апдейт по температуре и времени приготовления. Ребят, очень много комментов было в части того, что вакуум небезопасная тема при длительном приготовлении. Изучил тему. Тезисно: - если сувидишь 2 часа и потом сразу обжариваешь для корки и употребляешь, то любая температура безопасна. При условии высокого уровня безопасноти исходного продукта. Просто для примера - я почти каждый день ем в Фарше котлеты с медиум прожаркой и еще не склеил ласты. - если переживаешь и хочешь себя максимально обезопасить, то 54.4 С это минимальная температура для сувида. У этой температуры 2 больших плюса: 1) пастеризация от всех бактерий (стейк толщиной 35мм при такой температуре нужно держать 3 часа 15 минут); 2) если правильно охладить после сувида, то при температуре невыше +2С можно хранить до 90 дней. Более детальную инфу скоро добавлю в гайд, который можете скачать у меня в телеге.
Интересно, а при какой температуре и экспозиции дохнут глисты? Говядина то если проверена хотя бы часть туши, то вся точно без глистов. А вот по свинине м.б. так, что ты проверишь кусок и там нет глистов, а в другом куске этой же туши глисты могут быть. Классно было бы найти способ просто эти яйца убивать, не сильно переваривая свинину.
Егор, я сувидом и стейками увлекаюсь уже лет десять активно, и по мясу, без ложной скромности, кое-что понимаю. Вы всё делаете правильно, за исключением одного - в пакет для сувида НЕ НАДО добавлять никакой жир, никакое масло, ни в коем случае. Все вещества, имеющие аромат - жирорастворимые. В том числе и те вещества, которые пахнут вкусным жареным мясом, запах той самой реакции Майяра. И пока вы готовите кусочек мяса, эта ложка оливкового масла вытягивает на себя совершенно все ароматы. Если приготовить два одинаковых кусочка, один с маслом а второй без масла - вы сами с удивлением заметите что без масла в пакете стейк НАМНОГО ароматнее и вкуснее. По мягкости и текстуре - будут совершенно одинаковы, вопрос лишь в аромате. Ну а в остальном вы большой молодец, искреннее уважение, я ваше видео переслал друзьям, которые постоянно спрашивают ""что за сувид такой, чо ты там колдуешь на кухне постоянно" 🙂
Бальзам на душу - читать комментарии от единомышленников 🥳 Очень рад, что ютуб рекомендуют мои ролики адекватным людям ) А если по сути - я читал где-то у амеров об этом, но не поверил. Но теперь, по всей видимости, нужно будет провести эксперимент 😅 Тогда это должно касаться и маринадов? Понятно, что при низких температурах растворятся будут медленнее, но всё же. С другой стороны, это не имеет значения, так как в маринаде без соли или чего-то кислотного вприцнипе нет смысла - опять же исходя из западной литературы - только соль проникает в волокна, и только кислотное денатурирует белки, а всё остальное (масло, специи) просто остаётся на поверхности.
@@egortarnakin если говорить о соли - кроме кислотной денатурации белков есть ещё и так называемое "высаливание" белков. Опять же, пример - при взбивании яичного белка профессиональные повара знают одну хитрость - добавить в яичный белок щепотку соли. И он взобьётся в стойкую, мощную пену, такую что можно будет перевернуть чашку со взбитым белком, а он не выпадет, на голову повару. Это такой "экзамен" у поваров в ПТУ был когда-то. Белок в мясе, преимущественно миоглобин, тоже реагирует с солью, его структура размягчается, и мясо становится мягче. Кислота, само собой, нарушает структуру белка тоже, и гораздо сильнее, поэтому стейк, маринованный, скажем, в пюре из ананаса, или киви, будет невероятно мягким. Но если подержать кусок мяса в такой суперкислой среде дольше часа - всё, мясо будет похоже на пюре по консистенции.
У меня кстати есть на канале ролик, где стейки в ананасе мариную ) получилась труха, но сахара из ананаса закарамелизовались на стейке и получилось вкусно 😋
есть большие сомнения по поводу ваших 10 лет приготовления в сувиде и комментарии, про всё правильно в этом ролике. категорически нельзя закладывать мясо в ненагретую до нужной температуры воду.
@@САНЧЕС-ъ4с я экспериментировал. Закладывал и нагретое и холодное мясо, в холодную воду и горячую - разницы НЕТ. После приготовления и текстура и сочность не отличаются, технология сувида прекрасно прощает ошибки новичкам. Пробуйте, и убедитесь сами.
Попробовал повторить ваш рецепт, но к сожалению дома мяса у меня не оказалось, тогда я взял два кабачка, один баклажан, пол головки чеснока и пару томатов, потушил все это в утятнице и сожрал с черным хлебом. Получилось просто отлично, и никаких 24-часовых ожиданий. Большое спасибо вам за ваши рецепты, однозначно лайк и подписка!
Для меня стейк - это не только вкусное, но и простое в приготовлении блюдо. Такой рецеп наверно можно использовать раз в год, но в обычной жизни я бы предпочел тот же чак рол зажарить за 6 минут и с удовольствием съесть.
Так тут также готовить 2 минуты, просто нужно за день сувид поставить, это тоже как бы 10 минут от силы, достать, налить воды и вкинуть мясо. Жарить можно без горелки, как по мне это лишнее, сок за две минуты никуда не уйдет, а на большом огне и так корка нормально образуется. Но самое главное экономишь не маленькие деньги, смысл выкидывать пару косарей на ветер, если можно получить такой же результат, а то и лучше.
ох, дружищще, я целиком и полностью тебя поддерживаю. вот только есть проблемка: раньше я покупал чак рол от мираторга и жарил его в контактном электрическом гриле, и было восхитительно. а в последнее время, наверное последние пару лет (точнее не могу сказать, не записывал), чак рол от мираторга, приготовленный точно так же, как и раньше, очень сложно даже блин прожевать. после этого стейка зубы болят 2-3 дня. пробовал купить от другого производителя (забыл уже какого), он вообще оказался зеленым и невкусным, хотя по сроку годности был норм. может ты знаешь где купить качественное мясо для стейка? (прям ожидаю, что сейчас окажется, что ты живёшь не в россии, и таких проблем у тебя нет)
@@K_Pppp пару косарей я писал про мясо т.к. для стейка нужно дорогое мясо, а для сувида подойдет обычный стейк по минимальной цене и из-за сувида он станет сочным и мягким.
Егор, спасибо за ваши видео. Я всегда су-видю стейки и просто создаю корочку газовой горелкой, без жарки на сковороде и вони на всю квартиру. И они никогда не отдают газом. Фишка в том, чтобы как раз не обжигать стейк синим пламенем. Нужно горелку держать примерно на 15 сантиметров и стейк обжигать невидимым концом пламеня.
🤔 использую для размягчения таких стейков духовку на 60 градусах. Около 1-1,5 часа (в немного прикрытой фольгой посуде). Сок не вытекает (но солю только перед самой жаркой!). Стейки получаются в итоге нежными!
Здравствуйте! Часто готовлю стейки в сувиде, и тоже пробовал делать из дешёвого мяса. По соотношению цена/качество рекорд - пеппер стейк из Пятёрочки возле дома)) Без сувида это мясо вообще нельзя есть, только если в фарш. Сувид 3 ч при 58 градусах - получается как хороший стейк. А в целом мой фаворит из альтернативки - три-тип мираторговский по 600+ рублей. Он попадается очень хорошей мраморности и после сувида по мнению меня и домашних - не хуже вагю из nobu или tokahisa. Короче, стейки теперь не в сувиде только когда нет времени. Приятно, что есть единомышленники
Т.к. сувида нет, я делал немного по другому, наливал в кастрюлю воду, и термотром контролировал температуру, перемешивая ложкой, а вакууматор есть, по этому проблем с ручным перемешиванием не было, ну и для полной готовности достаточно в среднем минут 30-35, получается отлично, единственное что у меня не особо получалось, это корочка, она вроде появлялась но не хрустящая, надо попробовать с горелкой
Я так не запариваюсь. Мультиварка с режимом мультиповар, зиплок пакеты из икеи, сковорода тефаль джейми оливер.) И никогда не лью масло на сковороду, а мажу мясо слегка маслом. Соль, перец только во время жарки.
