ДРОГОБЫЧСКАЯ КОЛБАСА
Вставка
- Опубліковано 20 гру 2024
- ДРОГОБЫЧСКАЯ КОЛБАСА (без копчения)
Состав на 1 кг мяса:
1. Окорок свиной - 1000г
2. Сахар виноградный- 5г
3. Соль нитритная - 18г.
4. Перец чёрный дроблёный или молотый - 2г.
5. Перец душистый - 1г
6. Чеснок - 3г.
7. Тмин - 2г.
8. Фосфат - 2г.
9. Вода ледяная - 50г.
10. Оболочка (коллагеновая или натуральная) 40 - 55 мм
Способ приготовления:
Свинину нарезать на кубики 2 - 3 см. Сделать предпосол (добавить соль и сахар), перемешать и завакуумировать или плотно упаковать в плёнку. Оставить в холодильнике на 2е суток. Фарш смешать, добавить все специи, не допуская превышения температуры, добавить воду и убрать в холодильник на 1-2 часа. Охлажденным фаршем набить батоны, набивка плотная. Батоны проколоть в местах скопления воздуха. Набитые батоны убрать в прохладное место на осадку на 6 - 8 часов. После осадки вывесить батоны при комнатной температуре на отепление не менее чем на 5 часов. Далее проводим термическую обработку в духовке:
обсушка, температура 60 градусов (конвекция включена) до достижения внутри батона 30 - 35 градусов;
обжарка, температура 90 градусов (конвекция включена) до достижения внутри батона 55 - 60 градусов;
варка, температура 80 градусов (конвекция выключена), на дне духовки емкость с водой, до достижения внутри батона 68 градусов.
После термической обработки душевание (быстрое охлаждение в ледяной воде) 20 - 30 минут.
Вывесить готовые колбасы в прохладном месте ещё на 12 - 24 часа.
Дрогобычская колбаса готова!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Спасибо большое! Вы лучший! Нам всем повезло с вами! Привет из Сибири!
Ого! Ну что вы, полно гораздо более профессиональных колбасников! Спасибо большое! 🌹🌹🌹
Хорошее завершение вечера , вместе с Вашим искромётным юмором и конечно-же позитивным рецептом , КЭП!
Спасибо за, как всегда, приятные слова! 🤝
Красота! Много харесвам обикновенните и прости рецепти! Опитах Мациковая колбаса, ще опитам и този колбас! Благодаря и поздрави от България!
Спасибо вам! У вас всё получится!
Кэп, спасибо за новое видео и за рецепт! Как всегда 👍
Спасибо большое!
Zdravím pane Kolego! Opět super recept a video 👍 přeji hodně úspěchů 🙂
Спасибо большое, коллега! Вам тоже всего хорошего!
Сразу лайк!!!
Спасибо 🤣🤣🤣
Весёлый человек😂👍Спасибо, за колбаску!
На здоровье!
Приветствую. А ролики только на ютубе?
Привет, канал с таким же названием " Вкус, рыбалки" есть на Рутубе, Яндекс Дзене, Платформе. В ВК видео на канале под названием "Деликатесы от Олега". Короче, везде, на всех видеохостингах.
Сразу лайк Klass👋🤚👍👍👍
👍🤝
Ну шедевр же
А то...)))
Доброго времени суток, колбаска вышла класс 👍, вопрос -первый раз слышу что конвекцию выключать нужно на варке😊
Спасибо, вообще принято выключать, но от духовки многое зависит, короче, дело ваше)))
Какой Вы класный. С Вашей подачей материальной части как-то все укладывается в голове. Благодаря Вам прикупила сувид. И вот вопрос, а в сувиде на каких температурах? Сразу градусов 70? Оболочка 45 или постепенно градус поднимать. Благадаю за рецепт. Всех благ
Спасибо большое за добрые слова. В сувиде так же постепенно, сначала полчасика на 40 градусах, потом 55, а потом 69. Так делаю я, возможно другие так не парятся...
Ой, как Вы прям быстро отвечаете. Спасибо большое. Попробую
@ЛюбовьИванова-м4э желаю удачи!
Где такое мясо покупаете, если не секрет ?
Шприц конечно классный, в прошлом году купил такой же, под влиянием ваших роликов.
Спасибо! Мясо стараюсь покупать или на рынке, или в фермерских магазинах.
👍Вопрос.А калаген выдерживает 90?Рекомендуют до 80-85макс.?Или на 80-82 подольше?
Делайте как считаете нужным, как делаю я, я всё показал и рассказал.
Извините,я не сомневаюсь в ваших рецептах.Вопрос в калагене,не хочется испортить партию вкусняшек.@@vkusrybalki
@АлексейСорокин-д8м я ставил 90, всё в порядке.
@@vkusrybalki Спасибо,попробую!Вам всяческих успехов!
@@АлексейСорокин-д8м и вам
ДрогОбыч - город на западной Украине, в Прикарпатье. Соответственно, колбаса дрогОбычская. Вкусная колбаска, достойна внимания.😊
Правильно, у меня так и написано. А ударение каждый поставит так как считает нужным.
@vkusrybalki Колбаса - колбасой, но языковые нормы ни кто не отменял. Иначе мы договоримся до того, что понимать друг друга перестанем. Тут дискутировать не о чем.
УдачИ в жизнЕ и кОлбасотвАтении! (Мне так понравилось ударения расставить и с грамматикой пошалить).
@@ВикторСеребряков-э8п всего доброго.
Как всегда легко весело сплошной позитив 😂
🤝🤝🤝👍
Доброго времени суток. Два вопроса:
1. Для чего нужен предпосол?
2. Для чего нужно охложденное перед набиванием в оболочку?
Благодарю за ответ! С уважением Алексей!
Скажите, а вы делаете колбасы? Просто это вопросы из подготовительной группы колбасников...
@vkusrybalki конечно. Поэтому и спрашиваю. Вдруг я что-то пропустил или делаю не безопасно!
😋😋😋👍👍👍
Спасибо
ДроГОбыч правильно говорить! Колбаса ДроГОбычская
После смешивания сразу набиваю, в холодильник не кладу все равно оттеплять , все ок
Дело ваше...