Чувак 15 минут рассказывает, что куриную грудку надо жарить 4 минуты с одной стороны и 2 минуты с другой стороны. Предварительно разрезав ее вдоль. А еще лучше замариновать ее в мазике. Не благодарите.
Нууу,почти.Я понял,что лучше натереть солью и запихнуть в холодильник на ночь,потом разрезать в "бабочку" и,натерев сосусом на основе мазика жарить 6 минут с одной стороны и 2-3 с другой.
Общался с шеф поваром, после его рецепта только так делаю: Грудку не отбивая,солю, перчю. На сливочном масле обжариваю 2-3 мин с каждой стороны. Добавляя тимьян и чеснок. Потом в духовку на 7-10 мин 180’. Очень здорово получается.
духовка лишняя)) тоже делаю грудку, которая прям со сковороды расходится. Нарезаю ломтиками поперек волокон толщиной пару сантиметров и на разогретую сковороду (обязательно толстостенную; чугун в идеале) тепло поступает равномерно и с достаточной мощностью. Скороду прикрываю жировым экраном - так образуется паровой и тепловой подпор сверху, что позволяет контролировать выход влаги из мяса. На открытой сковороде и с крышкой - это будет два РАЗНЫХ мяса; на открытой влага будет уходить и мясо будет терять сок, а на закрытой грудка будет плавать в своем соке и по сути сварится, что неплохо, но тот результат который мы преследуем. Кстати, солю и перчу я после жарки. Специи и соль неплохие адсорбенты и тащат влагу из филе наружу, поэтому это последний этап готовки. Чтобы поймать правильный паровой подпор придется чутка поиграть тем что у вас накрывает сковороду, поэтому как альтернативу духовке, которую нужно из-за такой фигни раскочегаривать, можно "добить" грудку в микроволновке. Получится не хуже и в два раза быстрее =)
Существует другое решение - так называемая техника вельветирования. Суть ее, что грудка, либо кусочки любого мяса обмазываются смесью яйца и крахмала (который кстати усиливает реакцию майара, поскольку полисахарид) а потом либо на короткое время опускается в кипящую воду либо фритюр (белок яйца успевает коагулировать, а белок грудки нет), а после грудка/любое другое мясо запекается или жарится. Собственно при жарке можно обойтись и без фритюра, обычно масла на сковороде достаточно.
Готовлю куриную грудку в сувид при температуре 63,5 град. 1,5 часа. Предварительно вакуумирую с солью и специями и держу в холодильнике несколько часов. Гарантированный результат без грязи и вони на кухне.
Откуда с грудкой грязь и вонь?! Одно и самый чистых, вкусных и быстрых блюд, которое можно запороть только высушив при готовке полностью открытым. А вот церемонии с выдержкой в холодильнике часами, вакуумом и готовке еще полтора часа больше походят на колдовство, потому как технологический смысл не прощупывается никак.
@@Gharcianсмысл в том что он её солит....А осмос в обратную сторону включится не раньше чем через 40-45 минут и равномерно распределит соль и специи в мясе.Так вкусней короче и воды больше в грудке останется😊
@@miliy1978 дорогой друг, вы путаете диффузию с осмосом) И в дохлой курице нет давления 🤪 Кабачки или баклажаны доводилось солить перед жаркой? Видели как влага выступает на поверхности буквально тут же - тут совершенно идентичная ситуация.
Любые части курицы или даже целиком замочить в рассоле 40гр соли на литр воды и в холодильник на ночь (8 часов+), потом че хочешь делай, жарь или запекай, любыми специями обмазывай, какие нравятся, мясо будет как ветчина полностью просоленое влажное и нежное и не пересоленое) Собственно так курочки гриль солят перед приготовлением) Сухое соление на решетке мне не понятно) соль останется сверху не проникнет внутрь... Если вот обвалять в соли и завяливать в холодильнике по нескольку недель, то получится вяленный балык , но это уже другая история....
Читаю комментарии и офигиваю . Люди готовят грудку по несколько часов, чтобы получить не очень то и суперское блюдо . Да и времени откуда столько я не понимаю )
Несколько часов готовится лишь в сувиде или с учётом времени на маринование. В обоих случаях ты тратишь несколько минут на подготовку (смешать маринад, закинуть мясо, поставить в холодильник, или вакуумировать пакет с мясом, после чего кинуть его в ёмкость для сувида, а дальше автоматика и таймер) и идёшь по своим делам. Непосредственно жарка/варка/запекание (не считая сувида) требуют не так уж и много времени. Да и с запеканием я, уже зная сколько готовится при заданной температуре, просто ставлю таймер на часах и иду заниматься своими делами. А правильно приготовленная куриная грудка повкуснее многих других мясных блюд (хотя, на вкус и цвет).
Сцвид это как духовка но с водой температура не растет больше заданной по этому он хоть весь день работать будет у тебя не чего не сгорит закинул и забыл про существование курицы хоть на неделю вперед готовь в вакуумном пакете оно не будет быстро портится т.к. ты уже его приготовил мариновать можно тоже хоть за неделю вперед и из "дня" готовки ты работаешь минут 10 а продукта на неделю
Подержать грудку после холодильника при комнатной температуре, чтобы прогрелась. Положить в пакет, посолив и добавив травок. Поплотнее завязать, стараясь как можно полнее удалить воздух. Положить в кипящую воду. Варить 5-7 минут. Огонь выключить. Оставить грудку в горячей воде воде на 15-20 минут. Мягкая сочная курогрудь готова. Как говорил Василий Алибабаевич: Садитесь жрать, пожалуйста!
@@razumgolos жареная тоже несложно. Также довести до комнатной температуры. Обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны, обсыпав любимыми специями и солью. В конце накрыть крышкой на 5 минут.
Отличный контент, моё почтение👍 Очень качественно, профессионально, въедливо и аргументированно. Очень странно, что так мало подписчиков. Главное не бросай, подписчики точно наберутся 👍
Ещё можно просто грудку положить на лист пергаментной бумаги с 2 сторон и пожарить по 5 минут, смазав маслом и специями до этого... Внутрь бумаги конечно)) И получается сочная грудка)
@@АртмБегемот Раньше заворачивала, а потом поняла, что можно просто отрезать квадрат по размеру дна и под крышкой на среднем огне прекрасно всё получается. 👍🏻
Я грудку в соевый соус на сутки поместил, переворачивал один раз. В общем тоже очень сочная получилась, хоть и со вкусом соевого соуса, но этот вкус не мешает грудке. Еще запекал в духовке цельную грудку в коже и с костью на высокой температуре до сильной корочки, главное вовремя снять( градусник в помощь) Получается кожа выступает защитой от перегрева, так де очень вкусная и хрустящая, а грудка тает во рту) В сувиде тоже готовил разок, но более всего нравится сковорода и духовка!
Грудку на косточке вечером замочить в соленаде 1 л воды 2 ст.л соли 1 ст. л сахара. Следующим вечером вытащить, обсушить, обсыпать специями, маслом полить. Духовку нагреть до 240. Мясо в пергамент. 20 мин при 240, выключить духовку и не открывать ее 2 часа.