У нас пять мультиварок ни в одной нет никакого мультиповара Зато в каждой мультиварке есть режим молоко В этом режиме мультиварка готовит на 70°С Этот режим полная имитация сувида
Да, можно сделать любой кусок жевательным. Но какой ценой? А ценой вкуса, и в плохую сторону, к сожалению. За 24 часа при температуре 55 С вы получили температуру внутри куска именно 55 и перевели коллаген в желатин. А вот желатин дает вкус холодца. Мне не нравится, моим друзьм тоже. Я использую су вид для точного попадания в температуру куска. И да, имейте в виду, что обжарка даёт + 4 градуса внутри куска (реакция Майяра на поверхности куска 160 гр), поэтому сувидьте - 4 градуса. Масло и пряности не добавляю - всё в сковороде, там в корочку очень хорошо впитывается аромат и чеснока и розмарина. Удачи!
спасибо за подробный коммент что касается 24 часов - это не призыв к действию, а скорее эксперимент, чтобы показать, что есть другие способы приготовления отличные от классики, и что даже жесткие куски можно приготовить нежными. кто действительно увлекается стейками, тот скорее всего использует эту инфу как почву для собственных экспериментов и попробует другой временной промежуток👌🏼 про масло и пряности согласен - можно не заморачиваться с тонкими стейками. это скорее если делать чак роаст н\п. по температуре не замерял, но горелка как раз позволяет время воздействия температуры уменьшить, что должно температуру внутри поднять минимально, но согласен, что как и при обратной жарке минусуем от целевой прожарки Х градусов
Готовлю я давно, первое своё блюдо приготовил лет 50 тому как. Несколько лет назад я сидел без работы, а хотелось чего-то вкусненького! В общем на кипятильник су-вид у меня денег не было и я купил китайский термостат с выносным датчиком температуры и приспособился готовить под вакуумом на электрической плитке. Есть только один нюанс, плитка штука инерционная и температуру надо ставить меньше градусов на пять, она всё равно слегка перегреет.
После того как поел стейк лежу и смотрю как готовят стейки 😅 тоже часто готовлю и если кому интересно хочу тоже поделиться рецептом, так как мне очень зашел. Спинку говядины нарезал на медальончики, залил соевым соусом, маслом, выдавил головку чеснока и натер лук на мелкой терке, добавил итальянских трав и черного перца. Мариновал 15 минут, затем отправил в грильницу в режим стейка с суперкорочкой. В качестве соуса смешал соус барбекю с майонезом. И все это вприкуску с апельсином. Получилось бомбова 😅
Может быть после сувида попытаться подержать стейки в холодильнике? Таким образом мы опускаем внутреннюю температуру мяса до "заводской", что позволит нам заиметь необходимое время для прожарки хрустящей корочки, при этом не используя газовую горелку (не знаю как вам, но когда я её использую, то потом чувствую не самый приятный запах газа, плюс к этому она может точечно и пятнами обугливать ткани мяса, что тоже не всем по вкусу). Вместе с этим при жарке стейка для меня принципиально важно поливать его ароматическим маслом (просто топим сливочное масло и обжариваем тимьян, розмарин и чеснок в нем) - при использовании сувида времени на задачу корки может для этой цели банально не хватить и мясо мы рискуем передержать, хотя соглашусь, что это компенсируется временем выдержки самого мяса в сувиде. Но я в любом случае попробую и просто обжарить после сувида, и остудить мясо в холодильнике. Надеюсь, что второй способ не скажется на жесткости мяса в конечном итоге.
можно попробовать просто в сувиде выставить етмпу ниеж целевой на 5 градусов и жарить на сковороде без горелки но поливая маслом. положить в холодильник тоже вариант! но тут риск что пережаришь по краям чтобы внутри до нужной температуры дойти
Ролик впечатлил, спасибо, подписался.А если не газовой горелкой, а на керамическую горелку положить на 1.5 минуты с каждой стороны?. У меня как раз на гриле есть такая, и мне показалось, что она будет идеальным вариантом к этому рецепту приготовления.
Я пишу комментарии ну настолько редко, что наверное за лет 5 делал всего пару раз, скажу огромное спасибо за качественный контент, приятно, чётко, с отличной подачей. Продолжай в том же духе и больше подписчиков.
Здравствуй Егор, отличный ролик! Конечно желательно доя су-вида использовать вакуумный пакет и обязательно без дополнительной жидкости в пакете. Лично я мариную мясо в пакете даже без соли, соль добавляю на готовый стейк. Удачи и процветания каналу👍
спасибо ютюбу за реки! не знал о вашем канале, подписываюсь и наслаждаюсь. поражает что так мало подписок, контент на уровне миллионников, очень недооценен. следим за развитием канала
Я покупал в метро тонкий край аргентинский по 900р за кило. Это было очень вкусно. PS Лайфхак который многие не знают. Покупаете вырезку говядины травяного откорма. Режете на части сантиметра по 3-5. Переворачиваете на 90 градусов и жарите до медиума(если опыта нет берите термомер). Соль,перец и травки. Будет вкусно и не очень дорого. Но сувид переплюнуть нельзя. Это факт.
А, ещё я после сувида охлаждаю в холодильнике и жарю на сковороде, когда стейк ещё холодный. Это даёт возможность задать очень крутую корочку без пережаривания изнутри. Прям сколько-то заметно сока из холодного мяса дополнительно не вытягивается, проверял.
Ага, в этом плане удобно в сувиде сразу несколько стейков запилить - спокойно 2-3 дня в холодильнике хранятся. Когда надо - достал - обсушил бумажными полотенцами - 2 минуты и завтрак готов 😁
Егор, СПАСИБО! Вы открыли для нас с женой новые горизонты! Мы не грильеро, мы так, балуемся... ;) Как-то раньше купили "Пеппер стейк" от Мираторг, зажарили... Ну, не подошва, но надо грызть. На это раз пропустили через су-вид (64 градуса, 24 часа, соль, приправы и т.п.), потом 2 минуты на двустороннем электрогриле. Это волшебно! Да, это, увы, не medium, это well, но мягкий и даже почти сочный! Стейки были слишком тонкие, и, видимо, тут без вариантов: или well, или подошва :) Будем искать правильное мясо! :) Артём
Видос класс, сам являюсь фанатом сувида, но совет Егору и кто смотрит от энергетика - никогда не включайте вилку проводом вверх (10 : 18), в этом месте со временем может произойти перелом провода и замыкание.Прислушайтесь ))
Поздравляю, с открытием для себя су-вида, товарищ Егор!) Тоже пришёл к такому выводу, по поводу дорогих стейков) Если позволите, свой опыт опишу: в вакуум к мясу любому, ничего не добавляю из приправ и масел, регулирую эту сторону вопроса на этапе жарки; но при этом очень нравится добавлять в пакет тимьян и розмарин свежие, да внутрь мало проникнет, но аромат передается идеально и полностью обволакивает мясо) Хороших видосов, да просмотров поболе, удачи;)
Егор, 24 часа бывает многовато. Мясо иногда теряет структуру стейка и делает его немножко тушёным. Я редко использую более чем 10-12 часов, если температура больше 50-53 :)
Привет Егор, в нашем полку прибыло, поздравляю, ты осознал главный принцип стейка. Я именно ток, который бог в области стеков, пусть не скромно, но правда. Так вот, хотел тебе дать один совет, но в комментах вы его уже обсудили. Это про время альтернативных стежков в сувиде, конечно же 2-ух часов для любой альтернативы размером с рибай - достаточно, при этом добавлю, рибай в сувиде - преступление, а вот этот же вариант в виде Томагавка - Су-вид, практически без альтернативы. Короче, у меня тысяча и один секрет готовки лучших в мирке стейков (члены моей семьи в стейк-хаусы не ходят, догадайтесь, почему) - обращайся.
