Егор Тарнакин
Егор Тарнакин
  • 40
  • 10 545 902
Секрет ИДЕАЛЬНЫХ Стейков
Почему у тебя получается "подошва" вместо сочных и нежных стейков 🥩 ?
Читай тут 👉 t.me/egortarnakin
_________________________
Выражаю огромную благодарность экспертам, которые выложили просто невероятное количество знаний и опыта, Павлу Поцелуеву и Гранту Зозулинскому.
Павел Поцелуев - Совладелец и бренд-шеф ресторана «Жажда Крови».
👉🏼 potseluevpavel
Грант Зозулинский - Мастер мясного дела, идеолог и основатель Meat Atelier.
👉🏼 meatatelier.ru/
_________________________
🕖
00:00 секрет приготовления стейков ресторанного уровня
00:39 Раскрываю главный секрет вкусных стейков
02:55 Как сделать шкаф для сухого вызревания мяса
08:38 Какое оборудование нужно для сухого вызревания
13:43 Консультация с экспертами по мясу
27:32 Экскурсия по Meat Atelier | Как работает мясной цех
41:44 Профессиональные камеры сухого вызревания
53:50 Улучшаем проект шкафа для вызревания
01:05:40 Все секреты идеальных стейков
01:07:21 Сборка шкафа для сухого вызревания
01:31:59 Как выбрать мясо для сухого вызревания
Переглядів: 26 639