Как готовлю грудку я ...и это всем нравится. Куриную грудку на кусочки с ладонь. БЕЗ ВСЕГО обжариваем с двух сторон до корочки и убираем со сковородки (примерно по 2-3 мин с каждой стороны) на сковородку выкладываем порезанные помидоры примерно 1 помидор на один кусок курицы, измельчённые листья базилика ( 2 листика на помидор) перчим и добавляем соевый соус. Тушим минут 5 сдвигаем в сторону и выкладываем обжаренные кусочки грудки, а сверху тушенные помидоры с базиликом в соевом соусе ( солить не надо!!! соль возмёт из соевого соуса!)На грудку на которой помидорная масса кладём кусочек сыра, любого...можно да же подкопчёный колбасный, плавленный) и под крышку пока сыр не станет мягкий . Нежнейшая грудка + ароматная помидорная масса. Да чеснок по желанию. Попробуйте не пожалеете.
Всегда было интересно, как люди жарят без масла, когда основной принцип жарки, это как раз таки "жарка на масле ", из-за совокупности физических и химических реакций, образуется аппетитная, румяная корочка, а когда кто-то жарит на сковороде без масла, у меня всегда перед глазами картина сгоревшего шашлыка на мангале
Больше 5 лет готовлю филе курицы или индейки по одному и тому же рецепту. Подсмотрел у Василия Емельяненко. 1. Обжариваю филе на сковороде на средне-высокой температуре до появления легкой корочки (даже только до оттенка). Это максимум по 2-3 минуты на каждую сторону 2. Отправляю в духовку на 160 градусов 3. Определяю готовность щупом по таблице температуры готовности мяса. Обычно до 72 градусов и даю 5 минут отдохнуть (под крышкой - или тарелкой. Это как со стейком, только проще) Выходит божественно. Мясо остается мягким даже если его положить в холодильник на 1-2 дня. Раньше даже не предполагал, что филе индейки тоже можно сделать нежным. Рецепт элементарный и без особых подготовок и маринадов. Иногда мариную на 2-3 часа специями и маслом, но я люблю сам вкус мяса - мне необязательно. Если в духовке есть встроенный щуп, то рецепт вообще превращается в примитивный ритуал.
Спасибо за развернутый коммент! Согласен Все можно упростить Можно еще проще приготовить Но для меня кулинария это не просто чтобы поесть Для меня это разгрузка.. медитация .. Ну и конечно поиск идеальных вкусов ибо кайф)
Я делал грудку аля стейк шаляпина: разрезаю грудку посередине, солю, перчу по вкусу (можно другие любимые специи), а затем в середину накладываю мелко нарезанный лук, т закрываю обратно. Ставишь все это на электронный гриль на пару минут, и вуаля, вкуснейшая куриная грудка готова.
1) В видео курица жарилась на нерафинированом оливковом масле, у которого низкая температура дымления, после которой образуются не самые полезные, да и вкус страдает. 2) Лучший вариант - жидкий маринад, да хотя бы на ночь, а ещё лучше шприцевание. Маринад частично впитается в мясо, содержание жидкости станет выше = труднее пересушить. + вкус маринада будет во всём мясе, а не только на поверхности. 3) Принцип - низкая температура, долгое воздействие сюда прекрасно применим, а уж если использовать термометр, то вообще не представляю, как можно пересушить. Лично я готовлю в духовке (самый полезный вариант после сувида и аэрогриля) в фольге. Если хочется с корочкой, то достаточно на высокой температуре задать её на сковородке, а потом отправить доходить в духовку. Отбивание - вот тут не знаю, мясо и так получается мягким, стоит поэкспериментировать. Майонез... сомнительно, особенно, если грудка становится основным продуктом питания на диете.
Ля, чел, ты шикарен! Никакой воды, много теории, много практики. Уважаю! Не каждый повар хорошо знает физику и химию, даже по части кулинарии. Я готовлю с детства, несколько лет проработал шефом на проекте Ночной Дожор, но даже мне удаётся почерпнуть из твоих видео что-то новое. Продолжай в том же духе! Раньше Васю Емельяненко любил послушать, но он скатился до заурядной банальщины, за редким исключением, потому что домохозяйки и холостяки не будут слушать про реакцию Майяра, денатурацию белка, пиролиз и прочие матерные слова. Вроде, могу понять - человеку заработать хочется, но ужасно обидно. Пожалуйста, не уподобляйся, у тебя талант рассказывать простыми словами о сложных вещах. Всех благ!
Спасибо за такой развернутый коммент) Тем более от шефа) у меня нет никакого проф опыта и обучения, но я правда заморачиваюсь и люблю углубляться в детали. Люди конечно все разные, но мне очень сложно смотреть, а тем более самому делать «плоские» однотипные ролики. Рад стараться! Рад, что материал так заходит 🤝
@@egortarnakin У меня тоже нет профильного образования, я свой авторитет наработал исключительно за счёт отзывов клиентов. Я на этом не зарабатываю, но, наверное, мог бы. Тем не менее, я пользуюсь своим положением, чтобы донести до людей тот факт, что в ближайшее время вечная молодость будет доступна каждому из ныне живущих.
не обязательно оскорблять домохозяек в обычном комментарии может они лучше вас готовят и имеют хим образование, мистер скуф парировать обычными словами выдавая их за сложность недоступную другим это полный кринж
В смысле "никакой воды"? В видосе буквально одна вода, никакой полезной инфы о том сколько жарить по времени. Про посолить и мариновать и так всем известно.
Дружище, пожалуйста сделай тайм коды. Я не хочу слушать, как ты пришел к выводу, что нужно вкусно готовить. Я пришел узнать рецепт вкусной курочки а не смотреть 14 минут экспериментов. 😅
Ну на счёт температуры было интересно... Но я предпочитаю другое решение. Соевый соус+ подсолнечное масло + немного меда + немного сока лимона + специи и тщательно перемешать. Покрываю этой смесью на ночь тщательно любое мясо/рыбу/курицу, и утром или уже вечером ставлю в духовку (мне лень ходить и переворачивать, само приготовится). Идея в том, что мед с маслом карамилизует поверхность и соки не могут вытечь. Лимон в свою очередь нейтрализует сладость меда. Соевый соус - это по сути нейтральная основа, в которой перемешиваются ингредиенты. В итоге получаем золотистую хрустящую тонкую корочку с мясом, которое сохранит свои соки внутри.
Я использую смесь итальянских, прованских или французских трав - какая есть в наличии, все имеют общую базу и еще добавляю смесь для курицы. Только это всё лучше брать на рынке, где на развес, чтобы было крупной фракцией и без соли. Пока писал подавился слюной) Для картофеля по крестьянски тоже подходят эти травы, только вместо куриной смени - для картофеля.