Корочку в домашних условиях неплохо задавать строительным феном. Главное, стараться больше тепла передать мясу в единицу времени - установить максимальную температуру и скорость, не использовать насадок, расстояние от сопла стараться держать поменьше(такого, чтобы не допускать быстрого обугливания). Подсмотрел когда-то этот способ на канале sous vide everything.
Дружище. А можно их в сувиде как заготовку сделать и в морозилку убрать?? Вообще как ты их хранишь? Я покупаю Толстый Край нарезаю на стейки, и по отдельным пакетикам в морозилку.. А можно ли их после сувида в морозилку заготовить?
Я сам после сувида не замораживал, но думаю это возможно с поправкой на дальнейшую денатурацию белка из-за минусовой температуры. Еще нужно учитывать пищевую безопасность - тут не подскажу. В процессе изучения. Скоро выпущу ролик на эту тему
Делал так. Главное потом правильно разморозить. Я за сутки перекладывал из морозильной камеры в холодильник, далее в этом же пакете разогревал 30 минут в сувиде, затем обжарка. Разницы с свежеприготовленным если и имеется, то минимальная!
Отличный контент, я как любитель стейков подписался. П.С. А насчет дыма т вони - это вы еще терпуга дальневосточного не пробовали жарить, я как то попробовал - квартира 3 недели дико воняла да и сам терпуг оказался не слишком вкусным))
Чел, ну нет... Зачем ты эту смесь рекламируешь? Там же написанно "без Е". Е - продукты и добавки, которые прошли контроль, процедуру безопасности и одобрены к использованию. Т.е. эта приправа прямо с этикетки кричит, что там возможно ЯД! Это хуже соды без ГМО! Зачем этот маркетинг, который только отталкивает разумных? Плитка на стене очень похоже на Керамин Рио. Но как стоят розетки... Это разные рабочие были? Те, кто ставил подрозетники и клал плитку? Если мастер грамотный, то он проект высчитает по условиям и рисунку плитки, чтобы не было таких рандомных позиционирований. Особенно, если большая плитка и розетка не по центу, а ублюдски где-то в уголке с переходом на другую плитку. Все надо в проекте заранее планировать, а не халтурить.
Спасибо за рецепт. Кстати, поделюсь еще более дешевым вариантом... Когда-то его называли 2-penny steak. Воспользуйтесь схожим образом телячьим сердцем. Вкус будет бомбический. Можно обойтись даже без сувида при желании. Морока только в разделке и нарезании тонкими пластинами, с удалением связок.
Для того, чтобы запаковать вакууматором пакет с жидкостью, я его подмораживаю. Но к сожалению, это очень не всегда допустимо... Немнооого помогает более длинный пакет, но не прям заметно. Ещё, помнится, я замораживал отдельно жидкость (маринад), но это сложнее.
Если приноровиться, то можно маринад замораживать про запас) Я так замораживаю нарезанный чеснок и лук в форме для льда и потом сразу замороженный кубик на сковороду кидаю Экономит массу времени
Спасибо за видео. Желаю успеха канала борщ. И на правах мимокрокодила: русские синонимы слова лайфхак - Хитрость, трюк, уловка, увёртка, ухищрение, изворот, махинация, ход, находка, способ. В моём городе нету мраморной говядины в свободном доступе =(
5 минут посмотрел и подумал автор какойто маниакальный в своей деле сразу представил себе чела который в темном переулке из за угла выглядывает и говорит псс, псс, эй ты иди сюда хочешь покажу как стейк жарить. И на 8 минуте как увидел говорящий стейк заржал во все горло😂. Буду так пробовать готовить однозначно 👍
А мне вот сувид не зашел для стейков. Но только для стейков, другие блюда только в путь. Пробовал и рибай, и филе-миньон, всё не то. Не нравится именно структура мяса после с-увида - волокна становятся более гладкими и как-будто "мыльными", пропадает "хрусткость" этих волокон при раскусывании. Специально сравнивал стейки из одного куска. Без су-вида даже сочнее получались. Так что мой выбор - только сковорода. Если кусок толстый, то сковорода + духовка.
вот это я понимаю! подача, качество, на высшем уровне! сколько смотрел блогеров миллионников, и видосов со стейками, этот самый топ! иду покупать сувид!
Су-вид это уже старо, как мир. Я помню какие они были дорогие, когда только появились. Тогда не было таких термостатов мелких. Су-виды были огромными, как советские микроволновки. И тогда люди его заменяли... посудомоечной машиной. Я люблю само мясо. Потому мне эти корочки вообще не нужны. И к соусам, если стейк хорош, я равнодушна. Чуть смазываю растительным маслом, через минуток 15 солю, перчу, чуток измельченного сухого розмарина (хотя у меня розмарин растет в горшке огромным кустярой, я не фанат свежего розмарина. Куст люблю за вид и цветение) и готовлю (хорошие стейки типа рибай и стриплоин) в электрогриле
Блин, я думал открою для себя что-то новое, но после 2-й минуты не открыл для себя сувид, которым пользуюсь лет пять :D Но видео всё равно досмотрел) Когда масло/жир дымится - это плохо. Портит вкус и выделяет канцерогены. Лучше так не греть либо использовать масло с повышенным температурным режимом. 21:25 посмешил :D
Лайк за заморочку. Я не такой эстет. Стандартная обжарка почти на макс. по 2 мин., стейк толщина 2 пальца, в зависимости от степени обжарки или повторить по 2 мин. на сторону или сразу минималка температуры и масло с розмарином и чесноком и еще по полминутки. Подходит и для дешманской свиной шейки и для телятины. Маринад, до разогрева сковороды - масло, перец и соль, сковорода сухая.
уу эксперименты огонь ) сувид тема забавная, но есть одно одно смотря какая цель и хочется ли качества )) короче приготовление мяса целая наука ) в комментах ниже правильно сказали про части и мариновку )) короче респект Вам !)
Когда времени до хрена и есть желание и силы то это конечно пушка бомба !!!! Но после раб дня хочется быстро ! То открываю свой гриль от Делонги и 4 минуты и стейк готов !!! И уже вискарик 18 летний от Джони волкера заполнил ароматом всю комнату и слюни уже текут.... так что я готов прибить любого кто помешает мне пригубить этот шедевр под стейк. Респект и уважуха за новые горизонты )))
Есть такой подход, но не для корки а для вкуса. Корку нужно делать быстро, что бы не пережарить. После сувид она размокнет и нужно всё равно обсушить и нормально отжарить
привет можно меньше конечно зависит от стейка премиальный отруба не больше 2 часов жесткие куски с большим количество соед. ткани дольше. попробуй 6 часов - и скажи потом как получилось🙏🏻
я тоже херачу стейки горелкой))) говорят, еще можно дымогенератором вкуса придать, но пока только планирую попробовать. думаю, что если рибай приготовить также, то этот стейк даже рядом не будет стоять )))
Я, пока вакууматор не купил, с зип - пакетами так делал - коктельная трубочка, её вставляешь и выдуваешь оттуда воздух, потом миллисекунды хватает закрыть.
