ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ (КОППА) В СИНЮГЕ
Вставка
- Опубліковано 18 гру 2023
- Вяленая свиная шея в синюге.
Состав на 1 кг мяса:
1. Шея свиная -1000г
2. Сахар виноградный - 5г
3. Соль нитритная - 28г.
4. Антиокислитель - 5г.
5. Синюга говяжья
Способ приготовления:
Свиную шею натереть смесью нитритной соли, сахара и антиокислителя, завакуумировать или плотно завернуть в плёнку и убрать на просолку в холодильник на 2 недели. После просолки шею достать, НЕ МЫТЬ!!! И так поместить в предварительно замоченную на 1 час и промытую синюгу. Поместить в сетку. Вывесить на просушку при комнатной температуре на 6-8 часов. Обработать составом белой благородной плесени и убрать на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности 80%. Через 10 дней влажность можно понизить до 75%. Вялить минимум до потери веса 30%, но можно хоть год ))).
Вяленая шея готова!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623750f5c3293b4040...
rutube.ru/channel/24433157/
Мастер разделочных досок Максим Милославский:
Сайт: bymiloslavsky.ru/
Телеграм канал: t.me/bymiloslavskywood
Электронная почта: bymiloslavsky@mail.ru
Телефон/WhatsApp: +7 911 298 71 98
Отправка куда угодно!
Royalty Free Music from Tunetank.com Track: I Live For You by vitokompozito tunetank.com/track/667-i-live... - Навчання та стиль
Молодец, клёво поставлено! Очень интересно смотреть
О! Спасибо! Приятно!
Отлично. Мастерски получилось, браво.
Спасибо, очень приятно!
Супер!
Спасибо!
Спасибо вам большое из Чехии. Я в первый раз подумал что ролик будет про рибалке. ( я рибак) Но нет. И это на много лучше. У нас в почти никто мясо не вялит. Все его коптят жарким дымом. Это на много вкуснее.
( простите пожалуйста мой русский язык)
Это Вам спасибо за приятные слова!
Молодчик 👍
Спасибо 👍
Суперно. Люблю такую. С вискариком чулесно идет. Но с синюгой еще не пробовал.
Уверяю Вас с вискариком лучше чем с синюгой...😂😂😂
Просто в вакууме при посоле нитритной солью, за время посола мясо становится ярко красное, а просто в емкости, посоленное мясо нитритной солью контактирует с кислородом и сверху мясо сереет ,а внутри остается как и было красным.
С этим не поспоришь )
Здравствуйте. Классное видео. Можете подсказать как вы пользуетесь благородной белой плесенью.я так понимаю это плесень для сыров.
Здравствуйте, спасибо. Да эта плесень для сыров тоже подходит . Просто обрабатываю поверхность перед вялением. Важно в дальнейшем соблюдать необходимые условия влажность от 80% и температура чуть выше обычной...
Как по заказу, только подумал, чтобы такого завялить куском, пришла сегодня хлопковая сетка по почте.
Ну вот и 👍
С наступающим! На новый год будет что нибудь интересное?
Следующее видео уже после Нового года.
Красота! Браво - ще пробвам! В момента чакам да опитам предния шедьовър - ВЯЛЕНЫЙ ПОДЧЕРЁВОК КОТОРЫЙ ЖУЁТСЯ. Надявам се на добр резултати... Поздрави от България!
Спасибо, всё получится )))
Ну ты уже просто Гуру 👍
Спасибо, братуха! Рад, что смотришь! Какой там гуру..., так, гурёнок )))).
Здравствуйте В каком ящике шея висела ? Можно при комнатной температуре валить ¿ Или самодельной коробке но под в5нтилятором просто я не разу не пробовал
Да можно то можно..., но должны быть соблюдены необходимая влажность и температура, иначе просто засохнет снаружи, а внутри не завалиться будет "закал" БРАК!
ua-cam.com/video/WGR9DSVW25U/v-deo.htmlsi=7t-JnxJGBJl-4N0S
Со стартовыми культурами вкуснее получается
Естественно, можно со стартами, можно без. Очень хорошо и так и так. В этот раз делал без стартов.
Хороша коппа, Олег! Рисунок среза супер! Только не понял, в чём смысл синюги, если есть та же каллогеновая плёнка? Это же удорожает конечный продукт, не?
Конечно удорожает)))). В этом и смысл )))). Это как в колбасе, можно в коллагене, а можно в натурале. Просто показано, что есть варианты )))
Тоже хочется без приправ попробовать, но в итоге рука тянется к специям постоянно.
Олег, на счет качества шеи. Был случай у меня давиче, взял кусочек красивый и вижу позже кровоподтёк, надрезал, а там виден четко укол от инъекции. В общем обрезал я все, что выйдет не знаю. Просто все должны помнить, что все укольчики делаются в шею. После этого больше не беру я шею, рискованно очень. Если это антибиотики, разумеется, мясо может испортиться.
На счёт синюги, не у всех есть возможность ее приобрести, или теже пузыри и желудки. Что если мембрин использовать 80мм?
Купить синюгу сейчас не проблема, если есть возможность контактировать с ОЗОН, там вообще всё есть...)))
ozon.ru/t/ApaBkY6
И ещё, уколы никто не делает. Сразу после обвалился всё мясо по ленте идёт в специальную машину где 10 игл автоматически его накачивает всем чем вам нужно, водой, антибиотиками и т.п., я лично наблюдал этот процесс.