Смысл маятся с жаркой филешек, если можно без проблем запечь грудку на кости в духовке? Степень прожарки, и наличие корочки регулируется очень легко температурой и временем приготовления, плюс можно намазать чем угодно на любой вкус - не пригорит )
Мужик, разочарую тебя. У разных бактерий при разном воздействии температуры разная выживаемость. То, что прожарка 75 градусов в америке считается ОК еще не значит, что в условиях РФ это будет ОК, ибо санитарный контроль по разным стандартам проводится.
Есть еще такая тема как брайнинг, добавляет +80 к сочности. По сути просто погружаем мясо в не крутой солевой раствор на 1 или несколько дней. Мясо потом сочное и по консистенции как масло. Так же это добавляет веса продукту на выходе за счет избытка влаги.
60гр. соли на литр воды и на сутки помещаем любое куринное мясо, не жарим а варим,вводим подготовленный кусок грудки в кипящию воду, выключаем нагрев, 15-20 минут держим горячей воде, готово.
Куриную грудку можно разнообразить творожным омлетом (пробить погружным блендером 110-120 г творога, 4 яйца, 2 ст ложки оливкового масла, соль по вкусу, потом 5 минут в микроволновке); котлеты из говяжьего или куриного сердца, запечённые в в духовке 160С - 50 минут). Жиры всё равно нужны организму. Нужно лишь соблюдать разумный баланс калорий. Еще рацион можно дополнять изолятом соевого белка или концентрат сывороточного белка. Ну а грудку проще готовить су-вид при 70С - 3 ч. При желании можно заготовить впрок при помощи тинделизации - остывшую при комнатной температуре грудку на следующие день просувидить 2 ч при температуре 60-65С. Из курицы можно ещё готовить мелкий фарш (добавить туда чеснок, жареный лук, сухую горчицу, чёрный перец, мускатный орех), а из него уже выпекать наггетсы в двойной панировке (мука-яйцо-сухари). Печёночные оладьи - тоже надо минимум раз в неделю (цинк, медь, витамины группы B и другие ништяки).
Засолить лучше не просто обычной солью а лучше добавить немного нитритной соли к обычной , вкус будет намного насыщенее , жарить лучше на сливочном масле и капнуть немного растительного что бы не сливочное не сгорело . В плане специй часто мариную в сублимированом чесноке и немного копченой паприки. Либо можно замариновать в унаги соусе. И жарю по 3 мин с каждой стороны и тоже разрезаю грудку бабочкой
Я готовлю котлеты из грудки.Грудка,лук,соль и перец.Иногда добавляю грибы.Перемалываю все ингредиенты раздельно на комбайне.Лишний сок из Грибов и лука необходимо отжать.Затем все перемешать до консистенции фарша как на люляшки.Котлеты из этого фарша сочные даже после заморозки.
лично я просто мелко нарезаю мясо против волокон, мариную в соевом соусе с острым перцем, приправой для курицы, ложка меда, уксус, болгарский перец так же нарезаный мелко(еще перед забрасыванием в маринад в руке давлю его, чтоб больше сока отдал), это все добро стоит 15-30 минут и закидывается на сковородку без масла, на максимальный огонь, пока половина жидкости не выпарится(спустя несколько минут после выключения огня почти вся жидкость впитается обратно в мясо), как итог получается очень сочное мясо, без лишних жиров, правда это по сути не жарка, а тушение, но все равно очень вкусно и грудка прям на волокна распадается
Егор, это лучшее что я видел за последние 3 года, я просто живу заграницей и кроме курицы особо позволить себе ничего не могу, мясо пздц дорогое, но этот рецепт просто богический, спасибо большое за него, теперь реально готовить буду только так, всё прямо как надо работает!!! 👍💪
Я мариную грудку в маринаде на ночь, но прежде её надрезаю вдоль и делаю сетчатые надрезы с обеих сторон. Тем самым увеличиваю площадь соприкосновения с маринадом. Потом либо запекаю в рукаве, либо без рукава в аэрогриле. Можно пожарить, потом потушить под крышкой. Жарить и не тушить вот влага и выходит, не забывайте тушить под крышкой. Майонез это последнее что используют повара на профессиональной кухне. Это ругательное слово среди кулинаров. Ролик затянутый, автор готовь лучше свой ролик, про простую операцию тратишь много времени. Снимайся в фартуке. Это придаст съёмке кулинарный уклон.
Я делаю так: беру грудки, несколько штук на неделю, кладу в кастрюлю и засыпаю тремя ложками соли, через день, а лучше два достаю, заливаю их водой на часа 3, каждый час меняю воду. И дальше вытаскиваю, вытираю салфеткой и так храню, очень долго не портится, мясо очень сочное получается, равномерно просоленное и вкусное. Оно становится плотнее чем обычная грудка, похоже хотя бы на мясо, а не на мыло. Перед готовкой тоже добавляю каплю майонеза и жарю без добавления масла, очень круто получается, ну способ автора плюс минус такой же, только подольше по времени.
Ах да, по приготовлению, я особо не засекаю, но по ощущению готовлю минут 10 её на сильном огне, 5 с одной стороны 5 с другой. На бабочку не разделяю, иначе места много занимает, просто когда жарю надавливаю и по упругости примерно понимаю когда она дошла, а когда нет. После прожарки, когда появляется корочка, снимаю грудку с огня на тарелку и накрываю еще минут на 5.
после экспериментов с сувидом пришел для себя к такому рецепту без него: 1) Сформируйте ровные по толщине кусочки куриного филе (2-2.5 см), лишнее обрежьте. 2) Пройдитесь по ним тендерайзером (не обязательно, но так намного нежнее и лучше проникнет рассол) 3) Сделайте крепкий рассол из соли и сахара (пропорции я делаю на глаз, соли примерно вдвое больше чем сахара, можно еще добавить рыбный соус). Замочите филе в этом рассоле на 2-3 часа (или хотя бы на полчаса). 4) Достаньте из рассола, промойте под струей воды, обсушите салфеткой, смажьте растительным маслом и посыпьте любимыми специями (например прованскими травами или паприкой), солить уже не надо. 5) Обжарьте на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Проверьте на срезе: как только мясо из розового стало белым - оно готово, сразу переложите в емкость с крышкой, закройте, подождите минут пять и подавайте! Очень важно не пережарить, иначе все волшебство пропадет!)
Большая благодарность автору , после просмотра видео про созревание стейков я тутже купил вакуматор кучу пакетов и понеслось , вместо су-вида использую мультиварку ...теперь я забыл , что такое покупная ветчина , буженина и тд , спасибо тебе !!!!
Целую грудку никогда не жарил) Термометр классная штука, надо прикупить Просто нарезаю на тонкие кусочки размером с ладошку, солю перчу с двух сторон, максимальный огонь 3-4 минуты с одной стороны(прямо по таймеру) и 3-4 с другой. 10-15 минут и запас грудки готов. А если замарочиться, я нарезаю как чипсы 1-2 головки чеснока, жарю его в масле до корочки и вытаскиваю, главное чтобы не подгорел. И получается легкий привкус чеснока на грудке
Нарезаю на кусочки как для нагетсов. Просто обваливаю в сухорях и на сковороду, быстро обжариваю и получается сочно и вкусно, лучше, чем магазинчике нагетсы
Вот тебе еще идея - если резать продольно дольку филе и готовить на разогретой чугунной сковороде! В конце накрыв крышкой и дать отдохнуть! То у этой полосы на каждом участке будет разный вкус! Если сделать быстро то там где больше будет с чистым мясом!