Відео

Сковорода за $100 млн: Гениальность или Обман Рамзи?
Переглядів 37 тис.Місяць тому
После тестирования сковород Liberty Jones могу сказать, что они действительно универсальны. На каждый день это отличный выбор - легкие в уходе, подходят для простых и сложных блюд. Удивило, насколько хорошо на них получаются стейки - даже без особых навыков и сложного контроля температуры можно добиться отличного результата. Конечно, для настоящих ценителей стейков я всё ещё рекомендую нержавей...
Я Протестировал ВСЕ Рецепты КОУЛ СЛОУ
Переглядів 55 тис.2 місяці тому
Почему у тебя получается "подошва" вместо сочных и нежных стейков 🥩 ? Читай тут 👉 t.me/egortarnakin
Как Приготовить ДОМАШНИЙ Бургер ВКУСНЕЕ Ресторанного
Переглядів 20 тис.2 місяці тому
Заказывайте стейки в интернет-магазине «Хищники». По моему промокоду TARNAKIN10 вы получите скидку 10% на первый заказ - clck.ru/3CzfzE Стейк Денвер - clck.ru/3Czg73 Грудинка - clck.ru/3CzgDr Стейк Даллас dry age - clck.ru/3CzbAv Скидка распространяется на весь ассортимент и не суммируется с другими скидками и акционными предложениями интернет-магазина. Скидка действует до 13 октября 2024г. Зал...
Секреты СОЧНОЙ Куриной Грудки Которые Никто Не Знает
Переглядів 120 тис.2 місяці тому
Почему у тебя получается "подошва" вместо сочных и нежных стейков 🥩 ? Читай тут 👉 t.me/egortarnakin
Как Сделать Жесткое Мясо МЯГКИМ за 5 Минут
Переглядів 16 тис.3 місяці тому
Как Сделать Жесткое Мясо МЯГКИМ за 5 Минут
Я Забыл Стейк в Кефире на СУТКИ и Съел Его
Переглядів 158 тис.3 місяці тому
Я Забыл Стейк в Кефире на СУТКИ и Съел Его
400-летний Секрет приготовления ИДЕАЛЬНЫХ стейков
Переглядів 152 тис.3 місяці тому
400-летний Секрет приготовления ИДЕАЛЬНЫХ стейков
Бабушкина Хитрость Которую Скоро ЗАБУДУТ
Переглядів 99 тис.4 місяці тому
Бабушкина Хитрость Которую Скоро ЗАБУДУТ
Стоит Ли Вагю Своих Денег
Переглядів 15 тис.4 місяці тому
Стоит Ли Вагю Своих Денег
Самый Вкусный Кусок Говядины о Котором Никто Не Знает
Переглядів 51 тис.4 місяці тому
Самый Вкусный Кусок Говядины о Котором Никто Не Знает
Стейк о Котором Раньше Никто НЕ ЗНАЛ
Переглядів 37 тис.5 місяців тому
Стейк о Котором Раньше Никто НЕ ЗНАЛ
Трать На Стейки в 2 Раза МЕНЬШЕ!
Переглядів 89 тис.5 місяців тому
Трать На Стейки в 2 Раза МЕНЬШЕ!
Я ЗАБЫЛ Стейк в Соевом Соусе на Сутки и Съел Его
Переглядів 203 тис.5 місяців тому
Я ЗАБЫЛ Стейк в Соевом Соусе на Сутки и Съел Его
Сэндвич Покоривший Америку
Переглядів 92 тис.5 місяців тому
Сэндвич Покоривший Америку
Секрет БОЖЕСТВЕННЫХ Копченых Говяжьих Ребер
Переглядів 11 тис.5 місяців тому
Секрет БОЖЕСТВЕННЫХ Копченых Говяжьих Ребер
6 Степеней Прожарки Которые Должен Знать Каждый Кулинар
Переглядів 11 тис.6 місяців тому
6 Степеней Прожарки Которые Должен Знать Каждый Кулинар
Как Приготовить Дешевый Стейк Вкуснее Рибая
Переглядів 174 тис.6 місяців тому
Как Приготовить Дешевый Стейк Вкуснее Рибая
Я Оставил Стейк в Соевом Соусе на Месяц и Съел Его
Переглядів 491 тис.6 місяців тому
Я Оставил Стейк в Соевом Соусе на Месяц и Съел Его
Восстанавливаем Чугунную Сковороду | Руководство Для НОВИЧКОВ
Переглядів 6 тис.6 місяців тому
Восстанавливаем Чугунную Сковороду | Руководство Для НОВИЧКОВ
Не Допускайте Этих Ошибок При Жарке Стейка!
Переглядів 7 тис.7 місяців тому
Не Допускайте Этих Ошибок При Жарке Стейка!
Стоит ли Выдерживать Стейк Перед Приготовлением?
Переглядів 6 тис.7 місяців тому
Стоит ли Выдерживать Стейк Перед Приготовлением?
Секрет ИДЕАЛЬНОГО Бургера, согласно науке
Переглядів 9 тис.7 місяців тому
Секрет ИДЕАЛЬНОГО Бургера, согласно науке
Я Нашел ИДЕАЛЬНОЕ Время Засолки Стейков
Переглядів 4,7 тис.7 місяців тому
Я Нашел ИДЕАЛЬНОЕ Время Засолки Стейков
Я Нашел ЛУЧШУЮ Сковороду для ИДЕАЛЬНЫХ стейков!
Переглядів 13 тис.8 місяців тому
Я Нашел ЛУЧШУЮ Сковороду для ИДЕАЛЬНЫХ стейков!
Зачем НА САМОМ ДЕЛЕ нужны Гриль Полоски
Переглядів 8 тис.8 місяців тому
Зачем НА САМОМ ДЕЛЕ нужны Гриль Полоски
ВКУСНЕЙШИЙ Красный Маринованный Лук за 5 Минут
Переглядів 11 тис.8 місяців тому
ВКУСНЕЙШИЙ Красный Маринованный Лук за 5 Минут
Я Оставил Стейк в ВИСКИ на 24 Часа и Съел Его
Переглядів 174 тис.8 місяців тому
Я Оставил Стейк в ВИСКИ на 24 Часа и Съел Его
Я Оставил Стейк в АНАНАСЕ на 24 Часа и Съел Его
Переглядів 4,7 тис.9 місяців тому
Я Оставил Стейк в АНАНАСЕ на 24 Часа и Съел Его
Если Бы Я Знал Эту Кулинарную Хитрость Раньше
Переглядів 519 тис.9 місяців тому
Если Бы Я Знал Эту Кулинарную Хитрость Раньше

КОМЕНТАРІ

  • @WladiusLegering
    @WladiusLegering 19 хвилин тому

    Пожарь блины на сковородах. Интересно, как это будет на сотах

  • @ADEPTUS.S
    @ADEPTUS.S 2 години тому

    Адептус!

