СОППРЕССАТА сыровяленная колбаса
Вставка
- Опубліковано 14 бер 2024
- СОППРЕССАТА
Состав на 1 кг мяса:
1. Окорок свиной - 750г
2. Шпик - 250г
3. Сахар виноградный- 5г
4. Соль нитритная + поваренная 50/50% - 23г.
5. Перец чёрный дроблёный - 2г.
6. Перец чёрный целый - 2г
7. Чеснок - 2г.
8. Кориандр - 2г.
9. Перец острый - 1г.
10. Перец болгарский сладкий - 5г.
11. Стартовые культуры - в соответствии с описанием
12. Вино красное сухое - 20г.
13. Оболочка натуральная говяжья 43 - 47 мм (можно использовать натуральную свиную)
Способ приготовления:
Свинину нарезать на кусочки под мясорубку. Постную свинину пропустить через самую крупную решётку мясорубки, лучше через подрезную 8-10 мм, шпик, через решётку 6 мм. Фарш смешать добавить все специи, не допуская превышения температуры, добавить вино и стартовые культуры и убрать в холодильник на 1-2 часа. Охлажденным фаршем набить батоны, набивка средняя. Батоны проколоть в нескольких местах. Набитые батоны упаковать в плёнку, убрать под пресс и оставить при комнатной температуре на 36 часов. После чего обработать спорами плесени и убрать на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности 80%. Через 2 недели влажность снизить до 75%. Вялить до потери веса 35 - 40%.
Соппрессата готова!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! - Навчання та стиль
Стихи и колбаса шедевральны как всегда! Вы огромный мастер! Чаще радуйте нас своими рецептами! Всем удачи и здоровья!
О, Спасибо , особенно стихи 🤣🤣🤣
ну нельзя-же нас бросать так надолго :) , рады вас видеть !
Я с вами! Куда я денусь с подводной лодки...)))
Занимаюсь колбасой 6 лет. На днях открыл для себя этот замечательный канал. Рецепты расписанны до мелочей, доп .вопросов не возникает. Доходчиво, подробно с юмором. Спасибо!!!
Вам спасибо за добрые слова 🤝
Молодчина! Смотрю с большим интересом и улыбаюсь вашим шуткам (особенно оценил танец орла в ролике о фуэте) Хорошая мотивация последовать Вашему примеру. Спасибо!
Огромное спасибо! 🤝👍
Где то в пресс хате вечерком, Соппрессату прессовали. И колбасили её, и стартами в pH попадали, и плесенью покрывали. И в конце концов подрезали, содрали шкурку и глумливо хохоча, запивая самогоном, безжалостно сожрали.😢😜 Боже, как страшно быть колбасой, особенно, если ты Соппрессата............... Приятного аппетита!
Судьба у неё такой...😄
спасибо за видео! по-прежнему интересно смотреть Ваше творчество) 👍
здОрово у Вас получается - и ролики, и колбаса/мясо! всегда с нетерпением жду новое видео
Спасибо, Вам, большое! Рад стараться! 😂
Ну, таки, наконец-то.....🤔🤝!
А вот так...))
Спб? ... Перекрёсток Науки и Карпинского ... у меня в этом доме друг живёт ... завтра там буду )))
Почти ))
Вот лично я пока не считаю что она готова! Потому, что не пробовал ещё! 😂
Ну, это поправимо 😁
Супер! А в другой оболочке можно делат эту колбасу? Спасибо за рецепт.
Можно
Ролик классный,всё разложено по полочкам! Но плесенью даже благородной я бы не советовал увлекается.Любая плесень токсична . Даже благородная может вызывать поражения печени и провоцировать выкидыш. Я не против благородной плесени но надо знать меру.
Это правильно, меру надо знать во всём! 👍
Добрый день! Сделал сырокопчёную колбасу, когда достигла зрелости упаковал в вакуум. Через неделю покрылась белым налётом. В чем проблема и как вы храните?
Я не делаю сырокопчёные колбасы, не копчу вообще. И не понимаю как в вакууме может покрыться налётом , значит там нет вакуума. ..
Где брали чреву
На озоне
@@vkusrybalki не вонючая ?
@@vkusrybalki пришлите название
@user-qk8rc4ml8g я пока не встречал в продаже вонючих оболочек..., нет не вонючая
А если добавить вино не сухое, а полусладкое? Не хочется ради 20 г целую бутылку покупать)
Что я могу сказать...,инадо пробовать. Но нужно понимать, что сахар немного повлияет на вкус. Не попробуешь, не узнаешь.
@@vkusrybalki а что вы делали с той колбасой, что порвалась? Как исправляли ситуацию?
Просто вынул фарш, положил обратно в шприц и набил другие батоны.
@@vkusrybalki ого, заморочились. Уже сферметированый. А ниче с ним не случится?
@user-le7cu7yi4n почему сферментировпнный, просто фарш...
А название стартов?
Я в ролике говорил, у меня V2, вы можете использовать любые другие, хоть кефир...
@@vkusrybalki спасибочки дружочек
@user-xt4gc2ol9t да на здоровье, подружка 😄😄😄
Делал луканку в холодильнике.не получилась.заветрила.
В холодильнике не просто. Там потанцевать надо...
Добрый день ! Не подскажите какого размера у вас гастроемкости из нержавейки ?
Здравствуйте такая и такая:
ozon.ru/t/M96g888
ozon.ru/t/L9B8Mb9
Без стартовых культур можно делать, по этому рецепту ?
Да, можно то можно, но вкус будет совсем другой.
@@vkusrybalki во многих видео -рецептах, говорят, что стартовые культуры дают излишнюю кислинку и при 5-7 дневном предпосоле нитритной солью результат получается лучше, вы не сравнивали случайно со стартами и без стартов рецепты ?
Конечно сравнивал. С моей точки зрения со стартами гораздо вкуснее! Кислинка будет при недостаточной выдержке в тепле и малом сроке вяления, если всё делать правильно результат гораздо лучше. Хотя это действительно сложнее. Это как вечный спор про бензин и про дизель, кому как нравится. Без стартов тоже можно делать достаточно хорошо...