Шикарное качество съемки и подачи материала, просто топ канал! Но делаю грудку так: специи, соевый соус, оставляю грудку так на ночь или 24 ч, затем в аэрогриле 180гр минут 12-15 и получается идеально)
листы магги с приправой сразу.грудку на лист ждешь когда прижарится переворачиваешь прижариваешь и готово.не знаю как это работает ну грудка за считаные минуты сочная поджаристая.а всего то навсего жарилась на пергаменте с приправами.
беру грудку, рублю ножом, смешиваю с приправами и хорошо перемешиваю пару минут до образования белковых нитей, контейнер (у меня на 800гр) застилаю пленкой, выкладываю туда массу закрываю пленкой и крышкой, кидаю все это в мультиварку с функцией сувид, ставлю время часа 2 и 70 градусов - получается очень сочная колбаса :) можно и бутик а можно и как котлету отрезать. Пересушить в сувиде нереально, можно хоть 5 часов держать. Вся подготовка с нарубкой занимает минут 10.
Я узнал что курятина может быть охуенной когда шашлык взял в хорошей шашлычной, не в рф. Сначала показалось что она сырая , но нет. Потом как то случайно в духовке запек что она была и готова и сочна, больше не получалось.
оч крутой ролик, я обожаю сочную жаренную грудку, готовлю его как показывал Рамзи детям в какой-то своей передаче ещё в дремучие года, на сковороде с большим количеством масла, чесноком и тимьяном, после образания корочки, вытаскиваем и минут пять даем отдохнуть под фольгой где она доготавливается внутри. В результате из нее брызжет сок при поедании.
не заморачиваюсь в приготовлении куриной грудки взял грудку, порезал на кубики, замариновал в горчице и кетчупе, соль, перец пару часов постояла, можно с утра поставить и вечером готовить в стеклянную форму выложил, чуть воды залил 15 мин под фольгой, перемешал,10-15 мин без фольги мягкая, сочная добавляю ее в шаурму, салаты когда нет времени на прием пищи, взял 5-10 этих кусочков в контейнер, как снек съел и готов работать
Да всегда курица получается сочная , вот только после холодильника , становится подошвой . Либо готовить на один прием , держать в холодосе тонкие кусочки в маринаде , 2 мин обжарил и готово , либо в сувиде готовить .
Чувак 15 минут рассказывает, что куриную грудку надо жарить 4 минуты с одной стороны и 2 минуты с другой стороны. Предварительно разрезав ее вдоль. А еще лучше замариновать ее в мазике. Не благодарите.
Я до этой рецептуры сам дошёл
Нууу,почти.Я понял,что лучше натереть солью и запихнуть в холодильник на ночь,потом разрезать в "бабочку" и,натерев сосусом на основе мазика жарить 6 минут с одной стороны и 2-3 с другой.
Спасибо, добрый человек 😄
И всё же спасибо)
Вы забыли про сухой маринад предварительно
Ем курицу сырой. Шею сворачиваю и ем. Перья сами выйдут. Главное воду не забыть спустить. А то жена пугается.
Общался с шеф поваром, после его рецепта только так делаю:
Грудку не отбивая,солю, перчю.
На сливочном масле обжариваю 2-3 мин с каждой стороны. Добавляя тимьян и чеснок.
Потом в духовку на 7-10 мин 180’.
Очень здорово получается.
так это база, так все делают. только можно с обной обжарить хорошо, перевернуть и сразу в духовку. все
А если в печку засунешь ещё тарелку с водой или пар добавишь если есть в печке вообще с ума сойти получится. Удачи.
духовка лишняя)) тоже делаю грудку, которая прям со сковороды расходится. Нарезаю ломтиками поперек волокон толщиной пару сантиметров и на разогретую сковороду (обязательно толстостенную; чугун в идеале) тепло поступает равномерно и с достаточной мощностью. Скороду прикрываю жировым экраном - так образуется паровой и тепловой подпор сверху, что позволяет контролировать выход влаги из мяса. На открытой сковороде и с крышкой - это будет два РАЗНЫХ мяса; на открытой влага будет уходить и мясо будет терять сок, а на закрытой грудка будет плавать в своем соке и по сути сварится, что неплохо, но тот результат который мы преследуем.
Кстати, солю и перчу я после жарки. Специи и соль неплохие адсорбенты и тащат влагу из филе наружу, поэтому это последний этап готовки.
Чтобы поймать правильный паровой подпор придется чутка поиграть тем что у вас накрывает сковороду, поэтому как альтернативу духовке, которую нужно из-за такой фигни раскочегаривать, можно "добить" грудку в микроволновке. Получится не хуже и в два раза быстрее =)
@@Gharcian а можно просто в духовку засунуть
@@tvorog2263 просто - нет. Нужна предварительная обжарка на быстром огне, чтобы закрыть выход влаги с поверхности мяса. Иначе просто высушите грудку.
Существует другое решение - так называемая техника вельветирования. Суть ее, что грудка, либо кусочки любого мяса обмазываются смесью яйца и крахмала (который кстати усиливает реакцию майара, поскольку полисахарид) а потом либо на короткое время опускается в кипящую воду либо фритюр (белок яйца успевает коагулировать, а белок грудки нет), а после грудка/любое другое мясо запекается или жарится. Собственно при жарке можно обойтись и без фритюра, обычно масла на сковороде достаточно.
пергаментную бумагу выложить на сковородку и обжарить на ней курочку в крахмале капле масла и специях без яйца
@@fainarodin7197 Попробую сегодня
Да, опытные хозяйки готовят похожим, только более простым и практичным способом (без всяких купаний грудки в кипящих водах). Это называется в кляре.
@@kolymaholden2973кляр мерзкий.
@@kolymaholden2973 плюсую. А то выдумывают велосипед)
Научный подход к готовке, чтобы понимать почему именно ЭТО работает. Уважуха!
Готовлю куриную грудку в сувид при температуре 63,5 град. 1,5 часа. Предварительно вакуумирую с солью и специями и держу в холодильнике несколько часов. Гарантированный результат без грязи и вони на кухне.
Сам пробовал. Неплохо.
Курицу рекомендуют прогревать до 70С в целях снижения риска сальмонеллёза.
Откуда с грудкой грязь и вонь?! Одно и самый чистых, вкусных и быстрых блюд, которое можно запороть только высушив при готовке полностью открытым.
А вот церемонии с выдержкой в холодильнике часами, вакуумом и готовке еще полтора часа больше походят на колдовство, потому как технологический смысл не прощупывается никак.
