Сардельки домашние. Сочность и вкус!
Вставка
- Опубліковано 4 чер 2023
- САРДЕЛЬКИ ДОМАШНИЕ
Состав на 1 кг мяса:
1. Грудинка свиная - 650г
2. Свинина нежирная - 350г
3. Швартенблок - 3% от массы
4. Сахар - 2г
5. Соль нитритная + поваренная 50/50% - 18г. (учесть общий вес с учетом воды и швартенблока)
6. Смесь перцев - 2г
7. Чеснок сушёный (можно свежий)- 1г
8. Кориандр - 1г
9. Фосфат пищевой - 2г
10. Вода ледяная (лёд) или бульон - 250 - 300г
11. Оболочка свиная натуральная 36-38мм
Способ приготовления:
Свинину нарезать на кусочки и пропустить через самую мелкую решётку мясорубки, перемешать, добавив все специи и порезанный швартенблок, не допуская превышения температуры. При необходимости, если температура поднялась выше 10 градусов, фарш убрать в морозильную камеру на 1 час. Перемешанный фарш оставить в холодильнике на 2 - 4 часа, желательно при температуре не выше 4 градусов. В фарш добавить воду (ледяную) или бульон и измельчить в миксере или куттере до состояния эмульсии. Набить свиную череву (набивка не плотная), сформировать сардельки. Готовый полуфабрикат положить на решётку и убрать в духовку при температуре 80 грд, вставить термощуп и при достижении температуры внутри сардельки 55 грд налить в поддон кипящей воды и варить далее до достижения температуры внутри сардельки 68 грд. Готовые сардельки охладить в воде со льдом не менее 15 минут. Желательно употреблять сардельки на следующий день.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623750f5c3293b4040...
rutube.ru/channel/24433157/
t.me/vkusrybalki - Навчання та стиль
Олег, не ожидал что вы в таком восторге будете от этого маленького помощника. Очень приятно. И вам огромная взаимная благодарность!
Хорошо, что вы увидели этот видоисик, спасибо Вам ещё раз. Всё гениальное - просто!
Между прочим этот гаджет я называю Выручалкой . Так же оставшийся фарш набиваю ну и когдв при малом объеме фарша . Мыть удобно . Классная вещь очень давно пользуюсь
Размер хороший, как говорится большому куску рот радуется. Молодец! Всё чётко и красиво. Здоровья и удачи во всем!
Спасибо большое! Вам тоже всего самого хорошего! 🤝
Прекрасный выпуск! Всегда восхищает простое изложение сложной технологии приготовления. Несомненно, для изготовления этого блюда нужна сноровка. Так сказать, продвинутый уровень для уже опытных кулинаров. Браво, шеф! 💟👍👏
Спасибо, любимая!
Всегда приятно вас смотреть!😊 Заряжаете позитивом, с ненавязчивым юмором. 🤩 Рецепты подаёте доходчиво и понятно, раскрывая нам свои тонкости и секретики, за что отдельное "спасибо". 💖
Это Вам огромное спасибо за такую оценку))))
Но не переигрывать ☝️☝️☝️@@vkusrybalki
Я вас обожаю. Такое классное общение. Удачи вам и здоровья!!!
Ого! Спасибо, очень приятно!
Молодец !хорошо наверное с таким мужем вашей жене . Здоровья и счастья вам .
Спасибо, только она об этом не знает...😄
Смотрю и улыбаюсь, так вкусно рассказываете. Буду делать колбаску краковскую, очень хочется приготовить во вашему рецепту! Вы классный и веселый!
Спасибо Вам большое за приятные слова. Пусть у Вас всё получиться))
👍Аппетитная дегустация!Услышал,Вы тоже из Питера.)
Спасибо! Да, из Питера! 😄👍
Действительно, хороший ведущий!
🤣🤣🤣
Вы молодцы все очень классно и грамотно доступно я Ваш подписчик
Спасибо, ещё будет много интересного!
Салют, Ведущий! Лайк за Сардели:))) Переименовал свой плейлист в "Сардели сочные":)))
Спасибо! Правильное название, пацанское 🤣👍
Супер
Спасибо.
Смотрела на одном дыхании. Сразу подписалась.
Огромное спасибо, очень приятно!
Молодец Я тоже взяла вашь рецепт
Это правильно!
Вот спасибо!!! Берём рецепт на вооружение!!!
Да, на здоровье! )))
Олег нужно было налить третью бог любит троицу шучу вы я вижу тоже шутник. А вообще-то фарш можно выдавить проще, замешивают не крутое тесто помещают в шприц и тестом выдавливают остатки фарша. Желаю удачи Александр.
Спасибо и третью нальём ))). Я делал с тестом, ЭТО УЖАСНО! Поверьте с маленьким шприцем самый удобный способ!
Спосибо❤❤❤❤
На здоровье!
Тот самый редкий случай - когда момент уничтожения своего творения впечатляет гораздо больше чем весь процес его создания. Хорошо, что под рукой оказались санкционные остатки Хайнекина. Хорошо зашли под созерцание ( особенно выразительногo ) поглащения Олегом крупной последней части Сардели. ( созерцание было хоть и сугубо умозрительным, но слюноотделение вполнe конкретно реальным.) По факту удачно выпил и вкусно закусил. Зачет ведущему за доставленный кулинарный оргазм !!! А с рыбой не работаете?
🤣🤣🤣 Спасибо за такой классный комментарий. Про рыбу есть ролики на канале. 👍👍👍
Швартенблок вместе с мясом кручу через мясорубку, измельчается сразу.
Абсолютно правильно, я тоже давно так делаю 👍
Подскажи пожалуйста как можно отличить оболочки или как их отличают.
Прошу прощения, не очень понял вопрос. Вы имеете ввиду в готовых колбасах или вообще?
В маленьком шприце поршень не закручиваю, а просто вставляю и давлю.
Кому как удобно, я так приноровился...)))
Т.е гайку на поршень не накручивать? Просто вставляете поршень и давите, не закрепив его?
Да, просто вставляю и рукой давлю, по резбе не кручу.
Неправильно вы поступаете Матроскин, сардельки кладут другим концом вниз тогда они завсегда вкуснее
Я обязательно это учту! 😄👍🤝