Вставка
- Опубліковано 24 лип 2023
- ЧОРИЗО
Состав на 1 кг мяса:
1. Грудинка свиная -300г
2. Свинина нежирная - 700г
3. Сахар виноградный - 5г
4. Соль нитритная + поваренная 50/50% - 23г.
5. Перец красный острый - 7г.
6. Перец красный сладкий - 17 г
7. Чеснок сушёный - 4г.
8. Орегано - 3г.
9. Стартовые культуры
10. Красное вино 30г
11. Оболочка говяжья натуральная (можно использовать свиную)
Способ приготовления:
Говядину и свинину нарезать на кусочки и измельчить через крупную решётку мясорубки. Фарш перемешать, добавив все специи КРОМЕ СТАРТОВЫХ КУЛЬТУР и убрать в холодильник минимум на 12 часов. Затем добавить в фарш стартовые культуры и ещё раз перемешать, если температура поднялась выше 12 градусов, фарш убрать в морозильную камеру на 1 час. Подмороженным фаршем набить батоны, набивка максимально плотная. Батоны проколоть в нескольких местах и завакуумировать, или упаковать в плёнку. Оставить при комнатной температуре на 24 часа. После ферментации батоны убрать на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности 75-80%. Вялить до потери веса 35%.
Чоризо готова!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623750f5c3293b4040...
rutube.ru/channel/24433157/
t.me/vkusrybalki - Навчання та стиль
Респект 👍
👍
Здорово! А потом кусочек Чоризо на шпажку, прикрыть кубиком ржаного хлеба, обжареного в оливковом масле, сверху оливку, фаршированную кусочком лимона, да под бокал красного...😊
Да Вы, братец, эстет...)))
@@vkusrybalki в пятницу увидишь, какой я эстет...)))
@@Enigma361 с удовольствием
Олег, здравсвуйте! Пытался ранее сделать чоризо, не получилось. Не знаю даже что пошло ге так. Вопрос, какие старты вы используете? Меня иной раз достает черезмерная кислинка, потому у вас хочу узнать, так как вы еще и сахар добавляете. Я в основном ts-p от ЕК
@Здравствуйте, в данном случае я использовал старты v2, и да, я добавляю виноградный сахар, хотя и говорят, что ненужно. Я считаю, что сахаров в пакете не достаточно. Кислинка конечно будет это признак стартов, но при правильном подходе она не критична. Ни что не мешает готовить без стартов, просто делайте поедпосол.
@@vkusrybalkiСпасибо!. Надо будет попробовать эти старты. Сыровял всегда с предпосолом делаю. Как-то оно лучшее получается и вымешивать не нужно долго.
@user-ir5lj2sm3s тут я с вами не соглашусь, самые вкусные колбасы у меня получаются именно со стартами, но есть изделия где я их не применяю, тут подход гибкий нужен.
Добрый вечер! А если использовать копченую паприку вместо сладкой?
Здравствуйте. Я описал классический рецепт, а дальше вы можете проводить любые эксперименты. Я такие вещи только приветствую.
Ок!
Привет а ты из какого города?
Из Питера.
Главное, как говорил мой дедушка, евреи, не жалейте заварки, тьфу, паприки! :)
Это точно! )
Остатки можно собирать и потом получается вкуснейший мясной хлеб!!!
Если используются старты от ЕК,то сахар не нужен-он уже в состав стартов добавлен.
Можно и так )
Сахар нужен! Проверено!
@@vkusrybalki, если не секрет-как проверяли? Делаю достаточно много вяленых колбас и ветчин со стартами, старты только от ЕК и всегда они отлично стартуют без сахарной добавки.
@@vkusrybalki и кстати, с копченой паприкой получается бесподобно!!!
@@Brodyaga389 если всё устраивает то т ничего менять не надо. )