@@Gharcianсмысл в том что он её солит....А осмос в обратную сторону включится не раньше чем через 40-45 минут и равномерно распределит соль и специи в мясе.Так вкусней короче и воды больше в грудке останется😊
@@miliy1978 дорогой друг, вы путаете диффузию с осмосом) И в дохлой курице нет давления 🤪
Кабачки или баклажаны доводилось солить перед жаркой? Видели как влага выступает на поверхности буквально тут же - тут совершенно идентичная ситуация.
Любые части курицы или даже целиком замочить в рассоле 40гр соли на литр воды и в холодильник на ночь (8 часов+), потом че хочешь делай, жарь или запекай, любыми специями обмазывай, какие нравятся, мясо будет как ветчина полностью просоленое влажное и нежное и не пересоленое) Собственно так курочки гриль солят перед приготовлением)
Сухое соление на решетке мне не понятно) соль останется сверху не проникнет внутрь...
Если вот обвалять в соли и завяливать в холодильнике по нескольку недель, то получится вяленный балык , но это уже другая история....
Соль проникает внутрь. Явление называется осмосом.
Читаю комментарии и офигиваю . Люди готовят грудку по несколько часов, чтобы получить не очень то и суперское блюдо . Да и времени откуда столько я не понимаю )
Несколько часов готовится лишь в сувиде или с учётом времени на маринование. В обоих случаях ты тратишь несколько минут на подготовку (смешать маринад, закинуть мясо, поставить в холодильник, или вакуумировать пакет с мясом, после чего кинуть его в ёмкость для сувида, а дальше автоматика и таймер) и идёшь по своим делам. Непосредственно жарка/варка/запекание (не считая сувида) требуют не так уж и много времени. Да и с запеканием я, уже зная сколько готовится при заданной температуре, просто ставлю таймер на часах и иду заниматься своими делами.
А правильно приготовленная куриная грудка повкуснее многих других мясных блюд (хотя, на вкус и цвет).
Сцвид это как духовка но с водой температура не растет больше заданной по этому он хоть весь день работать будет у тебя не чего не сгорит закинул и забыл про существование курицы хоть на неделю вперед готовь в вакуумном пакете оно не будет быстро портится т.к. ты уже его приготовил мариновать можно тоже хоть за неделю вперед и из "дня" готовки ты работаешь минут 10 а продукта на неделю
Уже несколько лет готовлю грудку, по итогу пришел к тем же выводам. Отличное видео!
Подержать грудку после холодильника при комнатной температуре, чтобы прогрелась. Положить в пакет, посолив и добавив травок. Поплотнее завязать, стараясь как можно полнее удалить воздух. Положить в кипящую воду. Варить 5-7 минут. Огонь выключить. Оставить грудку в горячей воде воде на 15-20 минут. Мягкая сочная курогрудь готова. Как говорил Василий Алибабаевич: Садитесь жрать, пожалуйста!
Обычная варёная грудка. Речь идёт о жареной, вы не по теме
Спасибо!!!
@@razumgolos жареная тоже несложно. Также довести до комнатной температуры. Обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны, обсыпав любимыми специями и солью. В конце накрыть крышкой на 5 минут.
@@dschlosserварить в пакете? Лолшто?
@@stillwutschneider6002 погуглите по слову "су-вид"
Отличный контент, моё почтение👍
Очень качественно, профессионально, въедливо и аргументированно.
Очень странно, что так мало подписчиков. Главное не бросай, подписчики точно наберутся 👍
Ахах, такое пафосное начало с закосом под документалистику. А потом всё намазал мазиком 😂 Гениальное просто
В итоге пришли к тому, что лучшая курица - шашлык из курицы. В принципе логично :)
Ещё можно просто грудку положить на лист пергаментной бумаги с 2 сторон и пожарить по 5 минут, смазав маслом и специями до этого... Внутрь бумаги конечно))
И получается сочная грудка)
Я замаринованную на ночь вот так в пергаменте жарю с каплей масла. 👍🏻
Завернуть в пергамент и так прямо на сковородку?
@@АртмБегемот Раньше заворачивала, а потом поняла, что можно просто отрезать квадрат по размеру дна и под крышкой на среднем огне прекрасно всё получается. 👍🏻
@@elenaagapova8206 понял, спасибо, тоже попробую
Ага, это же листы для жарки магги :) не знаю, продают ли их сейчас
Я грудку в соевый соус на сутки поместил, переворачивал один раз. В общем тоже очень сочная получилась, хоть и со вкусом соевого соуса, но этот вкус не мешает грудке. Еще запекал в духовке цельную грудку в коже и с костью на высокой температуре до сильной корочки, главное вовремя снять( градусник в помощь) Получается кожа выступает защитой от перегрева, так де очень вкусная и хрустящая, а грудка тает во рту) В сувиде тоже готовил разок, но более всего нравится сковорода и духовка!
Грудку на косточке вечером замочить в соленаде 1 л воды 2 ст.л соли 1 ст. л сахара. Следующим вечером вытащить, обсушить, обсыпать специями, маслом полить. Духовку нагреть до 240. Мясо в пергамент. 20 мин при 240, выключить духовку и не открывать ее 2 часа.
А можно вообще не открывать духовку
2 часа ))) Может 10 часов ? А то это ж грудка, она за 5 минут не прогревается полностью
А потом её выкрасить и выбросить.
Как готовлю грудку я ...и это всем нравится. Куриную грудку на кусочки с ладонь. БЕЗ ВСЕГО обжариваем с двух сторон до корочки и убираем со сковородки (примерно по 2-3 мин с каждой стороны) на сковородку выкладываем порезанные помидоры примерно 1 помидор на один кусок курицы, измельчённые листья базилика ( 2 листика на помидор) перчим и добавляем соевый соус. Тушим минут 5 сдвигаем в сторону и выкладываем обжаренные кусочки грудки, а сверху тушенные помидоры с базиликом в соевом соусе ( солить не надо!!! соль возмёт из соевого соуса!)На грудку на которой помидорная масса кладём кусочек сыра, любого...можно да же подкопчёный колбасный, плавленный) и под крышку пока сыр не станет мягкий . Нежнейшая грудка + ароматная помидорная масса. Да чеснок по желанию.
Попробуйте не пожалеете.
Всегда было интересно, как люди жарят без масла, когда основной принцип жарки, это как раз таки "жарка на масле ", из-за совокупности физических и химических реакций, образуется аппетитная, румяная корочка, а когда кто-то жарит на сковороде без масла, у меня всегда перед глазами картина сгоревшего шашлыка на мангале
И всё это без масла? И грудку без масла и помидор и опять грудку! 🤦♀️
@@Alex_Richя поверил.
13:43 в мазик добавляется кислота, тот же уксус... или лимон.
Больше 5 лет готовлю филе курицы или индейки по одному и тому же рецепту. Подсмотрел у Василия Емельяненко.
1. Обжариваю филе на сковороде на средне-высокой температуре до появления легкой корочки (даже только до оттенка). Это максимум по 2-3 минуты на каждую сторону
2. Отправляю в духовку на 160 градусов
3. Определяю готовность щупом по таблице температуры готовности мяса. Обычно до 72 градусов и даю 5 минут отдохнуть (под крышкой - или тарелкой. Это как со стейком, только проще)
Выходит божественно. Мясо остается мягким даже если его положить в холодильник на 1-2 дня.
