ГРУДИНКА СВИНАЯ МЕТОДОМ СУ-ВИД
Вставка
- Опубліковано 22 вер 2023
- ГРУДИНКА СВИНАЯ МЕТОДОМ СУ-ВИД
Состав на 1 кг:
1. Свинина грудинка - 1кг.
2. Соль нитритная - 25г.
3. Смесь перцев - 3г
4. Чеснок сушёный - 5г
5. Специи на ваше усмотрение.
Способ приготовления:
Грудинку посыпать нитритной солью, перцем и чесноком, завакуумировать или завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 5 суток.
Просоленную грудинку натереть любыми (по вашему желанию) специями, разложить в вакуумные пакеты, завакуумировать и варить методом су-вид при температуре 69°С от 2 до 6 часов. По готовности охладить в ледяной воде 15 - 20 минут и убрать в холодильник на 8 - 12 часов. По истечении этого времени можно употреблять в холодном виде или обжарить на сковороде по 2 мин. С каждой стороны до появления румяной корочки.
Грудинка готова!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623750f5c3293b4040...
rutube.ru/channel/24433157/
t.me/vkusrybalki - Навчання та стиль
После фразы "Воскресенье удалось", у меня планшет из рук упал. Всё. Заказываю Су-вид. Спасибо Вам за положительные эмоции.
))) Спасибо, Вам! Сувид заказывайте, но вы должны понимать, что это не быстрое приготовление, а наоборот, очень долгое.
@@vkusrybalki Я уже изучил тему. Поэтому и попал к Вам на канал.
За позитив , подписка !! Вам лично здоровье и успехов во всех начинаниях. Вы богаты своей душевностью и искреностью !! Всех благ вам !!!
Ох какие приятные слова. Спасибо, Вам.
Позитивный человек.👍Посмотрел с удовольствием.
Спасибо большое!
Молодец мужик ,продолжай лично мне очень нравится! Не похож на других,а рецептики возьму на заметку,сам похожим занимаюсь
Спасибо на добром слове 🤝
Очень нравится всё. Просматриваю по тихой все ролики. Лайки везде сразу. Подписался. 👍👍👍👍
Спасибо большое за такую оценку. Буду и дальше работать, чтоб было интересно.👍👍👍
Спасибо, капитан, за ваши ролики, есть чему поучиться, подписался😊
Спасибо, ВАМ! Добро пожаловать!
Приветствую Вас коллега по увлечению! По-моему обжарка лишнее, но о вкусах не спорят. А так все ОГОНЬ!!!
Конечно, это дело вкуса. Согласен, что продукт готов к употреблению, просто хотел показать, что можно использовать как полуфабрикат. Спасибо 👍
красава
А то...
Такой интересный человек без улыбки не смотрю😂❤
Спасибо, этого я и добиваюсь ! )))
Шикарная дегустация
Да, люблю дегустировать )))
👍подписался. Люблю готовить,и учиться у других.
Чуть подзатянуто,но после рюмочки и супер цветка однозначно лайк,побежал за мясом!
Спасибо, Вам. Я намеренно не снимаю короткие ролики, люблю подробно людям рассказывать, моя аудитория это знает. 🙂🤝
Спасибо за рецепт 👍 Я б ещё уропчиком препарашил✌️
Специи на любой вкус! 👍
Чуть слюной не подавился пока смотрел👍👍👍
Спасибо! Это правда вкусно!
Красава, Кэп!
👍👍👍🤝🤝🤝
фраза : "Воскресенье удалось" - сделало этот ролик )) , только одно замечание - в рецепте китайского соуса , надобно бы указать , что посуду необходимо использовать - фарфоровую , ибо всякая иная может быть разъедена ингредиентами :)
Спасибо! 👍
Ну это просто кулинарное шоу какое то!
На радость мне ,в холодильнике, 2 ой день солится грудинка и уже полгода лежит новенький Су Вид. Буду тоже делать, заразили. Спасибо! 👍
Огромное спасибо за добрые слова! Если будете делать, всё же думаю надо температуру 68 и 4-6 часов. Удачи!
@@vkusrybalki Спасибо за совет! ❤
@user-iu3ki5er8g На здоровье.
У меня вопрос по климат камере, как ведёт себя ваш осушитель, занялся оборудованием для камеры и очень много разных мнений об этом осушителе, хотелось бы узнать ваше мнение как бывалого заранее спасибо
Да, как ведёт, осушает ))). Для моей камеры достаточно. А что конкретно интересует?
@@vkusrybalki просто прочитал, что при t10-12 он не осушает, я просто только собираю камеру вот и советуюсь с вами стоит ли брать такой? В каком то видео увидел как камера сгорела из-за такого осушителя, значит он долго работал и перегрелся? Как часто он у вас включается?