соль вытянет пару капель воды, но не жира, который и придает сочность, брискет даже после 16 часов копчения будучи уже посоленным остается невероятно сочным
А я прямо в заводской вакуумной упакевке кидаю в сувид, а уже перед прожаркой солю-перчу. И да, отдельный респект за чак-ролл, очень недооценённый отрез, так же как и фланк, который имеет, на мой взгляд, самый выраженный именно мясной вкус, но его тоже надо уметь приготовить.
Тоже вариант Только главное чтоб не было подлодки под стейком которая влагу впитывает) Фланк интересный - мне нравится его в азиатском стиле готовить - тонко нарезать замариновать и тд
Да не На самом деле просто экспериментальный формат Аудитория еще не сформировалась - проверяю разные форматы. Кому-то нравится быстрые динамичные ролики, кому-то поспокойнее и более в формате детальной инструкции. Спасибо за поддержку!
Интересно на молекулярном уровне при воздействии температуры полиэтилен не передаёт мясу вкус и тд? Или специальные пакеты термостойкие? На видео вы говорите просто "ЗИП пакеты"
Готовил в индукционной мультиварке под грузом первые пять раз и в итоге купил сувид. Недостаток мультиварки шаг температуры в 5 градусов и даже в мультиповаре нет точности в 1 гр Сувид идеально всегда при хорошем мясе..
вначале реакцию майера организовывают, а затем сувид. тогда вкуснее. а после сувида по секунде на сторону обсушить. и 24 часа это жестко, на 300 грамм и 2 часа достаточно всему куску прогреться
все здорово, но сутки... вопрос знатокам, а можно заранее сделать несколько стейков в суиде и потом заморозить. а в нужный момент выйти на улицу и быстро на гриле сделать? у меня газовый гриль. Стейки штука ситуативная. Хочу стейк. Поехал в магазин, купил и на гриль. А тут сутки.. )
Можно и 4 часа Если стейк премиалка до достаточно 1-2 часов в сувиде Если для тебя ситуативно, то это конечно гемор Я просто несколько раз в неделю стейки готовлю либо в выходные сразу на несколько дней Взял из морозилки заранее нарезанный и завакуумированый стейк кинул в сувид - нажал 2 кнопки. Потом убрал все в холодос. И даже через 2-3 дня спокойно можешь жарить на гриле уже.
И вставлю свои пять копеек касательно газа - пропан-бутановая смесь не сильно хороша, покупайте газ изобутан, вот он хорош, но найти крайне трудно, заказываю в интернете.
апдейт по температуре и времени приготовления.
Ребят, очень много комментов было в части того, что вакуум небезопасная тема при длительном приготовлении.
Изучил тему.
Тезисно:
- если сувидишь 2 часа и потом сразу обжариваешь для корки и употребляешь, то любая температура безопасна. При условии высокого уровня безопасноти исходного продукта. Просто для примера - я почти каждый день ем в Фарше котлеты с медиум прожаркой и еще не склеил ласты.
- если переживаешь и хочешь себя максимально обезопасить, то 54.4 С это минимальная температура для сувида.
У этой температуры 2 больших плюса:
1) пастеризация от всех бактерий (стейк толщиной 35мм при такой температуре нужно держать 3 часа 15 минут);
2) если правильно охладить после сувида, то при температуре невыше +2С можно хранить до 90 дней.
Более детальную инфу скоро добавлю в гайд, который можете скачать у меня в телеге.
Интересно, а при какой температуре и экспозиции дохнут глисты? Говядина то если проверена хотя бы часть туши, то вся точно без глистов. А вот по свинине м.б. так, что ты проверишь кусок и там нет глистов, а в другом куске этой же туши глисты могут быть. Классно было бы найти способ просто эти яйца убивать, не сильно переваривая свинину.
@@СолнышкоСолнышко-я3шможно замораживать.
Есть таблицы для глистов по заморозке.
Сувид это мясо в презервативе )
больше бутулизм интересует.
@@madfoxxster селитра или лучше колбасная смесь или как она там называется соль.
Егор, я сувидом и стейками увлекаюсь уже лет десять активно, и по мясу, без ложной скромности, кое-что понимаю. Вы всё делаете правильно, за исключением одного - в пакет для сувида НЕ НАДО добавлять никакой жир, никакое масло, ни в коем случае. Все вещества, имеющие аромат - жирорастворимые. В том числе и те вещества, которые пахнут вкусным жареным мясом, запах той самой реакции Майяра. И пока вы готовите кусочек мяса, эта ложка оливкового масла вытягивает на себя совершенно все ароматы. Если приготовить два одинаковых кусочка, один с маслом а второй без масла - вы сами с удивлением заметите что без масла в пакете стейк НАМНОГО ароматнее и вкуснее. По мягкости и текстуре - будут совершенно одинаковы, вопрос лишь в аромате. Ну а в остальном вы большой молодец, искреннее уважение, я ваше видео переслал друзьям, которые постоянно спрашивают ""что за сувид такой, чо ты там колдуешь на кухне постоянно" 🙂
Бальзам на душу - читать комментарии от единомышленников 🥳
Очень рад, что ютуб рекомендуют мои ролики адекватным людям )
А если по сути - я читал где-то у амеров об этом, но не поверил. Но теперь, по всей видимости, нужно будет провести эксперимент 😅
Тогда это должно касаться и маринадов? Понятно, что при низких температурах растворятся будут медленнее, но всё же. С другой стороны, это не имеет значения, так как в маринаде без соли или чего-то кислотного вприцнипе нет смысла - опять же исходя из западной литературы - только соль проникает в волокна, и только кислотное денатурирует белки, а всё остальное (масло, специи) просто остаётся на поверхности.
@@egortarnakin если говорить о соли - кроме кислотной денатурации белков есть ещё и так называемое "высаливание" белков. Опять же, пример - при взбивании яичного белка профессиональные повара знают одну хитрость - добавить в яичный белок щепотку соли. И он взобьётся в стойкую, мощную пену, такую что можно будет перевернуть чашку со взбитым белком, а он не выпадет, на голову повару. Это такой "экзамен" у поваров в ПТУ был когда-то. Белок в мясе, преимущественно миоглобин, тоже реагирует с солью, его структура размягчается, и мясо становится мягче. Кислота, само собой, нарушает структуру белка тоже, и гораздо сильнее, поэтому стейк, маринованный, скажем, в пюре из ананаса, или киви, будет невероятно мягким. Но если подержать кусок мяса в такой суперкислой среде дольше часа - всё, мясо будет похоже на пюре по консистенции.
У меня кстати есть на канале ролик, где стейки в ананасе мариную ) получилась труха, но сахара из ананаса закарамелизовались на стейке и получилось вкусно 😋
есть большие сомнения по поводу ваших 10 лет приготовления в сувиде и комментарии, про всё правильно в этом ролике. категорически нельзя закладывать мясо в ненагретую до нужной температуры воду.
@@САНЧЕС-ъ4с я экспериментировал. Закладывал и нагретое и холодное мясо, в холодную воду и горячую - разницы НЕТ. После приготовления и текстура и сочность не отличаются, технология сувида прекрасно прощает ошибки новичкам. Пробуйте, и убедитесь сами.