Раньше даже не предполагал, что филе индейки тоже можно сделать нежным.
Рецепт элементарный и без особых подготовок и маринадов. Иногда мариную на 2-3 часа специями и маслом, но я люблю сам вкус мяса - мне необязательно.
Если в духовке есть встроенный щуп, то рецепт вообще превращается в примитивный ритуал.
Спасибо за развернутый коммент!
Согласен
Все можно упростить
Можно еще проще приготовить
Но для меня кулинария это не просто чтобы поесть
Для меня это разгрузка.. медитация ..
Ну и конечно поиск идеальных вкусов ибо кайф)
_11:17__ о, Женя Чебатков_ 😅
Я грудку в сувиде делаю на 67 градусах 1 час и задаю потом корочку, тоже норм по соку
вот так готовишь с мазиком десятилетиями, думаешь "ну вот сейчас он мне расскажет топ рецепт", но нет... жизнь полна разочарований(
А еще в мазик можно добавить горчички. Это идеальный маринад для куры.
Я делал грудку аля стейк шаляпина: разрезаю грудку посередине, солю, перчу по вкусу (можно другие любимые специи), а затем в середину накладываю мелко нарезанный лук, т закрываю обратно. Ставишь все это на электронный гриль на пару минут, и вуаля, вкуснейшая куриная грудка готова.
ну тогда напрашивается уже грибной соус с луком)
Вообще нужно постараться, чтобы испортить грудку.
1) В видео курица жарилась на нерафинированом оливковом масле, у которого низкая температура дымления, после которой образуются не самые полезные, да и вкус страдает.
2) Лучший вариант - жидкий маринад, да хотя бы на ночь, а ещё лучше шприцевание. Маринад частично впитается в мясо, содержание жидкости станет выше = труднее пересушить. + вкус маринада будет во всём мясе, а не только на поверхности.
3) Принцип - низкая температура, долгое воздействие сюда прекрасно применим, а уж если использовать термометр, то вообще не представляю, как можно пересушить. Лично я готовлю в духовке (самый полезный вариант после сувида и аэрогриля) в фольге. Если хочется с корочкой, то достаточно на высокой температуре задать её на сковородке, а потом отправить доходить в духовку.
Отбивание - вот тут не знаю, мясо и так получается мягким, стоит поэкспериментировать.
Майонез... сомнительно, особенно, если грудка становится основным продуктом питания на диете.
Отличный и наглядный материал! Желаю роста каналу!
Ля, чел, ты шикарен! Никакой воды, много теории, много практики. Уважаю! Не каждый повар хорошо знает физику и химию, даже по части кулинарии. Я готовлю с детства, несколько лет проработал шефом на проекте Ночной Дожор, но даже мне удаётся почерпнуть из твоих видео что-то новое. Продолжай в том же духе! Раньше Васю Емельяненко любил послушать, но он скатился до заурядной банальщины, за редким исключением, потому что домохозяйки и холостяки не будут слушать про реакцию Майяра, денатурацию белка, пиролиз и прочие матерные слова. Вроде, могу понять - человеку заработать хочется, но ужасно обидно. Пожалуйста, не уподобляйся, у тебя талант рассказывать простыми словами о сложных вещах. Всех благ!
Спасибо за такой развернутый коммент)
Тем более от шефа) у меня нет никакого проф опыта и обучения, но я правда заморачиваюсь и люблю углубляться в детали.
Люди конечно все разные, но мне очень сложно смотреть, а тем более самому делать «плоские» однотипные ролики.
Рад стараться! Рад, что материал так заходит 🤝
@@egortarnakin У меня тоже нет профильного образования, я свой авторитет наработал исключительно за счёт отзывов клиентов. Я на этом не зарабатываю, но, наверное, мог бы. Тем не менее, я пользуюсь своим положением, чтобы донести до людей тот факт, что в ближайшее время вечная молодость будет доступна каждому из ныне живущих.
@@user-yr1pr2lh4k Если Вася не повар, то ты - не человек.
не обязательно оскорблять домохозяек в обычном комментарии
может они лучше вас готовят и имеют хим образование, мистер скуф
парировать обычными словами выдавая их за сложность недоступную другим это полный кринж
В смысле "никакой воды"? В видосе буквально одна вода, никакой полезной инфы о том сколько жарить по времени. Про посолить и мариновать и так всем известно.
Кефир тоже хорошо использовать в качестве маринада. + лук+ немного майонеза.
Дружище, пожалуйста сделай тайм коды. Я не хочу слушать, как ты пришел к выводу, что нужно вкусно готовить. Я пришел узнать рецепт вкусной курочки а не смотреть 14 минут экспериментов. 😅
Уж сделай одолжение, человек тебе и так сжал месяцы опыта в видео на 15 минут
так сделай тайм коды - все тебе только спасибо скажут
ну либо к другим авторам)
Судя по крови на заставке, это тебе другим заняться стоит, блаблабол.
0:10 блинн у меня прям тот мемасик с начала видео крутился в голове, не зря))
особый респект за научный подход к кулинарии. обожаю такое. спасибо за контент!
Получаем в меру отбитый кусок) Угарнул, спасибо!
Здорово вы заморочились, спасибо большое за труды!
Просто вау! Спасибо за видео, все очень понятно и интересно!
капец заморочек ради обычной куриной грудки ахахха
Царский подход к делу - кайф
Привет ролик отдуши. Сам готовлю наподобе. Слегка дам корку и при 100тке градусов медленно до 75 довожу. Можео и меньше 71. Грудка огонь получается.
Ну на счёт температуры было интересно...
Но я предпочитаю другое решение. Соевый соус+ подсолнечное масло + немного меда + немного сока лимона + специи и тщательно перемешать. Покрываю этой смесью на ночь тщательно любое мясо/рыбу/курицу, и утром или уже вечером ставлю в духовку (мне лень ходить и переворачивать, само приготовится). Идея в том, что мед с маслом карамилизует поверхность и соки не могут вытечь. Лимон в свою очередь нейтрализует сладость меда. Соевый соус - это по сути нейтральная основа, в которой перемешиваются ингредиенты. В итоге получаем золотистую хрустящую тонкую корочку с мясом, которое сохранит свои соки внутри.
Я использую смесь итальянских, прованских или французских трав - какая есть в наличии, все имеют общую базу и еще добавляю смесь для курицы.
Только это всё лучше брать на рынке, где на развес, чтобы было крупной фракцией и без соли.
Пока писал подавился слюной)
Для картофеля по крестьянски тоже подходят эти травы, только вместо куриной смени - для картофеля.
Сегодня сделал, как на видео. И офигел от кайфа. Назкий вам поклон.