  • @nameuser9739
    @nameuser9739 6 годин тому

    Конечно замороженный понравился больше! Епть как дети🤦

  • @ademyanenko83
    @ademyanenko83 9 годин тому

    Я не не люблю корочку на яичнице, это переокисленный канцероген. И да, мне нравится, когда еда более тушится, нежели жарится. Как мне в таком случае использовать сковороду из нержавейки?

  • @ЕрдаАссет
    @ЕрдаАссет 11 годин тому

    У фудкора взял рецепт и сделал под свой манер и с премиальным куском, серьёзно?)

  • @МатьеБал-д1ш
    @МатьеБал-д1ш 12 годин тому

    Пиканья ху й ня 😂

  • @user-zs4yd4qu906l
    @user-zs4yd4qu906l 18 годин тому

    Просто ешь сырое мясо и все. 😂Один дурак придумал медиум R, R, F, G😂, а другой альденте!!!! Одним словом полуготовое, полусырое, недожареное......

  • @Асхат-щ4ц
    @Асхат-щ4ц 19 годин тому

    Нужно каждый стейк посмотреть под микроскопом

  • @Salkovsky
    @Salkovsky 22 години тому

    Испортил мясо.. дураки еще в соевом вымачивают, хоть это не повторяй

  • @vadimsushin4666
    @vadimsushin4666 День тому

    Вред тефлона, излучений, 5G... Автор, наденьте хотя бы шапочку из фольги, если так сильно жить боитесь.

  • @MrVik308
    @MrVik308 День тому

    Ну там не как камень заморожено, видно же на видео. В промороженное до -12-15 градусов мясо щуп не воткнёшь. И когда на сковороду клал стейк, таи видно что он не такой уж и кирпич

  • @pif_joy
    @pif_joy День тому

    Пища богов - это пельмени))

  • @Glebos1
    @Glebos1 День тому

    Мне кажется или этот чувак озвучивал передачу Галилео с Пушным

  • @AlmazikTish
    @AlmazikTish День тому

    Главное заточить нож над мясом

  • @ВадимН-й6ю
    @ВадимН-й6ю День тому

    Везде танцы с бубнами , спасибо за понятное видео.

  • @rus_travel
    @rus_travel День тому

    В своем рецепте говорит, что 2 чашки белокачанной капусты, а кидает одну. Так сколько надо то? Да и чашки у всех разные и соуса может получится либо мало, либо много...

  • @vintik2948
    @vintik2948 День тому

    Это Вас "продвинутые" европейцы научили "жрать" сырое мясо? И не рассказывайте что это вкусно... Сырое мясо я могу съесть только под коньячок и то кусочек и это маринованный шашлык

  • @leninzaqilichova5630
    @leninzaqilichova5630 День тому

    После прожарка надо дать отдохнуть вот тогда получится шикорно и сочно

  • @sergeytikhomirov2474
    @sergeytikhomirov2474 День тому

    Сейчас такой кусок мяса стоит дороже холодильника этого. Дорогое хобби ты выбрал себе, бро:)

  • @Nox-bw4ch
    @Nox-bw4ch День тому

    А почему бы в керосине не замариновать на год?

  • @bebeshko1
    @bebeshko1 День тому

    купил такую ,вкус сильно изменился в еде , из все которыми я пользовался антипригарными ,покрытие отходило на 2 сковородках ,нержавейка реально имба !!!!