Попробовал повторить ваш рецепт, но к сожалению дома мяса у меня не оказалось, тогда я взял два кабачка, один баклажан, пол головки чеснока и пару томатов, потушил все это в утятнице и сожрал с черным хлебом. Получилось просто отлично, и никаких 24-часовых ожиданий. Большое спасибо вам за ваши рецепты, однозначно лайк и подписка!
жаль что вакуматор не пригодился
Гениально😂😂😂
Для меня стейк - это не только вкусное, но и простое в приготовлении блюдо. Такой рецеп наверно можно использовать раз в год, но в обычной жизни я бы предпочел тот же чак рол зажарить за 6 минут и с удовольствием съесть.
Так тут также готовить 2 минуты, просто нужно за день сувид поставить, это тоже как бы 10 минут от силы, достать, налить воды и вкинуть мясо. Жарить можно без горелки, как по мне это лишнее, сок за две минуты никуда не уйдет, а на большом огне и так корка нормально образуется. Но самое главное экономишь не маленькие деньги, смысл выкидывать пару косарей на ветер, если можно получить такой же результат, а то и лучше.
ох, дружищще, я целиком и полностью тебя поддерживаю. вот только есть проблемка: раньше я покупал чак рол от мираторга и жарил его в контактном электрическом гриле, и было восхитительно. а в последнее время, наверное последние пару лет (точнее не могу сказать, не записывал), чак рол от мираторга, приготовленный точно так же, как и раньше, очень сложно даже блин прожевать. после этого стейка зубы болят 2-3 дня. пробовал купить от другого производителя (забыл уже какого), он вообще оказался зеленым и невкусным, хотя по сроку годности был норм. может ты знаешь где купить качественное мясо для стейка? (прям ожидаю, что сейчас окажется, что ты живёшь не в россии, и таких проблем у тебя нет)
@@zxToaDxz на что у вас пару косарей уходит? На горелку за 150р и баллончик за 160, которого вам на полгода хватит???😂
@@K_Pppp пару косарей я писал про мясо т.к. для стейка нужно дорогое мясо, а для сувида подойдет обычный стейк по минимальной цене и из-за сувида он станет сочным и мягким.
Вакууматор кстати продала в зип пакетах итак неплохо получается
Егор, спасибо за ваши видео. Я всегда су-видю стейки и просто создаю корочку газовой горелкой, без жарки на сковороде и вони на всю квартиру. И они никогда не отдают газом. Фишка в том, чтобы как раз не обжигать стейк синим пламенем. Нужно горелку держать примерно на 15 сантиметров и стейк обжигать невидимым концом пламеня.
🤔 использую для размягчения таких стейков духовку на 60 градусах. Около 1-1,5 часа (в немного прикрытой фольгой посуде). Сок не вытекает (но солю только перед самой жаркой!). Стейки получаются в итоге нежными!
Здравствуйте! Часто готовлю стейки в сувиде, и тоже пробовал делать из дешёвого мяса. По соотношению цена/качество рекорд - пеппер стейк из Пятёрочки возле дома)) Без сувида это мясо вообще нельзя есть, только если в фарш. Сувид 3 ч при 58 градусах - получается как хороший стейк.
А в целом мой фаворит из альтернативки - три-тип мираторговский по 600+ рублей. Он попадается очень хорошей мраморности и после сувида по мнению меня и домашних - не хуже вагю из nobu или tokahisa.
Короче, стейки теперь не в сувиде только когда нет времени. Приятно, что есть единомышленники
И 3 часа хватает? А потом сколько обжариваете?
@@johnfordword4687 хватает. дольше - будет мягче. подберите на свой вкус. обжаривать на сильном огне оч. быстро, мне хватает по 30 с с обеих сторон
@@johnfordword4687 я закладывал термометр в стейк. И был удивлен, что время готовности на стейке в 3-4 см всего минут 45
@@johnfordword4687 остальные-21 ч.
И зачем его 3 часа держать,если температура в стейке достигается за 45-60 минут?)
Т.к. сувида нет, я делал немного по другому, наливал в кастрюлю воду, и термотром контролировал температуру, перемешивая ложкой, а вакууматор есть, по этому проблем с ручным перемешиванием не было, ну и для полной готовности достаточно в среднем минут 30-35, получается отлично, единственное что у меня не особо получалось, это корочка, она вроде появлялась но не хрустящая, надо попробовать с горелкой
Я так не запариваюсь. Мультиварка с режимом мультиповар, зиплок пакеты из икеи, сковорода тефаль джейми оливер.) И никогда не лью масло на сковороду, а мажу мясо слегка маслом. Соль, перец только во время жарки.
У нас пять мультиварок ни в одной нет никакого мультиповара
Зато в каждой мультиварке есть режим молоко
В этом режиме мультиварка готовит на 70°С
Этот режим полная имитация сувида
А ещё режим хранения тепла он тоже работает на 70°
Ми хитражепи эстети должни держаться вместе!)🧔🏻
Пожалуй, подписка!)
Здравствуйте! Спасибо за ролик, очень интересно, хорошая подача !👍👍👍
Вместо газовой горелки, можно использовать строительный фен, тогда точно не будет посторонних запахов.
Да, можно сделать любой кусок жевательным. Но какой ценой? А ценой вкуса, и в плохую сторону, к сожалению. За 24 часа при температуре 55 С вы получили температуру внутри куска именно 55 и перевели коллаген в желатин. А вот желатин дает вкус холодца. Мне не нравится, моим друзьм тоже.
Я использую су вид для точного попадания в температуру куска. И да, имейте в виду, что обжарка даёт + 4 градуса внутри куска (реакция Майяра на поверхности куска 160 гр), поэтому сувидьте - 4 градуса. Масло и пряности не добавляю - всё в сковороде, там в корочку очень хорошо впитывается аромат и чеснока и розмарина. Удачи!
спасибо за подробный коммент
что касается 24 часов - это не призыв к действию, а скорее эксперимент, чтобы показать, что есть другие способы приготовления отличные от классики, и что даже жесткие куски можно приготовить нежными.
кто действительно увлекается стейками, тот скорее всего использует эту инфу как почву для собственных экспериментов и попробует другой временной промежуток👌🏼
про масло и пряности согласен - можно не заморачиваться с тонкими стейками. это скорее если делать чак роаст н\п.
по температуре не замерял, но горелка как раз позволяет время воздействия температуры уменьшить, что должно температуру внутри поднять минимально, но согласен, что как и при обратной жарке минусуем от целевой прожарки Х градусов
О! Спасибо. Я тут Т-бон делал и у меня получилось переготовленное мясо. Было обидно. Я на 4 градуса не уменьшил температуру.
Готовлю я давно, первое своё блюдо приготовил лет 50 тому как. Несколько лет назад я сидел без работы, а хотелось чего-то вкусненького! В общем на кипятильник су-вид у меня денег не было и я купил китайский термостат с выносным датчиком температуры и приспособился готовить под вакуумом на электрической плитке. Есть только один нюанс, плитка штука инерционная и температуру надо ставить меньше градусов на пять, она всё равно слегка перегреет.
После того как поел стейк лежу и смотрю как готовят стейки 😅 тоже часто готовлю и если кому интересно хочу тоже поделиться рецептом, так как мне очень зашел.