Смысл маятся с жаркой филешек, если можно без проблем запечь грудку на кости в духовке? Степень прожарки, и наличие корочки регулируется очень легко температурой и временем приготовления, плюс можно намазать чем угодно на любой вкус - не пригорит )
Мужик, разочарую тебя. У разных бактерий при разном воздействии температуры разная выживаемость. То, что прожарка 75 градусов в америке считается ОК еще не значит, что в условиях РФ это будет ОК, ибо санитарный контроль по разным стандартам проводится.
Тоже кстати 🤔
у меня дома пароконвектомат ставлю на 14 минут при 180 и 10% влаге, получается идеально
Есть еще такая тема как брайнинг, добавляет +80 к сочности. По сути просто погружаем мясо в не крутой солевой раствор на 1 или несколько дней. Мясо потом сочное и по консистенции как масло. Так же это добавляет веса продукту на выходе за счет избытка влаги.
60гр. соли на литр воды и на сутки помещаем любое куринное мясо, не жарим а варим,вводим подготовленный кусок грудки в кипящию воду, выключаем нагрев, 15-20 минут держим горячей воде, готово.
2:40 мясо сырое в разрезе
где сырое? В сухую пережаренное
Чувак рассказывает 14 минут как отравиться недожаренной грудкой или подхватить каких нибудь паразитов.
Куриную грудку можно разнообразить творожным омлетом (пробить погружным блендером 110-120 г творога, 4 яйца, 2 ст ложки оливкового масла, соль по вкусу, потом 5 минут в микроволновке); котлеты из говяжьего или куриного сердца, запечённые в в духовке 160С - 50 минут). Жиры всё равно нужны организму. Нужно лишь соблюдать разумный баланс калорий. Еще рацион можно дополнять изолятом соевого белка или концентрат сывороточного белка.
Ну а грудку проще готовить су-вид при 70С - 3 ч. При желании можно заготовить впрок при помощи тинделизации - остывшую при комнатной температуре грудку на следующие день просувидить 2 ч при температуре 60-65С.
Из курицы можно ещё готовить мелкий фарш (добавить туда чеснок, жареный лук, сухую горчицу, чёрный перец, мускатный орех), а из него уже выпекать наггетсы в двойной панировке (мука-яйцо-сухари).
Печёночные оладьи - тоже надо минимум раз в неделю (цинк, медь, витамины группы B и другие ништяки).
Расскажу вам свой секрет приготовления "Сочной куриной грудки"
1. Готовьте её на "Контактом" гриле, НЕ зажимая до усрачки!
2. Получаете сочную грудку.
Засолить лучше не просто обычной солью а лучше добавить немного нитритной соли к обычной , вкус будет намного насыщенее , жарить лучше на сливочном масле и капнуть немного растительного что бы не сливочное не сгорело . В плане специй часто мариную в сублимированом чесноке и немного копченой паприки. Либо можно замариновать в унаги соусе. И жарю по 3 мин с каждой стороны и тоже разрезаю грудку бабочкой
Я готовлю котлеты из грудки.Грудка,лук,соль и перец.Иногда добавляю грибы.Перемалываю все ингредиенты раздельно на комбайне.Лишний сок из Грибов и лука необходимо отжать.Затем все перемешать до консистенции фарша как на люляшки.Котлеты из этого фарша сочные даже после заморозки.
А я просто только с фаршем имею дело. Котлеты, подлива из фарша под гарниры. Очень удобно, вместительно. Да и переваривается быстрее.
И второе, если хотите курицу ресторанного уровня надо готовить с кожей. Кладется кожей вниз и сверху прижимается грузом, это вместо молотка вашего.
лично я просто мелко нарезаю мясо против волокон, мариную в соевом соусе с острым перцем, приправой для курицы, ложка меда, уксус, болгарский перец так же нарезаный мелко(еще перед забрасыванием в маринад в руке давлю его, чтоб больше сока отдал), это все добро стоит 15-30 минут и закидывается на сковородку без масла, на максимальный огонь, пока половина жидкости не выпарится(спустя несколько минут после выключения огня почти вся жидкость впитается обратно в мясо), как итог получается очень сочное мясо, без лишних жиров, правда это по сути не жарка, а тушение, но все равно очень вкусно и грудка прям на волокна распадается
Спасибо за рецепт 🫶
Спасибо за рецепт 🫶
Егор, это лучшее что я видел за последние 3 года, я просто живу заграницей и кроме курицы особо позволить себе ничего не могу, мясо пздц дорогое, но этот рецепт просто богический, спасибо большое за него, теперь реально готовить буду только так, всё прямо как надо работает!!! 👍💪
Марина с бородой, это конечно что-то😂😂😂
Отличная выдержка информации. Что думаете по поводу маринования в рассоле? (brine) Есть ли отличие от сухой засолки?
есть, но не существенные
обычно, да, бело мясо как раз в рассоле маринуют, но экспериментально выяснил, что +- то же самое
Тут как с шашлыком или стейком, зажарить снаружи чтоб сок не вытекал и съесть быстро) один хрен вытечет потом
Я мариную грудку в маринаде на ночь, но прежде её надрезаю вдоль и делаю сетчатые надрезы с обеих сторон. Тем самым увеличиваю площадь соприкосновения с маринадом. Потом либо запекаю в рукаве, либо без рукава в аэрогриле. Можно пожарить, потом потушить под крышкой. Жарить и не тушить вот влага и выходит, не забывайте тушить под крышкой. Майонез это последнее что используют повара на профессиональной кухне. Это ругательное слово среди кулинаров.
Ролик затянутый, автор готовь лучше свой ролик, про простую операцию тратишь много времени.
Снимайся в фартуке. Это придаст съёмке кулинарный уклон.
ништяк выпуск, с мазиком надо попробовать, вообще в качестве маринада для шашлыка же часто используется, че б и не пожарить
Я делаю так: беру грудки, несколько штук на неделю, кладу в кастрюлю и засыпаю тремя ложками соли, через день, а лучше два достаю, заливаю их водой на часа 3, каждый час меняю воду. И дальше вытаскиваю, вытираю салфеткой и так храню, очень долго не портится, мясо очень сочное получается, равномерно просоленное и вкусное. Оно становится плотнее чем обычная грудка, похоже хотя бы на мясо, а не на мыло. Перед готовкой тоже добавляю каплю майонеза и жарю без добавления масла, очень круто получается, ну способ автора плюс минус такой же, только подольше по времени.
Ах да, по приготовлению, я особо не засекаю, но по ощущению готовлю минут 10 её на сильном огне, 5 с одной стороны 5 с другой. На бабочку не разделяю, иначе места много занимает, просто когда жарю надавливаю и по упругости примерно понимаю когда она дошла, а когда нет. После прожарки, когда появляется корочка, снимаю грудку с огня на тарелку и накрываю еще минут на 5.
Попробуй на черный хлеб намазать мазика. Тоже очень вкусно получится!
Берешь бедро без кости.и готовишь все что хочешь.Вот и вес рецепт сочной куры.А грудку отдаешь собакам.
"17 лет назад я купил свой первый абонимент в качалку", но так и не сходил походу туда ни разу 😂😂😂
после экспериментов с сувидом пришел для себя к такому рецепту без него:
1) Сформируйте ровные по толщине кусочки куриного филе (2-2.5 см), лишнее обрежьте.