@@vkusrybalki я говорю про другой процесс инъекций (прививки и прочую дрянь) живым животным. Не всё вы видели.
@@Eto-Interesno-ho Точно, не всё )
Добрый.Вот я и добрался до этого Вашего рецепта.Подскажите пожалуйста,если делать в калогеновой пленке на эту пленку возмется плесень?Или лучше в синюге? Спасибо.
Здравствуйте. Плесень только на натуральных оболочках! Поэтому или синюга или пузырь или желудок. Можно точно так же делать в коллагене, но тогда без плесени.
Ещё, как вариант, резать потоньше и использовать толстые говяжьи черева, тогда тоже можно работать с плесенью.
Добрый вечер. Вкусная шейка получается я только вчера с родными продигустировал свое изделие и многим советую не лениться а сделать и получать удовольствие от красоты среза и обалденного вкуса.
Всех поздравляю с наступающим Новым годом и желаю успеха в нашем прекрасном и вкусном деле.
Спасибо! И Вам тоже желаю, чтобы в Новом году всё получалось!
@@vkusrybalki Спасибо.
В нашем деле главное желание и много импровизации и все будет получаться красиво и вкусно.👍👍👍
Спасибо Дядя Олежа! Любовь взаимна!:)). У меня в вакууме шейка без антиокислителя в вакууме боюсь открывать, чтоб не прогоркло.
Ну когда тототкрыть придётся, давай надеяться на лучшее, если соли не мало, всё будет 👍
Если вы вялите более 2 месяцев, то антиокислитель нужен, а если меньше 2 месяцев, то он и не нужен
Как всегда всё супер ❤
Спасибо 👍 👍 👍
Сколько десятков лет покупаю мясо в разных местах, ни разу не видел что бы накалывали мясо чем то)). Всегда руками в одноразовых перчатках брали)
Вам повезло )) приезжайте в Питер в любой гипермаркет..., вилкой раскладывется и вилкой берётся.... я бы не стал обманывать, зачем...
@@vkusrybalki Нет, не подумайте, мне и в голову бы не пришло что Вы обманываете, просто удивлён что так вот делают).
@user-uh5fb2nq2t При больших объёмах выкладки на прилавках продавцам просто не удобно и скользко брать руками, вот и тыкают вилками...
@@vkusrybalki ну во всех местах где я видел, ширина витрин холодильника позволяет дотянуться рукой, а новое мясо в процессе торговли периодически подносят с подсобных помещений.
Разговоров лишних очень много, НО РЕЗУЛЬТАТ КЛАССНЫЙ, овчинка стоит выделки!!!!
Спасибо
А по шеям. В синюге, в синюге, а сам пил ром, а не денатурат. Конечно, белая плесень. Ох извините белая кость.😢😜 Тоже люблю такую делать, но делал в чудорукавах от "Емколбаски", на синюгу не покушался, о плесени вообще молчу. И больше двух месяцев терпежу не хватало. Уж больно денатурату хотелось. Слаб человек, слаб. Прикупил недавно антиокислитель, попробую увеличить срока. Раньше сядешь, позже выйдешь.
Не убавить, не прибавить, не в бровь, а в глаз!
@@vkusrybalki Что ж поделать, люблю я еньти сраковые шейки.😢😜Карамельки фабрики РОТ ВРОТ, правда в СССР были вкуснее, полосатее и жирнее........... С раками ничего не творили? Ни каких рецептов? Вкус рыбалки, как никак. Может, как то по особенному заставляли краснеть, этих членистоногих?
Нет, сраками пока ничего не делал
Просто блеск, нет слов захлёбываюсь слюной.
Спасибо ))))
А закал всёравно есть..Что то в камере было не то..
😮
Курханчик не готов ещё 😂???
Простие, не понял, это Вы про что?
@@vkusrybalki С Новым годом, 🎄 вы обещали что сделаете куриный сыровял. Типа конской колбасы но из курицы .
@user-tw7tb9wt4x Спасибо. Колбаска в работе, по готовности будет видео. Уже скоро.
Ждём с нетерпением . А ещё пробовал суджук из индейки, вкус просто бомба. Как нибудь попробую сделать и скину вам .
Олегу очередной Респект за увлекательную демонстрацию процеса создания еще одного своего, ( как всегда ) замечательно-прекрасного, сыровяленого колбасно/мясного шедевра! Но невольно напрашиваются 2 явных замечания. В момент дегустации( просто таки Физиологически ) сливаешься с тестирующим. Одного слайса этой Шеи в догонку под "Правильный Напиток"- лично мне показалось явно непозволительно мало. Я, таки просто недозакусил и остался в состоянии какой то дискомфортной недозавершонности. (... ПРОСЬБА доработать данный конец этого ролика.) И Второе: Почему в наличии всего ( якобы) только одна камера для вялки? Или мы не обо всем все знаем? Некоторые Трудящиеся явно были бы заинтересованы в увеличении обьема выпуска продукции от Олега.
Спасибо за добрые слова, над дегустацией ещё работать и работать. ))) По поводу увеличения объёмов, такаямцель не стоит, я делаю для интереса! Ди времени работающем человеку очень мало, а тут ещё здоровье....
Кабзон однако
...
Если бы не балабольство,было бы интересно
...в тик ток...