
5 дней не мало для посола? Как вы рассчитываете время посола?
Держите лайк, расколбасный мастер)! Приятно смотреть ваши ролики!
Спасибо👍
Посоветуйте какие стартовые брать, я не знаю
Стартовые культуры для ветчин, на них написано
Пойду искать стартовые культуры❤
Вперёд и с песней! 😂🤝
22:21 😅
🌹🌹🌹😂
Оно типа вяленого получается?
Типа вяленого, с подваром.
Благодарю за рецепт! Но не увидел самого главного, дегустации ребрышек. Как употреблять, глодать или в суп и в чем отличие от грудинки?
Я не думал, что это самое главное...))). Лично я срезал, обглодал, а само мяско отличное и мягкое и даже шкурка!
Юморной Вы дядька однако😂
Ну дык, а то...
Антиокислитель жира добавляли?
Нет, добавляю туда, где много жировой составляющей
Эх, какого клоуна потерял российский цирк!😂 Но рецепт хороший.
Быть клоуном, тяжелейший труд, не всем дано это понять...
@vkusrybalki Ни в коем случае не укор. Среди большого количества блогеров приходится выделяться. Спасибо за рецепт.
@ИгорьРощин-ч1ю Спасибо, я такой, какой есть и специально не ничего не делаю и тем более ничего с этого, кроме хороших друзей, не имею.
Сама приготовление+... Дегустация вообще песня! 👍
Спасибо😂👍
А если нет конвекции, как быть?
Пробовать без конвекции...
Прекрасный рецепт и ролик, подскажите пожалуйста имею плиту с газовой духовкой без конвекции могу ли повторить рецепт этот рапид? И еще, вроде как мясные изделия приготовленные рапид они тоже вяленые? Ну то есть вяленое мясо но с рапид с уменьшеным сроком вяления?
Здравствуйте, спасибо за добрые слова. По поводу газовой духовки не могу сказать, главная задача медленно на температуре не выше 50 градусов, довести продукт до температуры внутри 43-45 градусов, вряд ли это возможно в газовой духовке. Да это как бы маловяленый продукт с подваром. Если есть возможность лучше покоптить.
Кастрюля с водой температура 45 мясо или колбаски в вакууме. можно в пакетах хорошо обьяжитеТермометры нужны температуру контролировать В шаговой духовке тоже можно Дверь приоткройте внизу воды налейте Температуру вдуховке контролируйте и температуру продукта Удачи