Спинку говядины нарезал на медальончики, залил соевым соусом, маслом, выдавил головку чеснока и натер лук на мелкой терке, добавил итальянских трав и черного перца. Мариновал 15 минут, затем отправил в грильницу в режим стейка с суперкорочкой. В качестве соуса смешал соус барбекю с майонезом. И все это вприкуску с апельсином. Получилось бомбова 😅
Может быть после сувида попытаться подержать стейки в холодильнике? Таким образом мы опускаем внутреннюю температуру мяса до "заводской", что позволит нам заиметь необходимое время для прожарки хрустящей корочки, при этом не используя газовую горелку (не знаю как вам, но когда я её использую, то потом чувствую не самый приятный запах газа, плюс к этому она может точечно и пятнами обугливать ткани мяса, что тоже не всем по вкусу). Вместе с этим при жарке стейка для меня принципиально важно поливать его ароматическим маслом (просто топим сливочное масло и обжариваем тимьян, розмарин и чеснок в нем) - при использовании сувида времени на задачу корки может для этой цели банально не хватить и мясо мы рискуем передержать, хотя соглашусь, что это компенсируется временем выдержки самого мяса в сувиде.
Но я в любом случае попробую и просто обжарить после сувида, и остудить мясо в холодильнике. Надеюсь, что второй способ не скажется на жесткости мяса в конечном итоге.
можно попробовать просто в сувиде выставить етмпу ниеж целевой на 5 градусов и жарить на сковороде без горелки но поливая маслом.
положить в холодильник тоже вариант! но тут риск что пережаришь по краям чтобы внутри до нужной температуры дойти
Ролик впечатлил, спасибо, подписался.А если не газовой горелкой, а на керамическую горелку положить на 1.5 минуты с каждой стороны?. У меня как раз на гриле есть такая, и мне показалось, что она будет идеальным вариантом к этому рецепту приготовления.
Я пишу комментарии ну настолько редко, что наверное за лет 5 делал всего пару раз, скажу огромное спасибо за качественный контент, приятно, чётко, с отличной подачей. Продолжай в том же духе и больше подписчиков.
круто! спасибо🙏🏻 рад, что контент так понравился, что ты даже решил свои принципам изменить) я тоже никогда особо не писал комменты🤜🏼
Приветствую., отличная подача информации., благодарю. Для меня сильно заморочено, хотя готовить люблю, Всех благ и успехов. ✊🏻🔥🤘
привет! Спасибо 🤜
Да, на первый взгляд заморочка, но по сути - кинул в сувид и забыл, а дальше остаётся только пожарить)
Здравствуй Егор, отличный ролик! Конечно желательно доя су-вида использовать вакуумный пакет и обязательно без дополнительной жидкости в пакете. Лично я мариную мясо в пакете даже без соли, соль добавляю на готовый стейк. Удачи и процветания каналу👍
Спасибо 🙏
Согласен, но не у всех есть вакууматор, поэтому с этими пакетами показал как действовать)
спасибо ютюбу за реки! не знал о вашем канале, подписываюсь и наслаждаюсь. поражает что так мало подписок, контент на уровне миллионников, очень недооценен. следим за развитием канала
кайф
спасибо за такую оценку!
стараюсь с кажыдм разом делать лучше и лучше!
@@egortarnakin Егор, у вас подача и уровень съемки, как-будто вы уже лет 10 не меньше этим занимаетесь! очень интересно, что будет дальше
Я покупал в метро тонкий край аргентинский по 900р за кило. Это было очень вкусно.
PS Лайфхак который многие не знают. Покупаете вырезку говядины травяного откорма. Режете на части сантиметра по 3-5. Переворачиваете на 90 градусов и жарите до медиума(если опыта нет берите термомер). Соль,перец и травки. Будет вкусно и не очень дорого.
Но сувид переплюнуть нельзя. Это факт.
Я слышал что Джони Хендрикс после завершения бойцовской карьеры открыл мясной ресторан, но не знал что он без акцента по русски шпарит)
Вот ты химик. Прям первоклассный опыт к реакции Майара и получение наивкуснейшего акриламида.
А, ещё я после сувида охлаждаю в холодильнике и жарю на сковороде, когда стейк ещё холодный.
Это даёт возможность задать очень крутую корочку без пережаривания изнутри.
Прям сколько-то заметно сока из холодного мяса дополнительно не вытягивается, проверял.
Ага, в этом плане удобно в сувиде сразу несколько стейков запилить - спокойно 2-3 дня в холодильнике хранятся. Когда надо - достал - обсушил бумажными полотенцами - 2 минуты и завтрак готов 😁
Егор, СПАСИБО! Вы открыли для нас с женой новые горизонты! Мы не грильеро, мы так, балуемся... ;) Как-то раньше купили "Пеппер стейк" от Мираторг, зажарили... Ну, не подошва, но надо грызть. На это раз пропустили через су-вид (64 градуса, 24 часа, соль, приправы и т.п.), потом 2 минуты на двустороннем электрогриле. Это волшебно! Да, это, увы, не medium, это well, но мягкий и даже почти сочный! Стейки были слишком тонкие, и, видимо, тут без вариантов: или well, или подошва :)
Будем искать правильное мясо! :)
Артём
От души!!
Видос класс, сам являюсь фанатом сувида, но совет Егору и кто смотрит от энергетика - никогда не включайте вилку проводом вверх (10 : 18), в этом месте со временем может произойти перелом провода и замыкание.Прислушайтесь ))
сразу видно, что автор канала является мастером своего дела, само по себе подача контента реально качественное. Удачи тебе в будущем!
Благодарствую 🙏
А насколько пакет и длительная температура безопасны для здоровья, сейчас везде с пластиком в продуктах и канцерогенами борются)
Так там 50 градусов.
Поздравляю, с открытием для себя су-вида, товарищ Егор!) Тоже пришёл к такому выводу, по поводу дорогих стейков) Если позволите, свой опыт опишу: в вакуум к мясу любому, ничего не добавляю из приправ и масел, регулирую эту сторону вопроса на этапе жарки; но при этом очень нравится добавлять в пакет тимьян и розмарин свежие, да внутрь мало проникнет, но аромат передается идеально и полностью обволакивает мясо)
Хороших видосов, да просмотров поболе, удачи;)
Спасибо за комментарий 🙏 да, сувид существенно упрощает задачу особенно на масштабе))
Блин спасибо, смотреть одно удовольствие!!!!
Егор, 24 часа бывает многовато. Мясо иногда теряет структуру стейка и делает его немножко тушёным. Я редко использую более чем 10-12 часов, если температура больше 50-53 :)
Привет Егор, в нашем полку прибыло, поздравляю, ты осознал главный принцип стейка. Я именно ток, который бог в области стеков, пусть не скромно, но правда. Так вот, хотел тебе дать один совет, но в комментах вы его уже обсудили. Это про время альтернативных стежков в сувиде, конечно же 2-ух часов для любой альтернативы размером с рибай - достаточно, при этом добавлю, рибай в сувиде - преступление, а вот этот же вариант в виде Томагавка - Су-вид, практически без альтернативы. Короче, у меня тысяча и один секрет готовки лучших в мирке стейков (члены моей семьи в стейк-хаусы не ходят, догадайтесь, почему) - обращайся.
ну порой времени не хватает - приходится рибай сувидить) а так согласен
лучше дров, огня и дыма еще ничего не придумали
Шикарное видео!) Ты лучший!) 👍
Можно ли приготовить стейк из другой части говядины? Обычная мякоть не мраморная...
Можно жарить и на углеродистой... Как будто чугун - не углеродистый)))
если убрать "мультипликационную кринжатину" и эмоциональную воду, то вполне себе полезное видео. спасибо
Тоже самое решил повторить рецепт, но мяса не оказалось, взял доширак залил кипятком, позавчерашнюю лепешку с майонезом и получилось изумительно.
Корочку в домашних условиях неплохо задавать строительным феном. Главное, стараться больше тепла передать мясу в единицу времени - установить максимальную температуру и скорость, не использовать насадок, расстояние от сопла стараться держать поменьше(такого, чтобы не допускать быстрого обугливания).