  • @hobshow1088
    @hobshow1088 2 дні тому

    💪🏼💪🏼💪🏼💪🏼

  • @wiktorkolodka3404
    @wiktorkolodka3404 2 дні тому

    Не, ну если кто хочет побыть дикарём неолита с костром в пещере, когда мясо мамонта можно было вырезать только сколотым камнем в виде большого куска, который снаружи подгорит, а внутри будет сырым - это для вас. Если этот кусок ножом 21-го века разрезать вдоль на две части и приготовить в духовке 21-го века со специями 21-го века - получится еда 21-го века.

  • @TrueNicomus
    @TrueNicomus 2 дні тому

    антипригарка... этого ни кто не говорит... даже ты! но скажу... важно не только НЕ перегревать! Но и не допускать резких перепадов температур... РЕЗКИЙ перепад температур вызывает у них всё тот "инсульт"... нельзя их мыть сразу горячими! нельзя на раскалённую сковороду вливать бульон или кидать заморозку! охуефигаю от того, что это многие не понимают... девушка... бывшая... не связан её статус с порчей трёх сковород подряд... но угадайте что она сделала? да... испортила так три сковороды сразу... а вообще штук пять года за два-три... хорошо, что осталась просто девушкой. наверное это её вечный статус для всех. надеюсь даже)

  • @СергейСергей-в3б8е

    Во-во, я пельмени из морозилки тоже сразу на сковороду, и никакой разморозки☝ Тоже получается лучше размороженных.

  • @vendetta-runeta7590
    @vendetta-runeta7590 2 дні тому

    Это же гроубокс, только для мяса

  • @vladimirgonzo6275
    @vladimirgonzo6275 2 дні тому

    Спасибо за видео, обязательно посмотрю

  • @vladimirgonzo6275
    @vladimirgonzo6275 2 дні тому

    Футболка яд, куртки у них оч классные

  • @ivanryakhov300
    @ivanryakhov300 2 дні тому

    Когда подарили абонемент в инфекционнку 😂

  • @Egor-ey6nr
    @Egor-ey6nr 2 дні тому

    Он сушит мясо, а чем в раю занимаетесь вы?

  • @cdeblog
    @cdeblog 2 дні тому

    Музыка мешает слушать слова😢

  • @Всякое-у9с
    @Всякое-у9с 2 дні тому

    Удачи

  • @hitrovgotovit
    @hitrovgotovit 2 дні тому

    BULLY

  • @DenSky1976
    @DenSky1976 2 дні тому

    В смысле "мясо вызревает год", его что неспелым "сорвали"??? 🤦🤦🤦

  • @rafaelfxdiz
    @rafaelfxdiz 2 дні тому

    Вообще кайф, 🎉🎉🎉

  • @КириллМакеров-ч6с

    Ты красавчик! Спасибо что делаешь подобное. Ты уникален.

  • @Мая-ю8ь
    @Мая-ю8ь 2 дні тому

    Там еще сырое яйцо, вообще фу. Лучше пельмеши.

  • @ВалерийРусаненко

    Скрембл, бля ору

  • @fraysaid
    @fraysaid 2 дні тому

    Сырое мясо, а теперь и протухший стейк.

    • @snowbars1865
      @snowbars1865 2 дні тому

      Ты специально создал канал чтобы писать "Сырое мясо"?

    • @fraysaid
      @fraysaid 2 дні тому

      @snowbars1865 иногда только, а так контент мне нравится.

  • @РозаДеми-р2ш
    @РозаДеми-р2ш 2 дні тому

    Много брызг от нее

  • @Арсений-э9х6р
    @Арсений-э9х6р 2 дні тому

    А не чего что в сырых желтках сальмонелла?

    • @UkamerCreedy
      @UkamerCreedy 2 дні тому

      Сальмонелла на скорлупе живёт. Внутри яйца ничего нет.

  • @АлексейАлексеевич-ц8ь

    Для стейков лучше De Buyer из углеродистой стали. И ,лично мне,не нравится яичница с корочкой снизу,я яйцо выливаю в холодную сковороду,так что,антипригар,другого варианта нет.