@@user-mo2od3fb6j это неправда. У меня в камере постоянная температура около 12 градусов, я периодически выливаю собранную воду из осушителя, если бы он не осушал такого бы небыло, да и по гигрометру видно. Многое зависит от режимов работы увлажнитель и наполнения камеры, иногда воды больше иногда меньше.... Включается чётко от влажности, я бы сказал, что важнее отрегулировать работу увлажнителя, тогда и осушитель будет работать правильно.
@@vkusrybalki спасибо большое, сняли все сомнения, буду заказывать
@@user-mo2od3fb6j Успехов Вам в нашем деле )))
Так всё было хорошо и правильно до сковородки
Каждый сам решает, как правильно
Добрый день старому сыровяльщику! Вопрос про старты! Если правильно понимаю,стартовые культуры,для безопасности! Принципиально использовать,те старты,которые нужны для отдельно взятой колбасы? Хочу замутить колбаску,а тех которые нужны,нет! Чо делать?
Здравствуйте. Нет не правильно понимаете. Для безопасности нитритная соль, а стартовые культуры для ускорения ферментации. Не надо переживать берите те старты, что есть. Люди вообще как старты используют кефир или йогурт. Конечно, вкус будет немного отличаться, но не принципиально. Со стартами важно правильно выдержать все этапы: тепло, холод (остановка бурного развития бактерий), правильное время вяления, чтоб ферментация полностью проработала, иначе будет сильно кислить.
Ок
Супер!
Беру на вооружение
А зачем нужен предпосол?
Спасибо. Предпосол особо не нужен, просто я сначала думал всё это вялить..., но лишним не будет.
@@vkusrybalki сувидом не обзавелся еще, но попробую повторить с погружным термометром, правда, придется поиграться, наверное)
@@yuriyshmygin8953 всё надо пробовать...
у Агапкина что бы шкура была мягкой надо варить при 68 градусах до 10 часов
Возможно у Агапкина шкура толще....)))). Я согласен с этими числами. Если варить дольше будет вообще холодец. Но это хорошо. Смотря чего мы хотим добиться.
пробовал 8ч.Всё нормально.Еще в одном рецепте в конце обжигают газовой горелкой @@vkusrybalki
@user-lt9rz8nk6l Отлично!
Агапкина шкура толще верно подмечено!😂@@vkusrybalki
🤣
А вы подписались?!!! Я лично да. Спасибо капитан. Капита,капитан улыбнитесь........🙂✊
Спасибо 👍
Добрый вечер все как всегда на высоте🤤🤤🤤, но за БЛЯ отдельный респект 🤣🤣🤣🤣
Прошу прощения, иногда вылетает "солёное морское словцо" 😉
@@vkusrybalki Так и надо излагать свои эмоции 👍👍👍👍
@user-pk6rz8pg2u 🤣🤣🤣
Нитритной соли нужно 10г на 1кг мясо.
Очень серьёзное утверждение....
2.5 % от веса куска мяса нужно соли нитритной
@@user-nj3gd6ys7e ну, что значит "нужно"! Ну упирайтесь вы в догмы! Мир гораздо интересней!
Не выдержал его юмора
И что с собой сделал?
@@vkusrybalki выключил, видимо надо смотреть с другим настроением
@@user-en6rd2mq2e Ну и правильно..., всё от настроения зависит. В любом случае, я желаю Вам хорошего настроения и нескучной жизни! 🤝
@@vkusrybalki и вам того же 🤝
лучше простую мультиварку купить с сувидом
Чем лучше? В разы дороже!
Уже все признали,😢, что в духовке лучшие чем варить. Ну если ради эксперимента?! Правильно, обжарить, потому что вареное не катит!!!
Кому-то не катит, кому-то катит, главное катить! 🤝👍
Не все.Про всех не говорите.В сувиде можно приготовить средней готовности.
Если я куплю вакуматор и прибор сувид, то мясо я не увижу как минимум год.
🙂
На алике вакуматор 1500р., термостат можно за 3500 найти. На интернет наверное больше тратите.
Я купила вакуматор на авито рублей за 400 , самый простой , беленький , работает без нареканий , термостат также на авито и всего за 500 руб . Люди покупают , но не всем подходит и продают ….
Делайте курицу )
разве можно так издеваться над людьми? и закусь и рюмочка...
Знаю, знаю, что это издевательство..., но ничего не могу с собой поделать....))))
Спасибо 👍
Зачем кривляешься?
Тыкать не надо..., тебя не спросил...
Ты чо, чувак, тока с зоны откинулся?.. или таким родился?
С какой целью интересуетесь? Я с Военно-морского флота откинулся...