Подсмотрел когда-то этот способ на канале sous vide everything.
Вау, какой канал! Я возвращаюсь на кухню... Долой еду на заказ!
Ну красава !!! Принял на заметку ! Обязательно повторю этот рецепт !
Маленький лайфхак - в мультиварках, имеющих режим ручной настройки температуры, прекрасно делается сувид )
Какая нужна температура и время для мяса?
Дружище. А можно их в сувиде как заготовку сделать и в морозилку убрать?? Вообще как ты их хранишь? Я покупаю Толстый Край нарезаю на стейки, и по отдельным пакетикам в морозилку..
А можно ли их после сувида в морозилку заготовить?
Я сам после сувида не замораживал, но думаю это возможно с поправкой на дальнейшую денатурацию белка из-за минусовой температуры.
Еще нужно учитывать пищевую безопасность - тут не подскажу. В процессе изучения. Скоро выпущу ролик на эту тему
Делал так. Главное потом правильно разморозить. Я за сутки перекладывал из морозильной камеры в холодильник, далее в этом же пакете разогревал 30 минут в сувиде, затем обжарка. Разницы с свежеприготовленным если и имеется, то минимальная!
Про Су-Вид - зачёт !!!!! Есть и заморачивался .... Потрясающее и даже яйцо куриное класс .!!! Ваккуматор в помощь ...
Вот еще один лайфхак- попробуйте собирать влагу с продуктов одноразовыми пеленками. Стоят копейки, впитывают как пачка салфеток.
Ок, спасибо мужик тебе за рецепты. Никогда не заморачивался, как идеально приготовить стейк, просто жарил на глаз.
Обжарить на сковороде до корочки, сувид, опять сковорода - получается шикарный ростбиф.
делал такой ростбиф позавчера , 3 часа в сувиде, отлично
Классный ролик! успехов!
Отличный контент, я как любитель стейков подписался.
П.С. А насчет дыма т вони - это вы еще терпуга дальневосточного не пробовали жарить, я как то попробовал - квартира 3 недели дико воняла да и сам терпуг оказался не слишком вкусным))
Чел, ну нет... Зачем ты эту смесь рекламируешь? Там же написанно "без Е". Е - продукты и добавки, которые прошли контроль, процедуру безопасности и одобрены к использованию. Т.е. эта приправа прямо с этикетки кричит, что там возможно ЯД! Это хуже соды без ГМО! Зачем этот маркетинг, который только отталкивает разумных?
Плитка на стене очень похоже на Керамин Рио. Но как стоят розетки... Это разные рабочие были? Те, кто ставил подрозетники и клал плитку? Если мастер грамотный, то он проект высчитает по условиям и рисунку плитки, чтобы не было таких рандомных позиционирований. Особенно, если большая плитка и розетка не по центу, а ублюдски где-то в уголке с переходом на другую плитку. Все надо в проекте заранее планировать, а не халтурить.
Спасибо за рецепт. Кстати, поделюсь еще более дешевым вариантом... Когда-то его называли 2-penny steak. Воспользуйтесь схожим образом телячьим сердцем. Вкус будет бомбический. Можно обойтись даже без сувида при желании. Морока только в разделке и нарезании тонкими пластинами, с удалением связок.
Для того, чтобы запаковать вакууматором пакет с жидкостью, я его подмораживаю.
Но к сожалению, это очень не всегда допустимо...
Немнооого помогает более длинный пакет, но не прям заметно.
Ещё, помнится, я замораживал отдельно жидкость (маринад), но это сложнее.
Если приноровиться, то можно маринад замораживать про запас)
Я так замораживаю нарезанный чеснок и лук в форме для льда и потом сразу замороженный кубик на сковороду кидаю
Экономит массу времени
Спасибо за видео. Желаю успеха канала борщ. И на правах мимокрокодила: русские синонимы слова лайфхак - Хитрость, трюк, уловка, увёртка, ухищрение, изворот, махинация, ход, находка, способ. В моём городе нету мраморной говядины в свободном доступе =(
5 минут посмотрел и подумал автор какойто маниакальный в своей деле сразу представил себе чела который в темном переулке из за угла выглядывает и говорит псс, псс, эй ты иди сюда хочешь покажу как стейк жарить. И на 8 минуте как увидел говорящий стейк заржал во все горло😂. Буду так пробовать готовить однозначно 👍
Повторюсь-контент пушка.Будто смотришь канал с несколькими сотнями тысяч подписчиков.Продолжай в том же духе!
А стейки огонь получились)
от души 🤜
останавливаться не собираюсь. идей просто несметное кол-во. вопрос времени на реализацию 🤯
@@egortarnakin Если есть желание,время можно найти)
Буду следить за твоими успехами!
Я без всего этого идеально жарю стейк на обычной Электро плите, и всегда попадаю в идеальную прожарку без термощупа
Привет от единомышленника! 😁 Готовить стейки вроде как умею, но ряд ценных советов обязательно приму к сведению. Спасибо!
Здарова 🖖
Кайф! Рад, что полезный контент! Приятного аппетита 😋
Интересное видео, горелку я, конечно, не куплю, а вот польза от сувида очевидная.Спасибо
А мне вот сувид не зашел для стейков. Но только для стейков, другие блюда только в путь.
Пробовал и рибай, и филе-миньон, всё не то.
Не нравится именно структура мяса после с-увида - волокна становятся более гладкими и как-будто "мыльными", пропадает "хрусткость" этих волокон при раскусывании.
Специально сравнивал стейки из одного куска. Без су-вида даже сочнее получались.
Так что мой выбор - только сковорода. Если кусок толстый, то сковорода + духовка.
Такая же фигня.вообще не то.вкус даже совсем другой.тушеное как будто.неужели ни кто этого не замечает???
я взял сосиську хлеб и сыр и засунул в микроволновку, скажите, добавлять ли лук?
Не знаю насчет лука, но стрелы точно нужны.
@@myrusvideo стрелы чеснока еще не поспели. сезонный продукт)),мне ждать?
@@andreyaz85 как и старость.
@@myrusvideo не чувак во втором комменте был вайб. Держи марку)) сам ты супер стар!!!
вот это я понимаю! подача, качество, на высшем уровне! сколько смотрел блогеров миллионников, и видосов со стейками, этот самый топ! иду покупать сувид!
🖖 крутяк
Рад, что нравится контент 😊
Су-вид это уже старо, как мир. Я помню какие они были дорогие, когда только появились. Тогда не было таких термостатов мелких. Су-виды были огромными, как советские микроволновки. И тогда люди его заменяли... посудомоечной машиной.
Я люблю само мясо. Потому мне эти корочки вообще не нужны. И к соусам, если стейк хорош, я равнодушна. Чуть смазываю растительным маслом, через минуток 15 солю, перчу, чуток измельченного сухого розмарина (хотя у меня розмарин растет в горшке огромным кустярой, я не фанат свежего розмарина. Куст люблю за вид и цветение) и готовлю (хорошие стейки типа рибай и стриплоин) в электрогриле
Смазать маслом и потом солить и перчить?👍Может сначала лучше узнать про диффузию и осмос в мариновании мяса?)
Канал у вас - огонь! Но с сувидом не стал заморачиваться, ибо не хочу долгого соприкосновения мяса с пластиком.
Блин, я думал открою для себя что-то новое, но после 2-й минуты не открыл для себя сувид, которым пользуюсь лет пять :D Но видео всё равно досмотрел)
Когда масло/жир дымится - это плохо. Портит вкус и выделяет канцерогены. Лучше так не греть либо использовать масло с повышенным температурным режимом.