2) Пройдитесь по ним тендерайзером (не обязательно, но так намного нежнее и лучше проникнет рассол)
3) Сделайте крепкий рассол из соли и сахара (пропорции я делаю на глаз, соли примерно вдвое больше чем сахара, можно еще добавить рыбный соус). Замочите филе в этом рассоле на 2-3 часа (или хотя бы на полчаса).
4) Достаньте из рассола, промойте под струей воды, обсушите салфеткой, смажьте растительным маслом и посыпьте любимыми специями (например прованскими травами или паприкой), солить уже не надо.
5) Обжарьте на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Проверьте на срезе: как только мясо из розового стало белым - оно готово, сразу переложите в емкость с крышкой, закройте, подождите минут пять и подавайте! Очень важно не пережарить, иначе все волшебство пропадет!)
на счет мазика- попробуй пожарить курицу или в кляре или просто в муке с крахмалом соль и переЦ! будет сочно и обалденно вкусно!!!
А по сувиду чё? Ни слова не сказал о нём.
су-вид тема! а для стейков вообще не заменима! На буржуйском канале есть видосы Гуги - Sous Vide Everything. Он там много эксперементировал
Это видео я искал всю свою жизнь!))) Спасибо!
Большая благодарность автору , после просмотра видео про созревание стейков я тутже купил вакуматор кучу пакетов и понеслось , вместо су-вида использую мультиварку ...теперь я забыл , что такое покупная ветчина , буженина и тд , спасибо тебе !!!!
от души!
Все норм, но писятдевять грамм, так же как и писятвосем грамм улыбнули! Похоже с Самарской области человек 😊
Чувак, соленад гуглится за 15 секунд.
Целую грудку никогда не жарил) Термометр классная штука, надо прикупить
Просто нарезаю на тонкие кусочки размером с ладошку, солю перчу с двух сторон, максимальный огонь 3-4 минуты с одной стороны(прямо по таймеру) и 3-4 с другой. 10-15 минут и запас грудки готов. А если замарочиться, я нарезаю как чипсы 1-2 головки чеснока, жарю его в масле до корочки и вытаскиваю, главное чтобы не подгорел. И получается легкий привкус чеснока на грудке
почему то захотелось креветок обжаренных с чесноком)
я вообще сам рдеко грудку готовлю, но твой вариант звучит как рабочий
это я удачно зашёл, только по Хестону собирался курицу делать
Жаль что нельзя добавить фото А.Невского .
Нарезаю на кусочки как для нагетсов. Просто обваливаю в сухорях и на сковороду, быстро обжариваю и получается сочно и вкусно, лучше, чем магазинчике нагетсы
Кидаю в су-вид на час на 64 градуса с веточкой тимьяна, чаще всего даже корочку не задаю, так как и так отлично.
Вот тебе еще идея - если резать продольно дольку филе и готовить на разогретой чугунной сковороде! В конце накрыв крышкой и дать отдохнуть! То у этой полосы на каждом участке будет разный вкус! Если сделать быстро то там где больше будет с чистым мясом!
Шикарное качество съемки и подачи материала, просто топ канал! Но делаю грудку так: специи, соевый соус, оставляю грудку так на ночь или 24 ч, затем в аэрогриле 180гр минут 12-15 и получается идеально)
попробую)
листы магги с приправой сразу.грудку на лист ждешь когда прижарится переворачиваешь прижариваешь и готово.не знаю как это работает ну грудка за считаные минуты сочная поджаристая.а всего то навсего жарилась на пергаменте с приправами.
Состав материала посуды влияет на температуру приготовления?
ой, я когда то жарил на майонезе, когда узнал что там есть масло, но это было в студенческие годы
Мариночка, хочешь кайфануть? Даааа! А, опять мясо...
вместо мазика можно использовать сметану - понятно, чем жирнее, тем лучше, но по жирности до мазика все равно не дотянет, однако ее хватает.
Секрет только один: Сувид. 66 градусов на 1ч 30мин. Все. У меня домашние теперь отказываются есть в другом исполнении. Только специи меняются. =)))
грудку отварную измельчаю ножом и в блюдо добавлю немного бульона - сочно всегда.
С мазиком грудка типа вкуснее, потому что в нём усилители вкуса - сахар, уксус и соль.
Сразу видно бросил качалку 😂 да и нахера эта грудка❤а тем более реклама Роспотребнадзора лучше Мариночк........
3:07 столько умных слов, а с элементарной арифметикой беда 😂
беру грудку, рублю ножом, смешиваю с приправами и хорошо перемешиваю пару минут до образования белковых нитей, контейнер (у меня на 800гр) застилаю пленкой, выкладываю туда массу закрываю пленкой и крышкой, кидаю все это в мультиварку с функцией сувид, ставлю время часа 2 и 70 градусов - получается очень сочная колбаса :) можно и бутик а можно и как котлету отрезать. Пересушить в сувиде нереально, можно хоть 5 часов держать. Вся подготовка с нарубкой занимает минут 10.
но вторая ведь сырая... там даже кровь еще не запеклась
Я узнал что курятина может быть охуенной когда шашлык взял в хорошей шашлычной, не в рф.
Сначала показалось что она сырая , но нет.
Потом как то случайно в духовке запек что она была и готова и сочна, больше не получалось.
Сувид, ребята! И грудка - ииидеееальная!
Блин, клевый контент делаете, качество! А почему так мало подписчиков-то?))))))))))))
Мазик из магазина это что угодно, только не эмульсия из масла и яиц.
оч крутой ролик, я обожаю сочную жаренную грудку, готовлю его как показывал Рамзи детям в какой-то своей передаче ещё в дремучие года, на сковороде с большим количеством масла, чесноком и тимьяном, после образания корочки, вытаскиваем и минут пять даем отдохнуть под фольгой где она доготавливается внутри. В результате из нее брызжет сок при поедании.
не заморачиваюсь в приготовлении куриной грудки
взял грудку, порезал на кубики, замариновал в горчице и кетчупе, соль, перец
пару часов постояла, можно с утра поставить и вечером готовить
в стеклянную форму выложил, чуть воды залил
15 мин под фольгой, перемешал,10-15 мин без фольги
мягкая, сочная
добавляю ее в шаурму, салаты
когда нет времени на прием пищи, взял 5-10 этих кусочков в контейнер, как снек съел и готов работать
Пффф... подглядел у кулинара, рецепт с мазиком то дедовский.
Да всегда курица получается сочная , вот только после холодильника , становится подошвой . Либо готовить на один прием , держать в холодосе тонкие кусочки в маринаде , 2 мин обжарил и готово , либо в сувиде готовить .
Какой кошмар есть досыта. Поголодай 3 дня для профилактики
Дать курице сгни...отферментироваться 60 дней?😅
Мазик при нагреве не самые лучшие вещи выделяет, почитай исследования и мнения врачей, так то вкусно конечно)
Обмазыйвайте горчицей. Вкус топовый