  • @ЕкатеринаМоисеенко-г5о

    А зачем потом жарить?! Через месяц мясо готово

  • @Unixly
    @Unixly 3 дні тому

    Чел, на фото вообще нет разницы между равномерностью прожарок

  • @Владимир-ц3щ8ф
    @Владимир-ц3щ8ф 3 дні тому

    Сырое мясо и глисты😂

  • @perpetuumnoobele
    @perpetuumnoobele 3 дні тому

    вполне возможно что они когда-то оба были замороженными...

  • @vityadaun6508
    @vityadaun6508 3 дні тому

    АААААААшалеть как мне нужно было увидеть этот видос. Че не введу в Гугле про пиканью, везде один мираторг. Только сейчас увидел реальную компетентность. Но задам вопрос от идиота: где покупать стейки? На рынках их нет, в сетевых магазинах только мираторг, в киосках херота. Проблема в том что я живу не в Москве или в том что я идиот?

  • @павелволков-ф7п

    А я ни разу не пробовал стейки 😢

  • @0342Телемба
    @0342Телемба 3 дні тому

    Вот это новость)) Я всё время так делаю)) Время нет на разморозку!!!

  • @santillishe
    @santillishe 3 дні тому

    Никогда я не пойму культуру употребления сырого мяса, с понтами, как будто это что то невероятное. Невероятная нежность, мягкость и тд, и тп... И об этом говорят современные "мужики".

    • @ЗахарАлксандров
      @ЗахарАлксандров 3 дні тому

      если вам нравится есть подошву продолжайте а если человек ест хорошо сделанный стейк не значит что он не мужик а любит вкусное мясо

    • @santillishe
      @santillishe 3 дні тому

      @ЗахарАлксандров если вы не умеете готовить, то это не означает что мягкое мясо может быть только сырым. Более того, если вы ничего не понимаете в кулинарии и обработке продуктов, то не мелите чушь. Вы путаете тёплое с мягким.

    • @GeorgiyMag
      @GeorgiyMag 2 дні тому

      Всё зависит от того, ЧТО Вы подразумеваете под термином «сырое мясо» и что значит для Вас «готовое». Например для меня «сырым» является мясо, которое я покупаю на рынке или в магазине. А вот «мясо с кровью», это уже готовое, очень сочное и мягкое блюдо, которое в Вашем понимании, возможно, является «сырым» мясом.

    • @santillishe
      @santillishe 2 дні тому

      @GeorgiyMag Как технолог пищевой отрасли, в том числе и мясоперерабатывающей. Отвечу так, и тут важно отметить что это не по моему мнению, а есть конкретные процессы при термообработке белка, а именно его денатурация. Это и есть "готовность мяса", и достигается она при температуре около 80°С (есть факторы снижающие или повышающие этот порог). А то что потребляют, в том числе и на видео, вряд ли достигло температуры даже 50-60°С. Ни в коем разе не имею желание кого то оскорбить или унизить, но понятие "Я считаю что это не сырое, потому что оно уже перестало шевелится", никак не относится к степени готовности продуктов питания. Если нравится кому то заблуждается по этому поводу, да пожалуйста. Но не стоит утверждать что мясо с кровью это не сырое мясо. Потому как полная денатурация миоглобина, а именно он и окрашивает мясной сок в красный цвет, происходит при 80°, а начинает денатурироваться ещё раньше, порядка 60°, соответственно его наличие говорит о том что "мясо с кровью" априори не может быть "готовым".

    • @GeorgiyMag
      @GeorgiyMag 2 дні тому

      @ , вот мы и пришли к заключению, что технолог пищевой промышленности считает сырым или готовым мясным блюдом. При всем моем увлечении к стандартам пищевой промышленности к приготовлению блюд и заботе о нашем здоровье, я все же предпочитаю мягкое и сочное мясо, нежели a la podmetka, но технологически правильное. Всё что я сказал о мясе, я имею ввиду исключительно говядину и то блюдо, которое называется «стейком». Любое другое мясное блюдо я довожу до «технологической»готовности. Спасибо, что ответили мне столь подробно и профессионально.😍