21:25 посмешил :D
Лайк за заморочку. Я не такой эстет. Стандартная обжарка почти на макс. по 2 мин., стейк толщина 2 пальца, в зависимости от степени обжарки или повторить по 2 мин. на сторону или сразу минималка температуры и масло с розмарином и чесноком и еще по полминутки. Подходит и для дешманской свиной шейки и для телятины. Маринад, до разогрева сковороды - масло, перец и соль, сковорода сухая.
Добрый день. Можно в описании дублировать важные моменты?
уу эксперименты огонь ) сувид тема забавная, но есть одно одно смотря какая цель и хочется ли качества )) короче приготовление мяса целая наука ) в комментах ниже правильно сказали про части и мариновку )) короче респект Вам !)
благодарствую
бро не заслуживаешь ты 8 тысяч))) с твоим подходом на лямчик тянешь!)))))😁
от души бро 🙏 с вашей поддержкой всё получится
добрый день . подскажи. что значит поставить стейк на выдержку?
А масло не загорится?
Чувак, почему всего 24 часа в сувиде? Почему не 24 года?
Комент для продвижения.
Когда времени до хрена и есть желание и силы то это конечно пушка бомба !!!! Но после раб дня хочется быстро ! То открываю свой гриль от Делонги и 4 минуты и стейк готов !!! И уже вискарик 18 летний от Джони волкера заполнил ароматом всю комнату и слюни уже текут.... так что я готов прибить любого кто помешает мне пригубить этот шедевр под стейк. Респект и уважуха за новые горизонты )))
Понравилось!, респект!, лайк и подписка!
Привет, Егор! Спасибо тебе за то, что открыл для себя этот новый канал с увлекательным контентом. Все очень классно 👍
Привет 🤝
Класс! Рад стараться 🫡
Автор, спасибо за рецепт, но я не совсем понял, ты берёшь обычный зип-лок пакет, не пищевой, а из канцелярии?
Берите ЗИП пакеты для заморозки
Спорим у этого парня скоро будет 300к подписчиков ?)
А если после су-вид просушить стейк теплым воздухом, от фена?
Ну не)
Влага ж не только на поверхности)
По сути феном ты его частично приготовишь)
Кстати, а что если сперва обжарить мясо, а потом засувидить? так корку будет сделать легче
Есть такой подход, но не для корки а для вкуса. Корку нужно делать быстро, что бы не пережарить. После сувид она размокнет и нужно всё равно обсушить и нормально отжарить
Зарыдал при упоминании чак-ролла за 600р/кг. Как же было хорошо!)
Сутки в сувиде не перебор? При 55 градусах мясо может портится начать
ребра 36 часов держу в сувиде)
Именно что. Staphylococcus aureus и escherichis coli потом тебе будут весело щекотать кишку. И весь твой стейк переведётся на коричневую массу, лол.
Поэтому необходим вакуматор. Без воздуха бактерии не размножаются
Даже соленый?
вкус мяса остается после такого количества специй?
Эх, как же здорово то у вас выходит. Пойду заварю доширак...
😏
У меня сувид уже 1.5 г, сначала делала альтернативу и тут он действительно спасает. А сейчас начала стриплойн покупать
Егор, какую сковороду вы используете в этом видео?
Красавчик! А просто без всяких заморочек пробовал пожарить???
Здравствуйте, обязаоельно сутки в сувиде держать? Меньше нельзя?
привет
можно меньше конечно
зависит от стейка
премиальный отруба не больше 2 часов
жесткие куски с большим количество соед. ткани дольше.
попробуй 6 часов - и скажи потом как получилось🙏🏻
Здравствуйте! Как правило, достаточно 3 часа
я тоже херачу стейки горелкой))) говорят, еще можно дымогенератором вкуса придать, но пока только планирую попробовать.
думаю, что если рибай приготовить также, то этот стейк даже рядом не будет стоять )))
Аж кушать захотелось и сильно😁
Я, пока вакууматор не купил, с зип - пакетами так делал - коктельная трубочка, её вставляешь и выдуваешь оттуда воздух, потом миллисекунды хватает закрыть.
тоже вариант!
Вопрос.
Зачем в стейк добавлять соль? Соль ведь вытягивает влагу и стейк становиться суше. Не лучше ли стейк солить после нарезки, когда уже кушать?
соль вытянет пару капель воды, но не жира, который и придает сочность, брискет даже после 16 часов копчения будучи уже посоленным остается невероятно сочным
Это если сразу жарить,а если дать постоять 45 минут обратно вода уходит уже вместе с солью
А я прямо в заводской вакуумной упакевке кидаю в сувид, а уже перед прожаркой солю-перчу. И да, отдельный респект за чак-ролл, очень недооценённый отрез, так же как и фланк, который имеет, на мой взгляд, самый выраженный именно мясной вкус, но его тоже надо уметь приготовить.
Тоже вариант
Только главное чтоб не было подлодки под стейком которая влагу впитывает)
Фланк интересный - мне нравится его в азиатском стиле готовить - тонко нарезать замариновать и тд
Ну вот как можно общеизвестные вещи на аж целых двадцать минут растянуть?
на 22.5
Автору нужно продвижение, большое удержание и возможно часов для монетизации, продолжай, успехов!
Да не
На самом деле просто экспериментальный формат
Аудитория еще не сформировалась - проверяю разные форматы. Кому-то нравится быстрые динамичные ролики, кому-то поспокойнее и более в формате детальной инструкции.
Спасибо за поддержку!
Интересно на молекулярном уровне при воздействии температуры полиэтилен не передаёт мясу вкус и тд? Или специальные пакеты термостойкие?
На видео вы говорите просто "ЗИП пакеты"
конечно передаёт
Круто! Скажите, пожалуйста, что за горелка газовая у Вас? Как ни куплю, не работают(
Если у вас есть мультиварка с функцией мультиповар - можете не покупать дополнительный девайс на кухню. Ваккуматор + мультиварка = сувид
Готовил в индукционной мультиварке под грузом первые пять раз и в итоге купил сувид. Недостаток мультиварки шаг температуры в 5 градусов и даже в мультиповаре нет точности в 1 гр Сувид идеально всегда при хорошем мясе..
вначале реакцию майера организовывают, а затем сувид. тогда вкуснее. а после сувида по секунде на сторону обсушить. и 24 часа это жестко, на 300 грамм и 2 часа достаточно всему куску прогреться
И так и так делают.Реверсивный тоже норм
все здорово, но сутки... вопрос знатокам, а можно заранее сделать несколько стейков в суиде и потом заморозить. а в нужный момент выйти на улицу и быстро на гриле сделать? у меня газовый гриль. Стейки штука ситуативная. Хочу стейк. Поехал в магазин, купил и на гриль. А тут сутки.. )
Можно и 4 часа
Если стейк премиалка до достаточно 1-2 часов в сувиде
Если для тебя ситуативно, то это конечно гемор
Я просто несколько раз в неделю стейки готовлю либо в выходные сразу на несколько дней
Взял из морозилки заранее нарезанный и завакуумированый стейк кинул в сувид - нажал 2 кнопки. Потом убрал все в холодос.
И даже через 2-3 дня спокойно можешь жарить на гриле уже.
да, продукты с сувида можно замораживать с ним ничего не произойдет
Спасибо за видео .
как называется эта решетка с поддоном?
ozon.ru/t/d0zyQPJ
И вставлю свои пять копеек касательно газа - пропан-бутановая смесь не сильно хороша, покупайте газ изобутан, вот он хорош, но найти крайне трудно, заказываю в интернете.
Если нет сувида, но вы жене купили мультиварку, там тоже можно выставить температуру варки и время 😉
почему жене)) я себе купил мульиварку 😅